沈一點武漢
今天牆裂推薦一家來自成都的火鍋串串，是我與好吃佬片片在大武漢近期吃過的最好的一家啦！
“我不想吃火鍋！可又不知道吃什麼好！”陰雨不斷，春寒料峭，加班到深夜的我，對好吃佬片片抱怨。
大叔片片狡詐一笑，“哥這輩子，從不吃火鍋，今天帶你去吃宵夜，從戀愛到結婚，我去過幾十次成都，就只吃這個！”
江漢路大洋百貨旁，這裡藏著來自成都的宵夜恩物，火鍋串串。
三個大冷櫃，擺滿了各種串串。隨意挑選，小郡肝、麻辣牛肉、香菜牛肉、肥腸結子，我們各自拿了滿當當一大盤。
菜品比火鍋要豐富，一串籤子一口肉，方便快捷，店內乾淨整潔，牆面是蒂芙尼藍，清新文藝，果然“很成都，很世界”，年輕人愛的地方。
“在成都，我最大的包容，就是跟你一起吃鴛鴦鍋。”考慮我不嗜辣，片片點了鴛鴦鍋，並逮住機會嘲諷了我一下。
面對眼花繚亂的串串們，該如何下手，如何煮？見我手足無措，片哥早已率先上陣示範。
第一步，吃火鍋串串，要講究順次，先葷後素。
首先將小郡肝、肥腸結子豎立入紅油鍋中。串串要豎立，為的是讓籤子最頂端的食物得以熟透，再在尾巴蓋一個小缸子當作帽兒，一大把籤子就牢牢地穩當不散了。
同時，在醬料檯面，準備好蘸料。按照店內溫馨提示，準備好幹碟與油碟。
幹碟，由辣椒麵、精鹽等組成。
油碟，有兩種醬料可以調製。
一種是重慶口味，香油配蒜泥、蔥花，簡簡單單。
一種是在此基礎上加了豌豆、芝麻，搖身一變為成都人的風格。
雖有不同，但左手幹碟、右手油碟，是川渝人民吃火鍋串串的標配。
第二步，先吃小郡肝，輕咬脆嫩的春天
小郡肝，是巴蜀地區特有的叫法，學名叫“胗”，如小郡主一般，俏皮可愛。這家食材相當新鮮，當天採購當天碼料，彎刀改後的小郡肝呈極小顆粒，在鍋內待個30-50秒，入口脆嫩。
片哥建議，吃小郡肝最好配香辣的幹碟，抓一把，一一刷在幹碟子裡面，嘎嘣脆！
如果怕辣，那就讓小郡肝在香油中滾一滾，裹上芝麻、花生碎，不僅辣度得以消解，而香度再上一層。
在片哥指導下，連我這樣微辣界吃貨都可以敞開接受啦！
第三步，再吃肥腸結子
火鍋串串界的新寵，打一個結，用籤穿著，像是丘比特之箭。下鍋煮十分鐘左右，拎一根簽上來，可以看到結子裡面還在滴油。
好多盆友擔心腥味兒，不過這家無需顧慮，外表白白嫩嫩，處理的乾乾淨淨，而且綿軟有嚼勁呢！
第四步，吃各種牛肉串串
最普通的食材，最不普通的味道。牛肉最原始的香味與鹽粒的結合，鹽進入牛肉得肌理，一串一口，麻辣鮮香，爽滑嫩脆。
牛肉是最容易組合成CP的。香菜牛肉串串，將牛肉裹成卷，包裹著新鮮香菜，菜與肉的“水乳交融”，於唇齒間迸發出止不住的鮮香，快哉！
除香菜外，牛肉還可與折耳根、泡椒、芹菜等組合成為CP，五彩繽紛，味各不同，均可嘗試。
第五步，變奏插曲，一碗鴨血，紅亮柔嫩
吃罷牛肉串，再來一碗紅亮亮的鴨血，一勺一勺的加入火鍋中，那種小心翼翼地，非常有儀式感。
在紅油鍋中煮好，柔軟嫩滑，顫顫巍巍，入口叫一個妥帖。
據說，此碗鴨血得來不易，據說每天要到菜市場上淘寶，賣完了就沒了。
第六步，一盤毛肚，豆芽附贈
拎一片毛肚，鍋內七上八下簡單一涮，就是又脆又嫩的口感。而在碼得整整齊齊的毛肚下面，是乾淨的黃豆芽，清盤，紛紛倒入鍋中，是提鮮的好物。
原來菜單上並無豆芽，要吃豆芽是毛肚附贈呀！
第七步，再來一輪！
店內還有其他素食串串，以及一米羊肉、茴香小油條等網紅菜品。
眼看服務員加湯底後，味道依然濃郁，我們迫不及待喊道，”老闆，給我加幾瓶啤酒，我要再來一輪！不過癮！“隨後，我們先幹掉一板一米羊肉，接著又將萵筍、豆腐等素食串串放入鍋中，四人吃的大嗨，圓滿收尾。
吃罷已是深夜，到了關鍵的結帳環節。想起之前，每次火鍋省著吃，人均都要一百多塊。可是等到服務員數數密密麻麻的籤子，拿到單子後，酒足飯飽的我發現四人同吃，不過人均65元，真巴適呀！
怪不得這家店子叫做78陸拾伍呢！
by 舒懷
