齊ciaj一Q
你好！芥菜是可以用作醃鹹菜的。下面我分享下如何用芥菜醃製鹹菜的方法。
芥菜清洗乾淨，晾曬乾水，洗好罈子，罈子要倒過來晾乾，裡面要沒水，用沒油的鍋煮一鍋開水放涼，加入粗鹽，把晾乾的芥菜逐一放進鹽水裡過一下，然後放進罈子，罈子放粗鹽，用涼白開兌的鹽水倒進罈子，剛好沒過芥菜，用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上，然後罈子蓋上密封的蓋子，需要注意罈子裡不要太滿，防止後期水溢出來。大概泡半個月，鹹菜就製作好，打開罈子可以看到金黃色鹹菜則是成功了，要注意後期取鹹菜過程中不要弄到油，否則剩下的鹹菜很容易壞掉。
掌上美食安瑞
薺菜醃製撐鹹菜太好吃，不是可不可以，而是非常好吃，我從小在農村，小時候家裡沒錢天天買菜，我媽就平時菜上來的時候醃製醃菜，基本我們那時候早上晚上都是吃醃菜的，現在我還是愛吃，長大了不常吃到，後來自己做餐飲，有時想吃，就會想起媽媽那時做的方法也醃製點吃，好了，下面我來和大家說說薺菜怎麼醃製吧
1必須把薺菜洗乾淨，瀝水，最好找個地方掛起來，通風，曬太陽，一般太陽晾曬一天即可
2減去根部多餘部分，準備一個專門醃製鹹菜的缸，此處說的缸一般市場都能買到，是瓷器做的，這種缸醃製出來的鹹菜特別好吃，味道正
3把準備好的薺菜放入缸中，我們小時候醃製的鹹菜多直接人在上面踩，將菜壓平，現在一般就都不太多，用手擠壓一下就可以，稍微要壓緊一點，這樣容易醃製入味還不容易壞
4放入一層薺菜就要放點鹽，大家注意，醃製鹹菜的鹽大家最好沒粗鹽，細鹽就多放一點，大家一定要注意，鋪一層就需要放點鹽，不可等都放缸裡再放，鹽一般等同於炒菜量多一點就行，不可太鹹
5全部放入，一定記得最好將缸的上面封死，儘量不透風，保鮮膜，塑料袋都可以，然後蓋上蓋子，醃製三五天就可以吃了
小尹寶媽
您好，我是【歡樂大雜燴】，很高興回答您的問題！
薺菜當然是可以醃鹹菜的。芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
中國各地栽培。葉鹽醃供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。薺菜含有多種營養物質，胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2等等。吃法呢也很多種，比如涼拌、包餃子、包餛飩、做湯、炒雞蛋、炒肉，做成丸子等等都可以。
芥菜醃製的推薦做法是：
薺菜採摘回來之後，清洗乾淨，焯水，焯完後過涼水，擠去水分，然後放入合適的容器中，放入適量的鹽，容器密封，放冰箱裡冷藏，一般第二天就已經入味了，拿出來加入點芝麻油，雞汁，蠔油，大蒜等自己喜歡的作料，一道美味的小鹹菜就出爐啦。如果喜歡醃的更入味些，那就再醃幾天，但是醃的太久，容易亞硝酸過量，所以建議適當進味就行。
歡樂大雜燴
薺菜醃製方法
1、先將薺菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將薺菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
一週後，即可以享用了
深圳寶媽日常生活記
你好，薺菜是可以醃鹹菜的。\r
薺菜含有多種營養物質，胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2等等。吃法呢也很多種，比如涼拌、包餃子、包餛飩、做湯、炒雞蛋、炒肉，做成丸子等等都可以。很少人知道，其實薺菜是可以醃鹹菜的。\r
薺菜採摘回來之後，清洗乾淨，焯水，焯完後過涼水，擠去水分，然後放入合適的容器中，放入適量的鹽，容器密封，放冰箱裡冷藏，一般第二天就已經入味了，拿出來加入點芝麻油，雞汁，蠔油，大蒜等自己喜歡的作料，一道美味的小鹹菜就出爐啦。如果喜歡醃的更入味些，那就再醃幾天，但是醃的太久，容易亞硝酸過量，所以建議還是適當進味就行，無需太久，希望對你有幫助。
桔子小廚
您好！我是踏雲飄丹，很高興能夠回答您的問題。
芥菜作為我國各地都可以吃到的蔬菜，有時候人們為了能在一名年四季都可以吃到它，會把它醃製成鹹菜，以增長它的保存時間。芥菜醃製之後除了味道更特別之外，也因為新鮮芥菜有很好的醫用價值，即使醃製之後也還是保存著營養。
很多人都愛吃芥菜，更愛吃芥菜醃製而成的鹹菜，既可以下飯，又可以下粥，味道好極了。那麼要想吃到美味的芥菜鹹菜怎麼醃製呢？
首先，把鮮芥菜洗淨，晾乾表面水分後，用刀切成細絲或用插菜板切成細絲，不喜歡絲狀的朋友，也可以一整條進行醃製。然後，取一個缸，把洗乾淨的芥菜，一層菜，一層鹽逐層裝入缸，要醃製多少就按照分量放鹽。最後，倒入適量的涼開水，蓋上蓋子，密封好，讓它在缸裡面醃製15至20天后就可以了。
醃好之後，在您要吃的時候再從缸裡面撈出切成絲就可以美美地享受這道美食啦。
因為，大家都知道芥菜是一種非常有營養的蔬菜，即使被醃製成為鹹菜之後，也還保留著它的營養價值哦。芥菜中含有維生素A、B族維生素、維C和維D都很豐富，可以為人體補充多種的維生素。
芥菜還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
並且，醃製過的芥菜，酸酸鹹鹹的具有很好的幫助消化，開胃的作用呢，很適合沒什麼胃口，或者是平時胃口不大好的朋友們。
芥菜鹹菜是為了延長芥菜的保存時間而發明的；雖然戰勝了時間上的難題，但是我在這裡不得不提醒一下小夥伴們，芥菜鹹菜只能偶爾吃哦。如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，芥菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
重要的是經過醃製的芥菜，含亞硝酸鹽過多，如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。所以，想要吃芥菜鹹菜還應該掌握好方法和掌握好度哦，希望我的回答可以幫助到您。
踏雲飄丹
芥菜，又叫雪菜，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。
治咳血用鮮芥菜適量，洗淨，搗爛取汁50毫升，口服，每天3次。
治腹瀉取芥菜根適量，燒成性，研為細末，用蜜糖水調服。每次10克，每天3次，療效滿意。
治小便不利用鮮芥菜15—20克，泡開水當茶飲，每天1次。
痔瘡腫痛取鮮芥菜適量，洗淨，搗爛如泥，頻頻塗搽患處。
跌打損傷取鮮芥菜30—50克，加醋搗成糊狀，塗於乾淨紗布上，外敷患處，3—5小時取下，隔3—5天，再敷1次，療效頗好。
牙齦腫爛用幹芥菜杆適量，燒成性，研為細末，散於患處，以愈為度。
芥菜的醃製方法： 1. 首先把芥菜洗淨，放在通風處涼幹水分 2.醃鹹菜缸洗淨，開水燙一下缸內部空幹。 3.把芥菜依次用鹽揉搓均勻，揉蔫後整齊的擺在鹹菜缸裡4天后即可食用。
傑廚藝
每年秋菜到了大量上市的季節，北方的家庭，或多或少都會醃製一些鹹菜，鹹菜，是北方人最愛吃的美味佐料，每餐必備，熱乎乎的米飯或者麵條，配上一點小鹹菜，那是味道美極了，它是北方冬天必不可少的一道開胃小菜。分享6種醃菜做法，簡單又美味，收藏好，做給家人吃
【家常醃黃瓜】
材料：黃瓜2根、大蒜1頭、小米辣5個、鹽適量、海鮮醬油5湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1.黃瓜洗淨，把黃瓜表面的水擦淨，把黃瓜順長切成4瓣，把黃瓜瓤用刀片去不用
2.將黃瓜條切成寸段
3.將黃瓜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製30分鐘
4.將大蒜切片，小米辣切成小段
5.到時間後，將黃瓜醃製出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻
6.放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，醃好後冰箱冷藏室保存，隨吃隨取
【醃芥菜絲】
材料：芥菜5斤、油3兩、鹽4兩、姜1塊、大蒜4頭、辣椒粉1兩、米醋3兩、白糖2兩、味精適量
做法：
1.將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，洗淨，然後，用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水
2.將芥菜用刀切成細絲，用擦絲器擦成絲也可以，用刀切的口感好，比較脆，加入鹽，拌勻，醃製一夜
3.把醃製好的芥菜絲，用手攥一下，將醃出的水分攥淨，放在盆內待用
4.將大蒜切末，姜切末
5.將辣椒粉放在大碗內，鍋加油燒熱至冒煙，關火，將油溫稍降一些，油溫太高容易把辣椒粉炸糊，將油澆在辣椒粉上，將辣椒粉炸香，一邊淋油一邊攪動辣椒粉，使辣椒粉受熱均勻
6.將炸好的辣椒油晾涼，澆在芥菜絲上，再加入白糖、米醋、薑末、蒜末、味精，不喜歡吃味精的，也可以不用放
7.用筷子從下往上翻拌均勻，也可以帶上一次性手套，翻拌均勻，拌好後，就可以吃了，放在罐子裡，隨吃隨取
小貼士：用刀切的絲，比用擦絲器擦的絲，口感要好些，比較脆嫩，鹽的用量和調料，按個人口味調整，鹽味在醃製時，醃出的水，帶走一部分鹹味，吃起來沒有那麼鹹。
【醃韓式辣白菜】
材料：白菜1棵（3斤）醃辣白菜調料1袋（150克）蘋果1個、鹽2湯匙、白糖2湯匙、
做法：
將白菜掰去老梆不用，洗淨，瀝淨水，醃辣白菜的調料是超市買的，網上也有賣，買的小袋的，可以醃製2-3斤的白菜
將白菜片成片，或者切成塊，切成瓣也可以，片成片更容易入味，醃製時間也短，把白菜裡撒入鹽，戴上一次性手套，抓勻，醃製一夜
到時間後，把白菜攥一下，將醃製出的水攥出，待用
將蘋果切成末，將醃辣白菜的調料放入碗內，加入蘋果末，白糖，拌勻
將拌好的醃製料放入白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗下鹹淡，如果淡，再加點鹽拌勻，放置3-4個小時就可以吃了，放一兩天，味道更好，做好後放冰箱冷藏保存，如果太熱，辣白菜容易變酸小貼士：辣白菜拌好後，放冰箱冷藏，隨吃隨取，天氣熱，辣白菜容易變酸。
【青蘿蔔乾鹹菜】
材料：青蘿蔔乾500克、植物油適量、鹽10克、辣椒粉1湯匙、十三香1茶匙、花椒1/2湯匙、醬油3湯匙、白糖1湯匙、芝麻1湯匙
做法：
1.秋天青蘿蔔大量上市的季節，把蘿蔔洗淨切成條，晾乾
2.將蘿蔔乾放在清水中投洗幾遍，洗去灰塵
3.用手將蘿蔔的水分攥淨，放在盆內待用
4.將辣椒粉和十三香放在碗內，加1湯匙熟油，攪拌均勻
5.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
6.將熱油分次澆在辣椒粉內，用小勺不停地攪拌，防止炸糊
7.將炸好的辣椒油淋在蘿蔔裡，在加入鹽，醬油，白糖、芝麻翻拌均勻，醃製一晚入味，第二天就可以吃了，然後保存到冰箱冷藏室內，每天吃多少取多少就可以了
【生醃包菜】
材料：包菜1顆、胡蘿蔔1根、香菜1把，小蔥5棵、鹽適量
做法：
1.食材備齊，包菜去掉黃葉，削去根部，將包菜葉剝開洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，將小蔥和香菜去根洗淨
2.將包菜葉切成絲，小蔥切成寸段，香菜切成寸段，胡蘿蔔切成絲
3.將包菜絲，蔥段，香菜段，胡蘿蔔絲放在盆內，加入鹽（放的鹽要比平時炒菜用的鹽要多2-3倍）翻拌均勻，放入冰箱內冷藏醃製，2天后即可食用了
【醃甜酸蘿蔔】
材料:白蘿蔔1/2個、幹辣椒3個、鹽4克、白糖3湯匙、米醋1湯匙、醬油2湯匙
做法：
1.將白蘿蔔去皮洗淨，在順長切成兩半，在切成片
2.將蘿蔔片放在大碗中，加入鹽拌勻，醃製2小時
3.到時間後，把醃好的白蘿蔔再洗一遍後，去掉水份，加入白糖、米醋、醬油、幹辣椒絲拌勻，
4.醃製兩天，期間翻動幾次，入味更均勻，到時間後，就可以吃了
但願人嘗酒
用芥菜醃酸菜，我們先要準備好如下食材，具體做法如下：
用料：芥菜十斤、鹽一袋、炸醬1袋、花椒三兩、芝麻三兩、白糖三兩、辣椒適量、白醋1瓶。
1、首先我們需要把芥菜切成細絲，容易芥菜充分入味。
2、然後我們先把準備好的炸醬上鍋蒸二十分鐘，然後放通風處放涼，之後就加入白醋和白糖，用筷子充分攪均勻。
3、冷鍋放油，把備好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
4、然後把放涼了的芥菜絲倒入鍋裡並充分拌勻，用容器裝好放陰涼處封存一個星期。
5、一個星期後，芥菜酸菜就可以吃了
舌尖上的周超
薺菜醃製方法
1、先將薺菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將薺菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
一週後，即可以享用了！！！
