西安壹周

灰灰菜是一種野菜，主要生長於田間、地邊、路旁、房前屋後等。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，另外灰灰菜還含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。特別是其中極豐富的胡蘿蔔素和維生素c有助於增強人體免疫功能。

灰灰菜幼苗可炒食、涼拌或做湯，今天嘗試做了灰灰菜炒雞蛋，做出來簡直太香了，感覺灰灰菜跟雞蛋一起炒簡直是絕配，一盤吃完還感覺意猶未盡，下面把灰灰菜炒雞蛋的做法分享給大家。

食材準備：灰灰菜、雞蛋、蒜、幹辣椒；

1、灰灰菜摘乾淨，然後用水反覆沖洗幾次，瀝乾水分備用；

2、鍋裡水燒開先放一勺鹽幾滴油，然後放入灰灰菜焯水1分鐘撈出過涼水，稍微攥下水分備用；

3、雞蛋在碗裡打散，熱鍋加少許油燒至5成熱，將蛋液倒入，炒散盛出備用；

4、熱鍋燒油至6成熱放入蒜片，幹辣椒段爆香；

5、放入灰灰菜翻炒均勻，加入適量鹽、白糖、極味鮮、十三香；

6、放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可；

7、灰灰菜炒雞蛋就做好了，簡直太香了，它們兩個一起炒，不但營養豐富全面還能除口臭，增強免疫力。

8、喜歡這個灰灰菜炒雞蛋的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

下面再給大家分享一道涼拌灰灰菜的做法：

食材準備：灰灰菜、蒜、幹辣椒、生抽、醋、鹽、白糖、香油；

1、灰灰菜摘除雜草，然後沖洗乾淨瀝乾水分備用；

2、鍋裡水燒開先加入一勺鹽，幾滴油，再放入灰灰菜焯水30秒撈出過涼水；

3、然後瀝乾水分備用（用手輕輕的攥下水）；

4、把蒜在工具裡搗成蒜蓉，幹辣椒剪成段；

5、把蒜蓉跟幹辣椒放在灰灰菜上面；

6、熱鍋燒油至9成熱，將熱油潑在幹辣椒跟蒜蓉上；

7、調製料汁：碗里加入一勺生抽、一勺白醋、適量鹽、白糖、加少許溫水攪勻，然後將料子澆在灰灰菜上；

8、攪拌均勻即可，涼拌灰灰菜就做好了，清香爽口，口感柔嫩，非常好吃。

西安美食達人圈

你好，這個菜是很好吃的，在我們那裡屬於野菜的一種，我們那是沒有人種的，都是地裡長得一些野的，我們順便摘些嫩的回來吃，這個灰灰菜（我們那也叫這個名字）吃了對人身體很好的，三高人群都可以吃，效果也挺好，這個菜還是我上初中的時候在家經常吃，96年到2000年，現在出來工作了幾乎沒有吃過了，現在超市賣的應該是人工種植的，九幾年的時候我媽經常摘些灰灰菜會來下麵條吃，現在一提就想吃，可是吃不到那個味道了，好懷念呀，這個灰灰菜有好多種做法：

下麵條吃的做法：

1、菜摘洗乾淨，控幹水份。

2、準備好5瓣大蒜，切成片，長線椒切成圈，雞精，陳醋。

3、起鍋倒油，燒熱後下入大蒜，辣椒，翻炒，然後倒入灰灰菜翻炒，加入雞精和適量食鹽，然後再加入開水（適量），燒開後加入適量陳醋即可。

4、下麵條，出國，將炒的菜和湯加入麵條即可。味道特別美，可以在放點大蒜，蔥花。

涼拌菜做法：

1、菜摘乾淨清新好，直接再開水裡燙3分鐘撈出，過涼水，控幹（菜一定要很嫩的）。

2、大蒜6瓣拍碎，生薑一塊拍碎，花椒一小把，五香粉適量，胡椒粉適量，味精適量，辣椒麵適量，全部放到菜的上面，之後我們要燒油潑。

3，起鍋倒油，冒煙後，將油準確的潑入剛才備的調料上，讓後加入陳醋，生抽，食鹽，拌均勻即可，味道美哦。

炒菜：

其實炒菜和剛才下麵條的做法差不多，不要加陳醋和開水，即可。

灰灰菜可以做煎餅吃，把菜切碎了，和麵絞在一起，做煎餅，也是一美味。

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灰灰菜在市場很少不到它的身影，屬於一種野菜。在農村倒是常見，是真正的“綠色食物”，完全不用人工栽培，無汙染，生命力極強。

吃灰灰菜還是有好處的，因為含有豐富的蛋白質，維生素、胡蘿蔔素、微量元素鐵等等。具有補鈣養血，殺菌殺寄生蟲、去除口臭的功效，是老少咸宜的保健食品！

雖然食用價值高，但是怎麼做好吃才是關鍵。灰灰菜可以蒜蓉炒，這個做法比較家常簡單，就不介紹了。分享下另一種美味做法，具有開胃健脾，消食的作用。

第一步：食材主料。選擇較嫩的莖葉，洗淨備用。蒜頭拍散剁末，指天椒切粒，花椒適量。

第二步：食材處理。水燒開後，加入少許油和鹽（這一步的目的是，防止灰灰菜變黃，保持顏色青翠，適合所有需要焯水的蔬菜。），大概十幾秒斷生了，即可撈出放入冷水中，浸泡降溫。然後擠幹水分備用。

第三步：拌灰灰菜。把蒜末和指天椒放入碗中。然後熱鍋燒油，放入花椒嗆香，撈出花椒不用。將熱油澆入碗中，激發出蒜末的香味。接著倒入灰灰菜，加入花生碎，生抽、陳醋、紅油、少許鹽攪拌均勻，美食完成。

灰灰菜的禁忌：皮膚過敏性的人群不宜食用，因為灰灰菜屬於感光性植物，食用後，曬到陽光，會引起皮膚紅腫，瘙癢，所以皮膚不好的人不能吃。

佘小廚（完）

佘小廚

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

食材：灰灰菜、鹽、生抽、香醋、白糖、大蒜、幹辣椒、香油、熟芝麻

步驟一：把鮮嫩的灰灰菜放入淡鹽水中浸泡一會，然後清洗乾淨瀝乾水分。

步驟二：鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，在放入洗淨的灰灰菜，焯水至變色後立即撈出過涼水。

步驟三：把降溫後的灰灰菜擠幹水分，放入盆中，加入適量鹽、白糖、生抽、香醋和香油拌均勻。

步驟四：鍋中倒入少許的食用油燒熱，關火後放入蒜末和辣椒段爆香，然後將爆香的蒜末和辣椒連同熱油一起倒入灰灰菜中，攪拌均勻。轉盤後撒上少許的熟芝麻即可。

小貼士：灰灰菜中也含有一種物質，很多其他的野菜都含有這種物質，這種物質叫卟啉。人一旦過多食用後就出門曬太陽，有可能會的日光性皮炎，皮膚會紅腫甚至刺痛，嚴重的會威脅生命。所以體質易過敏的朋友少食用野菜為好，剛吃過野菜的朋友儘量避免外出。

楚香村

農村特色野菜，清熱利溼、止瀉痢、降壓——灰灰菜的栽培技術

灰灰菜為莧科，藜屬，一年生草本植物，別名：藜，野灰菜，灰蓼頭草，灰藋，灰條菜。主要生於田間地頭，我國大部分地區均有分佈。灰灰菜營養價值較高，其幼苗和嫩莖葉可當蔬菜食用。灰灰菜全草均可入藥，有止瀉痢，止癢、清熱利溼、降壓、殺蟲、預防貧血、消除口臭等功效。（根據小編經驗，一般農村菜園，屋後生長較多。）

養生食譜：將灰灰菜的幼苗或嫩莖葉用沸水中焯1~2分鐘，撈出用冷水浸泡，之後擠幹水分，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油、辣椒和醋涼拌，其味道鮮美，口感柔嫩。（灰灰菜是含有卟啉類物質的光感性植物，過多食用有可能會造成皮膚會紅腫、發亮、渾身刺痛等症狀，一般容易過敏者忌食。）

灰灰菜高30~150釐米，莖直立，具條稜及綠色或紫紅色色條，多分枝。葉片菱狀卵形至寬披針形，有時嫩葉的上面有紫紅色粉。花簇於枝上部排列成或大或小的穗狀圓錐狀或圓錐狀花序；花被裂片5,寬卵形至橢圓形。果皮與種子貼生。種子橫生，雙凸鏡狀，黑色，有光澤，表面具淺溝紋。花果期5~10月。灰灰菜喜光，耐乾旱瘠薄，對土壤適應性強，在溼潤肥沃、排水良好的砂質壤土生長最好。

灰灰菜的栽培技術

（1）育苗技術：及時採集成熟種子，採回後晾乾置於陰涼通風處貯藏，翌年春季播種，細緻整地施基肥，做寬1.3米的畦，按行距20釐米開淺溝進行播種，播後覆土1釐米，稍加鎮壓，噴水保持苗床溼潤，出苗後及時除草，幼苗具2~3片真葉時即可移栽。

（2）栽培技術：選擇溼潤肥沃、排水良好的砂質壤土按株行距20×30釐米挖穴栽植，栽後澆透水，生長期可追施一次稀薄液肥，苗高10~15釐米時即可採收其嫩莖葉進行加工等，一般15~20天即可採收一次。（中國農林科技網）

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中國農林科技網

灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。主要生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。

灰灰菜怎麼做好吃？

涼拌灰灰菜

材料：

野菜300克、蒜瓣4個、香油適量、鹽3克、紅糖3克、生抽10毫升、辣椒油10毫升。

做法：

清炒灰灰菜

材料：

灰灰菜300克、蒜瓣3個、油適量、雞粉2克、鹽3克。

做法：

食之苑

灰灰菜又叫灰條菜。是一種田間地頭常見的一種植物，可以吃的。灰灰菜可以涼拌，可以做涼麵的配菜。非常的好吃，但是灰灰菜必須過水之後用涼水浸泡兩小時以上，中途還要換水浸泡。這個環節不搞好灰灰菜就不好吃，而且還會引起胃脹，個別人還會有過敏反應，引起臉部浮腫。下面給大家介紹一下灰灰菜的做法。

做涼麵的配菜。

首先把採摘回來的灰菜過水浸泡。中途換水浸泡三小時，然後撈出瀝乾水分。

其次，起鍋燒水，等水開後下入麵條。麵條熟後撈出，撒上清油拌勻。邊拌邊用風扇把麵條吹涼。

然後，準備油辣椒。蔥薑蒜切碎過油。鍋中倒上一袋醋，再加上一小碗水。放入八角，草果，桂皮，香葉，花椒。用中火稍稍煮一下。這樣吃麵條的醋水就弄好了。

最後。撈一碗麵。放入灰灰菜。放入油辣椒。蔥薑蒜。調上鹽和雞精。再來一勺醋水。一碗香噴噴的灰灰菜拌涼麵就好了。熱天吃最舒服了。

涼拌灰灰菜。

灰灰菜重複上邊的步驟。瀝乾水分之後切碎裝入盤中。放入油辣椒。蔥薑蒜切碎放在灰灰菜上面。鍋中燒熱油。潑在蔥薑蒜上。放入鹽，雞精。花椒粉。生抽。少來一點醋。花椒油。把灰灰菜拌勻就好了。一盤非常可口的下飯菜就好了。

請朋友們多多留言交流。謝謝！

陳食美阿偉

灰灰菜是純天然的綠色野菜!其性寒涼，具有清熱利溼，解毒瀉火，抑制寄生蟲，消除口臭，預防貧血，治療痢疾腹瀉等功效!灰灰菜不僅可以入藥治病，其嫩葉，莖還可以做菜食用，口感軟滑，味道清香鮮美。那麼灰灰菜怎麼做好吃?下面給大家分享一道美味灰灰菜炒雞蛋做法!

材料:

灰灰菜、雞蛋、蒜

做法:

1，灰灰菜洗乾淨，雞蛋打入碗中，加入適量鹽打成雞蛋液，蒜切片。

2，鍋里加入清水，幾滴油燒開，放入灰灰菜焯一下水，撈出瀝水備用。

3，熱鍋下油，放入蒜炒一下，倒入灰灰菜，少許鹽炒幾下。

4，弄散灰灰菜，改中火，倒入雞蛋液，稍凝固時，翻炒一會即可關火，盛碟。

建義:

1，做灰灰菜最好稍焯一下，焯水時間不宜太長!

2，炒灰灰菜油多下一點，後面煎蛋時就不用加油了。

注意事項:

灰灰菜含有一種叫卟啉類物質的光感性植物，過多食用會引起皮膚紅腫，混身剌痛，建義一次食用量不宜過多，特別是過敏者不宜食用!

有關灰灰菜的相關問題就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

小小巧媽

灰灰菜是農村房前屋後、田間地頭最常見的野菜了。路旁、荒地、田間，隨處都能看到它的身影。它生命力非常頑強，是極難除盡的野草，卻又是鮮嫩美味的野菜。

灰灰菜幼苗和嫩莖可食用，口感非常柔嫩，味道鮮美，營養也非常豐富。有清熱、利溼、降壓、止痛、殺蟲、止瀉的功效。

涼拌灰灰菜是我最喜歡的吃法，做法簡單，口感嫩滑，爽口開胃。

涼拌灰灰菜做法:

1、選取灰灰菜嫩莖，洗淨。坐鍋放水，水開加少許鹽和植物油，放入灰灰菜燙一下，撈出。

2、將焯水的灰灰菜放入涼水中拔涼，輕輕擠去浮水，放入盤內。

3、幾瓣大蒜拍松，剁碎，放入灰灰菜上，加適量鹽、適量醋、生抽。

4、鍋內倒油，放入十幾粒花椒小火炸香。至油冒青煙，撈出花椒，將熱油潑到灰灰菜上，拌勻即可。

喜歡吃辣的還可以放點小米辣或者辣椒麵。

蒜蓉可以多放，與醋與生抽搭配，被熱油一激，很提香。

做這道涼拌菜一定要潑熱油！不放油菜的味道會大打折扣。灰灰菜喜油，不論蒜蓉（炒）灰灰菜，還是涼拌灰灰菜，其他調味料可以根據自己喜好來，但熱油一定要有，用熱油潑過的灰灰菜吃起來非常的滑嫩。

溫馨提示:灰灰菜時光感性植物，若一次食用過多，且又首長時間日曬，容易引起皮膚紅腫、刺癢等症狀，要格外注意。

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家常美食小廚房

農村常見的雜草--灰灰菜，它的幼苗和嫩莖葉可以吃，補鈣預防貧血等，也是現代人喜歡吃的一種野菜。

灰灰菜主要生於田間、地邊、路旁，甚至農村房前屋後等都有。它生命力旺盛，小院磚縫裡都能冒出來，繁殖能力很強，一棵灰灰菜，種子可達2萬-10萬粒，也難怪，莊稼地裡每年都有，滅不淨。

灰灰菜的吃法

灰灰菜在農田的討人嫌的雜草，不過近年來成了暢銷的野菜。灰灰菜的嫩莖和幼苗都可以吃，口感柔嫩，補鈣，預防貧血。

灰灰菜可以清炒、蒸菜包子、包餃子，還可以做湯，多種吃法。初春時味道最佳，那時節灰灰菜嫩啊。

在古時，灰灰菜是救荒才吃的。在《農政全書》中，灰菜列為人們救飢時可食用的野蔬。“穗成熟時，採子搗為米，磨面做餅蒸食皆可”

吃灰灰菜的禁忌

說起吃灰灰菜，很多農村的老人，會告訴你灰灰菜會腫臉，這話可不是唬人的。

灰灰菜是屬於光敏感蔬菜，吃了曬太陽，容易引起一種叫做日光性皮炎的病，凡是曬到的部位發黑，甚至會起水泡。

所以對於過敏性體質，還是儘量少吃。常人吃了灰灰菜，也儘量少曬太陽

我最愛做的是涼拌。

灰灰菜洗乾淨，在開水裡燙一下，用涼水沖涼。

加入鹽，醋拌勻待用

鍋內燒油，放入蒜末，花椒，幹辣椒碎，爆香，淋入拌好的灰灰菜上，即可。

灰灰菜開啟我的一段兒時記憶，在我童年的時候，我的鄰居有一位孤寡老奶奶，滿頭銀髮。

後來長大了才知道，老奶奶有兒有孫，只是年輕的時候老奶奶對童養兒媳不好，後來兒媳堅決不贍養她。

那時，我常常看到她摘路邊的灰灰菜煮麵條，麵條是她自己手擀的，放上灰灰菜葉，熬的爛糊糊。每次老奶奶吃的時候我都能聞到一種特別的香味，覺得那是一種特別的美味。

我們小時候，幾本是家裡做什麼吃什麼，雖然心裡很想吃灰灰菜煮麵條，但並不知道和家人溝通，再後來長大了，也就忘記這件事。

因此，對灰灰菜又有一種特殊的感情，大概是童年的一段經歷吧！

和吃有關的經歷。

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