邪惡小羊羊
搶答了,這個問題是我最喜歡的。因為我愛蹄筋!
牛筋,要看是牛板筋還是牛蹄筋了。
因為本人不太喜歡板筋,所以今天咱們就說說牛蹄筋吧。
說起牛蹄筋,那可是了不起的食材。向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。本人認為蹄筋真正好吃還得是燒蹄筋,這道菜太棒了,不是一般的棒。口味鮮香十足,入口即化,可與燒海參等名貴菜餚相媲美。
具體做法:先是水發,重中之重是先用木棒將蹄筋砸一砸,使之鬆軟,再放入水中浸泡12個小時,然後加清水,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗乾淨即可使用,蹄筋帶有殘肉要去除。
水發後就是燒了,本人極愛紅燒,所以燒的方法可見紅燒肉在此不多贅述。
下料:蔥白、姜塊、大料、花椒、香葉、桂皮(做料包);紹興黃酒、蝦油、生抽(萬不可加老抽)、蠔油;冰糖、井鹽即可。
注意,最好是用沙鍋,不要用鐵鍋。沙鍋的漫度比較衡定,小火慢煨,我發誓這樣做出來的燒蹄筋能讓所有人發瘋。
吃貨衝哥的美食日記
牛筋,即牛身上的筋,富有韌勁。牛筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
醬牛筋
BY 寓言7656
- 牛蹄筋750克
- 老湯750克
- 燉牛肉料包1個
- 甜麵醬2茶匙
- 草果1個
- 蔥姜15克
- 八角2個
- 小茴香5克
- 白芷4片
主料:老湯、牛腱筋
調料:蔥姜、燉牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、醬油、甜麵醬。
牛腱筋洗淨放入冷水鍋中,加入蔥姜段、一茶匙料酒大火燒沸
大火燒沸後撇去浮末,煮二十分鐘。
煮好的牛腱筋撈出用溫水洗去浮末。
放入煮鍋中,加入老湯、甜麵醬。
加入熱水莫過牛腱筋,放入所有調料,大火燒沸後改小火燉煮。(牛腱筋燉煮時間比較長,水一定要多一些)
大約煮1.5小時後加入適量食鹽。蓋上蓋子繼續燉煮
煮至牛腱筋軟糯關火。醬好的牛腱筋可以直接切片吃,也可以涼拌、熱炒都可以。
如果沒時間小火慢燉可以用高壓鍋壓,省時省力。牛筋和牛肉不一樣,牛肉燉熟會縮水,牛筋醬熟了會漲,湯一定要多一些。\\
如果你覺得美食傑的問答能幫助到你,請點贊、關注、分享!你有什麼觀點和想法,歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。美食傑官方
分享一道家常蔥白牛筋的做法。
蔥白牛筋
主料:水發牛筋400克,大蔥100克。
配料:紅辣椒1個,植物油20克,雞精、醬油、精鹽、料酒、香油克少許,老湯30克,水澱粉10克。
操作步驟:
1.將牛筋洗淨,用清水煮熟,撈出後切條;大蔥洗淨,留蔥白切長條;紅辣椒切絲。
2.鍋中加適量植物油,先放入蔥、紅辣椒炒香,再下牛筋翻炒一下,然後加入醬油、料酒、老湯、精鹽、雞精煨一會兒,再用水澱粉勾芡,淋上香油,出鍋即可。
小貼士:顏色光亮、半透明狀、乾爽無雜味的牛筋品質最好。
冰鳳凰美食
- 醬香牛霖牛筋兒滷蛋的做法步驟
- 1主要原料。
- 2:雞蛋煮熟,剝皮備用。
- 3牛霖切塊備用。
- 4牛筋兒切塊,和牛霖塊泡在清水裡,中間換水幾次,去除血水異味。
- 5準備好燉牛肉的調料,蔥姜大料,香葉。
- 6將牛肉焯水,洗淨備用。
- 7將牛肉牛筋放電壓力鍋裡,加入熱水沒過牛肉。放豆瓣醬,醬油,料酒,鹽,白糖,蔥姜,大料,香葉。
- 8放入雞蛋 ,調到燉蹄筋牛肉檔(大概四十分鐘左右)燉熟即可。
-
常見做法
-
高筍燒牛筋
千張結燒牛筋
牛筋燉白蘿蔔
家常醬香牛霖牛筋兒滷蛋
紅燜牛筋
筋頭巴腦一鍋香
牛肉牛筋丸粄湯
青蒜燒牛筋
牛筋炒麵
大蔥炒牛筋
牛筋粉絲煮土豆
牛筋燒蘿蔔
麻辣牛雜鍋
番茄紅酒牛筋腩煲
牛筋兒寬面
番茄紅酒牛筋腩煲
雜蔬牛筋
炒牛筋
青椒炒牛筋
黃精牛筋煲蓮子
參芪燉牛筋
牛筋丸炒花菜
牛筋丸油豆腐煮白菜
麻婆牛筋豆腐
牛筋腐竹煲
香菜拌牛筋
仿牛筋面
家常菜達人
蘿蔔燜牛筋腩
蘿蔔燜牛腩的靈魂在於有一瓶柱候醬,蘿蔔和牛腩香料混合的香味,燜得軟爛的牛腩和煮得快要化掉而又不失清甜的白蘿蔔,美味縈繞心頭。
需要材料
- 牛坑楠
- 牛筋
- 生薑1塊
- 大蒜1根
- 八角3顆
- 桂皮1根
- 肉桂葉3片
- 果皮
- 花椒若干顆
- 致美齋柱侯醬
- 生抽1勺
- 老抽2勺
- 冰糖少許
蘿蔔要先用水煮過後再加入牛腩中,會更加的好吃,因為蘿蔔本來辛辣味,煮過的蘿蔔會更加的清甜。
牛腩在煮制的過程中會縮小,所以切的時侯不要切的太小塊。
姜一定要加,不能省略。
女神車模之家
冬天氣候比較冷多吃點牛羊肉可以驅寒增加抵抗力。
牛筋就是一道非常不錯的菜。
- 主料 牛筋1500G
- 輔料
油適量
鹽適量
燉牛肉調料適量(八角2-3個,草果1個,肉蔻3顆,良姜一小塊,香葉3片,桂皮1小塊)
甜麵醬適量
醬油和老抽適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
下來是步驟
1.牛筋洗淨用涼水泡2小時,1小時換一次水。
2.再把燉肉調料用紗布包好。
3.蔥薑蒜備好。
4.再把牛筋切塊。
5.牛筋放在燉鍋裡再把包好的調料放裡蔥薑蒜也放進去倒熱水燉1小時。
6.1小時候再倒醬油老抽麵醬燉15分鐘。
7.15分鐘後放鹽在燉7-8分鐘關火,關火後開吃。
小貼士
牛筋一定要用涼水泡,泡出血水在多洗幾遍就不用水焯了。燉牛筋用熱水不要用涼水。
香料最好是用紗布包起來,這樣出鍋時就不用刻意的去挑選出來了。
奶爸健康美食日記
我是清真美食創作者,對牛筋製作談談我的認識,牛筋要數腱子把筋、窩骨筋、蹄筋,牛筋成菜形式以燒、煨、燉、涼拌等深受大家喜歡。
就將牛筋製作方法分享給大家,牛筋分為兩個步驟先初熟,後成菜等過程分享如下:
一、初熟過程、1、牛筋洗淨,焯水,再次洗淨後備用。
2、調製滷湯,(1)熬糖色,鍋中放入清水冰糖加熱溶化,熬至呈棗紅色加入少許熱水稀釋即可。(2)配香包,所用(大料、花椒、桂皮、小茴香、香葉、白芷、山奈、草果、良姜、丁香、豆蔻、草蔻、甘草)配製的十三香。(3)鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、姜蔥。(4)鍋中放清水,放入糖色、香料包、調入鹽糖、生抽老抽、雞粉燒開下入牛筋,用低壓慢煮方法煮至入味軟糯即可備用。
二、介紹兩款牛筋菜餚
1、醬香窩骨鍋
(1)滷窩骨2個,香菇、胡蘿蔔、元蔥適量鹽、糖、雞精、蠔油、麵醬、滷牛筋滷湯少許。
(2)砂鍋上火燒熱,放入清油,元蔥、香菇、胡蘿蔔炒香,下面醬炒香,放滷湯、鹽糖、雞精、蠔油、水燒開,放入窩骨煮至軟爛即可成菜。
(3)此款菜餚軟糯入口即化,醬香濃郁,膠原蛋白含量高,是老少皆宜,助長、強身的好菜。
2、拍拌蹄筋
(1)滷蹄筋200克、黃瓜1根,味汁(鹽、糖、味精、鮮辣露、米醋、紅油、香油、蒜末各個少許用少許純淨水稀釋調勻備用)。
(2)滷蹄筋切小塊,黃瓜拍成塊裝入碗中牛蹄筋放在黃瓜上,將味汁淋上即可成菜。
(3)此款菜餚蹄筋彈牙,黃瓜青脆,味汁適口,是酌酒好菜。
喜歡請轉發,評論,關注哦!
清真美食張宇
牛筋是牛蹄骨上的韌帶,是一個很好的烹飪食材,嚼起來特別的有嚼勁做出來的菜品也是別具風味!
醬牛筋
首先準備材料:牛蹄筋,老湯,蔥,姜,燉牛肉料包,白芷,小茴香,香果,丁香,醬油,甜麵醬,準備好後將蔥薑蒜切成段,準備湯鍋加水燒熱,放入牛蹄筋和蔥薑蒜段,放入料酒開大火燒沸,燒沸後撈出浮沫,再煮20分鐘,煮好後撈出牛蹄筋用溫水洗去浮沫,另起煮鍋放入牛蹄筋放入老湯,甜麵醬,加入熱水末過牛蹄筋,放入燉牛肉料包,白芷,小茴香,香果,丁香,大火燒開後改小火慢慢燉,煮大約一個半小時後放入鹽調味,繼續煮,煮到牛蹄筋軟嫩後就可以了。
蘿蔔燉牛筋
首先準備材料:牛筋,白蘿蔔,姜,蒜,料酒,郫縣豆瓣醬,油,鹽,生抽,大蔥,水,準備好後將牛筋切成塊,白蘿蔔洗乾淨去皮切成滾刀塊,將蒜切成片,姜切成片,大蔥切段,準備炒鍋加水燒熱,放入牛蹄筋,放入料酒去腥,煮大約3分鐘後撈出,另起炒鍋加油燒熱,放入牛蹄筋均勻翻炒,放入食鹽調味,放入蘿蔔,蔥,姜,蒜,郫縣豆瓣醬和生抽均勻翻炒,加水末過材料,開大火燒開,放到高壓鍋裡開中火燉大約40分鐘左右後盛盤出鍋個就可以了。
宮爆牛筋
首先準備材料:牛筋,花生,油,鹽,醬油,蔥,姜,蒜,幹辣椒,料酒,辣椒粉,白糖,準備好後將牛筋洗乾淨蔥薑蒜切成片,準備高壓鍋放入洗乾淨後的牛蹄筋壓大約40分鐘左右,壓好後撈出沖涼水,切成小塊,準備炒鍋加油燒熱,放入花生,炸至顏色變深後撈出就可以了,另起炒鍋加油燒熱,放入幹辣椒,蒜片,蔥段炒香後放入牛筋,放入醬油,辣椒粉,料酒,糖調味,炒至收汁後撈出盛盤和花生米拌在一起後就可以了。
王大廚的美食日記
先用高壓鍋蒸一下,這樣再做成你喜歡的樣,又軟又好吃
滷牛筋的做法
材料:
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法:
1、炒糖色,鍋中放油,放糖,待糖變成棕黃色後,將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香,然後加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的,所以湯加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收幹後關火。撒上香菜即可。
紅燜牛筋
做法:
牛筋切小塊,加入清水一鍋,煮沸,下蔥段,薑片,老抽,鹽,八角;轉小火,燜2-3個小時;出鍋前,加少量白糖,調味。
P.S: 可以按個人喜好,加入白蘿蔔,或者胡蘿蔔(出鍋前半小時到一小時加入);最好再加點牛肉,否則光吃牛筋也蠻沒意思的。
碧玉牛筋
[原料/調料] 牛筋250克,胡蘿蔔150克,長白蘿蔔250克,荷蘭芥末、蔥、姜、花生醬、味精、生抽、XO醬各適量。
[製作流程]
新鮮牛筋洗淨,加蔥、姜、料酒、胡蘿蔔、長白蘿蔔煮酥;然後再另起鍋放入煮酥的牛筋加調味料、花生醬、生抽、XO醬、荷蘭芥末同煮,冷卻後切片裝盆即可。
特點:配色鮮明、協調,味香,有韌性。
牛筋煲
【原料】 牛筋,l00克,火腿片,紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、古月粉少許
【製作過程】
①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然後用滾水提透待用;②下油三湯匙,爆香姜,放調味、牛筋、紅棗、甘筍煮開,再加入火腿慢火煮十分鐘,勾薄芡。原煲上桌。
蔥燒牛筋
原 料:水發牛筋225克,京蔥50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,鹽2克,胡椒粉0.2克,醬油10毫升,澱粉6克,糖3克,湯70克。
【製作過程】
1、發好的牛筋用水過涼,改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5釐米長的段。
2、用毛湯將牛筋出兩次水,浸上。
3、鍋上火入油,京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋衝入湯,加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉,下入牛筋(瀝淨水),改用小火燒至筋糯,嘗好味,用水澱粉勾芡。
長輩美食
做之前先用高壓鍋來煮生牛筋,這樣既可節省時間,又能快速的將牛蹄筋煮熟軟。
蒜香牛蹄筋
所需食材及用料:熟牛蹄筋400g、蒜末12g、蔥花、紅椒末各少許;鹽、味精、蒜油、生抽各適量
做法
1、將熟牛蹄筋切成塊,放入碗中。
2、加少許鹽、雞粉,放入備好的蒜末、蔥花、紅椒末。
3、再倒入適量的蒜油,用筷子充分攪拌均勻。
4、再加入生抽拌均提味,裝盤即可。
口水牛蹄筋
所需食材及用料:熟牛蹄筋300g,白芝麻13g,辣椒粉20g,幹辣椒7g,蒜末、蔥花各少許。
鹽4g,雞粉3g,生抽7毫升,辣椒油4毫升,食用油食量。
做法
1、將熟牛蹄筋切成片,裝盤備用。
2、起油鍋,炒香乾辣椒,蒜末,辣椒粉,倒入清水,加入生抽、鹽、雞粉、辣椒油、炒勻製成調味料。
3、把牛蹄筋倒入大碗中,然後加入制好的調味料、蔥花拌均勻。
4、加入白芝麻,用筷子攪拌均勻,裝盤即成。
辣味牛蹄筋
所需食材及調料:熟牛蹄筋400g,蒜末、蔥花各少許。鹽3g,生抽8毫升,陳醋、辣椒油各6毫升,芝麻油3毫升
1、將熟牛蹄筋切成片,裝盤,待用。
2、取一個乾淨的碗,倒入牛蹄筋,加入適量蒜末,撒上適量蔥花。
3、放入適量生抽、鹽、雞粉、陳醋,倒入辣椒油,芝麻油。
4、拌均勻調味,把拌好的食材裝入盤中即可。
淺識拙見,僅供大家參考,指正!如果您覺得有用別忘了觀注,瑾小廚,感恩!🙏😊