韓聖希

其實，大家不要糾結東北哪裡的大米好，最出名的東北大米莫過於五常、響水等，全國人民都知道，但是大家不要有誤區認為其他的東北地區大米就不好，只是由於獨特的地理位置，和良好的品牌宣傳讓大家對東北大米就等於五常響水大米。

好的東北大米，按照主次因素我理解為，獨特的地理位置排在第一位！良好的水源、適宜的積溫帶都是培育出好大米關鍵的一步！

其次是大米的品種選擇、我國比較好的大米品種，稻花香、龍稻、龍洋等都不錯，但是好的種子要種在好的地方才能產出優質的大米。

然後就是田間管理很重要，如果說綠色種植和有機種植，那樣產出來的大米才是一等一真正的好大米，現在市場上充斥著價格不一，大家也嘗不出來太大差異，其實有一部分就是因為綠色和有機的區別了。

最後是加工過程，譬如大米成米後，不急於去加工廠直接加工，而是讓稻穗在地裡自然晾曬、譬如不拋光保留大米最好的品質，這都很關鍵。

所以說，一碗最好吃健康的東北大米的從田地到餐桌，農民付出的辛苦和每一個過程都影響到最終的效果！

按照影響大米質量的排序總結一下：地理位置＞水稻品種＞田間管理＞後期加工。大家明白了吧！

所以大家不要再簡單的去衡量大米的好與不好，中間任何一個環節都會影響到最後的質量的！謝謝大家！我是王小，哈哈

農民王小

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東北大米屬於粳米，粳米的特點，就是直鏈澱粉低，支鏈澱粉高。直鏈澱粉高，口感偏硬，支鏈澱粉高，口感偏粘。直鏈澱粉易老化，支鏈澱粉則不易老化，所以東北大米又具有“剩飯不回生”的特點。所以東北大米，涼吃口感更好。

東北大米生長環境？

1、生長環境土壤肥沃

2、日照充足

3、水質優良

4、有效積溫長

5、晝夜溫差大

6、病蟲害少

真正的東北大米粒形短圓，長寬比約為1.6：1，腹白少，膠質率高，米色清亮透明。東北地區出產的大米品質大體相似，其中最知名的東北大米產地品牌當屬五常大米、響水大米、盤錦大米、肇源大米、嫩江灣大米等。

至於東北大米怎麼鑑別？沒有特別高效的辦法，只能嘗放在最後說，先說下怎麼選購優質的大米吧

在網上找的圖片，這個胚芽過於黃了，是陳水稻磨出來的，新水稻磨出來的米胚芽比米稍黃，褶皺的貼在米粒上。

1、看胚芽

胚芽變黃說明米已經磨出來很久了，口感不好，保存不好的話有可能已經有黴菌了。

如果完全沒有胚芽，可能是拋光過度，過度拋光的絕大部分都不是好米，為什麼這麼說，陳米品相不好，胚芽黃了怎麼處理？上機器重新拋光就解決了，胚芽在二次拋光的時候就拋沒了，米也變得晶瑩剔透了，如果採用的是水拋光技術，在拋光過程種還可以加入香精。

2、看拋光度

水稻剛剛脫殼的是糙米，糙米最有營養，最外面一層很胚芽含有大量的維生素和礦物質，但糙米口感太不好，基本沒人吃。市面上的大米都是輕度拋光的。

3、看裂紋

東北大米屬於粳米，支鏈澱粉含量高，膠質率高，米色清亮透明，少裂紋，裂紋多的有可能是陳米或者陳稻穀加工出來的。

4、看淘米水

新鮮的大米都採用輕度拋光的，淘米水是奶白色，不透明。那些拋光過度的大米，大多都是在掩蓋陳米胚芽發黃的特點，或者加入香精冒充稻花香。

5、聞味道

大米只是水稻的種子而已，並不是花和香水。不要對它有過高的期望，就像大家印象裡的稻花香一樣，都以為很香，實際聞過吃過才能體會，不會像你所期待的那麼香。拿過一把稻花香放在手裡，輕輕揉搓幾下，聞手裡的餘香，心裡想著有稻花的香味，才有可能體會到，而且還不確定。總之，它僅僅是食物而已，並不是香水。能明顯聞出香味的肯定是加的香精。

6、嘗口感

這個放在最後，是重中之重，也是最容易判斷是否為東北大米的地方。南方為秈米，北方為粳米，這是截然不同的兩個品種，雖然外表相似，但口感是天壤之別。這裡就不多加描述了，東北大米成米後粘，一碗飯能聚在一起；南方秈米散，一粒是一粒。如果這樣還分辨不出，只有放大招了，待米飯涼了之後再吃，回生的為秈米，比熱的時候還好吃的是粳米，也就是東北大米。

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啊木木7380

海林市新安朝鮮族鎮中和村，雪原長粒香大米。海河大米。是牡丹江地區最優質的東北大米。

說這兩家的大米好吃，是因為這裡的土質好，水源好。土質是東北肥沃的黑土地，含有豐富的各種礦物微量元素。和豐富的各種稻穀所必須的營養物質。一尺多深的黑土地下是流沙土壤。形成天然的水稻所需要的足夠積溫。可想這流動的海浪河水波浪響動。皇室貢米，響水貢米。開發，發源於新安朝鮮族鎮中和村，雪原大米。海河大米。

中和村的水稻，水源是中國東北松花江的支流。源頭來自西南長白山張廣才嶺，大禿頂山，古稱海蘭窩集。流經中國雪鄉時拔涼拔涼的山泉水。含有豐富的山野人參珍貴藥材等各種森林植貝營養成份和各種礦物質微量元素營養成份。到達中和村的上層肥沃黑土，底下流沙土層的香土地界。水流以走了盡300裡的水路里程。水橙清透明，溫暖益人。

中和村有了這天然平整廣闊的優質土地資源，再加上天然海浪河水遠途的流來。真是天賜的風調雨順的生產優質大米的寶地。自古中和村的大米就被稱為皇室貢米。

中和村現代化的碾米機，更使這裡生產的大米晶瑩透亮。袋袋大米都是免掏大米。直接加水就可悶飯。廣告說哪裡的大米如何好。我們說中國海林，新安朝鮮族鎮，中和村的雪原大米，中和村的海河大米，米香飄四海，米香飄萬家。牡丹江地區的老百姓都愛吃中和村的大米。

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東北大米很難說具體哪裡最好吃，遼瀋美食小編近期也品嚐過很多地方大米。小編認為都挺好吃的，中國大米主要分粳稻和秈稻，東北種植粳稻是一年一熟，優質東北大米產地很多：五常大米、延吉大米、響水大米、桓仁大米、盤錦大米、營口大米、舒蘭大米、東港柳林大米等等，他們有一個特點都是號稱貢米，因為當年大米產量小，好吃的大米產量也不高。

大米好吃有幾個要點，包括蛋白質、鏈澱粉、新鮮度、硬度、彈性等一系列指標。為什麼東北大米好吃？

第一點：水稻品種要好，比如秋田小町、長粒香、稻花香，越光、龍稻18等等。。

第二點：成熟期晝夜溫差大，這樣會讓支鏈澱粉含量高，東北大部分地區都滿足這個要素。

第三點：土地有機物質要豐富，各種礦物質也豐富，黑土地出產的農作物要明顯好吃，世界五大黑土地就在東北吉林黑龍江。

第四點：灌溉水質要好，比如長白山周邊百公里的大米都不錯，鏡泊湖周邊大米也不錯，著名桓仁大米和延吉大米的水源都是來自長白山。最好的米都是來自河流的中下游，河水的沖刷為土地帶來大量的營養物質。

黑龍江大米主要分佈黑龍江、嫩江、烏蘇里江、松花江等流域，五常市，方正縣，延壽縣，綏化，佳木斯，牡丹江，齊齊哈爾，鶴崗、黑河等等。遼寧主要分佈鴨綠江、遼河、太子河流域，比如盤錦、桓仁、遼中、遼陽、營口、東港、新賓是遼寧優質大米的優質產地。吉林大米主要分佈在圖們江、鴨綠江、松花江、嫩江和遼河流域，比如伊通、延吉阿、敦化。

東北大米特點明顯，米湯似鮮乳，米飯如油注，飯質柔軟有韌性，稻米香味襲人，東北大米還需要更多的關注品質管理問題。最重要大家想吃正宗的東北大米而不是那些假冒大米，很多名為東北米的商品包裝大米實際上卻摻了陳米或者其他產地大米，這樣咋吃都不會好吃，還影響東北大米的名聲，振興東北要從大米開始。

遼瀋美食

上圖是一份我國大米種植區域圖，從上面可以看出，我國大米種植主要集中在水土資源相對較好的東部地區，並貫穿南北，由於東北地區也是我國人口密集區，因此，在國內吃大米的人佔多數。

所謂一方水土養一方人，每日糧油在農業領域多年，對美食方面沒有太大的研究，但對於不同地區的人吃什麼糧還是比較關注的。

一般來講，北方人相對喜歡東北粳米，而南方市場主導的是秈米。

對比北方人喜歡的東北大米，傳統意義上，黑龍江大米是最好的，不是說因為黑龍江叫響全國的區域大米多，而是整體上由於特殊的氣候和土壤環境，造就了黑龍江大米整體品質要好於其他兩省。

若非要給黑龍江省內的大米再排個名，每日糧油覺得是沒必要的。舉一個例子，我們都知道五常大米，但五常大米賣的最火的時候，有1000多萬噸“五常大米”字樣的大米在銷售，關鍵也沒人吃出來感覺味道不一樣——正常情況下，五常本地大米也就是百十萬噸。

另外，大米好不好吃，除了自身的品質外，也和做飯手藝密切相關。比如，煮米飯的時候放些香油、有的滴幾滴醋，還有的會放些蜂蜜，都會給米飯增加獨特的香味。

此外，針對一些喜歡吃比較有彈性的米，可以考慮在煮飯前向鍋裡放幾個冰塊，冰塊可以延緩米的吸水速度，增加米飯粘性。大米冰凍過氨基酸增加，風味更好。

每日糧油

東北大米哪個好？這個問題不好籠統地講，總體而言東北大米都不錯。東北大米遍及遼、吉、黑三省，實際上從大米的品質方面來說，差異不大，從電視等媒體宣傳上看，也都是差不多的宣傳用語。其實，東北各地都有著各自的優勢，東西不在好壞，一方水土養一方人。

我做知情時，在遼南盤錦種過四年水稻，對盤錦大米略有些瞭解，從個人角度也對盤錦大米情有獨鍾。

盤錦水稻種植的歷史已有百餘年。據《奉天通志》記載，清乾隆五十六年（1791年）盤錦已有拓荒歷史。《營口縣誌》顯示，1912年盤錦已有集資創設的稻田公司出現，1924年，有一家“五合公司”一舉開墾了7萬畝退海荒灘。到了1927年，張學良出於戰略考慮，創辦“營田股份有限公司”，收購“五合公司”，使用“火犁”（拖拉機）翻地，柴油機提遼河水灌溉，在水稻種植中就開創了東北地區水稻生產機械化的先河。

盤錦百年的水稻種植歷史也是盤錦的百年農墾史，我們當年插隊做知情時基本都是國營農場。盤錦水稻是在長達一百多公里海岸線形成的退海平原上種植的，這個特定的環境是其他地區很難比擬的，退海平原最大的特點是土壤肥沃。

盤錦水稻有個顯著的特徵就是稻蟹共同生長，即所謂的生態稻米。當年我們在稻田裡隨手捉幾隻螃蟹，基本屬於稀鬆平常事。現在如果去盤錦水稻種植區，看到稻田四周圍起來半米高的地方，一般都是稻蟹共同居住區。所以，隨便用哪個部位去想，與蟹共同生長環境中長出來的水稻會不優秀嗎？

至於盤錦大米的味道、特點，基本大致相同，無外乎做出來的大米飯晶瑩透亮，筋道滑膩、飯粒飽滿、芳香爽口什麼的。我們當年插隊的時候，城市的大米還限量供應中，到了盤錦看到剛剛出鍋香噴噴的大米飯，眼睛幾乎都綠了。

靜靜的雲裳

東北最好的大米是五常大米。五常在黑龍江省的最南部，距離哈爾濱120公里左右，隸屬於黑龍江省哈爾濱市的縣級市，五常原名歡喜嶺，清咸豐四年設“舉仁、由義、崇禮、尚智、誠信”五個甲社，取其“三綱五常”之意，得名五常。面積7512平方公里，是全國最大的水稻田超百萬畝的縣級市之一。

五常大米論歷史，她遠不及綿延五千年的江浙米悠久；論產量，她更不及畝產以噸計的雜交稻顯赫；但自五常於清乾隆年間開始有栽培水稻的歷史記載以來，不到200年的時間裡，五常大米名聲鵲起，譽滿天下，一直是皇室獨享的御貢米。近年來更是屢獲殊榮，“綠色食品”、“有機食品”、“中國名牌”、“美國食品營養協會認證產品”、“中國原產地域保護產品”等桂冠獨享華夏。“五常米，帝王糧”的民諺在白山黑水間廣為傳唱。對飲食挑剔到極致的慈禧太后更是多次提起“非此米不能盡食”。

凡是真正細心品味過正宗五常大米的有緣人，無論是達官政要，還是販夫旅人，無不為那唇齒留芳，經年不忘的飯香所陶醉。發出“曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲”的讚歎，直有“一餐五常米，渾忘酒肉香”之感。

呂洞賓

大米各地都有好吃的品種，比如盤錦大米，五常大米 方正大米等等，這個都是很有名的，但是市場上各種包裝，各種品牌 ，讓消費者挑花了眼 ，好米的要求 必須米粒飽滿，色澤圓潤，外邊光滑，聞著香 但燜出米飯也香，品種比如稻花香 ，長粒米 ，或者和稻花香長短差不多但是不怎麼香的普通米，

東北小麗

作為地道的東北人 說說自己的看法

東北的地域範圍 簡單說就是關外 現在的黑吉遼 遼寧盤錦大米 因為水質和地質 有一定名氣 但是從緯度來講 黑龍江省緯度更高 日照和平均生長溫度低於遼寧和吉林(玉米大省 基本沒有水稻) 稻米生長速度慢 養分沉積好 稻米口感也會好

黑龍江大米產區很多 優質品種也多 好吃的不高產 高產的未必好吃 小時候吃母親悶的米飯 從院子大門到進屋門 米飯的香氣很遠能聞到 充裕到鼻腔進入到肺裡 那種香是自然富裕帶著一絲絲甜甜味道的香(現在沒有這種感覺) 米飯是透著油亮的光澤 油亮油亮的感覺 母親常用方言土話形容說:這米飯油津津的

品種+水質+土壤是第一的 缺一不可

流動的 曬陽的活水 灌溉出好土壤好品種的米最好吃。機井抽出的水口感差 五常大米出名 品牌意識好 烏蘇里江流域水質沒有汙染 也是中俄界江 灌溉的米也很好 撓力河 三江溼地 五大連池 只要水質好 加上水稻好品種沒有汙染土壤(絕無僅有 稀少的很) 應該出產的大米都會不錯

當然 好米要會悶 尤其是大柴鍋 能有鍋巴的米飯 媽媽親自悶的 一定是最好吃的

王眼看網言

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