提起酸辣魚，幾乎人人都會流口水。不論你能不能吃辣，也不論你喜不喜歡吃魚，在看到菜單的時候，幾乎都會忍不住點一份酸辣魚。這種情況是小編經過長期實踐得出的總結，確實是這樣，是不是有點奇怪？也曾詢問過很多人，他們都會說，覺得酸辣魚這個名字聽起來就會很有食慾。有酸菜，有辣子，有魚，還有濃濃的湯，確實是很誘人。小編也很喜歡吃酸辣魚，好像沒什麼是小編不喜歡吃的，哈哈，有點不好意思啊。不過，事實就是這樣，美味誰不喜歡呢？中國自古就是美食之邦，傳統文化關於美食的更是數不勝數，多少文人墨客都描述了自己是個吃貨啊！就像李白也曾說過：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”、“鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不復醒”。所以，面對美食，我們什麼都不必再考慮，哪怕是減肥也該是吃飽了再考慮的事情。在美食的引導下，小編的生活越來越好，身材也是越來越·······好，你們相信嗎？不論你們相不相信，事實就是如此哈。好的美食確實會調節人們自身的新陳代謝和營養均衡，所以我們不僅要美味，還要健康。魚和熊掌有時候是可以兼得的。
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首先小編來簡單的介紹一下酸菜魚，酸菜魚是屬於四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技術而聞名於世。它是用鮮草魚作為主料，配料是用四川泡菜煮制而成。在四川，酸菜魚幾乎就是家常菜，做成之後，魚的肉質細嫩，魚湯微辣不膩。其實，在九十年代初期，酸菜魚才開始在全國各地的流行起來，廣為人知。當時全國只有四川重慶等地，最先普遍開來，後來，重慶的廚師們，將這道美味傳遍全國。酸菜魚的主要營養價值就是它的主料魚，富含豐富的優質蛋白，使人體消化吸收酸菜魚率可以達到百分之九十六。優質蛋白能供給人體必需的氨基酸和維生素等營養物質。此外，我們都知道，魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，它能夠很好的降低身體的膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病等。所以，很多老年人更喜歡吃魚，因為可以健康長壽哦。下面，我們就一起來看看，最正宗的酸菜魚到底該如何烹製。
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首先是準備食材：
1）主料：淡水魚1條（最好是新鮮的草魚），酸菜1袋，泡椒5個，幹辣椒10個（根據個人情況）
2）輔料：大蒜4瓣，生薑1小塊，八角1個，香菜1根，花椒1小把，
3）醃魚所需材料：蛋清1個，澱粉1小勺，料酒1小勺，白糖半小勺，鹽半小勺，白胡椒粉半小勺
下面就是詳細的烹製過程：
1、首先需要將魚平放在案板上，用刀平著從魚尾處勻速片入魚肉，試著要將刀貼近中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉也片下來；
2、將片下來的大片魚肉平放在案板上，在與案板呈45度的角度輕輕下刀，再將魚肉切成薄片備用；
3、在切好的魚肉內放入所有準備好的醃魚材料，然後用手輕輕抓勻，抓勻後要醃製15分鐘左右；
4、將酸菜洗淨後切成小條，然後將大蒜和生薑切成片，幹辣椒需要切成小段；
5、鍋內倒入油，燒至7成熱，然後放入準備好的花椒一半的量，再放入幹辣椒段，翻炒出香味後再放入準備好的八角、大蒜、生薑和泡椒，然後快速翻炒；
6、待酸菜的香味炒出來以後，加入適量清水（大概一升的量），然後放入之前用刀剔下的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋用大火煮開，然後轉成小火煮15分鐘左右，直至魚湯變濃；
7、輕輕倒入魚片，燙熟後即可關火。然後將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋）；
8、將鍋清洗乾淨，倒入少許油燒至7成熱後放入剛才準備好的另一半花椒和幹辣椒，翻炒爆香，然後倒在煮好的酸菜魚上；
9、在做好的酸菜魚上放上準備好的香菜提香，即可食用。
貼心小提示：在片魚的時候刀一定要快，醃製魚的時候加入蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，大家可以根據自己的喜好選擇方法哦。
一大鍋酸美辣香的酸辣魚就做好了哦，你也試試吧。
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