肌肉型男
我國居民常用的食用油，多為植物油，其80%～90%為不飽和脂肪酸，而多數含多不飽和脂肪酸較多，也有少數含單不飽和脂肪酸較多。研究報道，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用。所以，在膳食中，吃單不飽和脂肪酸含量較多的食用油（如橄欖油、茶油），對血管有保護作用。
周清營養師
在這還真想要幫動物油評個公道。題主強烈批評了豬油、牛油等動物油脂，推薦大家選擇亞麻籽油、紫蘇油，實話說這個觀點並不是完全正確，而且讓中國人完全接受紫蘇油或亞麻籽油這種小眾冷淋油脂是不太現實的事情。我國的料理方式都是炒菜、燒菜、燉菜為主，這些都需要油脂高溫烹飪，但紫蘇油、亞麻籽油其實內多含不飽和脂肪酸，尤其是超級不穩定的ω3脂肪酸，在常溫下放置時間常了都會被氧化氫化，更別說接受高溫了，它們煙點較低，容易揮發，若用在中國日常做的這些料理中早就失去其營養價值了；而動物油，如豬油、牛油，它們飽和脂肪酸含量高，性質穩定，煙點高，而其中也同樣含有一定佔比的ω6、ω3不飽和脂肪酸，適當食用有何不可？為何必然會讓人染上高血脂或肥胖？
我覺得首先大家應該來了解一下動物油和植物油。
20年前，更多的人群開始關注植物油，而動物油遭到了一些流言蜚語的攻擊，比如，大家都認為豬油、牛油等油脂是“劣油”，因為在它們中“飽和脂肪酸”佔比較高，但“不飽和脂肪酸”佔比較低，而大家都很反感“飽和脂肪酸”。飽和脂肪酸的主要功能是為人體供能、儲存能量，另外還有潤滑腸道、關節、增加大腦滿足感、為食物增香等效果，雖然它對人體並無直接危害，但過度攝入的結果造成肥胖還可增加誘發三高的幾率。
在物質發展迅速的今天，加工類食品大量湧入，更多高油高脂食物問世，人們的生活也更加便利，生活質量也提高了，缺乏運動和勞力，整天久坐久躺、大魚大肉，攝入熱量總高於消耗熱量，這時候對飽和脂肪酸需求量下降了，若還過多攝入飽和脂肪，更容易誘發肥胖，但這筆賬並不能完全算到豬油頭上，誘發肥胖和三高的元兇是因為不良的生活方式和飲食習慣，並非吃了豬油、牛油等動物油就會造成！
想想我們的前輩們，祖父輩們，他們的年代物資匱乏，勞力消耗大，整體食不果腹、體力不支，那時候哪有人關注什麼植物油動物油，有吃的就是好事，大家天天豬油拌飯，那也沒聽說過什麼高血脂、高血壓吧？
慢性疾病橫行後，人們開始關注起植物油來，植物油中的飽和脂肪酸含量更低，不飽和脂肪酸含量較高。不飽和脂肪酸對於一些朋友可能比較陌生，如果說肥肉、五花肉等食物中提供的脂肪更多屬於飽和脂肪，那麼不飽和脂肪酸的來源更多的是堅果、深海魚、大豆等食物，它們不僅能提供能量，同樣也是視網膜、大腦皮層、皮脂腺的組成部分，能夠起到細胞抗炎效果，適當攝入還有助升高“高密度脂蛋白”數量，能夠加速膽固醇代謝，調節血清膽固醇濃度，幫助預防心腦血管疾病。所以，正是因為這些調查結果，人們更偏向選擇植物油，而捨棄了動物油，不過一定要向大家強調的是，動物油脂並非“不健康的油”，它們其實是更適合烹飪的油脂，因為穩定，氫化程度低，保留的營養價值高，只要我們適當食用，並不影響健康！
常見植物油有哪些弱點？
常見的植物油，如大家熟悉的菜籽油、玉米油、花生油、大豆油，這些油脂中大部分ω6脂肪酸含量較高，但ω3含量卻很低。雖然ω6適當的攝入也有助降血脂，有很多研究發現，ω6攝入量過多反倒會造成細胞炎症、引起肥胖，還可能會增加誘發心腦血管疾病的幾率。主要是因為ω6攝入量過量，ω3卻太低，而我們體內的不飽和脂肪酸都公用一套代謝酶，是競爭關係，一種脂肪酸的過量，會造成內平衡失調，反倒不利健康，最好的ω3和6的比例是1:4，不過現代飲食卻能夠扭曲到1:15以上，反倒是植物油的選擇也並不一定絕對是減少三高發作的選擇。
新開發的小眾油脂亞麻籽油、紫蘇籽油它們的ω3脂肪酸倒是含量相當豐富，但很可惜的是ω3脂肪酸是短鏈，相當不飽和的脂肪酸，遇熱很容易失去價值，它們並不適合熱烹，而且對於很多中老年前輩們來說，這些油的味道……的確不是他們所需要的那種經典香味。
不過若是為了追求健康，我們可以適當選擇這些冷淋油，做點涼拌菜，或者在菜餚做好後，適當澆一點在菜上，均衡ω3的攝入。目前的確還沒有一種特製好油能夠權衡富含不飽和脂肪酸，特別是ω3，又能高溫受熱。為了平衡不飽和脂肪酸的攝入比例，很多油企也在不斷研發一種技能富含ω3，又有不錯穩定性的油脂。
日常如何選擇植物油
為了均衡ω3和ω6攝入，在選擇日常植物油的同時，我們可以加入亞麻籽油、紫蘇油、山核桃油、奇亞籽油等多種小眾油脂來冷淋食用。另外ω3在深海魚中尤其豐富，可增加深海魚的攝入量，還可選擇現在流行的“調和油”，其中ω脂肪酸的配比比較合理。其實被我們吐槽的動物油也是不錯選擇，它們雖然飽和脂肪稍高一些，但ω脂肪酸的佔比有一些反倒優於植物油。並非吃哪一種油就會引起心腦血管疾病，或者就能對健康友好，每一種脂肪酸攝入量適宜才是真正健康的吃油方式。
只有營養師知道
談到壞脂肪，人們立馬想起豬油、牛油、雞油等富含飽和脂肪的油品。實際上，把飽和脂肪看做是壞脂肪毫無道理。舉例如下，母乳是舉世公認的嬰兒最理想的食品，其提供能量的絕大多數為脂肪，脂肪中40%為飽和脂肪，並且母乳之中膽固醇含量非常高，是標準的高脂肪、高膽固醇食物。
再來看看被人們視為洪水猛獸的豬油、牛油等飽和脂肪的油品。大量的研究發現，此類稱之為飽和脂肪類的脂肪並不象人們想象的那麼糟糕，與動脈硬化的關係也不是那麼密切，豬油甚至被評為BBC十大營養食品之一（關於豬油，我有一篇專門的頭條文章）。它們的好就在於其熱穩定性好，不易被氧化，同時也供應了人體所需脂肪。
當然，一些植物油如橄欖油、椰子油也是屬於好的脂肪，它們的好處主要在於含有一些軟化血管的有益成分，可以抑制脂肪酸合成酶的生長，控制肥胖。
再來談談壞脂肪，壞脂肪首當其衝就是反式脂肪酸！反式脂肪酸是工業化的產物。其優點也是存在的，它可以增加保存的時間和口感，但對健康的損害也是明顯的：那就是造成脂肪代謝紊亂，加劇動脈硬化的風險。
含反式脂肪酸的食品比比皆是。各種西式快餐如炸薯條、炸雞腿都含大量反式脂肪酸，各種蛋糕、沙拉醬、麵包、餅乾、冰激凌也富含反式脂肪酸，多不飽和脂肪酸豐富的植物油如豆油、玉米油、葵花籽油等因結構不穩定往往加入反式脂肪酸使其穩定。
還有一種脂肪，從嚴格意義上來說不能說是壞脂肪，但假如攝入過多，也會造成身體的慢性炎症狀態，這種脂肪酸稱為亞油酸。此類脂肪含較多的歐米茄-6不飽和脂肪酸，在多種植物油之中存在，如玉米油、大豆油、紅花油等，從生物化學的角度上來說，亞油酸是花生四稀酸的前體物質，攝取過多其花生四稀酸能轉變為可能導致身體炎症反應的物質-前列腺素。有研究認為：飲食中的歐米茄-6和歐米茄-3的脂肪酸的比例非常重要，大約在6左右，假如超過10或之上會增加身體慢性炎症狀態，增加肥胖、動脈硬化的風險。因此，對於油品的選擇，本人更傾向於選擇動物脂肪及椰子油或橄欖油。
事實上造成身體肥胖、動脈硬化的一種食物往往為人們所忽略了，那就是糖。糖最大的問題就是增加血胰島素水平，胰島素不僅降血糖，同時增加脂肪的儲存，加大動脈硬化、肥胖的風險！
以上回答不知是否滿意，如果滿意謝謝你的點贊。也歡迎你關注我的頭條-江蘇省腫瘤醫院李楓。
根本就沒有一種可以降低血脂預防血管疾病的油！什麼油吃多了都會堵血管！只是你說的那些油比起膽固醇高的油（棕櫚油，豬油等）好一些罷了，因為其不飽和脂肪酸高！
要想不堵血管，每人每天攝入的油之總和不得超過25克！不管是什麼油。只要超過了這個數量，超出那部分就會去堵你的血管！
喬沐楊
首先，我們來說一下我們變成男胖紙和女胖紙的原因。人體每天攝入會攝入1500千卡到2000千卡的熱量，這些熱量的來源就是常說的糖類、脂質、蛋白質。每克糖類食物（饅頭、米飯）含4千卡，每克蛋白質類食物（雞蛋、牛奶）含4千卡，每克脂肪（各種食用油，奶油）含9千卡。無論選擇哪種食物作為能量來源，當其攝入過多的時候，我們的身體都會將這些過多的能量儲存起來，就形成了體內的脂肪——也就是我們的肥膘。
過多的脂肪會在血液中以遊離脂肪酸的形式存在，也會附著在各個器官以脂肪的形式存在，比如脂肪肝。血液中過多的脂肪酸富集在血管壁上造成血管壁狹窄，導致血壓升高，形成高血壓，另外遊離脂肪酸過高也會造成血糖代謝異常，形成糖尿病，對身體造成巨大的心腦血管疾病方面的威脅。也就是說，無論油脂還是蛋白都不能過多攝入。中國營養學會給出的健康範圍是每天攝入油脂25-30克左右。但其實我國居民平均日攝入油脂量已遠遠超出這個範圍。我們要剋制，剋制……
然後我們來了解一下油脂的分類，習慣上我們將油脂分為動物油和植物油，脂肪酸也有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之分，動物油和植物油都會有這兩種脂肪酸，只是含量不同，而不飽和脂肪酸具有調節血脂，清理血栓，補腦健腦的功效，動物油當中的魚油，植物油當中的橄欖油都含有大量的不飽和脂肪酸，每天定量服用這些含有不飽和脂肪酸的食物對身體是有好處的，可以產生預防心腦血管疾病的作用。
總之，一些不飽和脂肪酸含量比較豐富的油我們可以每天適當定量食用一些，但特別強調定量，千萬不能過量攝入，因為不飽和脂肪酸的能量也是很高的，過量攝入同樣會對身體造成負擔。
阿佰逗趣百科
這個表述有3個容易讓人誤解的點
1.對心腦血管好油就能多吃嗎？
不管什麼油，都屬於脂肪，脂肪攝入過多會在體內積累，體重增加，進而導致肥胖。肥胖人群容易患動脈硬化、高血壓、糖尿病等疾病，對健康是不利的。
高脂肪膳食和心腦血管疾病、腸癌、肝癌等發生都有關係！
所以，合理的脂類營養，才是防止疾病的關鍵點！
2.人體到底需要什麼樣的油？
說了那麼多油，其實人體必需的脂肪酸只有兩個：ω-3系列的α-亞麻酸和ω-6系列的亞油酸，只有這兩種人體不能合成，只能靠食物攝入，其他的都能夠在體內合成，包括DHA和EPA.
我們提到的多不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，都是單一的脂肪酸。真實情況是：我們常用的食用油，通常都含有三種脂肪酸：單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸。
食物油含量並不是單一的！
而且，這三種脂肪酸也各有各的用途，我們不能偏好某種單一油類，否則油脂攝取失衡，會形成疾病。
3.既然都有作用，為什麼會偏向推薦植物油呢？
雖然單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸各有作用，但是推薦攝入量卻是不同
飽和脂肪：單不飽和脂肪：多不飽和脂肪的比值為 <1 : >1: 1比較合適。
話句話說，如果把每天要攝入的油脂按照種類分三份，那麼合理分配應該是：飽和脂肪酸小於三分之一，單不飽和脂肪酸大於三分之一，多不飽和脂肪酸等於三分之一
那麼什麼樣的油接近這樣的推薦比例呢？
這張圖已經告訴大家，為什麼不推薦動物類脂肪，以及植物油裡面的椰子油、棕櫚油等？都是飽和脂肪酸太多！
總結：
無論是植物油還是動物油，每克的熱量都是一樣的，都有 9卡的熱量。
但是植物性油裡面脂肪酸的構成更符合人體所需，所以適度攝取是有益的，但並不表示它的熱量低。
植物油的安全和健康是相對的，並不代表可以多吃。
根據中國居民膳食指南的建議，每人每天食用油的攝入量在25～30g之間。不論什麼油脂，都不能多吃。
平時的食用油最好能變換種類吃，這樣才能保障食物多樣化，進而保證脂肪酸的比例平衡。
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健康曉解讀
又來這個問題，看來提問者又是一個這方面的商家。
只談危害，不談劑量。這句話不單純適合於藥品，同樣適合於食物。
你說的這些油，不能降血脂，所以，也不要混淆視聽了。不過，確實對改善動脈硬化有一定幫助。
但是，不管什麼油，過多攝入的結果，都是會導致肥胖，血脂高的問題的。
所以，在提出這個問題的同時，題主就已經在誤導大眾了。
醫家故事
吃對油，吃錯油，都可以血脂高。高出來的血脂，是身體機制導致的。肝與脾健康才血脂正常，否則兩高，三高，四高，高，就是個高[大笑][吐血]
水過重山
有點油脂肪含量高
