草魚 800克、酸菜 1袋、雞蛋清 1/2個 、野山椒 5個、蒜 6粒 、黃酒 1/2湯匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3湯匙、幹辣椒 4個 、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2湯匙、色拉油 適量、細香蔥 2根、雞精 適量、姜 1小塊
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片
2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來
3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右，至魚入味
5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
6、幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段
7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香
8、放入酸菜炒香，放入魚頭炒香
9、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽
10、用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行）
11、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生
12、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁
13、在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜
14、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成
轉自： 美食者家園
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