要我說，雲南人比廣東人還會吃，還敢吃。花可入菜，根可入菜，菌可入菜，連蟲子也可入菜！
在熱帶雨林從容應對的貝爺如果來到雲南集市，估計也會猶猶豫豫不知何物可以入口，笑！
緊接著上一篇，今天接著在昆明篆新市場逛逛逛！
雲南人的魚獲種類其實並不多，我覺得。
比不上安徽江蘇這些魚米之鄉。
除了我叫不出名字的冷水魚，廣大雲南地界，無論是麗江、大理，還是昆明，吃的最多的就是羅非。雲南最有特色的羅非魚做法就是用香茅草拿來烤，先用辣椒和鹽巴把魚全身摸勻，放在甕子裡噴上白酒，烤的時候把生薑、羅勒、蔥節塞進魚腹，再用新鮮的香茅草扎死，表面刷油烤到噴香，上桌的時候往往還會搭配大量的芫荽、鮮辣椒和檸檬汁，香氣宜人，味道新鮮刺激。吃過就永遠也忘不掉。
剩下的，集市裡有很多賣泥鰍和黃鱔的鋪子，還有各種蛙和蟲子。。。
蟲子是用水燙掛了的，看了看沒敢買，連照片也沒來得及拍，直接暴走了。。。
這是這邊很多賣的炸豬皮，招牌上往往寫了泰國特產的字樣。
口味分成兩種，辣和不辣的。我嚐了一塊，有明顯的豬油香氣，口感彷彿膨化食品，非常酥脆。但是感覺如果長時間不吃之後不知道會不會有油腥氣。
我發現雲南的老闆整體是非常熱情的，即使我們沒買，老闆還是介紹說家裡有泰裔，做的東西都是老顧客來吃，非常受歡迎。
這個高黎貢山的紫蘿蔔我還真是第一次見，口味脆甜，比普通的胡蘿蔔密度更大，吃起來口感比較獨特。
我最喜歡的雲腿來了！在紅燈光的照射下像不像一塊翡翠！晶瑩剔透，更重要的是，不但有的看也有的吃。我觀察了一下，在昆明的火腿鋪子，攤位除了大個的生火腿供君選擇，也有已經煮好的熟火腿，喜歡的話挑了位置老闆會大刀給你切成薄片，非常過癮。
攤鋪前面還有火腿高湯煮蔬菜，看了一下主要是海帶結，百葉包和白芸豆。我沒嘗，但是想想白芸豆應該不錯，又沙又面的口感加上鮮香馥郁的滋味，好多街坊都排隊購買。
這把去雲南是去年的第二次，上次是國慶，剛好趕上野生菌的尾巴，這次的1月份，根本就沒有野生菌（也不嚴謹，因為看到了賣黑牛肝菌的，哈哈），這是溫室裡種植的黑雞樅，這幾年種植技術有所突破，這種黑雞樅成了雲南好多地方重要的經濟作物。
這個綠色的東西大家認識麼？
怎麼說呢？雲南本地人叫他苦子果，要我說呢，應該屬於茄子。是德宏的特產，還有一種大個的叫做洋茄子，據我觀察他們的葉子也跟茄子差不多，一般拿來油炸，像大一點的切成片能拿來燜，但是有明顯的苦味，算是一種山野況味吧。
棕包米，是棕櫚樹的花苞。
事實上，吃棕包米的地方很多，但是好像唯獨雲南獨具一格。剛好吃棕包的時節就在冬季，而且騰衝的最好，我毫不猶豫的買了一個。
按照雲南最地道的做法，騰衝人最喜歡用鹽酸菜煮湯，或者拿來炒吃也不錯。炒的時候用大量油，配上鮮豔的胡蘿蔔絲和五花肉絲，千萬不要放醬油，非常自然松爽的一道菜。但是同樣有點苦味。苦味、酸味和生辣大概是雲南不同於其他地方的獨特口味。
接下來就是樹番茄，酸味中的獨特代表。
大名鼎鼎的大樹番茄！
如果要選出一種傣味最核心的調味品，非大樹番茄莫屬。它是喃咪的最主要配料，是自然酸味的重要來源。用上樹番茄，搭配檸檬，小米辣和大芫荽，一份酸甜辣三味合一，想想就流口水的喃咪醬就做好了。
除了樹番茄，雲南人頗喜好的酸味來源還有酸木瓜，酸多依果，酸角果，酸檸檬，酸扁果等等。用法也不盡相同，可以生拌，或者拿來燉煮，再或者用來做舂菜，或者拿來烤熟去皮用作調味，總之非常豐富。
新鮮的佛手。。。
不過我還真的不知道新鮮的佛手除了拿來做年花，還能幹嗎。。。
潮州人喜歡把佛手做成藥果，所謂聞名天下的老香黃。做成涼果蜜餞也很好吃。
不過佛手的新鮮完全體，是要拿來直接吃麼。。。還是煎湯作為中藥？？？
有沒有云南的朋友出來講講。這個真的難倒我了。
不知道新的菜場風大家還喜歡麼，如果喜歡的話給個贊。
想讓我寫哪裡的菜場也請評論區留言，如果大家喜歡，接下來，麗江的菜場和野生菌，三亞的菜場和海鮮鋪，潮州的菜場和手打牛丸，山東的大集和蕎麥煎餅，北京的蔬菜集散中心和西餐作料區，等等等等！應有盡有！
閱讀更多 帶你去逛菜市場 的文章
