03.26 學會這11道孜然菜，還用去什麼大排檔和地攤

學會這

孜然土豆片

原料：土豆、洋蔥、幹辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、鹽、雞精、小蔥、白芝麻、孜然

製作：1. 把土豆切成2mm左右的薄片，先用清水泡5分鐘左右，洋蔥切成小塊

2. 熱油，把土豆炒至變色，起鍋放至一旁，熱油，放入洋蔥翻炒至微香

3. 接著倒入準備好的調料，幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥，入鍋以後翻炒一會兒，直到姜蒜的香氣冒出來

4. 然後加入炒好的土豆和生抽炒一會兒，再放鹽、孜然和雞精，就可以出鍋了

孜然羊肉

原料：羊肉、料酒、五香粉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖、花椒粒、大料、香菜、孜然粒、辣椒麵、芝麻

製作：1. 將肉切片，放入少量五香粉，料酒，醃一會兒，熱油，加入花椒大料粒，出香味後撈出扔掉

2. 放入薑絲，蔥花，炒香，加入淹好的羊肉，翻炒到變色，加糖適量，醬油、白酒

3. 在鍋裡還有湯的時候加入孜然，為了更好入味，加芝麻、辣椒麵、加一小勺鹽、加入蒜片，收汁，關火，加香菜炒均勻，出鍋

孜然蓮藕

原料：蓮藕、孜然、白糖、老乾媽辣椒油、味極鮮醬油

製作：1. 蓮藕洗淨切薄片，泡在水裡防止氧化

2. 鍋內下稍多的油，然後放老乾媽油辣椒進去炒，然後放入蓖幹水的蓮藕

3. 放入孜然粉，放入生抽，加一點點白糖出鍋

孜然雞肉

原料：雞胸、鹽、孜然粉、糖

製作：1. 把雞肉切成肉粒兒

2. 把雞肉粒放入盆裡，加少許糖抓勻，放置20分鐘，再依次加入鹽、孜然粉、澱粉和油抓勻

3. 熱鍋涼油，下入醃製好的雞肉粒，滑熟，撈出來盛盤

孜然烤羊腿

原料：羊腿、土豆、地瓜、南瓜、西藍花、胡蘿蔔、鹽、蒜、孜然粒、幹蒜粒、迷迭香、黑胡椒粒、羅勒葉、蜂蜜、橄欖油

製作：1. 羊腿洗淨,用廚房用紙抹乾表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3釐米距離切一道口,以便入味，在表面撒鹽，用手給羊腿按摩,來回摩挲,使鹽滲入羊腿，在表面撒上孜然粒,幹蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒，在羊腿表面撒上橄欖油,然後用保鮮膜將羊腿裹住,放入冰箱冷藏醃製保存4個小時以上

2. 將土豆,地瓜,南瓜,胡蘿蔔去皮,切成塊.西蘭花,切小塊，將蔬菜倒入烤盤,上面撒上橄欖油,蒜片,鹽,黑胡椒粒,羅勒葉和迷迭香

3. 烤箱預熱220度,將蔬菜烤盤放入烤箱下層,羊腿置於烤架之上放在烤箱中層,在羊腿表面刷一層蜂蜜水,烘烤1個小時15分鐘

4. 將羊腿取出放入蔬菜烤盤中間,用錫紙包裹住,待上桌的時候打開食用即可

孜然烤魚

原料：鱈魚、蔥、姜、料酒、辣椒麵、孜然、食用油、鹽、蠔油、白胡椒面

製作：1. 醃製鱈魚 用刀在魚身劃刀口。放料酒和蔥姜醃製1小時左右，醃製好的魚 在魚的正反面各撒上油、白胡椒面、鹽、孜然、蠔油、辣椒麵。烤箱預熱上下層220度5分鐘

2. 烤盤上鋪錫紙，魚放在烤盤上放裡面上下層烤半小時。烤好以後把烤盤裡的水倒出來再把魚翻面，把烤箱調整到上層220度再烤10分

3. 烤出來的烤魚覺得味道淡就可以繼續撒料

香烤羊肉串

原料：羊肉、蠔油、花椒油、孜然粉、辣椒粉、十三香、芝麻、韓式燒烤醬、蒜、蔥、洋蔥、姜

製作：1. 羊腿洗淨，剔骨去筋膜，將肉切成小方塊，竹籤用溫水沖洗後浸泡半小時以上至溼透

2. 淨鍋入寬油，小火放入花椒粒，煸至花椒到酥即可棄椒留油，待涼後即可做料油

3. 大蔥切大碎塊，姜切粗條，加入羊肉中，將蠔油、孜然粉、辣椒粉、燒烤醬、鹽、十三香等放入肉中，用手抓勻，倒入一多半花椒油，再反覆抓揉，均勻後用保鮮膜蓋好，放入冰箱內醃製24小時

4. 用竹籤串將肉肥瘦相間地穿好，中間要留有一定縫隙，烤箱200度預熱10分鐘，將肉串擺放在烤架上，用刷子蘸預留的花椒油逐塊肉都刷上，然後撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻，將燒烤放入烤箱中間架上，250度烤五分鐘，翻面再刷油、撒調料粉烤三至五分鐘即可

洋蔥炒雞胗

原料：雞胗、蒜臺、洋蔥、孜然粉、孜然粒、鹽、蔥、姜、生抽、料酒、蠔油

製作：1. 雞胗洗淨，切片，洋蔥切塊。，蒜薹切斷兒

2. 炒鍋中放油，七成熱時放入蔥、蒜末、姜爆香，然後放入雞胗爆炒變白盛出

3. 炒鍋中放油燒熱，下洋蔥和蒜薹炒至變斷生

4. 倒入雞胗翻炒，放入料酒、生抽、蠔油、鹽

5. 出鍋時，加入孜然粉和孜然粒炒勻即可

孜然雞翅

原料：雞翅。孜然、辣椒粉、椒鹽、蔥、姜、料酒、蠔油、生抽、老抽

製作：1. 雞翅洗淨劃上兩刀，容易入味，將香蔥姜，孜然，椒鹽，辣椒粉，蠔油，生抽，老抽，料酒。放入保鮮袋，用保鮮袋來揉勻調料，方便省省，時間越久越入味

2. 放入烤箱180度30分鐘，烤的過程中翻面一次

3. 完成出鍋上盤，還可以撒點蔥花點綴，有時間西紅柿香菜裝飾盤

孜然牛肉

原料：牛肉、孜然、辣椒粉、蔥花、清油、鹽、醬油、雞精、澱粉水

製作：1. 牛肉切大片加鹽，醬油，少許清油抓勻置１０分鐘

2. 拿小碗將辣椒粉，孜然，醬油，雞精，水澱粉調成汁，牛肉醃好後倒入２拌勻

3. 坐鍋燒油到九成熱，關火下牛肉迅速滑炒至肉片變色撒蔥花就可以了

辣炒魷魚

原料：魷魚、洋蔥、料酒、鹽、胡椒粉、辣椒粉、烤肉料、孜然粒、蒜蓉辣醬

製作：1. 魷魚洗淨，去掉粘膜，魷魚須裡的小吸盤也要一個一個清除乾淨。洗淨的魷魚切成小段，加入料酒、鹽、胡椒粉拌勻，加入辣椒麵、燒烤料、孜然粒攪拌均勻，放入冰箱醃漬半小時以上

2. 洋蔥切絲備用。鍋燒熱，放入油煸炒洋蔥。煸炒出香味，馬上盛出放入盤中待用，原鍋，放入魷魚和醃料一起煸炒。炒出香味後放入蒜蓉辣醬翻炒

3. 再將剛才煸出香味的洋蔥倒回鍋中，大火翻炒均勻即可出鍋