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砂锅居，始建于清乾隆六年（1741年），距今已有270多年的历史，是目前北京规模最大的主营砂锅菜肴的中华老字号。
砂锅居主要以烧、燎、白煮的手法，制作砂锅菜。以此独特的方法制作的砂锅汤味浓厚，肉质白嫩，蘸上配好的调料食用，滋味绝佳，享有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的美誉。
关于砂锅居，北京民间流传着一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不侯”，意思是说，中午摘幌，半日买卖。砂锅居的生意如此兴隆， 为什么只经营半天呢？其实，是因为砂锅居出售的白肉，是头天晚上宰杀一头百十斤重的京东鞭猪，拾掇干净后，连夜放在大铁锅中煮，经过一夜的蒸煮，次日清晨正好熟透，开始营业，由于名气大，一上午就卖光了，所以只能过午不侯了。这一经营习惯一直被延续，直到1937年，小日本入侵北京，日本的军官闻知砂锅居白肉风味独特，不管店里的规矩，每天中午和晚上来此吃喝，迫于日本人的淫威，店主不得不改变多年的经营习惯，实行了全天经营，并且增添了晚餐。
解放后，砂锅居得到很大的发展，并增添了用小砂锅炖煮的砂锅白肉、砂锅鸡块、砂锅丸子、砂锅豆腐和什锦砂锅等砂锅菜，深受顾客的欢迎。
砂锅居用两个半世纪的经营史，诠释了老北京吃白肉的食俗文化。
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其实这也不是什么神秘得不可想象的事，和很多东西一样，我们一知半解，只不过是没有揭开它的神秘面纱！
1、历史悠久，远近闻名。就冲着耳边人地说道我相信很多人都会有未尝一试的冲动，再加上名声那么响，自然而然的想吃的人必然是很多的。
2、好吃，没错就是好吃！由于烹饪技术好，煮出来的肉肥美不腻，味道好，故而很快卖完。
3、吊胃口、习俗成份。谁都知道物以稀为贵，什么程序复杂，什么头条晚上宰杀的猪，要经过一夜的蒸煮到第二天一早才熟，早上开卖，中午就买完了，“就像我们厂长每天早上开会老强调我们要扩大生产规模”。当然也有另一种约定俗成的东西，就是已经成为了一种习惯，“过午不候都成了砂锅居的另一种代名词”，不过我相信这东西在现实经济利益面前显得比较脆弱！
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砂锅居的买卖--过午不候，其实是对经营时间的一种形象解释。
砂锅居是北京有名的饭馆，距今已有200多年的历史。据传说缸瓦市中吃白肉，日头才出已云迟。说的是来吃饭的人太多，一旦来晚了，就只能等明天了。
不过现在的砂锅居都是全天营业的，流传的砂锅居的买卖过午不候已经成了一句歇后语了，用来形容来晚了就没了！
