邪恶小羊羊

抢答了，这个问题是我最喜欢的。因为我爱蹄筋！

牛筋，要看是牛板筋还是牛蹄筋了。

因为本人不太喜欢板筋，所以今天咱们就说说牛蹄筋吧。

说起牛蹄筋，那可是了不起的食材。向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。本人认为蹄筋真正好吃还得是烧蹄筋，这道菜太棒了，不是一般的棒。口味鲜香十足，入口即化，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

具体做法：先是水发，重中之重是先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。

水发后就是烧了，本人极爱红烧，所以烧的方法可见红烧肉在此不多赘述。

下料：葱白、姜块、大料、花椒、香叶、桂皮（做料包）；绍兴黄酒、虾油、生抽（万不可加老抽）、蚝油；冰糖、井盐即可。

注意，最好是用沙锅，不要用铁锅。沙锅的漫度比较衡定，小火慢煨，我发誓这样做出来的烧蹄筋能让所有人发疯。

吃货冲哥的美食日记

牛筋，即牛身上的筋，富有韧劲。牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

酱牛筋

BY 寓言7656

主料

• 牛蹄筋750克

辅料

• 老汤750克
• 炖牛肉料包1个
• 甜面酱2茶匙
• 草果1个
• 葱姜15克
• 八角2个
• 小茴香5克
• 白芷4片

酱牛筋的做法

1.

主料：老汤、牛腱筋

2.

调料：葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。

3.

牛腱筋洗净放入冷水锅中，加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸

4.

大火烧沸后撇去浮末，煮二十分钟。

5.

煮好的牛腱筋捞出用温水洗去浮末。

6.

放入煮锅中，加入老汤、甜面酱。

7.

加入热水莫过牛腱筋，放入所有调料，大火烧沸后改小火炖煮。（牛腱筋炖煮时间比较长，水一定要多一些）

8.

大约煮1.5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮

9.

煮至牛腱筋软糯关火。酱好的牛腱筋可以直接切片吃，也可以凉拌、热炒都可以。

酱牛筋成品图

烹饪技巧

如果没时间小火慢炖可以用高压锅压，省时省力。牛筋和牛肉不一样，牛肉炖熟会缩水，牛筋酱熟了会涨，汤一定要多一些。\\

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分享一道家常葱白牛筋的做法。

葱白牛筋

主料：水发牛筋400克，大葱100克。

配料：红辣椒1个，植物油20克，鸡精、酱油、精盐、料酒、香油克少许，老汤30克，水淀粉10克。

操作步骤：

1.将牛筋洗净，用清水煮熟，捞出后切条；大葱洗净，留葱白切长条；红辣椒切丝。

2.锅中加适量植物油，先放入葱、红辣椒炒香，再下牛筋翻炒一下，然后加入酱油、料酒、老汤、精盐、鸡精煨一会儿，再用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。

小贴士：颜色光亮、半透明状、干爽无杂味的牛筋品质最好。

冰凤凰美食

• 酱香牛霖牛筋儿卤蛋的做法步骤
  • 1

    主要原料。
  • 2

    ：鸡蛋煮熟，剥皮备用。
  • 3

    牛霖切块备用。
  • 4

    牛筋儿切块，和牛霖块泡在清水里，中间换水几次，去除血水异味。
  • 5

    准备好炖牛肉的调料，葱姜大料，香叶。
  • 6

    将牛肉焯水，洗净备用。
  • 7

    将牛肉牛筋放电压力锅里，加入热水没过牛肉。放豆瓣酱，酱油，料酒，盐，白糖，葱姜，大料，香叶。
  • 8

    放入鸡蛋 ，调到炖蹄筋牛肉档（大概四十分钟左右）炖熟即可。

  
  

• 常见做法

• 高笋烧牛筋

• 千张结烧牛筋

• 牛筋炖白萝卜

• 家常酱香牛霖牛筋儿卤蛋

• 红焖牛筋

• 筋头巴脑一锅香

• 牛肉牛筋丸粄汤

• 青蒜烧牛筋

• 牛筋炒面

• 大葱炒牛筋

• 牛筋粉丝煮土豆

• 牛筋烧萝卜

• 麻辣牛杂锅

• 番茄红酒牛筋腩煲

• 牛筋儿宽面

• 番茄紅酒牛筋腩煲

• 杂蔬牛筋

• 炒牛筋

• 青椒炒牛筋

• 黄精牛筋煲莲子

• 
  

• 参芪炖牛筋

• 牛筋丸炒花菜

• 牛筋丸油豆腐煮白菜

• 麻婆牛筋豆腐

• 牛筋腐竹煲

• 香菜拌牛筋

• 仿牛筋面

家常菜达人

萝卜焖牛筋腩

萝卜焖牛腩的灵魂在于有一瓶柱候酱，萝卜和牛腩香料混合的香味，焖得软烂的牛腩和煮得快要化掉而又不失清甜的白萝卜，美味萦绕心头。

需要材料

• 牛坑楠
• 牛筋
• 生姜1块
• 大蒜1根
• 八角3颗
• 桂皮1根
• 肉桂叶3片
• 果皮
• 花椒若干颗
• 致美斋柱侯酱
• 生抽1勺
• 老抽2勺
• 冰糖少许

-步骤-

1、将牛腩牛筋切成块状，锅内放清水，放入肉块氽烫至水开捞起。

2、将绰水后的牛腩洗净控干水。

3、炒锅烧热，不用加油，先把牛腩放进炒锅稍微炒干水份。

4、热锅加油，放入姜片所有香料炒出香味。再加入炒过的牛腩，柱侯酱几大匙，翻炒至牛腩均匀上色，再加入清水，水量没过肉块的量。生抽、老抽、冰糖加盖大火煮大后，自己试试味道后，再倒入压力锅40分钟焖左右，或者焖2小时左右。

5、将白萝卜去皮，滚刀切成块。加清水冰糖。用大火煮开后转中火 煮约5分钟，捞起，把煮好的萝卜捞起来，加入到牛腩中，继续焖煮到萝卜上色变软就行。

6、大功告成，可以加点大蒜叶点缀下增加卖相还有香味。

女神车模之家

冬天气候比较冷多吃点牛羊肉可以驱寒增加抵抗力。
牛筋就是一道非常不错的菜。

下来是步骤

1.牛筋洗净用凉水泡2小时，1小时换一次水。

2.再把炖肉调料用纱布包好。

3.葱姜蒜备好。

4.再把牛筋切块。

5.牛筋放在炖锅里再把包好的调料放里葱姜蒜也放进去倒热水炖1小时。

6.1小时候再倒酱油老抽面酱炖15分钟。

7.15分钟后放盐在炖7-8分钟关火，关火后开吃。

小贴士

牛筋一定要用凉水泡，泡出血水在多洗几遍就不用水焯了。炖牛筋用热水不要用凉水。

香料最好是用纱布包起来，这样出锅时就不用刻意的去挑选出来了。

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奶爸健康美食日记

我是清真美食创作者，对牛筋制作谈谈我的认识，牛筋要数腱子把筋、窝骨筋、蹄筋，牛筋成菜形式以烧、煨、炖、凉拌等深受大家喜欢。

就将牛筋制作方法分享给大家，牛筋分为两个步骤先初熟，后成菜等过程分享如下：

一、初熟过程、1、牛筋洗净，焯水，再次洗净后备用。

2、调制卤汤，（1）熬糖色，锅中放入清水冰糖加热溶化，熬至呈枣红色加入少许热水稀释即可。（2）配香包，所用（大料、花椒、桂皮、小茴香、香叶、白芷、山奈、草果、良姜、丁香、豆蔻、草蔻、甘草）配制的十三香。（3）盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、姜葱。（4）锅中放清水，放入糖色、香料包、调入盐糖、生抽老抽、鸡粉烧开下入牛筋，用低压慢煮方法煮至入味软糯即可备用。

二、介绍两款牛筋菜肴

1、酱香窝骨锅

（1）卤窝骨2个，香菇、胡萝卜、元葱适量盐、糖、鸡精、蚝油、面酱、卤牛筋卤汤少许。

（2）砂锅上火烧热，放入清油，元葱、香菇、胡萝卜炒香，下面酱炒香，放卤汤、盐糖、鸡精、蚝油、水烧开，放入窝骨煮至软烂即可成菜。

（3）此款菜肴软糯入口即化，酱香浓郁，胶原蛋白含量高，是老少皆宜，助长、强身的好菜。

2、拍拌蹄筋

（1）卤蹄筋200克、黄瓜1根，味汁（盐、糖、味精、鲜辣露、米醋、红油、香油、蒜末各个少许用少许纯净水稀释调匀备用）。

（2）卤蹄筋切小块，黄瓜拍成块装入碗中牛蹄筋放在黄瓜上，将味汁淋上即可成菜。

（3）此款菜肴蹄筋弹牙，黄瓜青脆，味汁适口，是酌酒好菜。

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清真美食张宇

牛筋是牛蹄骨上的韧带，是一个很好的烹饪食材，嚼起来特别的有嚼劲做出来的菜品也是别具风味！

酱牛筋

首先准备材料：牛蹄筋，老汤，葱，姜，炖牛肉料包，白芷，小茴香，香果，丁香，酱油，甜面酱，准备好后将葱姜蒜切成段，准备汤锅加水烧热，放入牛蹄筋和葱姜蒜段，放入料酒开大火烧沸，烧沸后捞出浮沫，再煮20分钟，煮好后捞出牛蹄筋用温水洗去浮沫，另起煮锅放入牛蹄筋放入老汤，甜面酱，加入热水末过牛蹄筋，放入炖牛肉料包，白芷，小茴香，香果，丁香，大火烧开后改小火慢慢炖，煮大约一个半小时后放入盐调味，继续煮，煮到牛蹄筋软嫩后就可以了。

萝卜炖牛筋

首先准备材料：牛筋，白萝卜，姜，蒜，料酒，郫县豆瓣酱，油，盐，生抽，大葱，水，准备好后将牛筋切成块，白萝卜洗干净去皮切成滚刀块，将蒜切成片，姜切成片，大葱切段，准备炒锅加水烧热，放入牛蹄筋，放入料酒去腥，煮大约3分钟后捞出，另起炒锅加油烧热，放入牛蹄筋均匀翻炒，放入食盐调味，放入萝卜，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱和生抽均匀翻炒，加水末过材料，开大火烧开，放到高压锅里开中火炖大约40分钟左右后盛盘出锅个就可以了。

宫爆牛筋

首先准备材料：牛筋，花生，油，盐，酱油，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，辣椒粉，白糖，准备好后将牛筋洗干净葱姜蒜切成片，准备高压锅放入洗干净后的牛蹄筋压大约40分钟左右，压好后捞出冲凉水，切成小块，准备炒锅加油烧热，放入花生，炸至颜色变深后捞出就可以了，另起炒锅加油烧热，放入干辣椒，蒜片，葱段炒香后放入牛筋，放入酱油，辣椒粉，料酒，糖调味，炒至收汁后捞出盛盘和花生米拌在一起后就可以了。

王大厨的美食日记

先用高压锅蒸一下,这样再做成你喜欢的样,又软又好吃

卤牛筋的做法

材料：

牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油

做法：

1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。

2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。

3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。

红焖牛筋

做法：

牛筋切小块，加入清水一锅，煮沸，下葱段，姜片，老抽，盐，八角；转小火，焖２－３个小时；出锅前，加少量白糖，调味。

P.S: 可以按个人喜好，加入白萝卜，或者胡萝卜(出锅前半小时到一小时加入)；最好再加点牛肉，否则光吃牛筋也蛮没意思的。

碧玉牛筋

[原料/调料] 牛筋250克，胡萝卜150克，长白萝卜250克，荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。

[制作流程]

新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮，冷却后切片装盆即可。

特点：配色鲜明、协调，味香，有韧性。

牛筋煲

【原料】 牛筋,l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许

【制作过程】

①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。

葱烧牛筋

原 料:水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。

【制作过程】

1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。

2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。

3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡。

长辈美食

做之前先用高压锅来煮生牛筋，这样既可节省时间，又能快速的将牛蹄筋煮熟软。

蒜香牛蹄筋

所需食材及用料:熟牛蹄筋400g、蒜末12g、葱花、红椒末各少许;盐、味精、蒜油、生抽各适量

做法

1、将熟牛蹄筋切成块，放入碗中。

2、加少许盐、鸡粉，放入备好的蒜末、葱花、红椒末。

3、再倒入适量的蒜油，用筷子充分搅拌均勻。

4、再加入生抽拌均提味，装盘即可。

口水牛蹄筋

所需食材及用料:熟牛蹄筋300g，白芝麻13g，辣椒粉20g，干辣椒7g，蒜末、葱花各少许。

盐4g，鸡粉3g，生抽7毫升，辣椒油4毫升，食用油食量。

做法

1、将熟牛蹄筋切成片，装盘备用。

2、起油锅，炒香干辣椒，蒜末，辣椒粉，倒入清水，加入生抽、盐、鸡粉、辣椒油、炒匀制成调味料。

3、把牛蹄筋倒入大碗中，然后加入制好的调味料、葱花拌均匀。

4、加入白芝麻，用筷子搅拌均匀，装盘即成。

辣味牛蹄筋

所需食材及调料:熟牛蹄筋400g，蒜末、葱花各少许。盐3g，生抽8毫升，陈醋、辣椒油各6毫升，芝麻油3毫升

1、将熟牛蹄筋切成片，装盘，待用。

2、取一个干净的碗，倒入牛蹄筋，加入适量蒜末，撒上适量葱花。

3、放入适量生抽、盐、鸡粉、陈醋，倒入辣椒油，芝麻油。

4、拌均匀调味，把拌好的食材装入盘中即可。

浅识拙见，仅供大家参考，指正！如果您觉得有用别忘了观注，瑾小厨，感恩！🙏😊

關鍵字: 蹄筋 牛筋 美食