一部美食紀錄片，讓世人都知道了“壽司之神”小野二郎。
殊不知被稱為江戶三味的，“壽司”“鰻魚”“天婦羅”都各自有大神級師傅。而經營“野田巖”的金本兼次郎，就是日本公認的“鰻魚之神”。
自從開店以來，“野田巖”就一直使用天然鰻魚。堅持給客人最優質的食材，這也是店鋪最引以為傲的地方。
(tips:鰻魚分為河鰻和海鰻，由於海鰻的口感較差，河鰻才是做鰻魚飯的首要選擇。)
金本師傅承自傳統烹調方法，是關東流派的一代宗師，殺鰻用背開式，初烤再蒸後烤，每一個步驟都馬虎不得。
這樣拷出來的鰻魚香甜鬆軟，光聞味道就已經叫人垂涎三尺了。
（在日本，有殺鰻3年，串鰻3年，燒鰻一生的故事）
而在北京，也有這麼一家承自關東流派的鰻魚料理店，活殺現烤！用精湛的鰻魚料理征服著廣大吃貨的心！
話不多說，趕緊Enjoy~
所有鰻魚，全部現點現烤
如果說，這個季節的日料餐桌是懷石料理和壽司的天下，那作為美味擔當的鰻魚飯是一定不同意的！
對熱愛鰻魚飯的老饕們而言，吃鰻魚最好的季節就是夏秋交際的八月，這時節的鰻魚最為鮮活肥美，食用了這樣的鰻魚，消耗了一個夏天的元氣都會大滿足。
老闆說，要做好一份鰻魚料理，必須做到三件事：
全部當天操作的新鮮好食材
進來的每一個人都想說句：“seiyimasei~!”
必須是活鰻
亭小鰻的鰻魚都是新鮮河鰻，先放置到冰中至少1小時，然後再進行背開，這樣就能很好的保證鰻魚的新鮮度，懂吃的自然都會點它。
如此鮮活的鰻魚，肉質想必極嫩，想想等會就成為我盤中餐的，哈哈暗自偷樂~
鰻
夏天暑熱難耐，身體消耗大，用營養價值很高的鰻魚補充體力非常有效。從那時起，每年夏季6,7月份吃鰻魚進補，已經成了日本百年以來的傳統。
1
必須是活殺
要保證新鮮的肉質和口感，必須活殺，一吃就能吃出來，騙不了人的。
以刀底部輕輕斜切鰻魚，切斷魚肉中隱藏的肉筋，使得肉質變得更加鬆軟的同時，又不失鰻魚應有的Q彈口感。
鰻
想要得到一塊上好的鰻魚，先給它做做“松骨按摩”很有必要。
2
必須是現烤
做法嚴格遵守關東流派的傳統：先烤逼油，後蒸去腥，再烤鎖汁。
處理好的鰻魚穿上籤烤，開始第一遍烤，看著魚肉從平整烤至微卷，發出輕微的滋滋聲，滴入烤爐而燃起一星金紅色的火苗，也不失為一種烹飪的幸福感受。
第一遍烤制完成後要上鍋蒸，蒸制是一個非常重要的環節，在這個過程中，魚刺也會被蒸軟，這個方法除了去腥，還能蒸掉多餘的油脂。
為了入味要刷3次秘製的蒲燒醬，期間還要翻3次身，才能讓鰻魚肉滲透醬汁，完全入味。
（醬汁獨家秘製！據說是老闆費了九牛二虎之力從日本弄回來的~）
這3份鰻魚料理，要慢慢吃
能吃到一條完整的鰻魚並不算什麼，更厲害的是集齊3種口味，它每一樣都能讓你香到口水直飈。
招牌鰻魚飯
上桌的視覺效果太棒了，滿滿當當的鰻魚蓋在飯上，就像個巨型壽司！不用全景，還拍不完它。
傳統的紅色漆盒是標配，就像披上紅蓋頭的新娘，神聖而隆重。
品質上乘的鰻魚飯，一定會選擇當季最新鮮的河鰻作為主材，魚皮粘糯，滿口膠質，緊而不柴，肥而不膩。
而對於米飯則會選擇顆粒飽滿的珍珠米，這樣的搭配更加適合國人的口感。吃上一口，那叫一個滿足！
在這尚顯炎熱的初秋，還有什麼比鰻魚飯更能滿足味蕾與心靈呢？
（隨餐搭配的味增湯）
鰻魚串
檢驗一家店是不是活殺鰻魚，就要看它菜單上有沒有“烤鰻魚串”。亭小鰻的鰻魚串可謂是一大特色， 到店必點！
還未上桌時就瀰漫開來濃濃的鮮香，閃爍著滋滋作響的點點油光，一口咬下外焦裡嫩的口感讓人慾罷不能。
若再撒點山椒粉佐以搭配，咦，絕了！
拉上三五好友，喝點小酒，吃著鰻魚，美哉美哉。
蒲燒鰻魚
愛吃馥郁的厚切口感就吃蒲燒，最合適不過了。
每塊肉都很緊實，皮與肉間脂厚卻不膩口，吃起來外皮夠脆，保持了略有膠質感的狀態。內裡嫩滑多汁，兩者被師傅處理的恰當好處。
肉質超級嫩滑！
皮脂略顯焦黃，肉則烤製得鬆鬆軟軟，用筷子輕劃即可破開。
一家日料烤鰻魚專門店
北京專門做鰻魚的店也是不多了，這種日本匠人精神，除了吃出有水準的味道，也能品味出店家對食物的那份用心。
推門而入，映入眼簾的是非常和風的日式居酒屋風格，整個人彷彿置身於東京的“深夜食堂”。
一切的壓力和煩惱此刻都拋卻在腦後，只想靜靜地坐下享受這一刻的舒適。
白天像大隱隱於市的高人，一到晚上，又是治癒失眠的良方。
店員手腳麻利，出餐快。隔老遠就能聞到治癒的鰻魚香。
在這尚顯炎熱的初秋，還有什麼比鰻魚飯更能滿足味蕾與心靈呢？
還有更crazy的是
潮妞來撒福利啦
▽▼▽
福利一：
新店開業
即日起到8月31號
全場8折優惠！
無門檻沒有限制的哦！
福利二：
亭小鰻獨一無二的特色
晚上搖身一變，居酒屋！
而且“八點有約”（只限20：00以後）
雙人約，四人約均打6折！
還有特殊菜品供應哦~
還不快去~
店鋪名片
【店鋪名稱】
亭小鰻 日料烤鰻魚專門店
【營業時間】
週一至週日11:00-22:00
【人均】
100元
【地址】
新街口南大街43號
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