遠航人身
今年的餐飲人怎麼過,說實話,今年的餐飲人都在到處忙於自救
疫情的到來,給了餐飲人沉重的打擊,整個餐飲行業90%以上的餐廳選擇通過閉店來度過這次疫情,但是3月份了,各家餐飲陸陸續續的開業,但是面臨著的是什麼?面臨的依舊是空空如也的店內,由於餐飲業太過於依賴堂食,如果沒有堂食光依靠外賣,每經營一天就會賠一天,這就是現狀
越來越多的餐飲人失業或者關閉自己的店,因為房租、人員工資、供應商貨款三座大山壓在身上,一旦資金鍊出現斷裂,面臨著就是以上的結果
今年的餐飲業大部分都是在自救
連鎖店需要維持現有店面的正常營運,擴張行為應該暫緩
老字號餐飲需要增加營運模式,接觸一些新興的餐飲模式如團餐、網絡經營等來做到引流
大中小型酒樓要把著重點從堂食轉為多渠道運營,增加流水的同時補充之前損失的資金
但是以上的前提都是能夠扛過這次疫情,餐飲人今年真的很不好過,但是隨之疫情結束後餐飲的競爭會減少很多,很多餐飲疫情結束前就會逐漸消失倒閉,因此餐飲這塊蛋糕分食的人會減少,這也是恢復的好時機
五花肉SAS
作為從事餐飲小吃行業的我,現在也是心急如焚,我們這邊是從年初一開始所有門店,步行街攤位等全部暫停營業,平時喧鬧的城市彷彿一夜之間就變成了死城一般,人流褪去,不再喧鬧,損失最嚴重的應該是我們餐飲行業了吧!
這幾天都有去查看我們街區的情況,雖然看似恢復了冉冉生機,可是看著寥寥無幾,熙熙攘攘的行人,內心也是一陣苦笑。不過也有好的一方面,培訓方面有非常多的人諮詢想學做這個小吃,目前為止有將近一百人了,等疫情過後可以開工了再通知。
這樣的情況慢慢會有好轉,但是不會來的那麼快,特別是餐廳飯店的,應該會更加慢吧!我們做小吃的應該比較好過一些,畢竟小吃類不是主食。
老龔秘製辣條
今年的疫情,的確給本來過去一年裡生意不怎麼樣的生意人雪上加霜,但凡事要從對立面分析和考慮,發現潛機,革新經營,從夾縫中求生存,蓄勢待發,還是會好起來的。下面我從幾點闡述我的個人觀點:
1.過去:2003的非典我們都經歷過,儘管當時沒有象這次疫情嚴格管控,但是餐具的統一消毒,個人小火鍋的獨立創新,餐飲業沒有那麼蕭條,而是在變革中順勢而為,贏得客戶的認可
2.民以食為天:吃飯是一個人生存的根本,儘管由於這幾年經濟蕭條,但是吃飯是根本,只是說本來吃大餐的由於收入問題降低標準,這是餐飲業行業要考慮的--高消費人群在縮小,但是快餐行業的創新,諸如配菜,包裝,定價方面還是可以做文章的!
3.創新:疫情即將過去,這次疫情的導火索還是吃的方面造成的,不管是蝙蝠也好,穿山甲也好,那麼歸根結底就是野生動物身上自帶的病菌,那麼餐飲業可以在杜絕野生動物上桌,在有關自己飯店餐廳和廚房的環境衛生透明化大做文章,同時在餐具消毒和擺桌上下功夫搞創新,提升自己的衛生和飲食健康形象;同時倡議拒絕大家吃野生動物,提醒消費者如何吃,吃什麼更健康,讓消費者更加放心消費。
4.社會人群和國人傳統:當代年輕人數量不少,他們大多數很少在家做飯,也不會去做飯;還有很多在外務工者,也需要在外就餐;在還有就是我們國人的傳統觀念,在當今社會,三五結伴下館子溝通敘舊,或者招待客戶朋友,必不可少。
5.當今社會大踏步發展,這種快節奏的生活,導致飯店就餐人群不會減少
所以,我覺得疫情只是提醒了人們不要亂吃,社會經濟的發展,人們快節奏的生活,飯店就餐不會少,我們的餐飲業者只要結合這次疫情的病症去變革創新,生意還是如雨後春筍版復甦。大家堅持吧!
雲端觀景
面對疫情,餐飲人應該這麼辦
餐飲,成本結構裡,原材料佔30%,人工佔30%,房租佔10%左右的,短期是可以堅持的,長期是扛不住的,最好是和房東溝通減租或免租,渡過難關,與員工溝通發放基本生活費,穩定軍心,為復工打基礎,
如果做好這些,可以進行下一步了,在經營中調整堂食與外賣的比例,加強外賣比重,是必要措施,停售或減少複雜菜品,方便外賣,短期內可以主推單人套餐為主,以目前的顧客心態來看,會減少各種聚會聚餐,一定要適應當下的趨勢,多利用數字智能化點餐,儘量避免排隊,減少食客的恐慌感,有條件的可以充分利用線上商城社交媒體進行菜品的售賣,客源維護等,
疫情來臨,餐飲人必須重新梳理自的新計劃,以穩健為主,以抵抗疫情的不確定性,
結話
餐飲人(企業)實屬不易,餐飲人盡己所能,扛起疫後的經濟一角,加油?
得柏客麻花
顧客更關心的是餐廳的性價比,消費者更願意選擇物美價廉的餐廳。
尤其是年輕一代,據資料顯示,46%的人把“超值”這項屬性放在位。在不犧牲利潤的前提下,餐廳可以適當提供一些短期的促銷產品,以吸引顧客。
餐飲新時代裡,80、90後已經成為主要的消費群體,他們除了追求菜品的口味,也看重菜品的價值、健康。
一些相對清爽、清淡的菜餚開始受到年輕消費者的青睞,而不是那些重口味的菜餚。近兩年輕食、簡餐、素食餐廳的火爆,也正說明了這一點。
隨著時代在變化,餐飲消費結構逐漸變得年輕化,80後、90後成餐飲消費商場的中堅力量。
另外,定製服務也成為另一種增長趨勢。現在年輕的消費者對個人體驗感追求越來越高,他們喜歡嘗試新產品,追求個性化。
數據化、智能化將越來越明顯
科技改變了餐館的經營方式和顧客對就餐體驗的要求。
比如移動下單技術、3D打印技術在餐飲業的應用、智能化的機器人服務員、高智能的無人餐廳、全息影像在餐廳的運用等等,使得餐飲的表現形式更多樣化,同時預示著未來餐飲將會更智能化,對人工的依賴越來越小。
外賣勢頭依然強勁,但競爭將更加激烈。
隨著外賣平臺的發展和成熟,外賣無疑是餐飲界關注的話題。
外賣市場也將進一步細分,逐步放棄“低質低價”的競爭,進入優勝劣汰的新階段,品牌化外賣餐飲更好。
總結:企業的走向是跟著市場大環境走的,尤其是從生活服務出發的餐飲行業,對市場環境的動盪極為敏感。
市場整體環境蕭條下,餐飲人不想做倒下的一員,首先得做好準備迎接變化。
吃貨大禾禾
今年餐飲人必然面臨很多問題,可以從以下幾點出發:
1.重視安全,疫情即便過去民眾對疫情的恐懼感還在,一定要讓客戶在消費時對我們有足夠的信任感,在原有品牌度上強化安全標籤。
2.在運營上,要發展外賣,優化菜單,關注商圈政策,優化經營時段,在保證質量的情況下開元節流。
3.宣傳上很強潮流,建立餐飲的私域流量池,比如個人微信號、抖音等的打造,加上和用戶的股東,提高粘性,增加用戶消費頻次,讓用戶口碑傳播。
萌達深度思考
因為疫情影響,今年餐飲業可能最早要4月份才能營業,我也是做餐飲業的,我們現在要最重要的是要聽從國家指揮,大家一起舍“小家”去幫我們這個“大家”度過難關,才能迎接美好的春天,只有這樣餐飲業才能有美好的明天
首先
1.把控菜品衛生質量
2.把控菜品質量,要確保食品是熟的
3.把控好室內環境衛生,餐具衛生
4.把控好飯店裡後廚人員和服務人員的衛生5.只有狠抓細抓才能確保餐飲業的的生存
最後希望大家人認可,謝謝\n
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豆豆愛吃
知行創優®原創經營問答系列(596)
我是黃翰德,國家高級營銷師,實體經營實踐17年!
★ 問題所問:今年餐飲人該怎麼過?
問題關鍵詞:餐飲人
餐飲人:從事餐飲職業,或以餐飲行業為服務對象,提供配套服務的從業人員
疫情當下
似乎一切都停滯不前
時間就在蹉跎中飛逝而去
“子在川上曰:逝者如斯夫”
對於有志於做一番事業的人而言
最讓人難受的莫過於“時間的流逝”和“碌碌無為”
前者是“失去機會”
後者是“放棄機會”
按往常情況
現在已經進入經營平穩期(社會餐飲:二月中旬——四月底)
從春節高峰緩慢進入日常平穩
隨著氣溫的上升
很快就要進入“淡季”(社會餐飲:五月初——八月底)
但是疫情的發生
這些經營時間的節點以及安排都被打破
讓人無所適從
★★ 已經開始的餐飲人請打破現狀
還未開始的餐飲人請調整節奏
(餐飲人的定義過於廣泛,我這裡僅僅探討從事餐飲經營的企業主(BOSS))
1)如果你已經從事餐飲若干年
已經存在數家店面
相信這次疫情會讓你“終身難忘”
一切的原因在於:“經營現金流的匱乏”
這些我不在贅述(網絡上的各類文章已經給予了詳盡答案)
但是生活還要繼續
生意還要持續
不妨從“經營結構”上進行反思和調整!
2)如果你正在餐飲的路上前行(還沒有啟動門店經營)
被這次疫情打亂了節奏
讓你對是否繼續產生“困惑”
不妨停下腳步
思考這次疫情所帶來的市場需求衝擊
再次從“經營主線”上進行變革
一 榮 俱 榮,一 損 俱 損
這就是疫情之下
帶給所有餐飲經營者的“頓悟”
也許有很多餐飲經營者認為
餐飲屬於民生
錢的獲取是“源源不絕”
這樣的想法似乎“不無道理”
但他們卻忽略了一個常識:
“流通”和“週轉”才是“金錢”的源頭
餐飲行業也不例外
我最近看了幾篇文章
都是關於疫情之下,餐飲現狀的新聞報道
有兩種現象值得思考:
其一
“保持了一定現金儲備,卻也無法正常營業”
原因:
餐飲運轉所需物資保障無法供應
食材/配送/人力 這些經營元素都還在停滯之中
哪怕你可以提供“現金結算”
供應方也無法承諾保障供應!
你想象一下
“店裡有顧客,卻沒有食材可以加工!”
“外賣有訂單,卻沒有員工可以送出去!”
與其這樣尷尬
還不如“繼續停業”為妙!
其二
“已經做好了一切營業準備,無奈顧客不上門”
原因:
國人還沒從疫情恐懼中走出來!(疫情防控警戒還沒解除)
想一想
街上都沒幾個人(上班復工的都沒幾個!)
又有多少餐飲需求需要釋放呢?!
“餐飲行業是最接地氣的行業,也是直接反映社會現狀的晴雨表”
這就是我的頓悟
何種經營模式才能規避“不可抗力”?!
這個問題我思考良久
假設你是即將餐飲創業的經營者
是否也和我一樣,思考同樣的問題呢?!
“西貝訴苦”事件沸沸揚揚
我且不論此事(它的體量已經遠超我們這些中小餐企)
就單單思考我們這些中小餐企
在經營中,需要規避哪些“坑”呢?!
我歸納了幾點
與諸君分享:
1)精簡經營主線
不宜過寬(品類設置不超過三類)
也不宜過長(單品類設置不超過三類)
簡單而言,推崇“極簡”
如果你對“軍事”有所瞭解
應該可以理解
就是“基層連隊三三制”
2)工時制替代工資制
工時不就是工資嗎?
這是大多數人的想法
實際上
工時代表一種效率
可以在市場有需求時增加
也可以在市場需求萎縮時減少
靈活就是它的特性
工資卻不盡然
無論市場需求如何變化
工資卻很難變化(除非剋扣)
當然,效率提升後,使用工時制度的開支會比工資制度更大
3)變革經營拓展模式
現實的情況就是:
在經營順暢的時候
不斷拓展新店
以獲得更多營收
這樣的後果就是:一旦經營不暢(遇到不可抗力)
虧損的店鋪就會將盈利的店鋪拖向深淵!
與其埋下這樣的風險隱患
不如一開始,就將拓展模式調整到位!
除了能夠出形象的店鋪(能夠保障基本營收平衡)
其它店鋪均採用合作方式
當然,這種合作方式視具體情況而議
並非單純的“加盟招商”
切記:沒有共同將事業放大的善意,一切都會走向反面!
★★★ 危機就是‘“危險”與“機會”並存!
直面現實
找到“機會”
應該是每個志在進取的餐飲人所思考的方向所在!
翰德經營每一篇 賦能成長每一天!
知行創優黃翰德
這次疫情對於餐飲行業來說確實是一個很大的挑戰,在這樣一個階段,我們的國家也是出臺了一些相應的政策,肯定也是對於餐飲人有所幫助。但是這些並不是核心,最核心的困難還需要我們餐飲人自己來扛,那麼這樣一個階段該怎麼度過……
其實大家不要過於擔心,首選不要自亂陣腳,積極響應國家號召,困難只是暫時的,疫情過後,餐飲行業一定會快速的復甦。也有預測餐飲行業會迎來新的爆發點,當然只是預測。那麼我們首先在疫情過後要穩紮穩打,不要急於求成,因為人們消費一定是慢慢恢復的,不可能一下就爆發,因為剛開始心中不免還會有些顧慮,所以我們不要著急做強,而要保證先活著,不要盲目擴張,保存好自己的實力,爆發期真的來了的時候好有資本去攻城略地。
古人云:塞翁失馬,焉知非福。不要自己先失了自信,寒冬過去,即迎春夏。這次不僅是對餐飲人的考驗,也是餐飲行業一個洗牌的過程,堅守才有希望,先活著才是硬道理!
冷風洛雨
餐飲行業今年確實很艱難,但是我們要相信國家和政府。特殊時期國家一定會有利好消息和好多政策出來扶持!
今天出去看了看疫情前多那些比較火多飯店,一個字:難! 準備今年踏入這個行業的朋友還是多考慮下,如果確實要做必須的給房東籤多幾年合同!還有今年房租應該會相對便宜,可以合同上寫死遞增比例。
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