甘肃崆峒老酒摘取青酌奖年度桂冠，荣誉背后藏了什么秘密？

2018年的春天，四川泸州，佳酿林立，诸美竞秀，酒香早已胜过了花香；组织最专业的品酒师、最苛刻的消费者、最精明的经销商和最挑剔的媒体人，执行最严格的标准和程序，与上千种从全国各地精选的酒品中，选择出从外观到品质、从文化到意蕴、从消费者认可度到市场潜力，排名最前的十个产品；没有硝烟，不是战场，但推杯换盏之间的角逐依然非常残酷，看似谈笑风云的雅致中不时透露着锱铢必较、寸土必争的冷峻……中国国际酒业博览会——中国酒类行业的年度盛典；这就是青酌奖——中国酒类的最高奖项的诞生过程。

在中国酒业领域，青酌奖评选是最浪漫又最无情的一项活动。浪漫，是因为她至始至终和中国最旖旎的酒文化缠绵不休；无情，是因为她代表着中国酒类制造业的最高规格、最严标准，是酒文化的引领者和酿酒水平的评判者。唯其浪漫，始令万众瞩目；唯其无情，方能一言九鼎。

在这场为期不足一月的角逐中，由甘肃省平凉新世纪集团柳湖春酒厂生产的崆峒养生黄酒摘取了青酌奖的桂冠。“台上一分钟，台下十年功”。一个月的角逐显然不是崆峒老酒夺冠的理由，让我们转过身去、抬起头来，将目光放在更远的维度去探询这条冠军之路。

两年前，崆峒老酒的娘家柳湖春酒厂开始秉承“打铁须得自身硬”的理念，将精益求精的工匠精神融合到制酒行业，率先在黄酒行业中启动了标准化操作规程的制定。这套标准化操作规程，涵盖选料、加工、储存、包装、运输等各个环节，对每一个细节都确定了可测量和掌控的技术指标。值得一提的是，这套规程中针对酒品质量的各项指标，都远远高于国家标准。标准化操作规程，是企业产品与大市场接轨的需求，是现代化企业发展的基本构件。很多企业在面对标准的时候只是被动遵照，而更严苛的指标就意味着企业必须投入更多的成本，压缩自身的利润空间。在很多“聪明”人看来，新世纪柳湖春酒厂有点傻。

但新世纪柳湖春酒厂的这番“自我加压、自我牺牲”真的是傻吗？《道德经》云：“大智若愚”，柳湖春酒厂的大智慧又岂是凡夫俗子的那一点点小聪明所能企及的。爱之深则责之切，只有真爱自己子女的父母才会严格其要求，也只有珍爱自己产品的企业才会苛责产品的品质；也只有珍爱自己产品的企业才能拥有无穷无尽的动力和囊括四海的胸襟；也只有把每一个产品都当作自己儿女的人，才是一个成熟稳健的企业家。

若欲取之，必先予之。柳湖春酒厂以舍己从人，小利益的舍弃为的是把高品质的产品呈现给消费者，把健康奉献给以饮酒人，以一副铁肩扛付起沉甸甸的道义和企业责任。杀鸡取卵、剜肉补疮永远不是企业的生存之道。对于企业来说“认可二字值千金”，柳湖春酒厂以利润的小牺牲换来了大认可。首先认可的是消费者，消费者用连年上升的白酒、黄酒购买量证实自己的信任。接着，是来自全国酒业同仁的认可，新世纪柳湖春酒业有限公司受邀参与了国家黄酒标准的修订评审。运动员升格裁判员，拥有对整个行业的发言权，获得引领行业走向的资质和权威，也只有深明取舍之道的企业才配。

严苛的产品质量标准，这可以成为摘取青酌桂冠的理由，但似乎又嫌不足。在食品安全越来越成为社会大课题的今天，高品质似乎只能是企业保守的底线，而不足以为产品脱颖而出闪光点和充分依据。想到这里，看似逐渐清晰的崆峒老酒的冠军之路有变得扑朔迷离了。看来，这场探秘之路，还需要在更广阔的时空中寻找蛛丝马迹。

时间回放到三年前，平凉市启动了“神奇崆峒，养生平凉”的旅游业发展战略，新世纪柳湖春酒厂应时而动，主动融合到养生文化挖掘和旅游精品产品研发中，携手甘肃省中医学院，聚合行业精英，开启了养生系列黄酒的研发工作。在多方论证、试验、测试的基础上，推出了“贡酒”、“老酒”、“醴酒”、“善酿”四个系列的养生黄酒。

养生黄酒的独特之处就在于添加了中草药。中医是炎黄子孙赖以立身与天地间的瑰宝，中草药集天地灵气、取日月精华，是大自然对人类的丰厚馈赠，而黄酒则是历经数千年历史长河的冲刷，先祖遗留给世人的灵物。熟悉中药的人都知道，服药在绝大多数情况下都忌酒，酒也被归类为辛辣刺激、不利伤病的物品。但唯独黄酒是个例外，相反有很多配方要求用黄酒为引，或者用黄酒冲服。因为黄酒不但性情温和，饮不伤身，相反还有一些补益的功效，兼具饮料和药物两种功能。

崆峒养生系列黄酒的研发过程，既是各类药物在黄酒这个载体中履行君、臣、佐、使职责，实现最优组合的过程，也是黄酒本身隐逸了自己的药用价值，自觉为媒、为桥华丽转身。这也是一场智慧与宝藏的高端对话，是一次医、药、酒三者跨领域的深度融合，是远古与当下的又一次顺畅贯通。既要饮出愉悦，更要饮出健康。于是，在浩瀚的文化与当代人的健康之间，在滋生万类、恩养生灵的博大自然与细微精妙的人体之间，从此就多了一座液体桥梁。

还可以将镜头切换到十年之前，新世纪柳湖春酒厂刚刚建成黄酒生产线的那个时刻。在此前的很长久的时间里，平凉市的民间就有做黄酒、喝黄酒的习俗，所以新世纪柳湖春酒厂的黄酒生产线的意义并不在于产品的首创，而是对民间工艺的传承，但这种传承又不是简单的承袭。这条黄酒生产线，第一次将民间的习俗变成工业产品，第一次将万千农家自产自饮、自给自足的风味变成了商品。而且，这种转变还意味着要求同去异、直奔根脉，从千家万户、千差万别的酿酒风格中总结出平凉黄酒的风骨和灵魂，使平凉黄酒既得之于芸芸大众，又能卓尔不群，皎然与芸芸大众。

对于一个散发着浓郁乡土气息的地方传统工艺，这样的转变不啻是一场革命。有家乡的深情、有探索的好奇、有文化的韵味、有创业的野心，当然也须臾离不开科学精神。所以，算起崆峒黄酒的诞生，绝不能忽略巴斯灭菌法这名特殊的功臣。巴斯灭菌的最大特点就是利用低温，使酒液中的菌类失活。以往平凉人酿造黄酒，酒成之后必须在两三天之内喝完，否则就很容易变酸、变味甚至败坏。科学方法的介入，既让黄酒得以保持其丰富营养和独特风韵、口感，又延长了黄酒的储存时间。放得久才能走得远，对于一个从乡间走出来、已然升华为商品的物品而言，储存期就是产品辐射度，就是市场潜力。

这十年说起来简单，但对崆峒黄酒而言，是一次次风雨彩虹的交加，是无数故事与滴滴汗水的交汇，展开就是一片海水，恣意汪洋、波澜壮阔；浓缩就是一粒钻石，晶莹剔透、坚不可摧。若给崆峒黄酒书写历史，这十年的无数波澜之中，有三个关键词绝不能忽略：巴斯灭菌、养生黄酒、操作规程。巴斯灭菌法采用是中西结合，养生黄酒研发属古为今用，高标准操作规程的出台则是一个产品从此将脱颖而出的先兆，是一个企业已然砥柱中流的象征。前两者是转折点，而后者则是一座里程碑。“十年磨一剑，不敢试锋芒”。崆峒黄酒的十年沉淀与历练，光华初绽，就已令青酌青睐、众生癫狂，那么“再磨十年后，泰山不敢当”，十年之后乃至更久远的未来，崆峒老酒又将如何？

这样的谜题，还是由新世纪柳湖春酒业人自己来解答吧！