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砂鍋居，始建於清乾隆六年（1741年），距今已有270多年的歷史，是目前北京規模最大的主營砂鍋菜餚的中華老字號。
砂鍋居主要以燒、燎、白煮的手法，製作砂鍋菜。以此獨特的方法制作的砂鍋湯味濃厚，肉質白嫩，蘸上配好的調料食用，滋味絕佳，享有“名震京都三百載，味壓華北白肉香”的美譽。
關於砂鍋居，北京民間流傳著一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不侯”，意思是說，中午摘幌，半日買賣。砂鍋居的生意如此興隆， 為什麼只經營半天呢？其實，是因為砂鍋居出售的白肉，是頭天晚上宰殺一頭百十斤重的京東鞭豬，拾掇乾淨後，連夜放在大鐵鍋中煮，經過一夜的蒸煮，次日清晨正好熟透，開始營業，由於名氣大，一上午就賣光了，所以只能過午不侯了。這一經營習慣一直被延續，直到1937年，小日本入侵北京，日本的軍官聞知砂鍋居白肉風味獨特，不管店裡的規矩，每天中午和晚上來此吃喝，迫於日本人的淫威，店主不得不改變多年的經營習慣，實行了全天經營，並且增添了晚餐。
解放後，砂鍋居得到很大的發展，並增添了用小砂鍋燉煮的砂鍋白肉、砂鍋雞塊、砂鍋丸子、砂鍋豆腐和什錦砂鍋等砂鍋菜，深受顧客的歡迎。
砂鍋居用兩個半世紀的經營史，詮釋了老北京吃白肉的食俗文化。
京蜜
其實這也不是什麼神秘得不可想象的事，和很多東西一樣，我們一知半解，只不過是沒有揭開它的神秘面紗！
1、歷史悠久，遠近聞名。就衝著耳邊人地說道我相信很多人都會有未嘗一試的衝動，再加上名聲那麼響，自然而然的想吃的人必然是很多的。
2、好吃，沒錯就是好吃！由於烹飪技術好，煮出來的肉肥美不膩，味道好，故而很快賣完。
3、吊胃口、習俗成份。誰都知道物以稀為貴，什麼程序複雜，什麼頭條晚上宰殺的豬，要經過一夜的蒸煮到第二天一早才熟，早上開賣，中午就買完了，“就像我們廠長每天早上開會老強調我們要擴大生產規模”。當然也有另一種約定俗成的東西，就是已經成為了一種習慣，“過午不候都成了砂鍋居的另一種代名詞”，不過我相信這東西在現實經濟利益面前顯得比較脆弱！
亂花漸欲x迷人眼
醬香博物館
砂鍋居的買賣--過午不候，其實是對經營時間的一種形象解釋。
砂鍋居是北京有名的飯館，距今已有200多年的歷史。據傳說缸瓦市中吃白肉，日頭才出已雲遲。說的是來吃飯的人太多，一旦來晚了，就只能等明天了。
不過現在的砂鍋居都是全天營業的，流傳的砂鍋居的買賣過午不候已經成了一句歇後語了，用來形容來晚了就沒了！
