09.24 把美食當作生活的樂趣，頂級大廚教你10道特色菜做法，絕對大收穫

把美食當做生活的樂趣，吃貨的世界多姿多彩，老丈人是國家特級廚師，我也跟著學了幾道美食，今天頂級大廚教你10道特色菜做法，絕對大收穫，一起來看看吧

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一、山椒拌白肉

• 材料：豬臀尖肉、野山椒、大蒜、香菜、生薑、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油
• 做 法
• 1、豬臀尖肉洗淨，入沸水鍋中焯去血水，再放入清水鍋中，加入生薑、花椒和料酒煮至八成熟，離火燜熟，肉撈出切薄片，擺入盤中。
• 2、野山椒去蒂剁細；大蒜搗成泥，入鍋用少許油炒香後盛出；香菜洗淨切碎。
• 3、野山椒、白糖、味精、山椒水和香油放碗中，調成山椒味汁，淋在白肉上，澆上蒜泥油，撒香菜，拌勻即可。

二、風味黑豆豉炒香乾

• 材料：香乾、豬後腿肉、榨菜、黑豆豉、蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、糖、老抽
• 做法：
• 1、香乾洗淨，切小方丁，瘦肉剁肉末，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。
• 2、鍋燒熱，倒入油，放肉末炒至變色，加紅辣椒和薑末炒香。加一大勺黑豆豉和老抽翻炒。
• 3、倒入香乾和榨菜，加鹽和雞精調味，加一點水炒至入味，加糖和蔥花拌勻即可。

三、蜂蜜豉油烤豬肋排

• 材料：豬肋排、冰糖、老抽、燒汁、蜂蜜、高湯、花椒、大料、香葉、桂皮
• 做法：
• 1、將冰糖、老抽、燒汁、蜂蜜、高湯、花椒、大料、香葉和桂皮混合，小火熬出香味，至汁濃稠，關火放涼。
• 2、豬肋排放入熬好的醬汁中，醃製六小時。
• 3、取出豬肋排，放進烤箱，260度烤制，期間頻繁的刷醬汁，至色紅焦香即可。

四、糖醋魚塊

• 材料：草魚、雞蛋、料酒、幹澱粉、番茄醬、薑絲、綿白糖、米醋、鹽、溼澱粉
• 做法：
• 1、草魚處理乾淨，取兩側魚肉，切成薄塊，加料酒醃20分鐘。
• 2、雞蛋磕入碗中，加幹澱粉，攪成蛋糊。
• 3、鍋中入油，中火燒至七成熱，將魚片裹上蛋糊，入油炸至金黃色，撈出瀝油。
• 4、鍋留底油，放薑絲煸香，加醋、綿白糖、番茄醬、鹽和清水，調入溼澱粉，攪拌成糖醋汁，淋在魚片上即可。

五、香辣蝦

• 材料：大蝦、花椒粒、生薑、小尖椒、大蔥、蒜、白糖、味精、鹽、生抽、植物油
• 做法：
• 1、大蝦去泥腸，洗淨控幹。大蒜、生薑切片，蔥切絲。
• 2、鍋內放適量油，燒熱，放小尖椒、花椒粒炒出香味。放入蒜片和薑片翻炒。
• 3、入大蝦炒到變色。加適量生抽上色，加入白糖、鹽和味精調味。炒勻加蔥絲即可。

六、水晶雞

• 材料：三黃雞、雞粉、鹽、糖、沙薑末、花生油
• 做法：
• 1、整雞洗淨瀝乾，用鹽、糖、蔥、沙薑末、雞粉和花生油，均勻搽在雞的胸腔和雞皮上，醃5分鐘。
• 2、燒沸水，將整雞放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，翻面再蒸6分鐘左右，取出斬件。
• 3、將蒸熟的雞湯淋在雞身上，加少許香菜即可。

七、熱熗肥腸

• 材料 ：大腸、蔥、姜、蒜、鹽、味精、老抽、醬油、料酒、青花椒、青小米椒、幹辣椒、味精、藤椒油
• 做法：
• 1、大腸清洗乾淨，焯水後放入鍋中，加適量清水、蔥、姜、鹽、味精、老抽、醬油和料酒，中火煮40分鐘至熟透，撈出切段。
• 2、熟大腸放入盆中，加青花椒、蒜末、青小米椒圈、醬油、幹辣椒段、生抽和味精。
• 3、鍋下色拉油燒至七成熱，起鍋倒入肥腸中激香調料，淋藤椒油少許，拌勻即可。

八、特色炒鴿子

• 材料：鴿子、雞腿、蔥姜水、鹽、料酒、生抽、澱粉、蔥、幹辣椒、芝麻、藤椒油、椒鹽
• 做法：
• 1、鴿子宰殺洗淨，切成小丁；雞腿取肉，切丁；一起加蔥姜水、鹽、料酒、生抽和澱粉醃製入味。
• 2、鴿子和雞腿肉丁，入六成熱油鍋，炸至酥香，撈出備用。
• 3、蔥白去掉嫩芯，切長段，入六成熱油中，炸至顏色金黃。
• 4、鍋放色拉油，下入幹辣椒段煸香。加入炸好的蔥白片、雞丁和鴿丁，放入芝麻、藤椒油和椒鹽，翻炒均勻即可。

九、芒果鮮蝦沙拉

• 材料：芒果、大蝦、綠豆芽、生菜、小紅辣椒、魚露、生抽、糖、檸檬汁、橄欖油、白芝麻、料酒
• 做法：
• 1、鮮蝦去殼，在背上劃一道，挑去蝦線，加料酒醃10分鐘。
• 2、鍋倒少許油，燒熱，下大蝦兩面煎至變色，盛出備用。
• 3、綠豆芽洗淨，在沸水中焯1分鐘，撈出過涼，瀝乾。生菜洗淨瀝乾。芒果切塊。
• 4、全部拌在一起，放入小紅辣椒圈，加魚露、生抽、糖、檸檬汁、橄欖油、白芝麻拌勻即可。

十、罐罐肉

• 材料：豬拐肉、鵪鶉蛋、 幹香菇、泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡蘿蔔碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青紅椒圈、鹽、雞精、味精、溼生粉、鮮湯、香油、花椒油、色拉油
• 做法：
• 1、豬拐肉洗淨，切小塊。鵪鶉蛋煮熟去殼，下油鍋滑油，撈出瀝油。幹香菇溫水泡發。
• 2、鍋倒色拉油燒熱，下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡蘿蔔碎，以及八角、小茴、桂皮炒香。
• 3、下豬肉塊翻炒，摻入鮮湯燒開，煨至豬肉熟，把豬肉塊揀入盆裡。湯汁留用。
• 4、淨鍋上火，倒入適量原湯燒沸，下入鵪鶉蛋、豬肉塊和香菇煮一會兒，加入大蒜和青紅椒圈。
• 5、加鹽、雞精和味精調味，淋入香油和花椒油，食材煮熟，勾芡起鍋即可。