導語：蒸雞蛋羹用冷水還是熱水？都可以，掌握關鍵一點，嫩滑如果凍。

大家都知道，大部分的孩子吃雞蛋都不喜歡吃蛋黃，因為蛋黃帶著腥味而且蛋黃太乾，不容易吞食，很容易噎到，為了讓孩子吃下一整個雞蛋，我家經常做雞蛋羹，孩子特別喜歡吃我做的雞蛋羹，她把雞蛋羹叫做雞蛋布丁，因為蛋羹像布丁一樣嫩滑。

雞蛋羹似乎沒有什麼南北之分，它是一道南北通用的家常菜，只是北方人叫它雞蛋羹，南方人叫它蒸水蛋，一般飯店的雞蛋羹都很好吃，沒有一點蜂窩，而自己在家做卻不成功的例子很多，對於雞蛋羹，不同人有不同做法，蒸出來的效果也不同，不成功的主要體現在這幾方面：蛋羹太稀不成型、蛋羹有蜂窩、蒸太老不嫩滑。

100個人有100種雞蛋羹的做法，但想要做成功，離不開以下幾個方面：

雞蛋羹四大要點——掌握好，嫩滑如果凍

（1）雞蛋的溫度

夏天，大家買來的雞蛋都會放入冰箱冷藏，那麼，雞蛋拿出來做雞蛋羹時，是否需要恢復常溫再蒸呢？

常溫的雞蛋和冷藏過的雞蛋，我都試過，發現雞蛋的溫度對雞蛋羹的影響不大，常溫和冷藏過後的雞蛋都可以。

（2）加水量及溫度

首先，蒸雞蛋羹，加水量很重要，通常雞蛋液和水的比例為1:1到1:1.5之間為宜，水量在合理範圍內略有波動都可以，水量略多，雞蛋羹就越嫩滑。

其次就是水溫，經過實驗發現，水溫對雞蛋羹的成敗沒有太大的影響，用40度左右的溫水和燒涼開水蒸出來的雞蛋羹都很嫩滑。

最後加入到雞蛋中的水，必須是燒過的水，用自來水或者礦泉水或者淨水器出來的水都不可以，沒有燒開的生水，蒸出來的雞蛋羹都會有蜂窩，口感差很多。

（3）是否加蓋蒸

蒸雞蛋羹是需要加蓋蒸的，如果不加蓋，水蒸氣滴下來，雞蛋羹就被滴壞了，所以，蒸雞蛋羹必須蓋蓋蒸，而且必須蓋嚴實，不管蓋保鮮膜還是蓋蓋都可以，保鮮膜不需要扎孔。

（4）冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸

蒸雞蛋羹，有人覺得要用冷水蒸，等待雞蛋慢慢加熱凝固，有人覺得要用熱水上鍋蒸，其實，這兩種水都可以，區別是，用冷水蒸，蒸制的時間需要加長2分鐘，用熱水蒸的時間比用冷水蒸的時間要短。

（5）蒸多長時間

以1個雞蛋的量為例，冷水上鍋大火蒸10~12分鐘，熱水再上鍋蒸大火蒸8~10分鐘即可，關火後，可以根據情況燜2分鐘再出鍋（蓋保鮮膜需要的時間短些，蓋蓋需要的時間長些），如果雞蛋的量增加，時間也需要增加（1個雞蛋增加2分鐘），但時間也不能太久，控制在10到20分鐘之內。

以上就是蒸雞蛋羹需要注意的幾個方面，下面介紹具體的蒸雞蛋羹過程：

家庭版蒸雞蛋羹：光滑如鏡，按照比例來，零失敗

【所需食材】：

1個雞蛋

【所需配料】：

食鹽適量、溫開水適量（涼開水也可以）、生抽適量、芝麻油幾滴

【製作過程】：

第一步：取一個雞蛋，常溫或者冷藏過的都可以，磕入碗中，加入適量食鹽（我加了指甲蓋大小），用筷子充分打散，特別是蛋白，一定要充分打散，這樣才能順利過篩，否則蛋白會留在篩子中。

第二步：打散之後，倒入蛋液1.5倍的燒開過後的溫水或者涼開水（如果把握不準水量，可以用蛋殼量），再用筷子把蛋液和水攪打均勻，然後把蛋液過篩2遍，過濾掉蛋液中的小氣泡，也可以用勺子把氣泡撈出來，我覺得過篩的效果更好。

第三步：

雞蛋液蓋上蓋備用，鍋中燒開水後，把裝雞蛋液的碗放進去，大火蒸10分鐘，我用的是碗蓋，又燜了1分鐘才拿出來。

第四步：拿出來的雞蛋羹已經可以吃了，還可以倒一點生抽和芝麻香油進去，風味更佳，也可以加點蔥花，用刀把雞蛋羹劃成塊，用勺子舀出來，其他蛋羹不會被破壞。

以上就是希媽分享的雞蛋羹的做法，總結起來最重要的三點就是：加燒過的冷水或者溫水都可以、過濾氣泡、加蓋蒸，然後只需要注意一些小細節，大家都可以蒸出香濃又嫩滑的雞蛋羹。