攀枝花種芒果的姑娘

我國的食用菌資源十分豐富，記得小時候村子邊上有一處小樹林，每當雨水過後，人們就到樹林裡採摘蘑菇、木耳等食用菌。但現在環境越來越差了，樹林也不見了，小時候見的野生食用菌也越來越少了。

題主說的雞樅也是一種美味的食用菌，它的菌體細嫩、有韌性，有像雞肉一樣的縱向紋理，美味可口，醇香濃郁，是不可多得的珍貴菌種。其富含大量的蛋白質，雞樅幹品中的蛋白質含量在49.2%秒殺其他食品，雞樅還能提高人體的免疫力。

在春秋戰國時期的《莊子》中就有關於雞樅菌的描述。清代文人對雞樅是這樣描述的“無骨乃有皮，無血乃有肉”，可見雞樅自古以來就是招人待見的美味。

雞樅菌一般出現在什麼地方呢？

人們經常在白蟻巢穴上發現雞樅菌，所以雞樅又稱為白蟻菇，因為雞樅在夏秋季節生長繁衍，它跟白蟻共生，雞樅的假根同白蟻巢穴連在一起，彼此交換各自的營養，雞樅菌在蟻穴上先生成白球狀的菌體，再形成傘形的實體。

雞樅菌在世界其他國家都有分佈，我國主要分佈在雲貴地區，因環境的惡化自然長出的雞樅也越發珍惜，題主能在自家芒果地裡發現雞樅實屬不易。目前來講雞樅菌一般常見於樹林裡，在白蟻巢穴密佈、偏鹼性的肥沃土壤裡。

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首先，我來和大家先區分雞樅菌，擺衣菌，再來說這個問題。小編作為土生土長雲南人，說實話看到有些朋友發的圖片，其實那根本不是雞樅菌。小編我特意去搜了下資料，百度上也是混淆的。這裡我就和大家說說。

正版雞樅菌發現一般情況都是一朵，也有幾朵的情況，但不會多。非常大，我老爸以前撿到過的比草帽還大。成熟的雞樅有特殊香味，老遠就能聞到。有白雞樅菌和黑雞樅菌之分。

其實，雞樅菌也好，擺衣菌也好，並不是說什麼土能長，它和我們這裡的一種白蟻其實是共生關係。它其實也可以說是白蟻做出的食物，蟻巢裡面螞蟻的分泌物恰好是雞樅菌體的養分。雞樅菌長大後，白蟻就以它為食。通常我們土話叫這種吃雞樅的白蟻“雞樅狗”。以前喜歡亂搞，把蟻巢（我們叫雞樅缸）弄通洞，白蟻搬家那裡就再也不會長雞樅了。現在說人工有繁育，這些我說實話就不知道他們怎麼培育了。

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你好，對於我一個雲貴交界的人來說最熟悉不過了，到了雨季我們這邊雞樅就非常多，雞樅比較難找，所以價錢也比較貴，有時候能賣到100多塊錢一斤，還有一種叫“倒花”，我們這邊都是這個通俗的叫法，具體學名我也不知道叫什麼。

主要的生長環境就是小樹林，還有一些玉米地裡，一些落葉較多的地方，土質一般都是比較鬆散的地方，運氣好的話農村車路邊都有可能發現。懂的人經常會在同一個地點找著，我們這裡都認為是有窩，這次在這裡發現，下次來這或附近必定有。一般雨季晚上下過雨，第二天清晨去找雞樅比較合適，一夜之間就能長出來。

雞樅菌炒著吃，煮火鍋都可以，在我們雲南都是用來煉製成油辣椒，下面吃非常棒，儲存時間也比較長。

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雞樅是一種菌屬，它又常被稱為傘把菇、雞菌等等名稱。它一般生長在常見的玉米地裡或者是荒地上、針葉林地上、往往是伴隨著白蟻窩的而生長的。具體的生長模式是雞樅先在白蟻窩上長出菌落，然後再繼續發育變成雞樅的實體。它的生長季節一般在夏季，因為這個季節往往高溫溼潤，非常適合雞樅菇的生長。古代也有很多人來描述過它的生長，大體的描述也是在小暑時節後，然後經過雨後的沖洗，雞樅便能夠輕易地生長出來了。如果是土地栽培，就要滿足以下幾種條件了，營養：螞蟻的巢穴是很好的菌落的生長空間，含有豐富的供養物質。溫度：雞樅的生長溫度往往要穩定在二十三度左右恆溫最好。溼度要控制在60%最好。空氣要時刻有空氣流通。具備這幾種常見的條件的土地，就能長出雞樅了。

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雞樅菌，作為食用價值極高的菌類，首先先讓我們對其有一個簡單的認識：

雞樅菌：食用菌的一種，食用價值很高，為白蘑科植物雞樅的子實體。菌蓋寬大小不等，5-25cm，呈斗笠形，顏色呈褐色、灰白色等，菌肉呈白色。成年後菌蓋輻射狀開裂，有時邊緣翻起。菌褶、菌柄呈白色，菌柄基部膨大。

雞樅菌，常見於針闊葉林中地上、荒地上，雞樅菌與白蟻共生，散生或群生在白蟻蟻巢旁。夏季高溫高溼，白蟻窩上先長出小白球菌，之後形成其實體。

雞樅菌喜偏鹼性的土壤，主要分佈生長在雲南、貴州、雲貴交界處及臺灣的一些地區。

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你這個不是雞樅！我們哪兒叫三團菌，在旁邊好好找找，必定還有兩片那樣子的菌群，真正的雞樅我們哪兒叫傘把菇，很大一朵的，菌冒不是白色的，有點帶青色，下面在土裡的部分很胖，基本上冒出土過後幾個小時就要壞，能撿到算運氣不錯的了，我們撿回來過後直接丟水缸裡泡著，壞的慢些，做麵條放上一朵煮出來味道不擺了，比什麼炒，煸，煲，都好吃，四川嶽池的

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雞棕屬於白蟻菌群菇，中國南方都產只是數量多少而矣，比較起來雲南，貴州，四川，廣西這一片區域較多，有單生的叫獨雞棕，群生的叫窩雞棕，而且是產窩跟每年的出生時間天數不變，專門找雞棕的人會記錄每窩雞棕出生時間，其它的人只能偶遇算碰運氣得到，莊稼地由於打過除草劑就不會出，雞棕臨敗絕時就會燒雞棕香，挖下去就見不到白蟻群只有所謂的名貴藥材〞烏靈參〞。挖取雞棕時不宜太淺更不宜太深，恰到好處，不然該窩來年就不出了。

李桂登

雞樅菌

植物情況：真菌，生於山坡、田野及林緣，其假根與地下白蟻窩相連。

這是一張雞樅菌出自白蟻巢的展示圖。

菌蓋寬3-23.5cm。幼時圓錐形至鐘形，漸伸展，頂部顯著凸起呈斗笠狀，淺土黃色或灰褐色至黑褐色，老後輻射狀開裂，有時邊緣翻起。菌褶白色至乳白色，老後帶黃色，彎生或近離生，稠密，窄，不等長，邊緣波狀。

菌肉白色，較厚。菌柄較粗壯，長3-15cm,粗0.7-2.4cm，白色或同蓋色，中實，基部膨大，具有褐色至黑褐色的細長假根，長可達40cm.孢子印奶油色或帶粉紅色。孢子橢圓形，光滑，無色，(7.5-8.5)μm×(4.5-5.5)μm。

雞樅菌與白蟻營共生生活。在自然條件下雞樅菌與白蟻營共生生活,與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種，比較常見的土棲白蟻有黑翅土白蟻（Odontotermes formosanus）、雲南土白蟻（O.yunnanesis）、黃翅大白蟻(Macrotermes barneyi)等。

其實白蟻是個十惡的物種，破壞力極強，簡直無所不食，在木頭房子所有本制物皆能啃食，能把柱子掏空致房子倒塌，對農作物受其禍害也很大，對玉米，高糧，大豆，水稻，等受乾旱時白蟻會啃食作物根部導致枯死，很多果樹也受其害，白蟻維一對人類做出的貢獻，就是雞樅菌，其它一無是處。

（1）白蟻在建巢中為雞樅菌傳播菌種 。

（2）白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營養和抗病物質。

（3） 雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周圍環境獲得營養源。

雞樅菌生長有特性，它如一年在這地方長，不擾動它，第二年它還會在原地方長，這叫“雞樅窩”，什麼時出窩，也如約定了般不爽。這雞縱出頭的“窩”下，必有一種類似白蟻巢結構的土塊。若動蟲遷，第二年此處就不會有雞樅了。

採雞樅也是考究的事，首先雞樅窩切莫告訴他人，其次要抓緊時機。雞樅以頂上傘蓋未張時最鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋一張，馬上“紛披”，肉就老了。採了雞樅，要根部塗點溼泥，可“養”它一二日，日子過了則菌幹如柴。"

雞樅菌藥材性狀：菌蓋圓錐形，或伸展，中央隆起呈斗笠形，直徑可達23.5cm,深褐色、灰褐色或淺土黃色，表面呈放射開裂，邊緣有時翻起。菌肉厚，類白色。菌褶稠密，不等長，白色或帶黃色。菌柄長3-15cm，直徑1-2.5cm,白色或灰白色，基部稍膨大並延伸成褐色假根，長可達40cm。氣濃香，味淡。

優等品"雞樅菌的採收，原則上是愈嫩愈好，亦即在其剛出土至傘緣與菇柄成45度角以內者為佳，而以傘緣平直之前為其最低標準，如菇傘達平直甚至翻轉者，已屬過老而致口感較差。在大雷雨後之數日內，最好每天清晨前往可能出菇之處尋找採收，如過了中午之後，往往因氣溫過高而致菇體很快即行腐爛。

雞肉絲菇採收後，將其假根一一切除，並洗淨菇柄基部的附土，然後以紙張包裹，放入塑膠袋或保鮮盒，置於12℃之儲存庫中，可保存良好之鮮度達一週以上。雞肉絲菇存於10℃以下者，依溫度之下降有漸次被凍傷而影響口味之現象，如溫度在14℃以上者，則依溫度之上升而有漸次加速腐爛的情形，尤其達30℃以上時，一般在一天內即可使雞肉絲菇產生腐爛現象。

簡單鑑別

1、菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。

2、傘尖如鐵似鋼：以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅硬，是

其共同之特點。

3、菌褶白色：雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時均為白色，以後漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。

4、菌根一條菌根不分枝，一條直通地下之白蟻巢，此菌根在學術上一般稱之為假根。

俱有以上四項特徵者，已足以確定為雞樅菌了。

耕耘一片雲彩

愛吃蘑菇沒吃過你們哪蘑菇？螞蟻窩產生氨氣，氨基酸又生成菌，菌又演變成蘑菇菌，才行成蘑菇頭～蘑菇群！好吃不上火！我說的是甄的！

龍的傳人水泊梁山

我家連續吃了一個多月雞樅了，今天撿的最多，一背嘍，有十多斤，一百多朵。

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