大白兔32673697
紅豆沙餡不僅香甜可口，還有健脾益胃的食療作用，不論是做麵包蛋糕，還是中式點心，甜品糖水，都會用到。成品的紅豆沙太甜，且豆香味不濃。下面就分享一下在家如何做出細滑純香的紅豆沙具體做法。
食材
紅豆 250g
水 700g
玉米油 100g
白糖 80g
麥芽糖 100g
1.紅豆清洗乾淨後倒入高壓鍋中加水，上汽後中小火煮30分鐘。
2.煮好的紅豆立刻放入料理機中打碎，越碎越細膩越好。
3.豆沙放入不粘鍋中，開小火先炒幹一點水分，倒一半玉米油炒到吸收，把麥芽糖全部倒入炒勻，再把另一半玉米油倒入翻炒，最後倒入白糖攪拌炒制，炒到豆沙能在鍋中堆起來就可以了。
小貼士
1.方子裡麥芽糖的作用是粘性和保溼，如果用來做蛋黃酥，麥芽糖必不可少。不加會有些鬆散，可以用來做月餅，粽子，豆沙包，湯圓，麵包夾心，八寶飯等。
2.傳統的做法會用豬油，會更香更順滑，但還需要熬豬油，為了健康和日常方便，玉米油無味最合適。白糖也可以根據口味酌情減少。
3.煮好的豆子基本沒多少水分，煮豆水可以一起倒入料理機，如果覺得不好攪，可以加少量水，這樣可以更細膩，還有一種是洗沙版，就是煮好的豆子，用篩網濾出豆沙，沒有皮口感更細膩，但那樣比較費時費力。其實帶皮會更有營養，用料理機或破壁機打細就好。
4.炒制的時候要小火，大概需要20～30分鐘，並且要不時攪拌，避免焦糊。根據自己需要掌握豆沙的稀稠度。
5.用不完的豆沙餡可以用保鮮膜分包裝好冷凍，保存1個月沒問題，下次使用提前拿出解凍，或小火加入少許油炒化。
嘗上一口，你會發現這才是真正的豆沙餡，口感真的很贊，香甜細滑，豆味濃郁，值得一試！
我是一名寶媽，帶寶寶的同時，也把照顧家人的飲食作為一種樂趣。日常分享美食問答和美食視頻。歡迎喜歡我的朋友們點贊關注，評論轉發哦！感謝大家👪
上上媽創意美食
我一般都是先把紅豆泡水，然後煮爛，放料理機打過會比較細膩，當然也可以不打！然後就是炒了。首先，你要準備個不粘鍋，我一都是用豬油來炒的，這樣做出來的香些，鍋熱放油然後導入豆沙湯，油要分幾次加，糖根據自己喜好添加，我一般不加太多糖，因為自己做的豆沙很香豆味的，炒豆沙最重要的是要不停的炒，直到把水分炒幹！盛出記得用保鮮膜蓋住，要不變硬的，最後就可以做自己喜歡吃的美食啦😄
小寶泡沫兒
【材料】紅豆250克，砂糖100克，玉米油95克
【做法步驟】
1、提前泡好紅豆，紅豆一定要泡幾個小時才可以做喲，我一般是在臨睡前才泡豆的，早上做就剛好了（夏天泡豆需要放在冰箱）。
2、將泡過的紅豆放入高壓鍋內，加入清水，但不要加太多喲，一般加的水比豆子高出1.5CM左右即可，沒有高壓鍋的可以用電飯鍋。
3、選擇煮豆鍵，煮好的紅豆已經開花。
4、將煮好的紅豆放入破壁機或者料理機裡，加入適量的紅豆水，打成豆蓉。如果沒有機子的話，就用湯匙將紅豆從篩網壓出細膩的紅豆泥，不過這功夫就很費時費力。
5、用機子打出細膩的紅豆泥。
6、將紅豆泥倒入不粘鍋裡，中小火不斷翻炒（切不可用大火喲，容易炒糊）。
7、分次加油，每加入一次油，待吸收後再加入下一次油（分次加入更容易混合均勻）。
8、分次加入糖，繼續翻炒，至糖全部融化。
9、炒好的豆沙餡有光澤，軟滑細膩。晾涼後放密封盒內，放冰箱冷凍層保存，可保存2個月。
是不是很簡單呢，快點試一下吧，總比買的好吃、健康，可以根據口味增減糖量和油量呢。
zheng十七妹
紅豆洗乾淨之後放在冷水泡發 泡一夜 放在電飯煲裡煮 煮飯鍵就可以了 煮熟後 撈出 趁熱加入適量白糖 搗成泥 趁熱捏成小圓球
