飯夫煮卒
剁椒魚頭是湘菜中的當家菜。此菜選擇腦滿肉肥的花鰱魚為原料製作。
花鰱魚頭肉質細膩。營養豐富。含有豐富的不飽和脂肪酸。對大腦發育有促進作用。常吃魚頭有增強記憶的功效。並且魚頭含有大量的膠原蛋白，有美容養顏延緩衰老的作用
剁椒魚頭怎麼做味道足？
- 要想做將剁椒魚頭做的味道十足就要從以下幾點入手
- ①去腥：防止蒸好的魚頭有土腥味
- ②火候：蒸至的時間關乎魚頭的肉質是否入味。肉質是否細嫩。
- ③剁椒醬的製作：剁椒醬起到舉足輕重的作用。魚頭鮮。辣，蒸魚頭的湯要不要倒掉都和剁椒醬有直接的關係。
好了小夥伴麼們。讓我們帶著3個問題開啟美食之旅吧！GO
～⭐️～【剁椒魚頭的製作】
- 準備食材：花鰱魚頭，小米椒，蔥，姜，紫蘇
- 調料：剁椒，蠔油，醋，豆豉（可不放）味素，黃酒
1⃣改刀
將花鰱洗淨在第一個魚鰭處將魚頭剁下。在後腦處將魚頭片開。在魚肉處間隔1釐米改一字刀深至魚骨。在內部魚骨出處輕輕砍幾刀。魚眼下邊的肉厚的部分用刀尖剁一下洗淨黑色的腹膜。
2⃣去腥
黃酒里加入搗碎的蔥姜將改好的魚頭裡外擦均勻並醃製10分鐘。取一個大小合適的盤子放紫蘇葉2--3片。在放上筷子將醃製好的魚頭架起來。(魚和盤子留有空隙方便蒸汽流通）
3⃣炒剁椒
小米椒剁碎 姜切末 蒜切末 剁椒瀝乾。熱鍋涼油。放豆豉 小米椒 剁椒炒香。在放姜 蒜米。蠔油。醋少許炒香均勻的撒在魚頭上
4⃣蒸至
蒸鍋做多水旺火燒開。放上魚頭旺火蒸12分鐘即可起鍋
5⃣滋油
將魚頭取出把盤中的水淋在魚頭上撒上香蔥備用。將鍋洗淨擦乾放油15克燒至6成熱淋在魚頭上即可上桌
特點：肉質細膩。鹹鮮微辣。開胃下飯
剁椒魚頭入味的重點
1改刀：魚眼下的肉和魚脊背處的肉比較厚。切花刀便於入味和成熟度的一致
2：清洗：看似和入味關係不大。但此步做不好蒸出的魚頭會有土腥味。所以要洗淨腹壁黑色的腹膜。去淨魚鰓和魚牙部位。在用黃酒蔥薑汁醃製去除異味。
3：剁椒醬：剁椒含鹽量大，要瀝乾剁椒的水分，在加入鮮小米椒可以用效的防止炒出的剁椒醬過鹹又可以增加鮮辣椒的清香味道。建議剁椒和鮮椒的比例為1：2可隨當地口味調整
4：碼盤：魚頭上盤時要用筷子架起來。讓魚和盤子留有空隙可以讓蒸汽流通便於成熟。在魚和盤子中間放入紫蘇葉可以去除魚頭的土腥氣也能增加魚頭的香氣
5：火候：蒸鍋要多水，大火，足氣蒸至12分鐘左右。蒸至時間視魚頭大小適當調整
6：滋油：魚頭蒸好後將盤中的汁水均勻的淋在魚頭上，撒上香蔥末淋入熱油激出香氣（注：蒸魚頭的汁水是剁椒醬和魚頭所含的汁水在蒸汽的作用下釋放出來。只要控制好剁椒醬的鹹度和蒸至的火候。盤中的汁水是非常有營養和味道的。可以泡麵吃。倒掉就是浪費）
剁椒醬的做法
剁椒50克，小米辣100克剁碎。姜5克，蒜末15克，蠔油5克，醋5克，豆豉2克，生抽5克。菜籽油15克。放在一起炒香即可。(1500克魚頭的量）
結束語
成品剁椒魚頭最大的敗筆就是魚頭有土腥味，過鹹，火候不準。所以剁椒魚頭不難做。難做的是製作過程中的對細節把握。希望本文能對喜歡剁椒魚頭的小夥伴有所借鑑和幫助。如有不足歡迎留言討論
我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注
3樂呵呵美食
剁椒魚頭，這是我今年學會一道“硬菜”，春節應該能派上用場。我學會這道剁椒魚頭的過程也很有趣，我記得那段時間公司經常有商務餐，基本就在樓下吃，而且留下那家現代湘菜館的魚頭也真是好吃。圖片是我自己在家做的哈，不是藏的。我在餐廳至少吃了五回剁椒魚頭，我這個人有個特點，好吃的東西要“帶回家”。於是我就開始研究剁椒魚頭怎麼做，為了最這個我還專門買了一個蒸魚鍋[捂臉] 開始講做法哈哈哈。
【輔料】
- 紅綠剁椒
- 小米椒
- 蒜末
- 洋蔥
- 薑絲
- 蔥花
- 豆豉（關鍵）
- 紫蘇（關鍵）
【調料】
- 黃酒
- 白酒（關鍵）
- 白糖
- 鹽
- 蠔油
- 白胡椒粉
- 油
【做法】
1、魚頭洗淨、去黑膜和雜物
2、上面的輔料和調料，做成醬汁，直接全部塗抹在魚頭涼麵。最重要的問題，如何入味？醃製時間至少1小時，半小時翻面醃。很多餐廳魚頭不入味就是為了快出品，不入味。
3、開水下鍋隔水蒸，紫蘇墊盤底。還有一個很重要，蒸的水用礦泉水，不奢侈，自己吃，怎麼好吃怎麼來。
4、像我這個魚頭份量，大火10分鐘，關火燜蓋2分鐘出鍋。
5、魚入味好吃，但是還有更好吃的：魚汁！！！開水煮個掛麵，熟了撈起，直接放入魚汁裡拌麵…人生贏家就是這種感覺。
小磊當家
剁椒魚頭的做法較多，在這裡結合我之前做過的經驗，分享一下我個人家常版的製作過程：
用料包括：魚頭一個；綠剁椒20g；紅剁椒20g；姜一塊；蒜3顆；小蔥2顆；鹽2g；胡椒粉2g；料酒10g；白糖5g
製作步驟：
1、用刀將魚頭從後背出刨開
2、去掉魚鰓，撕掉魚內側的黑膜
3、魚頭洗淨
4、兩面均勻的抹鹽，料酒，醃製15分鐘
5、蒜切片，姜切末，蔥切蔥花和蔥段
6、蒸鍋加水燒開，蒸盤底部墊上蔥段，蒜片，放上魚頭
7、上鍋用大火蒸5分鐘
8、倒掉盤子裡的腥水
9、魚頭鋪上紅綠剁椒，加5g白糖，撒薑末
10、大火再蒸15分鐘
11、將蒸好的魚端出，放上蔥花
12、燒油，油溫七成熱澆到魚頭上
特別提示：
1、剁椒魚頭一定醃製時間15分鐘以上，這樣才可以保證充分入味
2、油溫一定要燒到7成熱，這樣方能把香味激發出來
3、想要味道更飽滿淋油之前可以加入少許蒸魚豉油
結合我的個人經驗分享上述製作過程，如果想要味道足的話可以重點關注三點特別提示，希望能夠幫到您！
祝開森
一提起湖南美食，大家可能第一時間會說到，剁椒魚頭，蛋白質較高，入口香辣可口，魚頭對降脂、延緩衰老很有好處。
作為在湖南待過10年的人來說，吃過的剁椒魚頭是較多的，自己也做了很多次。這道剁椒魚頭看似極為簡單，要做的美味可口，還是需要注意很多細節的，外面買的剁椒做出來的魚頭始終沒有自己剁的辣椒味道好，有條件的朋友，還是建議自己做辣椒醬，現蒸現做，味道真的不錯
剁椒魚頭一般選用的是“雄魚”，也稱為“大頭魚、胖頭魚、鱅魚”，雄魚營養價值很高，冬季尤為滑嫩爽口，老少皆宜，快過年了，春節期間用來招待客人也不錯，這道菜絕對是道“硬菜”，這道菜的食材一定要新鮮，下面我把一些小經驗分享給大家
【準備材料】： 新鮮小米椒適量、大頭魚一個
【準備輔料】：蒜適量、鹽適量、白酒適量 、蔥、姜、料酒
剁椒魚頭製作過程
1、先把小米椒洗淨，瀝乾水分之後，蒜也剝好洗了瀝乾水分，之後一起剁碎，放碗中加入適量鹽、白酒，攪拌均勻後放冰箱備用，建議早一些做好更入味，我是早上剁的辣椒，晚上做剁椒魚頭
2、接下來，醃魚頭，把魚頭洗淨之後，切薑片和蒜片、蔥白備用，然後把裡外魚頭用料酒塗抹一遍，再放入薑片和、蒜片、鹽，最後再放半匙食用油，進行醃製半小時左右，醃好之後底部放薑片和蒜片，放入魚頭到蒸盤中備用
3、大家是不是以為這樣就可以蒸了，還有關鍵的一步，在炒鍋內放入適量食用油，油溫六成熱後，放入剁好的辣椒，進行翻炒，翻炒之後加入適量醬油、蔥白，炒香之後就可以放到魚頭上
4、蒸鍋水開後，再把剁椒魚頭放入蒸鍋中，蒸8分鐘即可，燜兩分鐘就可以出鍋，澆上熱油，撒上蔥花即可
烹飪技巧：
需要注意的是，魚頭一定要醃製，這是去腥的關鍵，用料酒裡外都要塗抹，而且醃製時間半小時左右，著急吃的話，最少也要10分鐘左右
上鍋蒸，一定要水開後上鍋蒸，時間不能太久，太久就容易失去魚肉的鮮嫩，蒸8分鐘即可關火，這些竅門掌握好了，剁椒魚頭會非常的好吃，喜歡吃辣的朋友可以試下，冬季魚肉很是滋補，營養豐富
百味食家
個人觀點僅供參考：剁椒魚頭買回來盆裡放水加50克食鹽攪拌均勻，把魚頭放在鹽水混合水裡反覆清洗，這一步能充分去除血水抓洗兩分鐘，瀝乾水分加入蔥、姜、料酒、胡椒粉、適量鹽、雞精醃製20分鐘。取不辣的紅剁椒150克，黃野山泡椒150克剁碎，分別放在兩個小碗裡（加入野山椒的目的是增加辣味和配顏色）。準備四川豆豉100克剁碎備用，沒有四川豆豉的同學買超市老乾媽豆豉剁碎代替也可以。準備老薑和大蒜各50克剁成細末和豆豉放在一起，準備50克蔥花、少許白芝麻。起鍋放入紅剁椒、黃野山椒小火煸炒多餘水分，加入50克豬油下入姜蒜末豆豉小火炒香，加入雞精、白糖、海天味極鮮醬油調味盛出備用（喜歡口味重的可以加入50克火鍋料炒化炒香）取一大瓷盆將魚頭擺放好，將上述料汁均勻鋪在魚身是，一般家庭小灶水開蒸30分鐘，用筷子能插頭無血水冒出就熟了。出鍋潷掉蒸魚湯汁（此湯汁很腥）。起鍋燒油混合油（植物油和豬油）油溫180度將白芝麻和蔥花撒在魚頭上將油澆在魚頭激香。倒點藤椒油四川版的剁椒魚頭美味即成！做的不好，僅供參考！
宜賓小周
美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
注意一下幾點：
1.青剁椒和野山椒自身鹽味都比較重，最好清洗幾遍，口味重的朋友可以忽略。
2.魚頭選用大一點，魚肉多，味道更好，醃製魚頭的時候，鹽不要放多了。剁椒裡面鹽味重，能夠入味。
3.蒸魚的時間不要長了，不然影響魚肉口感
一，做法簡單方便，價廉物美，而且魚頭營養豐富，沒有小刺，香辣十足，深受大家的喜愛。
準備一下食材配料：花鰱魚頭一個、紅剁椒適量、野山椒適量、蒜 、姜 、料酒、精鹽、小蔥 、蒸魚豉油、花椒、食用油
烹飪步驟：
第一步：花鰱魚頭選大一點的，從背部把魚頭劈開，把魚頭清洗乾淨，特別是裡面黑色部分也要全部刮掉洗乾淨，不然魚頭會非常的腥。把魚頭翻過來平攤在案板上面，在有魚肉的地方劃上幾刀，魚頭醃製的時候好入味。姜一半切片，一半切末，蒜切成末，紅剁椒、野山椒切碎（記得清洗一下，不然鹽味重），小蔥蔥白切段，蔥葉切圈。
第二步：在魚頭身上抹少許鹽，正面反面都抹一點，放一些生薑片，蔥白段，魚的上面，下面都放一些，倒入料酒，醃製10分鐘。醃製好以後，把薑片、蔥段都放入魚頭下面。
第三步：鍋內倒入適量油，油溫熱後放入蔥薑末，花椒，炒出香味後放入紅剁椒，野山椒，炒出香味後，均勻的鋪在魚頭上面，淋上適量蒸魚豆豉。
第四步：將魚頭放入蒸鍋中，蒸10中左右魚頭便熟了，蒸久了魚肉變老口感不好，端出魚頭，再淋上少量蒸魚豆豉，然後鍋內入油，燒熱後淋在魚頭上面，最後撒上蔥葉。一道美味的剁椒魚頭就做好啦，味道非常的棒，非常下飯哦。
注意一下幾點：1.青剁椒和野山椒自身鹽味都比較重，最好清洗幾遍，口味重的朋友可以忽略。
2.魚頭選用大一點，魚肉多，味道更好，醃製魚頭的時候，鹽不要放多了。剁椒裡面鹽味重，能夠入味。
3.蒸魚的時間不要長了，不然影響魚肉口感。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
甜貓美食
【準備材料】胖頭魚、蔥薑蒜、剁椒、蒸魚豉油（生抽、蠔油、醋、白糖、鹽、雞精）
【1】胖頭魚洗淨，從中間破開，一分為二，去除黑膜和血塊，流水下衝洗乾淨，這樣子吃起來就不會那麼腥了，魚肉部分比較厚，處理好的魚頭用鹽、料酒、薑絲、蔥段塗抹全身、醃製15分鐘
【2】鍋中防水，加蔥姜料酒煮開，將剁椒鋪在魚頭上。要是喜歡吃兩種口味的可以一邊放剁椒一邊放泡椒，放入鍋中蒸10-15分鐘
【3】將蒸魚頭的水倒掉，撒上蔥薑蒜末（蔥蒜多一點），淋上熱豬油，澆上蒸魚豉油即可，要是沒有蒸魚豉油，可以將生抽、蠔油、白糖、醋加少許水攪拌均勻調成料汁待用
喜歡吃麵的還可以在魚頭蒸好後將煮熟的麵條冷水過一遍放到魚頭底部，剩下的操作和之前的一樣，放上蔥薑蒜淋上料汁最後熱油爆香即可
吳阿南
原材料:主料:鰱魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，清湯1000克，調料:鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟:
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
娟妹VLOG
我是頭條號美食領域創作者-洛邑小滋，很高興回答這個問題。
剁椒魚頭是湖南省的經典名菜，屬於湘菜系，通常是以魚頭，剁椒為主料，搭配姜，蒜，紅椒蒸制而成，這道菜色澤紅亮，肉質濃郁，肥而不膩，鮮香辣適口。下邊跟大家分享下平時的做法。
剁椒魚頭所需食材:
花鰱魚頭一個(2.5-3斤)
剁椒100g.紅椒30g，蒜子20g薑片20g，陽江豆豉10g，蒸魚豉油少許。大蔥薑片胡椒粉料酒少許。
剁椒的熬製:
先將剁椒倒出控水，然後倒入盆中沖洗2-3遍，控幹水分備用，切蒜子20g，紅椒30g，陽江豆豉10g蒜子20g薑片20g備用。起鍋燒油，
鍋中入紅油1勺，色拉油一勺，放入上邊的材料爆香，倒入剁椒，熬製5-8分鐘，放入味精，雞精，耗油調味即可。
製作方法（1）
將花鰱魚頭宰殺乾淨，主要是魚鰓和魚頭裡邊的黑膜要洗乾淨。(2）從魚頭背面整個開一刀，然後把魚頭帶肉的部分依次改刀，改完刀開始醃製，放入蔥段，薑片，料酒，耗油，鹽，胡椒粉少許醃製3-5分鐘。
(3)蒸魚頭之前先把蒸鍋打開上汽，把醃製好的魚頭放入盤子中，下邊最好是墊幾根筷子，(這樣魚頭易熟)魚頭上邊澆入熬好的剁椒，上蒸鍋中蒸10分鐘即可。
(4)出鍋把墊在魚頭下邊的筷子取出，魚頭上邊撒上小蔥花，旁邊倒入蒸魚豉油少許，熱鍋燒油，待油溫7成熱澆在香蔥花上邊即可。
(圖片選自網絡)
小技巧:
熬製剁椒的時候要到最後調味，那樣熬製出來的剁椒不容易發黑，蒸魚頭之前一定要提前醃製，那樣可以去除魚頭腥味，增加魚頭的口感，蒸魚頭時間要根據自己的蒸鍋上汽大小而定。
我是洛邑小滋，歡迎大家點評轉發，喜歡我文章的朋友也可以關注我的頭條號，可以向我提問更多美食小吃如何去做，我都會一一回復。
洛邑小滋
食材清單
魚頭
1個
紅剁椒
20克
姜
1塊
蒜粒
3顆
小蔥
2顆
鹽
2克
胡椒粉
2克
料酒
10克
白糖
5克
綠剁椒
20克
收起
烹飪步驟 共7步
1
用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。
2
將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。
3
蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花，蔥段備用。
4
蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。
5
魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。
6
將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。
7
取淨鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。
