羅雄是個好孩子
哈哈，難得看到一個問題這麼多人搶著回答，可見會吃的還是比會做的多啊[捂臉]！
說起在家最拿手的美食，我最先想到的是簡單方便，估計大家拿手最多的就是西紅柿炒雞蛋了吧，當然這是我猜的哦！不過這段疫情期間大家宅在家裡一定都學會了不少拿手菜，下面就來說說我在家最拿手的菜吧！
青椒土豆絲
是不是覺得沒什麼技術含量啊？可是我覺得能把青椒土豆絲做到完美那是很不容易的，不知道大家是否跟我一樣的想法呢？首先考驗的就是刀工，我覺得土豆絲不一定要切的很細，但是一定要粗細均勻，切的好的土豆絲粗細一樣，看起來就很美觀，這樣炒出來只要不糊就會看起來很有食慾。其次就是下鍋炒的時候很容易糊鍋，很多人炒土豆絲都會炒粘鍋，炒糊了的土豆絲讓人心煩意亂，看起來就沒有吃下去的慾望。再者就是調味一定要簡單，不要加太多的調料，失去了土豆本身的土豆味，那樣吃起來也就沒什麼意義了。
在家裡基只要吃土豆絲都是我上手，大家一致認為我炒土豆絲在家裡最好吃，也是我的一點點小驕傲！
還有就是燒魚我也拿手，相信會有很多人喜歡吃魚不喜歡吃肉，所以家庭燒魚也是很考驗技術的一道菜，燒不好會很腥味，時間短了又不入味。我來分享分享我的做法，稍微大點的魚要在魚背上劃上幾刀，這樣燒起來容易入味。劃好後鍋內油燒熱，下入生薑，再放魚，這樣不容易糊鍋，魚煎至兩面金黃後下蔥蒜，炸出香味後下豆瓣醬，煸香後加水，加生抽醬油，加老抽上色，再加少許的醋去腥，可以加少許的白酒，增香去腥味。然後開大火燒開，轉小火慢燒至入味，加入適量的白糖和鹽，開大火收湯，最後加少許的胡椒增香。出鍋後撒入少許香菜，好看又好吃！
大家有什麼建議或者更好的製作方法，可以交流交流，希望能在大家的指導下把土豆絲和紅燒魚做得更完美！[祈禱]
一起學美食
在家你的拿手菜是什麼？很高興能回答這個話題。我是一個熱愛生活熱愛美食的人，也是一個小吃貨[呲牙]。我生在東北，我得拿手菜自然也是我們東北的特色菜小公雞燉酸菜，我媽媽家是農村的，媽媽每年都會養很多雞，就是為了我們哥倆養的，每年過年都會給我殺幾個大公雞拿回來，有媽媽真的很幸福什麼都想著我們。農村養的雞不喂飼料，肉感非常好，用農村大鐵鍋一頓那叫一個香，所以說是我們東北的特色。文華在這裡給大家分享一下這道菜的做法，大家可以在家試做一下，沒有大鐵鍋可以用砂鍋燉都行。 配料:花椒粒、大料、蔥花、薑片、生抽、料酒、鹽、雞精。 農村的雞不用焯水，自己家養的都是當年雞。首先鍋裡放油，油熱下配料:花椒粒、大料、蔥花、薑片炒香，多炒一會燉出來雞好吃，在撒上適量生抽，料酒繼續炒，炒的幹吧的，然後放水跟菜一平就行，把酸菜放裡，放鹽，即可。燉它一個小時，起鍋放雞精，蔥花即可，來吃吧！香死了，有時間可以來東北做客哦！[呲牙]文華有傳小笨雞燉酸菜的視頻，喜歡這道菜可以關注文華哦⊙∀⊙！
東山華妹
您好，我是張家小帥，很高興能回答你的問題，根據你的問題，以我個人的經驗來講是這些菜。
1.青椒肉絲，因為家裡的瘦肉通常這樣吃。
2.酸辣土豆絲，因為這個菜我媳婦愛吃，經常給她做這個菜吃。
3，炒紫菜薹，因為這個菜我家孩子比較喜歡吃，所以也經常做。
4.麻辣小龍蝦，這個菜夏天三天兩頭我媳婦就嚷嚷著想吃。
以上就是我的拿手菜了，基本上的拿手菜都是經常吃的菜，做的多了就熟練了。希望我的回答能夠幫助到你，謝謝！
張家小帥
哈嘍大家好！
每當節假日來臨的時候我都會在家大顯身手親自下廚做一些我的拿手好菜，然後一家人說說笑笑的一起吃飯。每當那時候我就感覺要問幸福是什麼，那我覺得世界上最幸福的事情莫過於此了吧！
說到拿手好菜，因為我是做廚師的。所以拿手的菜還是非常非常多的。不過每次回家爸媽都會要求我去買兩斤五花肉回家給他們做回鍋肉吃，因此我覺得只要人家人喜歡吃的菜我感覺都是我的拿手菜。
川菜裡的回鍋肉，也是我比較喜歡的一個菜，去十家飯館，就能有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。
那接下來我就教教大家屬於我的拿手好菜的做法吧。
首先第一步起鍋不燒油，將鍋熱至冒煙，豬皮朝下，將豬皮烙成金黃金黃的顏色，這一步的目的就是為了破壞豬皮中的汗腺，這樣可以去腥哦，然後起鍋燒水，將肉冷水下鍋，加入料酒、生薑，大火燒開，直到用筷子能夠輕易的扎進肉中，再放入到冷水中快速冷卻，然後切成薄片。
準備蔥薑蒜少許，青紅椒各一個切成菱形片，蒜苗切成段備用。
然後起鍋燒油，放入切好的回鍋肉爆炒，等到肥肉爆炒捲起的時候，加入豆瓣醬和老乾媽翻炒，這一步主要是上色，上色之後加入生薑、大蒜以及泡椒進行翻炒，再加入甜麵醬和生抽翻炒均勻，最後再加入蒜苗和青紅椒翻炒，大蒜苗和青紅椒是非常容易熟的，所以最後加入食鹽翻炒二十秒左右就可以出鍋啦！
是不是非常簡單呢？喜歡的小夥伴可以收藏自己在家動手做哦。
謝謝大家！
郭先森975
看了大家的美味作品，口水忍不住了，我很懶，一個人長期單身狗一樣生活，說實話，實在沒有動力做這些美味佳餚，常常乾脆吃一杯青汁或豆漿、一罐頭魚、熱一碗飯…我的妻子來到日本，才會天天吃上這些美味，我從心裡很感謝她，很愛她，感激地說：親愛的您，做得太好吃了，不過，很可能我的懶人作法更加的有利於身體健康…妻子聽了勃然大怒，罵我是“狗屎"…我承認自己是懶，但是，從未生過病…不生病，多麼幸福…
高友峰1
要說拿手菜，我估計每個人心中多會有一道，總還會覺得誰燒這個菜多比不過自己燒的。話說回來我自己在家也有一道拿手菜，對於海邊長大的我來說，燒魚🐟始終是繞不開的話題，我們這邊有道名菜叫做紅燒黃魚，不過今天我說的不是這道菜而是經我改良了一下叫做，家燒黃魚，一聽這名字就覺得有點家的味道[捂臉]首先我們要選一條野生黃魚，一斤多點，太小了不好吃太大了魚肉會老，首先我們改刀下，放淡鹽水裡泡十分鐘，起鍋，鍋裡放點肥豬肉熬出豬油在下蔥薑蒜霸香，放下黃魚小火煸一下，加料酒，可以去腥，在加開水煮8分鐘，鍋開加點鹽，不用加味精了，因為🐟本身就很鮮了，還有不要加醬油，只要加點生抽就行，就完美了，我的拿手菜就可以出鍋了，那個叫香啊！神仙也難熬啊[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]
方哥愛美食
經常在家裡做的拿手菜，家人百吃不膩，每次全掃光。下面分享我做得再多的三個菜：隔水蒸雞、蒸白貝鯇魚、荷塘月色。
隔水蒸雞做法
隔水蒸雞做法：
1、土雞一個，洗乾淨把內臟挖掉，清洗乾淨，把雞的兩個腳放在雞的肚子裡面，雞肚子裡面再塞進兩棵洗乾淨的蔥和三塊薑片。
2、一包25克的鹽焗雞粉加2克鹽、2克雞粉，用少許溫水兌開，均勻的抹在雞的裡裡外外，醃製1個小時，讓雞充分入味。
3、裝大半鍋水大火燒開，然後把雞放進去，隔水蒸25分鐘，然後拿出來放涼後醃製1個小時，讓雞充分入味。
4、醮料：小碗裡放25克鹽焗雞粉，麻油適量，充分攪拌均勻即可。
蒸白貝鯇魚
蒸白貝鯇魚做法：
1、900克左右的皖魚一條，颳去魚鱗，挖去內臟清洗乾淨，用刀在魚的背上劃上刀花。
2、白貝500克，放盆子裡面，加上水浸過白貝，加上10克鹽，攪拌一下讓水和鹽綜和，養一個小時，讓白貝把泥沙吐乾淨。
3、把處理乾淨的魚擺在一個大碟子裡面，把吐乾淨泥沙的白貝擺在碟子的周圍。
4、鍋裡裝大半鍋水，大火燒開，把魚和白貝放進去，隔水蒸八分鐘拿出。
5、切少許的薑絲、蔥絲，放在魚背上面，熱鍋倒入適量的花生油燒熱至100度左右淋在魚上面的蔥絲和姜蔥絲上面，然後倒入適量的蒸魚鼓油即可。如果有條件買到鮮蟲草花，用鮮蟲草花一起蒸，味道更鮮美。
荷塘月色
荷塘月色做法：
1、15克幹黑木耳用冷水泡30分鐘撈出。
2、荷蘭豆150克，拔兩頭摘掉，把蘭豆的絲撕掉。
3、蓮藕200克把皮刮掉洗乾淨切薄片。
4、一個小紅蘿蔔切成花片。
5、鍋裡放水燒開，放入蓮藕片，紅蘿蔔片，大火再燒開2分鐘，然後放荷蘭豆進去，大火燒開30秒，再放泡發的黑木耳，大火燒開10秒撈出瀝乾水分。
6、鍋裡放油燒熱，放入蒜茸爆香，放入灼熟的藕片、荷蘭豆、黑木耳、紅蘿蔔片翻炒兩分鐘，用適量的鹽雞粉調味，翻炒均勻，用澱粉水勾芡裝碟即可。
粵妹小珠
哈嘍大家好！我是林兒很高興跟大家分享我的拿手菜！
因為我老公特別喜歡吃肉食，所以在做肉方面我還是比較有研究的。以下呢……我就給大家分享下我其中的一道肉食：紅燒肉
紅燒肉配方：
紅燒肉500克、鵪鶉蛋400克、蔥50克、姜150克、蒜50克、冰糖50克、蔥白段少許、花椒、桂皮、香葉各少許。
紅燒肉製作流程：
1、現將紅燒肉洗淨去毛，冷水下鍋中加入沒過肉的清水再加入生薑少許，黃酒少許去腥，開水煮出浮沫撈出浮沫，肉水留用，再把肉撈出用清水洗盡肉上沾的浮沫後切成適當方塊備用。
2、把鵪鶉蛋洗淨冷水下鍋煮熟後剝去蛋殼後備用。
3、起鍋燒油，油熱後把蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉放入熱油煸炸置微黃加入冰糖，糖融化後加入備好的肉塊，進行翻炒。
4、肉炒至焦黃色後加入備好的鵪鶉蛋，後再進行翻炒片刻。
5、翻炒鍋後鍋後加入生抽、老抽、蠔油少許，蔥白段少許，翻炒幾下後加入煮肉的汁水，在蓋上鍋蓋燜15分鐘後打開鍋蓋加入少許鹽、雞精少許，後翻炒幾下在蓋上鍋蓋燜5分鐘後開蓋起鍋裝盤撒上蔥末。結束。
好了這是我在家的拿手菜希望我的分享你們喜歡，拜拜。
林兒說電影
我經常一個人在家吃飯，所以最拿手的菜都是些最容易做的懶人菜[呲牙]
第一道做的最多，蒸水蛋，淘完米把這個放電飯煲裡一起煮，飯熟了就可以開吃！
第二道豆豉蒸肉餅，也是剁好跟米飯一起煮，用個料理機一絞可以省去剁的步驟！
第三道清炒生菜，適合有時候想吃點健康蔬菜，放點蒜末清炒一下也很美味，生菜可以換成是其它蔬菜。
這幾道菜是我經常做的，希望你會喜歡[呲牙]
大吃貨瑤瑤豬
在家裡拿手的菜是紅燒肉，紅燒肉的靈魂一定要是精選肥瘦分層的五花肉，帶皮的更是精品中的極品，首先把五花肉切麻將塊放在清水裡加料酒浸泡半個小時可以去除腥味，然後涼水下鍋焯水後撈出控幹水分（這期間炒糖色），將鍋洗淨鍋熱放適量油，加入六塊冰糖改小火慢慢翻炒至冰糖全部融化，炒至呈紅色加入三分之二碗水，燒開倒入碗裡備用，再次將鍋洗淨燒熱加入少量油油熱加入薑片，八角，蔥段翻炒出香味盛出，然後將控幹水的肉倒進鍋內翻炒，翻炒至微微出油把油瀝出一部分（防止油多過於油膩）倒入做好的糖色翻炒均勻，後加入適量啤酒繼續翻炒（啤酒的成分可以使肉更軟糯，吃起來更加鮮香而不膩），加入生抽，老抽，鹽，加入白開水剛好沒過肉即可，小火慢燉兩個小時，湯汁收好出鍋，擺盤，上面撒一些香菜或者小香蔥即可，美味的紅燒肉即可上桌啦！配上米飯吃，[害羞]孩子自己吃了三分之二盤紅燒肉呢！
