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馬蹄糕彈牙爽口，製作起來卻並不容易，主要是生熟漿的製作太過困難，一旦沒做好就會導致糕體不成形。為什麼有的人做馬蹄糕或千層糕會像糊糊一樣呢？就是因為沒調好生熟醬，直接來生漿，因為馬蹄糕容易沉底，粉和水分離了，蒸熟了就像糊糊了。並且製作馬蹄糕就跟點豆腐一樣，分量越小越難把控，但是做多了又要吃好久。 我這次做的馬蹄糕，，一起來試試吧！
1. 新鮮馬蹄削皮洗淨。
2. 切碎成末。
3. 泮塘馬蹄粉一盒。
4. 取一大盆，倒入200克馬蹄粉，加入350克水。
5. 攪拌至均勻無顆粒，製成生漿
6. 另取一奶鍋，倒入650克水煮沸後，下入冰糖。
7. 煮至冰糖溶化後，下入馬蹄碎末，煮至再次沸騰時關火。
8. 將煮好的馬蹄連水一起倒入生漿水內，邊倒邊不停的攪拌。
9. 混合成均勻的生熟漿。
10. 倒入九寸不沾烤盤內，置於已經燒上汽的蒸格上。
11. 蓋上鍋蓋，大火蒸15-20分鐘。
12. 取出晾涼至完全冷卻後，用刮刀沿邊沿緣劃一圈。
13. 倒扣脫模。
14. 再分切成小塊即可。
馬蹄千層糕
材料： 純馬蹄粉250克，椰漿400ml，純牛奶150ml，煉奶50克，黃片糖140克(喜歡更甜自由增量)，清水650ml。 此配方，個人覺得甜度適中，每個人口味不一樣，甜度可以根據自己口味適量調整煉奶、黃片糖的量！ 沒有黃片糖，可以用白砂糖熱鍋後幹炒成焦色加水煮也可以變成黃色糖水！
首先準備好兩個容量大一點的碗，一個碗裝入150克馬蹄粉，另一個碗裝入100克馬蹄粉。
在150克馬蹄粉的碗里加入300ml清水，用手動打蛋器攪勻，過篩一遍成馬蹄粉生漿。
不粘鍋裡放入350ml清水，加入黃片糖，開火煮至糖融化。
關小火，舀一小半碗的馬蹄粉生漿加入糖水中攪勻，粉漿倒入糖水時要緩緩而下，一邊倒一邊快速攪拌，煮成稀糊狀後關火，成熟漿。(注意：不熟練這步驟可能會煮成糊塊狀了，新手建議略過這步驟，直接將煮好黃糖水放微溫後倒入馬蹄粉拌均勻，這樣也可以做成黃色漿。)
將煮好的熟漿馬上倒回生漿裡，攪拌均勻，黃色糖水層就做好了。(注意：不熟悉這步驟可能會煮成糊塊狀了，新手建議略過這步驟，直接將煮好黃糖水放微溫後倒入馬蹄粉拌均勻，這樣也可以做成黃色漿。)
接著製作白色椰漿層。先在100克馬蹄粉里加入椰漿、純牛奶和煉奶，用手動打蛋器攪勻後過篩一遍即可，這一步不需要加熱。
然後開始蒸制。蒸鍋裡放入足夠量的水，準備好一個披薩盤，盤底刷一層薄薄的油，舀入兩大勺黃色粉漿，一大勺大約100ml左右，水開後放入蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，開大火蒸2-3分鐘，蒸至表面凝固呈透明狀(如上圖)。
接著再舀兩大勺(電飯煲湯勺)白色粉漿到披薩盤裡，蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘。
重複以上兩個步驟一層黃一層白，如此反覆間隔加層，最後一層蒸上5分鐘，最後一層建議用黃色粉漿，這樣蒸出來更好看。
蒸熟後取出，徹底涼透後脫模切塊。
剩餘的一點白色粉漿我直接用碗蒸成了椰汁糕。
爽滑Q彈、香甜可口的椰汁千層糕就做好了，冷藏一下口感更好哦！
