本文作者 / 紙紙
寫於2019年3月27日
探店體會：粉是真的便宜又好吃，老闆娘也是真的美。
我，是一個一有時間就會四處旅行的不安吃貨。而每趟旅行中，如果有空一定會去菜市場逛上一逛。
因為每座城市的菜市場都像是博物館。它是大眾的、普遍的、真實的。在這裡不僅能感受四季更替，指不定還能找到能勾起人回憶的市井美食。
南寧人從小到大，最常去的地方里，也一定有菜市。蔬菜攤上淡淡的泥土青草味，客人和老闆之間的討價還價聲，都好像在為孕育出的一道美食埋下伏筆。
其實南寧人逛菜市，為的可不僅僅是買菜，還為了去菜市門口吃一碗心儀的粉，為了買一杯新鮮出爐的豆漿，為了藏在菜市深處的一家滷味。
今天在柳沙農貿市場裡，終於找到了符合我記憶中的南寧味道。
“小時候的粉才8分錢一碗”很想找回那個味道
在南寧的街頭巷尾，一到飯點從來不缺人氣的，一定是粉店。
大概沒有幾個南寧人不愛吃粉，如果你對粉毫無興趣，那或許是你對這座城市愛得不夠深入骨髓。這是南寧人對粉的執念。
作為土生土長南寧人的老闆，對粉也有自己理解的味道。
他從小就喜歡吃粉，但由於家庭條件不佳，並不能滿足他的小小願望。等到現在生活條件好了，卻吃不到自己小時候的味道了，這就是現實帶來的遺憾。
但當我邊吃邊誇讚粉的味道時，曾經在7、8家酒樓做過粵菜大廚的老闆站在一旁，眼裡藏不住笑意說道：“這點手藝還是有的！”
因為現在的他，已經做出了他小時候記憶中的粉味。
老闆為尋找這一味道，曾與很多老一輩的美食家交談過，反覆研究試味，最終才做出了自己記憶中的味道。說來浪漫，正是在走訪美食的過程中，他遇到了美麗又勤快的老闆娘。
當天由於老闆還有自己的工作，這家粉店只是他的副業。剛和老闆閒聊不到一會兒，他便匆匆忙忙離去。
之後就是老闆娘在顧著店裡的一切，我看著她將廚房裡的擺好的生料端出來，再一碟一碟擺放進生料櫃，這樣的動作一再重複，有條不紊。
店內工作人員都是自己的親戚朋友自發的過來幫忙的。他們可愛、大方、熱情，就像這裡的粉一樣，給人舒服的感覺。
“不比別家好吃我就不開了！”一碗老友粉最便宜才6元
“這是自選的啊？”有些食客突然進店，看著生料櫃，問了這麼一句。也許他只是剛好肚子餓就隨便走進了一家，但很幸運，他沒走錯地方。
這裡的生料有十幾種，在生料櫃子裡一一整齊陳列著，比較衛生。
所有食材都是老闆每天五點半起床，六點到店裡就開始準備的，從採購食材、醃製食材到煮筒骨湯，親戚朋友們偶爾也會來幫忙切菜。整個早上很是忙活。
圖片由商家提供
老闆的親力親為，就像他自己說的：“不比別家好吃我就不開了！”雖然這是一句玩笑話，卻能感受到老闆對自己的粉是非常有信心。
由於旁邊就是農貿市場，採購食材的新鮮程度方面，作為一家生料粉，是比較有優勢的。甚至有時候剛買回來的豬肉都還是溫熱的。
在生料櫃裡，我發現了一碟老友料，1元。嘴裡正嘟嚷著，這應該是最便宜的生料了吧！粉底5元，加個1元的老友料就變成了6元的老友粉！老闆娘突然又笑了，說：“我們這裡的青菜和番茄才是最便宜的，免費。”
這是南寧人熟悉的味道鮮、酸、辣、香
煮粉，講究的是一個鍋氣。尤其是老友粉的酸筍、豆豉爆香時的香氣和出鍋時的蒸汽，是它誘人的關鍵！
老友生料粉
老友粉的鮮味、酸味、辣味、香味就在這一刻，包裹著你整個味蕾，恨不得立馬喝上一口老友粉湯，湯偏酸，是南寧人喜歡的味道。
會吃的人就會在老友粉里加田雞，這樣一份老友田雞就妥妥出來了。
還可以加鮮蝦，蝦肉鮮嫩緊實，只有活蝦做出來的，才會如此。
所有的生料和粉都充分的吸收了老友湯汁的味道，吃上一口，不免讓人陶醉。
生料粉
沒有添加老友料的生料粉，也並不會寡淡。
每次選好生料的客人，把生料放在指定窗口後，店裡收錢的阿姨總會問一句：“要扁粉還是要圓粉？”本想選擇扁粉的我，被老闆阻止了，說這個吃圓粉才好吃。
黃鱔、豬粉腸、魷魚、鵪鶉蛋、豬肉、牛百葉、火腿、青菜……真的是想怎麼來就怎麼來。而你也會時常聽到客人說“要鹹一點”“幫我加酸”之類的DIY句式。
全是來自街坊的口口相傳分享美食是一種快樂
到了飯點，你可以看到在店裡，無論是騎著電單車的人還是開汽車的人，通通擠在一張一張簡陋小桌子上吃粉。這大概就是粉的魅力吧。
有人成群結隊來吃，就會有人獨自來吃。
那邊看到一個坐在店外小桌子的小姑娘，她說：“自己就住在附近，平時來買菜就注意過這家店，挺多人的，不過每次都是急匆匆買好菜就走了。今天週末就想過來試一試。”
這邊又看到一位姐姐拉著妹妹一起走進來，姐姐懷裡還揣著10元人民幣。
妹妹一進門就自顧自的開始挑選起生料，看樣子似乎不是第一次來了。看到妹妹要了很多番茄，姐姐就在一旁微笑看著。
關於要扁粉還是要圓粉的，兩姐妹剪刀石頭布，後來才知道是因為兩人共吃一碗。
這畫面讓人不禁想起自己小時候也是這樣拿著幾塊錢，就招呼著夥伴們一起出去吃粉吃冰棍的時光。
還有許多的街坊鄰居都會過來光顧，一位大叔說看到我們拿著相機，還熱情地搭話：“這家粉店真的得噢！你們要幫它拍好看一點喔！我就住在這個附近，經常來吃！”
其實還有不少食客來吃粉的時候，都忍不住拿起手機把自選櫃裡的生料拍下來，分享給朋友。
這家店正式營業才沒多久，便已有不少食客來，知道這家店，都是來自食客們自發的口口相傳。吃一碗粉，除了好吃，又能感受到分享的快樂，也是一件非常棒的事情啊。
店名：粉得
地址：青秀區 柳沙路16號柳沙農貿市場5號鋪面
人均：12元
時間：7:00-19:00
☎ 電話：13877163352
【指示圖】
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