視覺發現世界
您好。海鮮營養豐富，脂肪含量低，蛋白質含量高，貪嘴多吃點也不容易長胖，所以特別受歡迎。不過海鮮的種類五花八門，長條的，圓墩墩的，扁扁的，帶殼的，軟軟的，很多節的……真是琳琅滿目。一進市場，很容易看著各式各樣的海鮮產品挑花眼，而且商販的質素參差不齊，如果真是運氣不好遇到無良小販，買到不新鮮的海鮮，花了冤枉錢事小，吃壞肚子可就不好了。今天和大家分享幾個挑選海鮮的技巧，可以幫您挑到新鮮又美味的海鮮產品。
【魚類】
海魚品種非常繁多，樣子也很多長得奇形怪狀，如何挑選海魚呢？記住以下幾個要點。
1.看
首先看魚眼。魚眼色澤通透的為新鮮，反之如果渾濁甚至血紅或者烏黑則不要購買。
然後看魚鱗。魚鱗完整平滑的為新鮮，反之如果魚鱗掉落的很多或者很多體傷則不新鮮。
其次看魚鰓。新鮮的海魚魚鰓鮮紅，不新鮮的魚鰓發黑。
如果是鮮魚，遊動的比較生龍活虎的為新鮮，反之如果無精打采不愛遊動則不新鮮，翻肚的基本快掛了，就更不要買了。
2.聞
新鮮的海魚味道單一，雖有微微的腥氣，但是沒有異味。
不新鮮的海魚除了有腥氣，海魚臭味和異味夾雜，不要購買。
3.摸
新鮮的海魚摸上去體表光華。
不新鮮的則有黏糊糊的感覺，不要購買。
【蝦類】
海蝦也是很多人喜愛的食物，無論是大對蝦，皮皮蝦，鰲蝦，基圍蝦……都深受歡迎，白灼，椒鹽，紅燒，番茄……做法也多。今天分享挑蝦的技巧。
1.看
看蝦頭。新鮮的下通體顏色均勻，蝦頭和蝦身的顏色是一致的。不新鮮的蝦蝦頭髮紅，顏色更深。
2.拎
拎一隻蝦出來，蝦掙扎的特別有力的是新鮮，不新鮮的蝦活力也小，掙扎的力氣也小。
如果是小龍蝦或者皮皮蝦，可以捏住它的背部，看它“張牙舞爪”的是不是有力氣。
3.聞
同樣是拎一隻蝦出來，新鮮的蝦味道清新，不新鮮的則有明顯的異味和臭味。
【蟹類】
夏末秋初，也是海蟹肥美的好時節。常見的如梭子蟹，麵包蟹，少見一點的像蘭花蟹，虎頭蟹等等，都是黃多膏滿的。挑蟹的技巧也跟大家分享一下。
1.看
會吐泡泡的螃蟹是新鮮的，吐不出泡泡的則不太新鮮。
2.摸
摸螃蟹的眼睛，能轉動的是新鮮的蟹。一動不動或者幾乎不動的則不新鮮。
碰碰螃蟹，迅速跑掉的是新鮮的，不新鮮的大難臨頭都跑不動。
3.捏
輕輕捏一下蟹的臍，鼓鼓的是新鮮的，癟癟的軟軟的則不新鮮。
另外幾個小竅門：
1.蟹死了會分泌微量的毒素，吃了會腹瀉甚至生病，千萬不要吃死的螃蟹！
2.螃蟹和柿子一定不要一起食用！
3.蟹心大寒，勿食用！
4.挑選母蟹時，看背面臍的部分，黃黃的則是滿黃的。
【貝類】
貝類低脂低熱量，吃了不長胖。而且味道鮮美。無論是用來爆炒的花蛤，煲湯的文蛤，白灼的海虹，喝啤酒的好伴侶田螺，等等，也都深受大家的喜愛。挑選貝類也有技巧，請往下看。
1.看
挑選貝類一定不要買嘴巴張的大大的，那種都是死貝。
2.摸
要挑選露個“小舌頭”的那種，而且最好是一碰就縮回去的。
同時，做熟的貝類，如果還“閉著嘴”就不要食用了，也是死的。
蘭菊愛美食
挑選海鮮的方法其實有很多種
1、一個字，活。任何海鮮，除了一撈上來因為失壓缺氧而死的海鮮，儘量吃活的。活的海鮮，口感好的第一保證。如果，必須面對冰鮮的海貨，就要一定仔細挑揀。看顏色。對於冰鮮的海貨，顏色很重要，聞味道，如果海鮮出了腥味還有腥臭味，那就千萬不要吃。如果能摸的話，就掀開魚鰓，看看除了鮮紅，或者稍微紫紅之外，有沒有其他詭異的顏色。順便聞一下。
2、兩個字，野生。目前養殖的太多了，又因為加了很多藥，所以儘量少吃吧。懷孕婦女們極力避免吃養殖的蝦貝類。其實，分別養殖和野生對一個不常吃海鮮的人來說，十分困難。但是對一個海邊長大的人來說非常簡單。野生的，長相就很野，養殖的看上去就很乖，就這麼簡單。
3、三個字，季節性。要吃到野生的，活海鮮。那麼你一定要在對的時候去對的地方。最熱的那幾天，去過你去海邊的話，遇見蜻蜓一群群飛舞，那麼那時候可以吃到鮮活的蝦皮。五月一號至五號，十月一號到五號可以吃到螃蟹皮皮蝦！就這五天最肥美！！
如果是選擇海魚，最簡單的方法就是看魚的眼睛，看看有沒有凹下去，那就不是很新鮮了！
漁小仙
凡是出產於海里的可供食用的海洋生物統稱海鮮。因此，這是個非常龐大的家族。食海鮮的好處很多，尤以降低膽固醇、富含蛋白質和礦物質而最為受歡迎。
海鮮品種眾多，可分為幾大類：魚、蝦、蟹、藻、肉等。普通家庭餐桌上出現頻率最高的應該就是魚、蝦。那就把這兩類海鮮的挑選方法跟大家交流、分享。
魚：
1、挑選活魚。活蹦亂跳，體表無出血發紅現象。魚鱗無缺損為最佳。
2、挑選已死的魚。魚鰓鮮紅、魚身顏色發亮、魚眼飽滿凸出、眼角膜透明、魚尾部的肛孔為自然白有凹陷、按壓魚身發硬而有彈性、魚肉和魚刺不能分開、只有魚腥或土腥味兒無其它味道，只要具備以上特徵，基本就是剛死不久、相對新鮮的魚。
蝦類：
蝦身自然彎曲、蝦外殼和蝦肉呈透明狀、按蝦身緊實有彈性、蝦眼突出、蝦紋清晰有光澤、蝦肉和殼緊密結合、蝦殼不粘、有腥味但無臭味即為鮮蝦。
海鮮產品營養豐富，味道鮮美。但也有很多弊端。比如嘌呤含量較高，容易引起痛風。還有很多朋友，為了嚐鮮只稍微加工、半生不熟就食用，沒熟殺不死寄生蟲。吃海鮮最好喝白酒，有殺菌作用！
飲食達人—梓楠
螃蟹類
看公母，有喜歡吃膏那就選母的，而有的喜歡鮮甜蟹肉的那就選公的，公蟹的腹部是三角形而母的是半圓形的。這是比轉簡單的一種方法。
還有就是看其蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚，看腿部的絨毛，絨毛多且硬，說明蟹強健多肉，反正則體弱無肉。
掂量重量，如果兩個大小相同用手掂量一下，哪個重哪個就肉多，特別是大閘蟹按個賣，要細緻挑選。
蝦類
看養在水裡的活蝦，用器皿去撈它時，遊得越快越說明強健新鮮。
看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。
海帶等藻類
看色澤，一般新鮮的藻類都是有獨特的光澤的，不新鮮的是暗淡或者是發黑。
聞味道，海帶等藻類也是有腥味的，腥味越大越新鮮，反正則越不新鮮。
魚類
看魚眼睛，飽滿凸出的魚眼膜健全透明清澈的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不凸出。
摸魚身，沒有不明粘液且魚鱗不易脫落的是鮮魚。看魚腹，腹部沒有異常突出的是新鮮。
吃海鮮注意事項
1，海鮮水果同吃會腹痛。
2，吃海鮮後喝茶易長結石。
3，海鮮煮不熟含有細菌。
4，冰鮮蝦不可白灼著吃。
5，海鮮維C同吃易中毒。
6，海鮮啤酒同吃惹痛風。
左撇李新
挑選最新鮮的海鮮，對於生活在海邊的人來說，一眼就能夠看出哪個是新上岸的，哪個是 陳貨。首先吃海鮮最好不要吃打氧的，因為打氧的海鮮的肉質，和剛上岸的海鮮口感沒法比，吃到嘴裡的味道也會大打折扣。一，挑海鮮最直接有效的辦法就是聞，新鮮的海鮮都有一股海的味道，如果不新鮮了，就會有難聞的腥臭味。二，看。挑活鮮，一定要選活的。蝦要選能跳的，螃蟹，如果不是捆著腿的那種，就選擇能爬的，不動的千萬不能要容易中毒，捆著腿的那種，要看見它吐沫才能買。挑選像蛤蜊一樣的貝類，一定要買張口的，閉口的是死的不能買。章魚和烏賊這種頭足類的海鮮，買時一定要下手摸一摸。買那種摸起來肉質緊密有彈性，眼睛明亮，肉質潔白帶有細小的褐色小斑點兒的。
挑選新鮮的魚類有一點難度，需要幾個步驟。一看魚眼。新鮮的魚眼睛明亮微凸。二，看魚皮。表皮光亮魚鱗完整，表皮上有粘液。三，看魚鰭。鮮魚的魚鰭光亮，沒有破損，緊密的靠攏在一起。四，看魚鰓。鮮魚的魚鰓是閉合狀態的，打開后里面的顏色是鮮紅色的。五，摸肉質。鮮魚的肉質緊密，用手一摁有彈性，按下後會回彈。如果遇見那種肚子已經破了的魚，就不要買了，肉質已經不新鮮了。
平凡的不能再平凡的我
1、活躍度，鮮活的海鮮是最新鮮的，有條件當然去碼頭買
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2、外觀，看錶皮光滑鮮亮，魚鱗完整，魚眼錚亮，魚鰓鮮紅，不新鮮的魚魚眼渾濁，魚鰓暗紅或發白發黑，但不是每種海鮮上岸都能活，像深水魚類，鮁魚，刀魚，上船後水壓的變化就能導致它活不了多久，上岸基本不能存活。
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3、聞味，最新鮮的海鮮是基本沒有腥味的，有腥臭味一定是不新鮮的
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4、購買渠道，我國各片海域海產的口感有區別，北方海鮮普遍味道格外鮮美，尤其渤海灣水域，南方溫水海域海產品長的快，大而肥，另外找靠譜的地方買，避免買到添加保鮮劑或藥水的海鮮
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小海鮮廚房
生活中，很多人不怎麼會挑選新鮮的海鮮，我們知道，海鮮分為魚種類，蟹種類，蝦種類，扇貝類等，要挑選最鮮的海鮮從幾個方面來看： 魚就是看魚顏色，
看魚的眼睛有沒有突起透亮，如果是凹進去渾濁的魚眼睛是不新鮮的。用手把魚的腮翻開看，新鮮的魚，魚鰓是鮮紅的，如果魚鰓是灰白，暗紅，暗黑的是不新鮮的。還要看魚鱗有沒有結實精密，魚鱗掉落，鬆弛和爛魚肚白的為不新鮮。用鼻子聞一下魚，新鮮的魚有股鮮腥味，反之有股腥臭味的。用手捏一下魚身，魚身軟硬適中，魚肉有彈性為新鮮，反之為不新鮮。 蝦看外形
，看蝦頭和蝦身有沒有精密相連，鬆弛，分離的為不新鮮。看蝦殼有沒有硬度 和發紅。蝦殼軟手和發紅的為不新鮮，眼睛不明亮，不突起和蝦身彎弓的為不新鮮。 蟹看外殼靚麗，顏色深沉 條紋清晰，還要用手捏外殼夠硬的都是健壯肉實的。眼睛烏亮，嘴腮亂動噴波 ，腿腳絨毛叢多，鉗子，爪子舞動有力，肚臍凸出來，把蟹翻個來能自己翻回來的蟹都是肉肥膘多的。 扇貝
一般放在水裡會張開，露一小節肉出來，受到外界的干擾或手碰到會馬上緊閉的為鮮和的。反之不動為死的。兩個貝殼同時互相輕輕敲打，發出脆結的聲音為鮮活的，悶脆的為死的。 楓戀食尚
魚品種也繁多，深海的，黃海的，渤海灣的等等。無論哪裡產的都要魚都要挑魚鱗完整，肉要緊實有彈性，眼睛發亮，魚鰓鮮紅。因為海魚出水不易活，所以冰鮮時間長短就憑以上幾點判斷。蝦，蟹就好說了，首先活的沒問題，都能保鮮，螃蟹肥不肥要靠經驗了，要挑骨質硬些，殼凸出有稜的，母的殼尖上發黃的有膏。蝦死了的要看頭不要黑，身體要透明，肉有彈性的
貝類基本上活的都可以，最好的新上市的鮮些，因為貝類存活時間長，養幾天的鮮味多少差點。日常的一點小經驗，還是要多看多實踐！
釋然一笑
菜市場上魚、蝦、蟹、貝類……各種海產品讓人看的眼花繚亂，如何從各種海產品裡挑選出鮮嫩、肥大、可口的海鮮，卻是一門大學問。
1、看海產品是不是還活著。
如果海鮮還活著，就是最新鮮的。反之，海鮮死亡，就不是最好的了。
2、看顏色分辨新鮮度。
如果手感堅硬有彈性，外表自然有光澤，那就是新鮮的海產品。如果外表暗淡，就不要買了。
3、從氣味上分辨。
有腐爛、臭味的就不是新鮮的了。聞著有一股大海的味道，那海產品就算好的。
還有好多識別海鮮是不是新鮮的識別方法，像觸摸表面有沒有粘液，有的就不是新鮮的。魚眼睛凹陷的也不新鮮，要買眼睛突出的。
歸根結底一句話，吃海鮮就吃活的，活的海鮮最好吃！清蒸或者水煮是最簡單也是最好吃的海鮮烹飪方法，好的海鮮不用過多的進行加工，保持海鮮的原味最好！
農村小廚房
活的養殖海鮮應挑選沒有爛尾爛身的和合上市規格的(各種魚在上市時都有一定規格的，特小的養殖魚、蝦都是發病上市的)，就怕這種養殖海鮮是規格小但有的是發病搶上市的，這種魚養殖戶和銷售者都會用抗生素保活，抗生素會超標，活的花蟹應注意挑到澚肉蟹，雖然蟹是活的，但身體內的肉是腐的，這可以從臍的兩邊看到，兩邊殼表面會出現像老人斑的皺紋帶黑色。死的冰海鮮也應挑全身完整，眼睛應清晰像活魚一樣沒有破肚的，鰓口現在難看，因為零售者一般會用大魚血染色的，不要買肚脹氣的，用手按下肉，彈性要好，一按下放手就應彈回，如果不彈性，說明死很久才拿來冰或冰失賬的，挑全身僵硬的，保鮮度不夠的一般軟軟的。
