张丽欣营养师

在春天你们喜欢采摘什么野菜？

春天即将到来，春天是万物复苏的季节，到处都是春暖花开的景象，周边的花草树木树木经过冬天的洗礼，春天又开始萌芽生长了，又是我们吃货们开始寻找美味野菜的时候了。

在我们这里农村，到春天有很多种野菜采摘了，而我比较喜欢摘这几种野菜回来吃。这些野菜营养又好吃，有些城市人专门来采摘这些野菜的，非常的抢手，去晚了就被别人摘光了。其中是哪些野菜呢？

1.蕨菜，我们叫勾菜，在外面酒楼叫龙须菜，非常出名的一道菜，蕨菜一般生长在山上草丛中，蕨菜含有丰富的蛋白质，以及维生素，虽然好吃，但是不能吃太多，会引起中毒的。蕨菜的烹饪方式有炒着吃，也可以拿来凉拌。

2.甜笋、葡笋。这两种笋是春天的时候生长的，特别的嫩，非常的好吃，还有一种叫竹笋，是麻竹的苗笋，这种笋不是在春天采摘的，而是在七八月开始才有的采摘的，所以大家想春天采摘笋的要注意哦，不然怕去到山上空手而回哦。甜笋可以腌制成酸笋，也可以用炒着吃，我们平时是用五花腩炒甜笋的，非常美味。

3.白花菜。这种野菜一般生长在路边的，还有田地边和菜地，白花菜营养丰富，富含粗纤维，还有清热解毒的功效，平时我们上火了就去摘白花菜回来煮汤吃，可以降火的。白花菜煮汤可以用瘦肉也可以用鸡蛋。

以上的野菜在我们农村平时最爱吃的野菜，在你们农村，都有哪些好吃的野菜呢？

三农天地

春天到了，万物复苏，动物到了交配的季节。哈哈跑题了。

在我们内蒙古东北部，一到春暖花开的时候，就三五成群的人到田间地头、山野河边去挖野菜。我们这主要有婆婆丁(蒲公英)，曲麻菜，苦麻菜，柳蒿芽等。

记得有一个笑话:开车走在回乡的路上，碰到许多待着口罩，头上戴个大草帽，手里拿把小刀，另一只手拿着筐或袋子的人群，误以为抢劫的，吓得倒车往回跑，后来一打听，是挖野菜的。

婆婆丁，苦麻菜，曲麻菜，配上农民自酿的农家酱，那味道简直好比龙肝凤胆，一下多吃两碗饭，撑得老爷子满地转。

柳蒿芽做汤，那味道太鲜美了，柳蒿芽放点黄豆粒，做汤，来上一大碗，滋阴补阳又驱寒，凡是吃过柳蒿芽的，没有不说好吃的。

还有榆树钱，采下来做汤或者做疙瘩汤，味道也很好，有小时候的回忆在里面。

大自然给了我们太多的馈赠，我们人类要保护大自然，保护好这片绿色家园，绿水青山就是金山银山，让子孙万代都能享用不尽。

红舟夜雨醉人

1、荠菜

荠菜可是非常流行的，春天很受欢迎的野菜之一。而且荠菜勤快，春天生长较早，有时候，往往其它野菜野菜都没怎么长呢，荠菜就开始开花了。

上图便是我今天拍到的荠菜花，周围杂草都没怎么动呢！荠菜做馅，包饺子或是蒸包子，满是春天的味道，而且荠菜煮鸡蛋也很好吃呢。

2、蒲公英

蒲公英也是大家喜欢采挖的野菜，春天早早就萌发，金黄色的花朵在田野里散开，一片片的很为壮观。蒲公英的味道微苦，生吃蘸酱很爽口。而且开花也不怕，叶子依然能吃。蒲公英营养丰富，清热祛火，药食两用。

3、苣荬菜

苣荬菜也是很常见的野菜，最常吃的方法就是，直接洗净了蘸酱吃，尤其是农村人自己调得黄豆酱，很爽口。苣荬菜也有栽培的，叶子更大些，不过还是野生的来得更原汁原味些。

4、椿芽

椿芽也就是农村最常见的香椿树的嫩芽，这可是非常没味儿的。春天新发的椿芽红色的，特别嫩，也香，炒鸡蛋好吃。特别讲究的，还把空鸡蛋壳儿扣在香椿的枝头，让椿芽长满鸡蛋壳儿再采摘，味道更好吃。

其实农村田野可以吃的野菜很多，比如播娘蒿（麦蒿）、苦菜、泥糊菜、白蒿……很多种，只是人们太过忙碌，挖野菜的少了。

而且挖野菜的意义也不同了，我父母那一代人，年轻时为了裹腹挖野菜吃。现在到了我们，只是踏青、游玩儿时的一些小乐趣罢了。

漫行草木间

在广东有一种野菜，只有第一声春雷响后才可以采摘，它就是蕨菜。

每年我都期盼着第一声春雷打响，春雷一响，我就会拿着袋子到山间寻找蕨菜，蕨菜喜欢生长在阴暗潮湿的山沟里，每次采摘都会困难重重，但是这些地方长出来的蕨菜又肥又壮，是真正的佳品。

蕨菜最好吃的部分是刚长出来，上面的卷还没长开的叶杆，只有那肥壮肥壮的才好吃，瘦了不好，长的也不好吃。捏着最底下的部分，轻轻一掰，就摘好了。每次都会收获满满才肯回家。

把摘好的蕨菜，用开水烫两分钟，把蕨菜捞起，将上面的毛毛拔掉，撕开两半，然后用冷水泡三到五天就可以吃了，时间不够会发苦。

将泡好的蕨菜加入大葱和猪肉爆炒，吃上一口，回味无穷！

俏仪z

印象最深的就是折耳根了，年轻时住在山脚下一出门就可以上山，所以春天I经常上山去挖折耳根，有时会因太早春折耳根刚冒出一点嫩芽就被挖了，但这样要挖很久才能有一小碗，再加一点嫩嫩的碗豆尖，总算同事们都能偿一偿。其次就是后来住铁路边，铁路边最多的就是枸杞芽了，所以经常无事就去铁路边摘枸杞芽，嫩嫩的枸杞芽焯水后，用姜蒜沬加酱油醋辣椒油花椒面拌好，就是很可口的下饭菜。再就是香椿芽了，香椿芽炒蛋我不喜欢吃，我每年都会买半斤一斤的用来煎油或把最嫩的芽尖焯水后晾干泡水喝，而椿芽焯水后煎油可以存放很久，用凉拌菜，吃面条都特别好吃。再就是荠菜了，荠菜炒来吃或包饺子都好吃，用来炖汤特别的香。厥菜炒腊肉，回锅肉。年前去巴马看见菜市居然有鹅儿肠卖，一元一把，问卖菜婆婆说是可以做汤喝，因不知味道怎样没敢买。还有在广西东兴市吃的艾草鸡汤味道真不错，关键是吃了身体好，听说当地人生小孩坐月子就吃艾草鸡汤，艾草煮鸡蛋，再加我们这里的艾馍馍，哇太美味了

土人参888

在这春暖花开，万物复苏的季节，田间、地头人们爱吃的野菜都长出来了。野菜纯天然无污染，它不像菜市场里面的都是化肥，农药做出来的，吃了对身体不好。

马齿苋。不知道大家吃过没有。马齿苋它含有蛋白质， 胡萝卜素。同时，他还能清热解毒，凉血止血，对糖料病有一定的辅助作用。在我们这里，马齿苋一般我在菜地里。把它挖回来洗干净，放在锅里面直接炒着吃了。也可以洗干净后，放在太阳底下晒干，放在坛子里腌着吃。

鱼腥草有消炎、利尿、清热解毒的效果。春天正是鱼腥草生长的季节，在田间比较多。天气好的时候，我们就去挖一点回来，洗干净凉拌着吃，也可以把它晒干熬凉茶喝。

野葱是我最爱吃的一种野菜，一般我们是炒鸡蛋吃。下面我们就一起来看一看野葱的功效与作用吧！野葱具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表等功效，对风寒感冒轻症、小便不利等病症有治疗作用。

苋菜有清热解毒的作用。苋菜含蛋白质，糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健，具有补血的功效。炒菜非常好吃。
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乡村小优

每年的立春过后，南方的气候就有了春天的味道了，有的时候阳光🌞🌞🌞也会很明媚，桃花～油菜花~玉兰花……开了，野菜也开始嫩嫩的绿绿的。到野外踏青赏🌸花时，可以顺便摘点回野菜回家尝尝鲜。有些野菜不仅美味，也有很好的药用功能。

其实小时候在老家时，认识的野菜不少：蕨菜～艾草～牛尾巴～扣子菜～野菊花嫩苗……，但也是才吃几种的，我就说说我们那里常吃的几种野菜吧。

蕨菜：有紫色和青色两种，就吃那卷卷的嫩芽，紫色的一般拿来做凉拌菜，可以吃到秋天；青色的摘回家，用开水焯过，拿来炒腊肉挺好吃的。

藠头：其实藠头一年四季都有，只是感觉春天时最好吃，田间地头，岭上～菜园边都有，要找那种单根生长的才有嫩绿的~大根点的感觉，一丛丛的，显得小根点，但都很香。小时候我喜欢到菜园边去找，菜园边的土比较松，不用小锄头挖，用手用力一扯，就可以拔出来了，白白的藠头，绿绿的叶子，拿到河边洗干净，回家和菜花炒，那菜花真的好吃不得了😄😄😊😊。

野艾草：这种野菜在我们那也是到处都有，随意看到，绿绿的嫩嫩的，让人看到也会赏心悦目的。在我们那就用嫩艾草做艾粑粑。就是用鲜嫩的艾草（艾草用开水煮过，洗净剁碎）和糯米粉搅拌在一起，包上炒熟剁碎的花生～芝麻及黄糖等馅料，用芭蕉叶垫在粑粑下（用芭蕉叶没有那么粘）蒸熟就可以吃了。

还有好多野菜可以吃的，回答问题中的网友也有好多介绍，感兴趣的朋友可以读读。

春天就要来了，找点时间去郊外踏踏青，赏赏花，看看青山绿水，顺便摘点野菜（不认识的野菜别摘哦）

小溪若岚

我的老家，就在那个屯儿，我是屯儿里土生土长的人儿……看到题目就哼出来这句歌，原因无他，因为我是村里人，家在皖西大别山区。

（我家门前风光）

这个地方可谓是物华天宝，大别山绵延千里，主峰就在我们县，县75%以上的森林覆盖，生物物种多达6500余种，我们村处在主峰余脉上，方圆百里没有工业的偏僻落后区，唯一一个旅游景点还是未开发的原生态状态。

人间4月芳菲尽，山寺桃花始盛开，山里就是这样的，很多年份里清明节期间还要烤火、穿羽绒服。

铺垫这么多，是要说明这里自然环境非常优越，有很多野菜穷的时候不让农家人饿着，生活富裕了作餐桌上的调剂。

（蒿子和蒿子粑粑）

农历二月，蒿子出芽，妇女儿童会拿着剪刀、菜篮在田间地头切蒿子，用腊肉、米粉、大蒜制作成喷香美味的蒿子粑粑，这种皖西特色美食还上了《舌尖2之毛坦厂中学》。

到3月3，农家传说中的鬼节，小鬼会沿路撒尿到蒿子上，所以就不能采摘了，蒿子粑粑也就下市了。其实是时节过了蒿子老了，吃起来滋味苦涩。有人家会储备很多干蒿子，留着过年期间做着吃。

春笋，山区一片片的竹林，清明期间，扛着锄头，在竹林里能找到很多春笋，但为了竹子生长，往往也不会挖太多，吃个新鲜即可。

野蒜，山间田野，野蒜遍布，扯一把拌上大酱，就成为餐桌上一道非常下饭的配菜。

蘑菇，谷雨前后生长于松树林，印象最深的是一种红菇，我们那称之为“胭脂菇”，哪怕小娃儿也认得，采回来焯了水再用猪油一炒就是一盘时令佳肴。

除了春季，夏秋两季更是丰富多彩，尤其是山上常有野生赤芝，我每次上山都能采到。

感谢大自然的馈赠！

生鲜小咖

春天喜欢采摘什么野菜？这季节在农村农隔壁邻居没事都结伴去田地里，或者山上采摘野菜，或者几个小孩结伴去采摘，对小孩们里说是种乐趣。要说野菜就是这季节最多，也是非常受欢迎，这时候野菜品种也多比如蕨菜、苦菜、香椿、清明草、荠菜、蒲公英、马齿苋等！个人喜欢采摘还就是下面这几种，比较喜欢吃像那个清明草做出来团子也很好吃。

现在田地里最多常见就是清明草，这边也叫棉菜，这时候就是采摘最佳时候，这时候清明草顶最嫩做清明团子口感也是最好吃的，田地里山路边很多，一去几个小时后就能采摘一篮子，采摘回来时候洗净然后晒干，到时候根糯米一起蒸熟，在糅合在一起，关于里面放什么馅，最常见馅就是这几种鲜嫩春笋、三层肉、萝卜丝切丁，在放入虾皮、葱花、盐、少许酱油，搅拌均匀备用。做法跟包包子差不多，把馅包起来在搓圆跟汤圆差不多，放入蒸笼里面蒸熟就可。还是家里妈妈做最好吃家味道！这是我没到清明节时候最想吃美食了。

还有就是蕨菜，山中野菜美食之王，蕨菜别名拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子等！去山上找寻最嫩蕨菜，蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味，如果炒的话，搭配鸡蛋或者肉类最佳。

在这一种野菜也是最有价值的，市场上很贵，这个就是香椿，别名香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽等！香椿是这季节野菜种一种时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健胃开胃，对人增加食欲。香椿中富含丰富维生素C、还有胡萝卜素等，对人体有助于增强有机免疫力功能。对于吃我最喜欢烧汤跟炒鸡蛋吃，可能跟别人吃法不大一样，不过野菜中也就这中感觉田地山中得寻找，其他野菜随便田地山中一去采摘便有。最美味佳肴感觉还是在中大自然给予最佳美食礼物！

个人喜欢采摘这几种野菜，不知道大家对采摘野菜喜欢哪几种，可以在下方留言交流，探讨不一样山中美食。喜欢可以关注农村Lin先生！

农人阿巧

马上就是春暖花开的时间，来盘点一下野菜吧。

1.荠菜 简直是春天最最最特别，并且是大江南北都有的野菜了。荠菜有一种特别的清新滋味。这是因为荠菜中含有一种特别的化学物质叫叶醇，正是叶醇的存在，让荠菜特别容易与各种肉类搭档。各种荠菜馅儿的馄饨和饺子都是美好的配合。

2.蒌蒿，泥蒿，藜蒿，反正都是它们了。这个菜特别有春天的味道。因为是菊花家的菜，所以在味道上类似于茼蒿和蒿子秆，但是比这两者都有脆劲儿，炒腊肉或者清炒都特别有味道。

3.刺老芽，刺嫩芽。这是长相类似于香椿的一种野菜。但是它们的枝干和老叶子上都有刺儿。新鲜的刺老芽先用沸水焯过，然后挂上鸡蛋面糊下油锅，炸到面糊变成金黄色就可以出锅了。外酥里嫩，金黄色衬出了春天的鲜甜。还有更简单的就是清炒，只要把刺老芽切片，旺火热油爆炒，就能感受里面鲜甜的汁水了。

4.香椿，这是历史悠久的野菜了。在《夏书》里面它叫杶，在《左传》之中，它叫橁，在《山海经》有了个新名字櫄，香椿煎鸡蛋，炸香椿鱼儿都是非常好。摘香椿，最怕碰见臭椿树，那是高仿版的香椿树。一样挺直的树干，一样的羽状复叶，咋一看还真难分清楚，臭椿可是一种混合了臭虫味儿和青草味儿的奇异味道。细看的话，香椿的叶片顶端的小叶子是成对的，臭椿是单身。

5.折耳根的嫩叶，在经历了冬天之后，肥嫩的根茎已经干巴了。这个时候的折耳根嫩叶更适合来凉拌吃。用一点老干妈酱和一点生抽陈醋来凉拌就已经很完美了。

6.清明菜，也叫鼠麴草。这种草的主要功能就是去染色，青团就靠它们了。我特别喜欢吃豆豉咸肉馅儿的青团，不知道为啥，特别能从这个馅料里面感受到春天的滋味儿。超级喜欢。

7.春笋，春笋真的是我的最爱，特别是春天的雷竹笋，简直就是美味。鲜甜脆。不管是清炒还是油焖，或者是腌笃鲜，简直都是美好。不管是换着什么花样吃，都是美美的滋味。每年春天我都会抓紧时间吃笋子。

8.杜鹃花和羊蹄甲，这都是非常好的野菜，但是只有在云南才能吃到。并且，这两种野菜是需要特别处理才能够正常食用。注意，不是每种杜鹃都可以吃，很多是有毒的。

最后特别提醒大家，野菜存在很大的风险。

首先，要在专业人员的指导下进行采集，不认识的不采，不熟悉的不采，千万不要拿本植物图谱就去采摘，很可能就采到模样相近的有毒植物。比如毒芹。其次，千万不要迷信苦味去火保健，通常来说，苦味都是毒素的外在表现，千万不要勉强自己吃下大量的苦味食物，很可能会中毒。再者，一旦出现不适症状，比如恶心，腹泻，舌头发麻等状态，一定要在第一时间就医。千万不要以为这是野菜“神奇”药效的表现，以免延误了最佳的抢救时机。

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