據說每個人的學生時代，
都有一根一元錢的烤香腸。
在放學的時候，
校門口小賣鋪最暢銷的美食，
就是那一根紅通通、熱騰騰的烤香腸。
在很多人的印象中，香腸似乎是外來品，
而要說到全世界最愛吃香腸的國家，
大多數人的第一反應是德國。
德國人對香腸確實是愛得深沉，
他們愛吃豬肉，
而這份愛的最終體現就是德國香腸，
據統計他們的香腸種類多達1500多種，
堪稱香腸狂魔。
但很多人同時也忘記了，
中國人對香腸的愛並不輸給德國人。
所謂的中國式香腸，
主要指臘腸、灌腸、血腸等食物，
早在魏晉南北朝就是中國人喜愛的美食，
如今更是不少中國人出門在外最思念的鄉味。
在中國，北方人的年味代表是餃子，
而南方人的年味代表往往是臘腸，
古人在春節前殺豬宰羊，
然後將肉類切成小塊塞進豬腸中，
晾曬成幹，以備冬天和初春時節食用。
這是因為古代保鮮技術不足，
在北方因為有冰雪，
相當於天然冰箱，
因此食物不太容易損害。
但南方卻不行，
因此將肉類製成臘肉或者香腸，
往往是不錯的選擇，
制好的香腸不僅耐存儲，
而且無論是蒸、煮、炒都能有滋有味。
同時製作香腸，
不需要太多花裡胡哨的材料，
往往只要有肉、鹽、酒、糖就足夠了，
這在古代無疑是非常便民的美食。
據說在古代，
中國香腸隨著海上船隊漂洋過海，
讓不少只吃過灌腸的外國人，
領略到了不同以往的美妙風味。
時至今日，
隨著製作香腸的經驗、
技術的越發完善和豐富，
中國不少地區都出現了獨具特色的香腸：
廣式臘腸會有更高比例的糖和酒，
越嚼，臘腸中甜味和酒味兒就越發回味無窮，
傳統的廣式臘腸還會加入靚陳皮改善口感。
在吃法上，
廣式臘腸常常用來製作煲仔飯，
或者也可以和青菜同炒，
特別是當臘腸的油脂和米飯融合之後，
那股鹹香甜膩的滋味，往往讓人慾罷不能。
川式臘腸因為花椒和辣椒麵的加入，
入口更香辛、下飯，
據說四川人喜歡用柏樹枝等熏製臘腸，
因此使得四川臘腸有種特色的果木香氣。
在吃法上，
四川臘腸也離開不開蒸和炒，
菲李個人強烈推薦的是蒜苗炒臘腸，
無論是用廣式臘腸還是四川臘腸，
都會非常下飯哦。
廣式臘腸有點甜，四川臘腸透著辣，
而湖南臘腸則是鹹的，湖南臘腸當中，
以湘西臘腸最為出名，
味道醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香。
有人說，世人只知金華火腿，
卻不知金華香腸同樣美味難擋，
將金字香腸蒸在飯上，
能讓香腸的油滿滿浸潤米飯，
吃起來口口米飯帶肉香！
有人說：“無紹不成醬”，
醬就是紹興人餐桌上不可缺少的味道，
曬魚乾、醬鴨、醬肉、
醬豬頭、灌香腸……
處處都是醬製品。
紹興的安昌臘腸名聞天下，
舊時只是用醬油拌勻後灌入腸中，
隨著生活水平的提高，
又加入了白酒、白糖等諸多配料，
吃起來香味馥郁而濃醇，
略帶甜味，油而不膩。
殺豬菜是東北的特色美食，
其中血腸更是不得不提的美味，
特別是酸菜燉白肉血腸更是傳統名菜，
據說那句“翠花，上酸菜!”裡的酸菜,
就是指“酸菜燉白肉血腸”。
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