每年這個時節，就會收到朋友寄來的，她媽媽自制的剁椒。
紅彤彤一大罐，滿得幾乎要溢出來。一開蓋，爽辣的香味撲面而來，勾得人直流口水。
經過發酵的剁椒，熱辣，鮮香，是入菜的一把好手！
蒸魚、蒸排骨時加一點，去腥提味，味蕾一下子就被打開了。
不過，到了現在這個季節，我更樂意拿它來搭新上市的芋艿，做一道下飯誘人的剁椒芋艿。
芋艿要挑選毛少偏白的會更粉糯
剁椒芋艿是一道源自湖南瀏陽的經典湘菜。
原做法和剁椒魚頭差不多，將芋頭去皮切塊，再澆上炒香的剁椒、蒜蓉等調料後，上鍋蒸制。
我這次做改了方子，先煮後炒，會比原版蒸出來的芋艿，更軟糯入味。
這麼做，還避免了一個大家平時給芋頭削皮，容易被裡頭黏液弄得手癢癢的問題。
因為我這個方子，是芋艿直接連皮入鍋煮到八成熟，再剝去外皮的。
去皮後的芋艿，再切成滾刀塊，與炒香的蔥白、剁椒翻炒，很快就能吸飽鹹辣香濃的湯汁。
出鍋時，再撒一把香菜碎。
香菜的香，撞上剁椒的鮮辣，別提多迷人了！
剁椒裡一般都放了鹽，所以這道菜調味時，只需要一點點糖來提鮮，整道菜就能擁有十分分明的味道層次了。
- 剁椒芋艿 -
[ 食材 ]
芋艿6-8個 剁椒醬3-4大勺 細砂糖1小勺 鹽適量 蔥花2根 香菜2根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.芋艿帶手套洗淨表面，帶皮冷水入鍋煮至斷生，大約需要15-20分鐘
2.煮熟的芋艿撈起鍋冷水，剝皮滾刀切成小塊
3.蔥花、香菜切碎
4.熱鍋熱油，放入蔥白、剁椒炒香，放入芋艿翻炒1-2分鐘，加入適量鹽、1小勺糖調味
剁椒醬若有鹽，調味時可少加鹽
5.起鍋前撒上香菜碎翻炒均勻
剁椒在熱油裡被逼出了陣陣香氣，惹香了芋艿，更反襯出芋艿的鮮、甜、糯！
這一整道菜，可以說鹹的到位，辣的夠勁，鮮的出彩。
手頭的剁椒，我還會用來多蒸一碟金針菇，吃起來多汁爽滑，和芋頭又是完全不一樣的風味。
當年去朋友家，只是順嘴提了句，“真希望年年吃上阿姨做的剁椒”，沒想到她們就記到心裡去了。
在這個什麼都能買到、什麼都能送貨上門的年代，物質帶給我的喜悅感，已經越來越弱。
但這種被人惦記著、在意著的感覺，真溫暖，千金難買！
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