我是大寬，今天給大家分享超級詳細的蒸饅頭掃盲教程

少囉嗦，先看主料

主料：

麵粉500克，溫水250毫升（25℃到35℃），酵母粉2~3克

步驟

第一步：化開酵母，用其中125克的溫水，將酵母粉化開。

第一步

第二步：將麵粉倒入面盆，中間挖個坑，將融化開的酵母粉和水倒入面中，然後將剩餘的水也倒進去。

如果麵粉較乾硬，可以適當多加上幾十克的水。

第二步

第三步：開始和麵，用手將麵粉和水拌勻，然後用力揉成均勻光滑的麵糰。

第三步

揉麵時注意幾個動作：

①將麵糰拿起擦面盆，能把面盆上的乾麵粉和小麵疙瘩粘乾淨

②攥緊拳頭往下壓，能把手背上的面粘乾淨

③手掌往下壓，能把手掌上的面粘乾淨

④反覆重複這幾個動作揉到面淨，盆淨，手淨為止

第四步：麵糰發酵，表面要蓋好溼布/保鮮膜，防止麵糰表皮風乾變硬。

蓋上保鮮膜

注意事項：

●發酵跟溫度有很大關係，只要在0℃以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵就慢，一般夏天室溫兩小時能發酵好，冬天則需兩小時以上的時間，可把麵糰放到暖氣處相對暖和的地方，溫度能達到20多度以上，一般兩個小時就可發酵好。

●檢驗麵糰是否發酵好的兩個標準

①體積變大一倍左右

體積膨大

②掰開面團中可看到裡面已有蜂窩狀，同時具備這兩個標準證明已經發酵好了，不用管時間多長，都停止繼續發酵，因為發酵過了麵糰就會發酸。

發酵好的麵糰

●麵糰沒有發酵成功可能有的原因①沒有放酵母粉或者酵母粉量放少②發酵時間不夠

●一般酵母粉和麵粉的比例為2~3克的酵母粉就能發1到2斤的面，根據實際重量來調整好酵母粉的比例。

●不建議多放酵母粉，雖然發的速度快，但饅頭口感不筋道。

第五步：揉麵排氣，先將面板上撒些乾麵粉，手上也粘些乾麵粉，用於仿黏

第五步

第六步：用手用力揉壓麵糰，麵糰粘面板的時候，再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反覆重複幾次，不要偷懶多揉一會兒，蒸出來的饅頭才會筋道好吃。.

第六步

第七步：如何判斷已經算揉好呢？用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀就算好了。

第七步

●如果裡面還有明顯的蜂窩狀就急著蒸饅頭的話，蒸出來的口感差還會表皮皺或開裂。

第八步：饅頭成型，麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕粗細的長條形麵糰即可。

第九步：用刀均勻切開長條麵糰，切的時候要快準狠，這樣切出的才均勻和形狀好。

第九步

第十步：切後迅速將每個麵糰分開，如不分開兩個相鄰的就會很快粘黏。如要做圓饅頭，繼續把麵糰搓成圓形

第十步

第十一步：繼續醒面鬆弛，室溫下醒15~20分鐘，饅頭不能立即下鍋蒸，要在常溫下放一會兒使麵糰鬆弛一下，醒面的時候一定找布蓋好饅頭，防止表皮發硬。

●如果不醒面的話，很有可能突然受熱後被燙死或表皮變硬裡面膨脹，導致饅頭開裂，醒面15到20分後鍋內燒水，將籠布打溼放在蒸屜上防黏。

第十二步：將饅頭逐一放在蒸屜上，饅頭之間要留出饅頭一半的距離，因為在蒸的過程中饅頭會脹大，縫隙不足會互相粘連。

第十二步

●千萬不要沸水上鍋蒸，這樣突然受熱很容易被燙死，用溫涼水都可以，開始小火蒸五分鐘後，再開最大火蒸，保持鍋中水足量。

第十三步：蒸制時間根據饅頭大小，約蒸15到25分鐘，檢驗蒸熟的標準，用手指將饅頭摁下去一個坑，如果沒有恢復原樣，說明還沒熟，蓋上鍋蓋繼續蒸，如果能夠迅速恢復原樣，證明饅頭蒸熟了。

第十三步

開吃開吃

●小貼士

如果做全麥饅頭，比例是全麥麵粉：通用的麵粉1∶1

如果做雜糧饅頭，比例是雜糧麵粉：通用麵粉1:3

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