我是大宽，今天给大家分享超级详细的蒸馒头扫盲教程

少啰嗦，先看主料

主料：

面粉500克，温水250毫升（25℃到35℃），酵母粉2~3克

步骤

第一步：化开酵母，用其中125克的温水，将酵母粉化开。

第一步

第二步：将面粉倒入面盆，中间挖个坑，将融化开的酵母粉和水倒入面中，然后将剩余的水也倒进去。

如果面粉较干硬，可以适当多加上几十克的水。

第二步

第三步：开始和面，用手将面粉和水拌匀，然后用力揉成均匀光滑的面团。

第三步

揉面时注意几个动作：

①将面团拿起擦面盆，能把面盆上的干面粉和小面疙瘩粘干净

②攥紧拳头往下压，能把手背上的面粘干净

③手掌往下压，能把手掌上的面粘干净

④反复重复这几个动作揉到面净，盆净，手净为止

第四步：面团发酵，表面要盖好湿布/保鲜膜，防止面团表皮风干变硬。

盖上保鲜膜

注意事项：

●发酵跟温度有很大关系，只要在0℃以上的室温都能发酵，温度过低发酵就慢，一般夏天室温两小时能发酵好，冬天则需两小时以上的时间，可把面团放到暖气处相对暖和的地方，温度能达到20多度以上，一般两个小时就可发酵好。

●检验面团是否发酵好的两个标准

①体积变大一倍左右

体积膨大

②掰开面团中可看到里面已有蜂窝状，同时具备这两个标准证明已经发酵好了，不用管时间多长，都停止继续发酵，因为发酵过了面团就会发酸。

发酵好的面团

●面团没有发酵成功可能有的原因①没有放酵母粉或者酵母粉量放少②发酵时间不够

●一般酵母粉和面粉的比例为2~3克的酵母粉就能发1到2斤的面，根据实际重量来调整好酵母粉的比例。

●不建议多放酵母粉，虽然发的速度快，但馒头口感不筋道。

第五步：揉面排气，先将面板上撒些干面粉，手上也粘些干面粉，用于仿黏

第五步

第六步：用手用力揉压面团，面团粘面板的时候，再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复重复几次，不要偷懒多揉一会儿，蒸出来的馒头才会筋道好吃。.

第六步

第七步：如何判断已经算揉好呢？用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状就算好了。

第七步

●如果里面还有明显的蜂窝状就急着蒸馒头的话，蒸出来的口感差还会表皮皱或开裂。

第八步：馒头成型，面团揉好以后，用手将面团搓成手腕粗细的长条形面团即可。

第九步：用刀均匀切开长条面团，切的时候要快准狠，这样切出的才均匀和形状好。

第九步

第十步：切后迅速将每个面团分开，如不分开两个相邻的就会很快粘黏。如要做圆馒头，继续把面团搓成圆形

第十步

第十一步：继续醒面松弛，室温下醒15~20分钟，馒头不能立即下锅蒸，要在常温下放一会儿使面团松弛一下，醒面的时候一定找布盖好馒头，防止表皮发硬。

●如果不醒面的话，很有可能突然受热后被烫死或表皮变硬里面膨胀，导致馒头开裂，醒面15到20分后锅内烧水，将笼布打湿放在蒸屉上防黏。

第十二步：将馒头逐一放在蒸屉上，馒头之间要留出馒头一半的距离，因为在蒸的过程中馒头会胀大，缝隙不足会互相粘连。

第十二步

●千万不要沸水上锅蒸，这样突然受热很容易被烫死，用温凉水都可以，开始小火蒸五分钟后，再开最大火蒸，保持锅中水足量。

第十三步：蒸制时间根据馒头大小，约蒸15到25分钟，检验蒸熟的标准，用手指将馒头摁下去一个坑，如果没有恢复原样，说明还没熟，盖上锅盖继续蒸，如果能够迅速恢复原样，证明馒头蒸熟了。

第十三步

开吃开吃

●小贴士

如果做全麦馒头，比例是全麦面粉：通用的面粉1∶1

如果做杂粮馒头，比例是杂粮面粉：通用面粉1:3

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我是大宽，今天的分享就到这里，

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