張麗欣營養師

在春天你們喜歡採摘什麼野菜？

春天即將到來，春天是萬物復甦的季節，到處都是春暖花開的景象，周邊的花草樹木樹木經過冬天的洗禮，春天又開始萌芽生長了，又是我們吃貨們開始尋找美味野菜的時候了。

在我們這裡農村，到春天有很多種野菜採摘了，而我比較喜歡摘這幾種野菜回來吃。這些野菜營養又好吃，有些城市人專門來採摘這些野菜的，非常的搶手，去晚了就被別人摘光了。其中是哪些野菜呢？

1.蕨菜，我們叫勾菜，在外面酒樓叫龍鬚菜，非常出名的一道菜，蕨菜一般生長在山上草叢中，蕨菜含有豐富的蛋白質，以及維生素，雖然好吃，但是不能吃太多，會引起中毒的。蕨菜的烹飪方式有炒著吃，也可以拿來涼拌。

2.甜筍、葡筍。這兩種筍是春天的時候生長的，特別的嫩，非常的好吃，還有一種叫竹筍，是麻竹的苗筍，這種筍不是在春天採摘的，而是在七八月開始才有的採摘的，所以大家想春天採摘筍的要注意哦，不然怕去到山上空手而回哦。甜筍可以醃製成酸筍，也可以用炒著吃，我們平時是用五花腩炒甜筍的，非常美味。

3.白花菜。這種野菜一般生長在路邊的，還有田地邊和菜地，白花菜營養豐富，富含粗纖維，還有清熱解毒的功效，平時我們上火了就去摘白花菜回來煮湯吃，可以降火的。白花菜煮湯可以用瘦肉也可以用雞蛋。

以上的野菜在我們農村平時最愛吃的野菜，在你們農村，都有哪些好吃的野菜呢？

三農天地

春天到了，萬物復甦，動物到了交配的季節。哈哈跑題了。

在我們內蒙古東北部，一到春暖花開的時候，就三五成群的人到田間地頭、山野河邊去挖野菜。我們這主要有婆婆丁(蒲公英)，曲麻菜，苦麻菜，柳蒿芽等。

記得有一個笑話:開車走在回鄉的路上，碰到許多待著口罩，頭上戴個大草帽，手裡拿把小刀，另一隻手拿著筐或袋子的人群，誤以為搶劫的，嚇得倒車往回跑，後來一打聽，是挖野菜的。

婆婆丁，苦麻菜，曲麻菜，配上農民自釀的農家醬，那味道簡直好比龍肝鳳膽，一下多吃兩碗飯，撐得老爺子滿地轉。

柳蒿芽做湯，那味道太鮮美了，柳蒿芽放點黃豆粒，做湯，來上一大碗，滋陰補陽又驅寒，凡是吃過柳蒿芽的，沒有不說好吃的。

還有榆樹錢，採下來做湯或者做疙瘩湯，味道也很好，有小時候的回憶在裡面。

大自然給了我們太多的饋贈，我們人類要保護大自然，保護好這片綠色家園，綠水青山就是金山銀山，讓子孫萬代都能享用不盡。

紅舟夜雨醉人

1、薺菜

薺菜可是非常流行的，春天很受歡迎的野菜之一。而且薺菜勤快，春天生長較早，有時候，往往其它野菜野菜都沒怎麼長呢，薺菜就開始開花了。

上圖便是我今天拍到的薺菜花，周圍雜草都沒怎麼動呢！薺菜做餡，包餃子或是蒸包子，滿是春天的味道，而且薺菜煮雞蛋也很好吃呢。

2、蒲公英

蒲公英也是大家喜歡採挖的野菜，春天早早就萌發，金黃色的花朵在田野裡散開，一片片的很為壯觀。蒲公英的味道微苦，生吃蘸醬很爽口。而且開花也不怕，葉子依然能吃。蒲公英營養豐富，清熱祛火，藥食兩用。

3、苣蕒菜

苣蕒菜也是很常見的野菜，最常吃的方法就是，直接洗淨了蘸醬吃，尤其是農村人自己調得黃豆醬，很爽口。苣蕒菜也有栽培的，葉子更大些，不過還是野生的來得更原汁原味些。

4、椿芽

椿芽也就是農村最常見的香椿樹的嫩芽，這可是非常沒味兒的。春天新發的椿芽紅色的，特別嫩，也香，炒雞蛋好吃。特別講究的，還把空雞蛋殼兒扣在香椿的枝頭，讓椿芽長滿雞蛋殼兒再採摘，味道更好吃。

其實農村田野可以吃的野菜很多，比如播娘蒿（麥蒿）、苦菜、泥糊菜、白蒿……很多種，只是人們太過忙碌，挖野菜的少了。

而且挖野菜的意義也不同了，我父母那一代人，年輕時為了裹腹挖野菜吃。現在到了我們，只是踏青、遊玩兒時的一些小樂趣罷了。

漫行草木間

在廣東有一種野菜，只有第一聲春雷響後才可以採摘，它就是蕨菜。

每年我都期盼著第一聲春雷打響，春雷一響，我就會拿著袋子到山間尋找蕨菜，蕨菜喜歡生長在陰暗潮溼的山溝裡，每次採摘都會困難重重，但是這些地方長出來的蕨菜又肥又壯，是真正的佳品。

蕨菜最好吃的部分是剛長出來，上面的卷還沒長開的葉杆，只有那肥壯肥壯的才好吃，瘦了不好，長的也不好吃。捏著最底下的部分，輕輕一掰，就摘好了。每次都會收穫滿滿才肯回家。

把摘好的蕨菜，用開水燙兩分鐘，把蕨菜撈起，將上面的毛毛拔掉，撕開兩半，然後用冷水泡三到五天就可以吃了，時間不夠會發苦。

將泡好的蕨菜加入大蔥和豬肉爆炒，吃上一口，回味無窮！

俏儀z

印象最深的就是折耳根了，年輕時住在山腳下一出門就可以上山，所以春天I經常上山去挖折耳根，有時會因太早春折耳根剛冒出一點嫩芽就被挖了，但這樣要挖很久才能有一小碗，再加一點嫩嫩的碗豆尖，總算同事們都能償一償。其次就是後來住鐵路邊，鐵路邊最多的就是枸杞芽了，所以經常無事就去鐵路邊摘枸杞芽，嫩嫩的枸杞芽焯水後，用姜蒜沬加醬油醋辣椒油花椒麵拌好，就是很可口的下飯菜。再就是香椿芽了，香椿芽炒蛋我不喜歡吃，我每年都會買半斤一斤的用來煎油或把最嫩的芽尖焯水後晾乾泡水喝，而椿芽焯水後煎油可以存放很久，用涼拌菜，吃麵條都特別好吃。再就是薺菜了，薺菜炒來吃或包餃子都好吃，用來燉湯特別的香。厥菜炒臘肉，回鍋肉。年前去巴馬看見菜市居然有鵝兒腸賣，一元一把，問賣菜婆婆說是可以做湯喝，因不知味道怎樣沒敢買。還有在廣西東興市吃的艾草雞湯味道真不錯，關鍵是吃了身體好，聽說當地人生小孩坐月子就吃艾草雞湯，艾草煮雞蛋，再加我們這裡的艾饃饃，哇太美味了

土人參888

在這春暖花開，萬物復甦的季節，田間、地頭人們愛吃的野菜都長出來了。野菜純天然無汙染，它不像菜市場裡面的都是化肥，農藥做出來的，吃了對身體不好。

馬齒莧。不知道大家吃過沒有。馬齒莧它含有蛋白質， 胡蘿蔔素。同時，他還能清熱解毒，涼血止血，對糖料病有一定的輔助作用。在我們這裡，馬齒莧一般我在菜地裡。把它挖回來洗乾淨，放在鍋裡面直接炒著吃了。也可以洗乾淨後，放在太陽底下曬乾，放在罈子裡醃著吃。

魚腥草有消炎、利尿、清熱解毒的效果。春天正是魚腥草生長的季節，在田間比較多。天氣好的時候，我們就去挖一點回來，洗乾淨涼拌著吃，也可以把它曬乾熬涼茶喝。

野蔥是我最愛吃的一種野菜，一般我們是炒雞蛋吃。下面我們就一起來看一看野蔥的功效與作用吧！野蔥具有通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表等功效，對風寒感冒輕症、小便不利等病症有治療作用。

莧菜有清熱解毒的作用。莧菜含蛋白質，糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健，具有補血的功效。炒菜非常好吃。
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鄉村小優

每年的立春過後，南方的氣候就有了春天的味道了，有的時候陽光🌞🌞🌞也會很明媚，桃花～油菜花~玉蘭花……開了，野菜也開始嫩嫩的綠綠的。到野外踏青賞🌸花時，可以順便摘點回野菜回家嚐嚐鮮。有些野菜不僅美味，也有很好的藥用功能。

其實小時候在老家時，認識的野菜不少：蕨菜～艾草～牛尾巴～釦子菜～野菊花嫩苗……，但也是才吃幾種的，我就說說我們那裡常吃的幾種野菜吧。

蕨菜：有紫色和青色兩種，就吃那捲卷的嫩芽，紫色的一般拿來做涼拌菜，可以吃到秋天；青色的摘回家，用開水焯過，拿來炒臘肉挺好吃的。

藠頭：其實藠頭一年四季都有，只是感覺春天時最好吃，田間地頭，嶺上～菜園邊都有，要找那種單根生長的才有嫩綠的~大根點的感覺，一叢叢的，顯得小根點，但都很香。小時候我喜歡到菜園邊去找，菜園邊的土比較松，不用小鋤頭挖，用手用力一扯，就可以拔出來了，白白的藠頭，綠綠的葉子，拿到河邊洗乾淨，回家和菜花炒，那菜花真的好吃不得了😄😄😊😊。

野艾草：這種野菜在我們那也是到處都有，隨意看到，綠綠的嫩嫩的，讓人看到也會賞心悅目的。在我們那就用嫩艾草做艾粑粑。就是用鮮嫩的艾草（艾草用開水煮過，洗淨剁碎）和糯米粉攪拌在一起，包上炒熟剁碎的花生～芝麻及黃糖等餡料，用芭蕉葉墊在粑粑下（用芭蕉葉沒有那麼粘）蒸熟就可以吃了。

還有好多野菜可以吃的，回答問題中的網友也有好多介紹，感興趣的朋友可以讀讀。

春天就要來了，找點時間去郊外踏踏青，賞賞花，看看青山綠水，順便摘點野菜（不認識的野菜別摘哦）

小溪若嵐

我的老家，就在那個屯兒，我是屯兒裡土生土長的人兒……看到題目就哼出來這句歌，原因無他，因為我是村裡人，家在皖西大別山區。

（我家門前風光）

這個地方可謂是物華天寶，大別山綿延千里，主峰就在我們縣，縣75%以上的森林覆蓋，生物物種多達6500餘種，我們村處在主峰餘脈上，方圓百里沒有工業的偏僻落後區，唯一一個旅遊景點還是未開發的原生態狀態。

人間4月芳菲盡，山寺桃花始盛開，山裡就是這樣的，很多年份裡清明節期間還要烤火、穿羽絨服。

鋪墊這麼多，是要說明這裡自然環境非常優越，有很多野菜窮的時候不讓農家人餓著，生活富裕了作餐桌上的調劑。

（蒿子和蒿子粑粑）

農曆二月，蒿子出芽，婦女兒童會拿著剪刀、菜籃在田間地頭切蒿子，用臘肉、米粉、大蒜製作成噴香美味的蒿子粑粑，這種皖西特色美食還上了《舌尖2之毛坦廠中學》。

到3月3，農家傳說中的鬼節，小鬼會沿路撒尿到蒿子上，所以就不能採摘了，蒿子粑粑也就下市了。其實是時節過了蒿子老了，吃起來滋味苦澀。有人家會儲備很多幹蒿子，留著過年期間做著吃。

春筍，山區一片片的竹林，清明期間，扛著鋤頭，在竹林裡能找到很多春筍，但為了竹子生長，往往也不會挖太多，吃個新鮮即可。

野蒜，山間田野，野蒜遍佈，扯一把拌上大醬，就成為餐桌上一道非常下飯的配菜。

蘑菇，穀雨前後生長於松樹林，印象最深的是一種紅菇，我們那稱之為“胭脂菇”，哪怕小娃兒也認得，採回來焯了水再用豬油一炒就是一盤時令佳餚。

除了春季，夏秋兩季更是豐富多彩，尤其是山上常有野生赤芝，我每次上山都能採到。

感謝大自然的饋贈！

生鮮小咖

春天喜歡採摘什麼野菜？這季節在農村農隔壁鄰居沒事都結伴去田地裡，或者山上採摘野菜，或者幾個小孩結伴去採摘，對小孩們裡說是種樂趣。要說野菜就是這季節最多，也是非常受歡迎，這時候野菜品種也多比如蕨菜、苦菜、香椿、清明草、薺菜、蒲公英、馬齒莧等！個人喜歡採摘還就是下面這幾種，比較喜歡吃像那個清明草做出來糰子也很好吃。

現在田地裡最多常見就是清明草，這邊也叫棉菜，這時候就是採摘最佳時候，這時候清明草頂最嫩做清明糰子口感也是最好吃的，田地裡山路邊很多，一去幾個小時後就能採摘一籃子，採摘回來時候洗淨然後曬乾，到時候根糯米一起蒸熟，在糅合在一起，關於裡面放什麼餡，最常見餡就是這幾種鮮嫩春筍、三層肉、蘿蔔絲切丁，在放入蝦皮、蔥花、鹽、少許醬油，攪拌均勻備用。做法跟包包子差不多，把餡包起來在搓圓跟湯圓差不多，放入蒸籠裡面蒸熟就可。還是家裡媽媽做最好吃家味道！這是我沒到清明節時候最想吃美食了。

還有就是蕨菜，山中野菜美食之王，蕨菜別名拳頭菜、貓爪、龍頭菜，鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子等！去山上找尋最嫩蕨菜，蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。 蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味，如果炒的話，搭配雞蛋或者肉類最佳。

在這一種野菜也是最有價值的，市場上很貴，這個就是香椿，別名香椿鈴、香鈴子、香椿子、香椿芽等！香椿是這季節野菜種一種時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健胃開胃，對人增加食慾。香椿中富含豐富維生素C、還有胡蘿蔔素等，對人體有助於增強有機免疫力功能。對於吃我最喜歡燒湯跟炒雞蛋吃，可能跟別人吃法不大一樣，不過野菜中也就這中感覺田地山中得尋找，其他野菜隨便田地山中一去採摘便有。最美味佳餚感覺還是在中大自然給予最佳美食禮物！

個人喜歡採摘這幾種野菜，不知道大家對採摘野菜喜歡哪幾種，可以在下方留言交流，探討不一樣山中美食。喜歡可以關注農村Lin先生！

農人阿巧

馬上就是春暖花開的時間，來盤點一下野菜吧。

1.薺菜 簡直是春天最最最特別，並且是大江南北都有的野菜了。薺菜有一種特別的清新滋味。這是因為薺菜中含有一種特別的化學物質叫葉醇，正是葉醇的存在，讓薺菜特別容易與各種肉類搭檔。各種薺菜餡兒的餛飩和餃子都是美好的配合。

2.蔞蒿，泥蒿，藜蒿，反正都是它們了。這個菜特別有春天的味道。因為是菊花家的菜，所以在味道上類似於茼蒿和蒿子稈，但是比這兩者都有脆勁兒，炒臘肉或者清炒都特別有味道。

3.刺老芽，刺嫩芽。這是長相類似於香椿的一種野菜。但是它們的枝幹和老葉子上都有刺兒。新鮮的刺老芽先用沸水焯過，然後掛上雞蛋麵糊下油鍋，炸到麵糊變成金黃色就可以出鍋了。外酥裡嫩，金黃色襯出了春天的鮮甜。還有更簡單的就是清炒，只要把刺老芽切片，旺火熱油爆炒，就能感受裡面鮮甜的汁水了。

4.香椿，這是歷史悠久的野菜了。在《夏書》裡面它叫杶，在《左傳》之中，它叫橁，在《山海經》有了個新名字櫄，香椿煎雞蛋，炸香椿魚兒都是非常好。摘香椿，最怕碰見臭椿樹，那是高仿版的香椿樹。一樣挺直的樹幹，一樣的羽狀複葉，咋一看還真難分清楚，臭椿可是一種混合了臭蟲味兒和青草味兒的奇異味道。細看的話，香椿的葉片頂端的小葉子是成對的，臭椿是單身。

5.折耳根的嫩葉，在經歷了冬天之後，肥嫩的根莖已經乾巴了。這個時候的折耳根嫩葉更適合來涼拌吃。用一點老乾媽醬和一點生抽陳醋來涼拌就已經很完美了。

6.清明菜，也叫鼠麴草。這種草的主要功能就是去染色，青團就靠它們了。我特別喜歡吃豆豉鹹肉餡兒的青團，不知道為啥，特別能從這個餡料裡面感受到春天的滋味兒。超級喜歡。

7.春筍，春筍真的是我的最愛，特別是春天的雷竹筍，簡直就是美味。鮮甜脆。不管是清炒還是油燜，或者是醃篤鮮，簡直都是美好。不管是換著什麼花樣吃，都是美美的滋味。每年春天我都會抓緊時間吃筍子。

8.杜鵑花和羊蹄甲，這都是非常好的野菜，但是隻有在雲南才能吃到。並且，這兩種野菜是需要特別處理才能夠正常食用。注意，不是每種杜鵑都可以吃，很多是有毒的。

最後特別提醒大家，野菜存在很大的風險。

首先，要在專業人員的指導下進行採集，不認識的不採，不熟悉的不採，千萬不要拿本植物圖譜就去採摘，很可能就採到模樣相近的有毒植物。比如毒芹。其次，千萬不要迷信苦味去火保健，通常來說，苦味都是毒素的外在表現，千萬不要勉強自己吃下大量的苦味食物，很可能會中毒。再者，一旦出現不適症狀，比如噁心，腹瀉，舌頭髮麻等狀態，一定要在第一時間就醫。千萬不要以為這是野菜“神奇”藥效的表現，以免延誤了最佳的搶救時機。

關鍵字: 採摘 春天 \b三農