無打折不消費簡直蔓延到各行，包括餐飲。

現在隨意去一家餐廳都能發現“週一特價菜”“午餐特惠”……各種各樣的特價菜可以說是商家引流的法寶。

曾經必勝客、賽百味等等的外國餐飲品牌用“每日一款特價產品”的營銷方式，贏得了大量的消費者。

現在中餐市場上越來越多的商家開始做起了特價菜，無論是大酒樓還是小餐館，做早點還是賣夜宵。大家利用特價菜玩出了不少花樣。

但需要注意的是，特價菜雖受歡迎，卻不可盲目推出。

對此，小編為大家收集了3條，關於特價菜你要了解的重點！

特價背後的邏輯：實現絕對毛利價值

特價菜利用了消費者“愛佔便宜”的消費心理，通過降低單價，提高銷量。它背後有這麼幾條邏輯——

第一：刺激消費，實現引流。

薄利多銷+製造噱頭+帶動額外消費，這個道理不用多說。

第二：實現絕對毛利值，拉動額外消費。

把高毛利的產品打特價，賺取絕對毛利值。

第三：刷存在感

為了在消費者心中一直保持新鮮感，增強品牌吸引力。“顧客什麼時候去都有活動，對品牌印象有加分。”當顧客不知道吃什麼的時候，會很自然的想起你家：去看看有什麼新活動。

第四，增強競爭力。

不少品牌因為看到別人家在做，自己也做，而且希望用一樣的品質做更低的價格，來佔領性價比優勢。

推特價菜，要把握兩大原則

價格較低的特價菜，花樣怎麼玩才好？從經營者角度來看，推特價菜有兩大原則——

第一：借特價菜推新品，迅速打開市場

很多餐廳在新菜品正式發售前，會進行小範圍測試，用“特價菜”噱頭推新品無疑是一種相對保險的上新辦法，不僅解決了快速推廣的問題，還能降低嚐鮮門檻。而消費者多是價格導向型，特價的新品菜，往往讓人躍躍欲試。

第二：選擇具有以下幾個特點的菜品做特價菜

1、時令菜，進貨成本低；

2、大量備貨的食材；

3、好配料，能提高效率；

4、製作簡單，人員易上手。

三、注意：不要教會顧客“只點特價菜”

商業的本質終究是要把握一個尺度，“特價菜”打法做得過於投入，難免會產生一些問題。

比如，非特價日幾乎沒人點單。“過度促銷教會顧客不要再‘正常’價格時買東西。”消費者通常為了“佔便宜”才選擇特價菜，如果恢復正常價格，這種點單欲也會隨之消失。

又如，可能會出現顧客進店“點一份特價菜配三碗米飯”的情況，拉低店裡的利潤率。

另外，顧客會對特價菜的要求更高。按人們以往的認知——“便宜沒好貨”，當一個產品打上“特價”的標籤時，人們已經開始用放大鏡觀察這個產品。如果特價菜做差了，人們會用一種“我早就知道是這樣”的心理來解讀它。

所以，做不好特價菜比做不好原價菜更傷品牌。因此有如下建議。

特價菜注意事項

1、折扣不要過低。

設置特價折扣要把握好力度，顧客能感覺到“優惠”就夠了，大部分餐廳會把折扣設置在8折上下，要讓顧客有優惠的感覺，但又不可力度過大。菜品如果打到5折以下，再恢復原價時，消費者只會感覺“不值”，並拒絕支付。

2、越是特價菜越應該做好。

千萬不能濫竽充數，用次品菜做特價菜，否則會讓顧客失去對品牌的信心。特價菜的營銷目的應該是吸引顧客，擴大銷量，而不是傾銷不好的產品，失去一個老用戶比開發一個新用戶要付出更高成本。

3、切不可在特價菜中設置陷阱

在特價菜中設置各種門檻，比如“達到xx金額才能享受優惠”，讓消費者很難享受到特價菜的“福利”。這種門檻，擋到的只有自己的生意。

4、寫明優惠起止日期

給顧客一個心理準備，一方面做好來消費的心理期待，另一方面也做好“過期就不再享受優惠”的心理準備。

看完了以上的內容，老闆們心裡對特價菜都有數了吧。春節越來越靠近，小編給大家拜個早年，祝福老闆們狗年大吉，財旺福旺！