近日，世界衛生組織發表聲明稱，將立法保證到2023年時在全球範圍內全面禁用人工反式脂肪酸。
一時激起千層浪啊……
反式脂肪酸，貌似從來都是一個令人談之色變的存在……
但究竟什麼是反式脂肪酸？反式脂肪酸又有什麼危害呢？
額，彷彿並不知道……
而且，我還每天都在吃？什麼鬼？
這突然被拉進黑名單，小夥伴表示很驚慌啊……
莫慌！藥娃和各位親一起來抽絲剝繭，對ta進行“拆解”！
脂肪，是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。
脂肪酸，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成的一類羧酸化合物。
從結構來看，脂肪酸分為兩類：
飽和脂肪酸
所有碳原子相互連接，脂肪酸分子是飽和的。飽和脂肪酸室溫下為固態。
不飽和脂肪酸
碳鏈中的碳原子以雙鍵連接，脂肪酸分子是不飽和的。
不飽和脂肪酸是今天的“主角”哦！
當一個雙鍵形成時，碳鏈存在兩種形式：順式和反式。
反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側，其空間構象呈線性；與之相對應的是順式脂肪酸，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子在碳鏈的同側，其空間構象呈彎曲狀。
順式脂肪酸？反式脂肪酸？
別看就差了一個字，一順一反，立體結構不同，差別可就大了！
首先，物理性質不同，順式脂肪酸多為液態，熔點較低；反式脂肪酸多為固態或半固態，熔點較高。
其次，生物學作用也相差甚遠，主要表現在反式脂肪酸對機體不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長髮育的抑制作用。
反式脂肪酸是怎麼來的？
反式脂肪酸有天然存在和人工製造兩種來源。
天然存在的反式脂肪酸最主要的來源是牛、羊等反芻動物的肉、脂肪、乳和相關乳製品。
這是因為反芻動物的胃裡有很多細菌，消化過程中會發酵產生反式脂肪，然後進入動物體內。
因此，牛肉、牛奶、牛油都含有少量反式脂肪，大約佔總脂肪的2%～5%。
另外，人類的乳汁中也含有反式脂肪，含量約為1%～10%。
人工製造的反式脂肪酸主要是在植物油的氫化(氫化後的油稱為氫化油)、精煉過程中產生，食物煎炒烹炸過程中油溫過高、時間過長也會產生少量反式脂肪酸。
什麼食物含有反式脂肪酸？
一般來說，口感香、脆、滑的含油食物很可能使用了氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。
比如蛋糕、餅乾、麵包、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派……
還有，很多妹紙鍾愛的現制現售的奶茶，呵呵，尤其要注意咯！
要知道奶茶絲爽順滑的狀態特性更需要氫化植物油的支持才能維繫哦！
天啦嚕！這是要斷了吃貨的活路啊！咋能都有反式脂肪酸呢？
那是因為用植物油催化加氫製取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了，而上面那些“美味”可都是含有脂肪的！
反式脂肪酸究竟有多大危害，以致於被世衛組織“拉黑”？
據世界衛生組織公佈，每年有50多萬人因攝入反式脂肪酸而死於心血管疾病。
反式脂肪酸能提高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，促進動脈硬化；
反式脂肪酸可以增加血液黏稠度和凝聚力，導致血栓形成；
反式脂肪酸能促進2型糖尿病的發生；
反式脂肪酸影響胎兒、嬰幼兒生長髮育，對中樞神經系統的發育也能產生不良影響。
有點怕怕！避無可避麼？關於反式脂肪酸，我們還能做什麼？
藥娃有話說！
1、控制食用油的攝入量
精煉植物油中含有少量的反式脂肪酸，而我們平時購買的食用油絕大部分都是精煉植物油，《中國居民膳食指南》推薦每日植物油攝入量應控制在25~30克；
2、縮短食物煎炸烹炒的時間
3、少吃含不飽和脂肪酸的食品
配料表中有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜過多食用。
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