海鮮粥

“粥”一直是廣東人的最愛，而粥怎樣做好吃？在粵菜系中順德的生滾粥在行業內算是最出名了的，順德人善於製作用各種禽類、魚類製作粥品。而說到海鮮粥那順德就不擅長了，想吃到美味的海鮮粥？潮汕的砂鍋粥最為美味。

潮汕海鮮砂鍋粥

說到海鮮粥，潮汕砂鍋做的海鮮粥最為出名，新鮮的海鮮現殺現做，做出來的粥不僅鮮，而且粥香味濃。砂鍋粥講究火候的控制，熬粥一定要用大火，這樣米與水才會充分融合為一體成為“粥”，這樣煮出來的粥才是香濃、順滑的。此篇文章介紹的砂鍋粥製作方法既適合商用也適合家庭製作，詳細請往下看。

【大米的選擇和準備工序】—— 製作砂鍋粥都不會使用普通的大米去製作，選用春季的香米，然後再搭配東北大米這樣混合煮出來的粥才更易起膠質，米香味更濃。而在煲粥前清洗好的米要提前用油醃製，這樣的目的是縮短煮粥的時間，同時加入油醃製可以使煲出來的粥更順滑，口感更好。

【配料的選擇】—— 潮汕的海鮮粥除了加入海鮮，配料還會加入冬菜，這也是潮汕砂鍋粥的秘訣之一，冬菜有獨特的香味，是任何的調料都無法代替的，而且加入冬菜還可以減少腥味的作用，這樣搭配做出來的海鮮粥才更美味。

潮汕海鮮砂鍋粥製作方法

【所需材料】：香米200g、東北大米100g、基圍蝦200g、蟹一個、瘦肉粒100g、地都冬菜約25g、生薑、香蔥、香菜、鹽、胡椒粉、花生油。

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步：大米清洗乾淨，然後放入少許的花生油醃製半個小時備用。

第二步：基圍蝦處理乾淨去掉蝦線，如果想讓蝦更入味可以在蝦背割一刀。蟹去掉內臟處理乾淨，備用。

第三步：砂鍋中加入清水，水煮開後倒入醃製好的大米，加入薑片、蟹殼（沒肉的那塊殼）一起煮，粥要呈翻滾狀，這樣粥更意起膠質，此過程約需要20分鐘，在煮的過程中要用勺子攪拌防止粘底，煮至米粒“開花”，然後倒入蝦蟹和瘦肉粒、冬菜，大火煮約10分鐘即可熄火，最後加入少許鹽、胡椒粉調味，加入少許花生油、香蔥、香菜增香，製作完成。