甘肅崆峒老酒摘取青酌獎年度桂冠，榮譽背後藏了什麼秘密？

2018年的春天，四川瀘州，佳釀林立，諸美競秀，酒香早已勝過了花香；組織最專業的品酒師、最苛刻的消費者、最精明的經銷商和最挑剔的媒體人，執行最嚴格的標準和程序，與上千種從全國各地精選的酒品中，選擇出從外觀到品質、從文化到意蘊、從消費者認可度到市場潛力，排名最前的十個產品；沒有硝煙，不是戰場，但推杯換盞之間的角逐依然非常殘酷，看似談笑風雲的雅緻中不時透露著錙銖必較、寸土必爭的冷峻……中國國際酒業博覽會——中國酒類行業的年度盛典；這就是青酌獎——中國酒類的最高獎項的誕生過程。

在中國酒業領域，青酌獎評選是最浪漫又最無情的一項活動。浪漫，是因為她至始至終和中國最旖旎的酒文化纏綿不休；無情，是因為她代表著中國酒類製造業的最高規格、最嚴標準，是酒文化的引領者和釀酒水平的評判者。唯其浪漫，始令萬眾矚目；唯其無情，方能一言九鼎。

在這場為期不足一月的角逐中，由甘肅省平涼新世紀集團柳湖春酒廠生產的崆峒養生黃酒摘取了青酌獎的桂冠。“臺上一分鐘，臺下十年功”。一個月的角逐顯然不是崆峒老酒奪冠的理由，讓我們轉過身去、抬起頭來，將目光放在更遠的維度去探詢這條冠軍之路。

兩年前，崆峒老酒的孃家柳湖春酒廠開始秉承“打鐵須得自身硬”的理念，將精益求精的工匠精神融合到制酒行業，率先在黃酒行業中啟動了標準化操作規程的制定。這套標準化操作規程，涵蓋選料、加工、儲存、包裝、運輸等各個環節，對每一個細節都確定了可測量和掌控的技術指標。值得一提的是，這套規程中針對酒品質量的各項指標，都遠遠高於國家標準。標準化操作規程，是企業產品與大市場接軌的需求，是現代化企業發展的基本構件。很多企業在面對標準的時候只是被動遵照，而更嚴苛的指標就意味著企業必須投入更多的成本，壓縮自身的利潤空間。在很多“聰明”人看來，新世紀柳湖春酒廠有點傻。

但新世紀柳湖春酒廠的這番“自我加壓、自我犧牲”真的是傻嗎？《道德經》雲：“大智若愚”，柳湖春酒廠的大智慧又豈是凡夫俗子的那一點點小聰明所能企及的。愛之深則責之切，只有真愛自己子女的父母才會嚴格其要求，也只有珍愛自己產品的企業才會苛責產品的品質；也只有珍愛自己產品的企業才能擁有無窮無盡的動力和囊括四海的胸襟；也只有把每一個產品都當作自己兒女的人，才是一個成熟穩健的企業家。

若欲取之，必先予之。柳湖春酒廠以捨己從人，小利益的捨棄為的是把高品質的產品呈現給消費者，把健康奉獻給以飲酒人，以一副鐵肩扛付起沉甸甸的道義和企業責任。殺雞取卵、剜肉補瘡永遠不是企業的生存之道。對於企業來說“認可二字值千金”，柳湖春酒廠以利潤的小犧牲換來了大認可。首先認可的是消費者，消費者用連年上升的白酒、黃酒購買量證實自己的信任。接著，是來自全國酒業同仁的認可，新世紀柳湖春酒業有限公司受邀參與了國家黃酒標準的修訂評審。運動員升格裁判員，擁有對整個行業的發言權，獲得引領行業走向的資質和權威，也只有深明取捨之道的企業才配。

嚴苛的產品質量標準，這可以成為摘取青酌桂冠的理由，但似乎又嫌不足。在食品安全越來越成為社會大課題的今天，高品質似乎只能是企業保守的底線，而不足以為產品脫穎而出閃光點和充分依據。想到這裡，看似逐漸清晰的崆峒老酒的冠軍之路有變得撲朔迷離了。看來，這場探秘之路，還需要在更廣闊的時空中尋找蛛絲馬跡。

時間回放到三年前，平涼市啟動了“神奇崆峒，養生平涼”的旅遊業發展戰略，新世紀柳湖春酒廠應時而動，主動融合到養生文化挖掘和旅遊精品產品研發中，攜手甘肅省中醫學院，聚合行業精英，開啟了養生系列黃酒的研發工作。在多方論證、試驗、測試的基礎上，推出了“貢酒”、“老酒”、“醴酒”、“善釀”四個系列的養生黃酒。

養生黃酒的獨特之處就在於添加了中草藥。中醫是炎黃子孫賴以立身與天地間的瑰寶，中草藥集天地靈氣、取日月精華，是大自然對人類的豐厚饋贈，而黃酒則是歷經數千年曆史長河的沖刷，先祖遺留給世人的靈物。熟悉中藥的人都知道，服藥在絕大多數情況下都忌酒，酒也被歸類為辛辣刺激、不利傷病的物品。但唯獨黃酒是個例外，相反有很多配方要求用黃酒為引，或者用黃酒沖服。因為黃酒不但性情溫和，飲不傷身，相反還有一些補益的功效，兼具飲料和藥物兩種功能。

崆峒養生系列黃酒的研發過程，既是各類藥物在黃酒這個載體中履行君、臣、佐、使職責，實現最優組合的過程，也是黃酒本身隱逸了自己的藥用價值，自覺為媒、為橋華麗轉身。這也是一場智慧與寶藏的高端對話，是一次醫、藥、酒三者跨領域的深度融合，是遠古與當下的又一次順暢貫通。既要飲出愉悅，更要飲出健康。於是，在浩瀚的文化與當代人的健康之間，在滋生萬類、恩養生靈的博大自然與細微精妙的人體之間，從此就多了一座液體橋樑。

還可以將鏡頭切換到十年之前，新世紀柳湖春酒廠剛剛建成黃酒生產線的那個時刻。在此前的很長久的時間裡，平涼市的民間就有做黃酒、喝黃酒的習俗，所以新世紀柳湖春酒廠的黃酒生產線的意義並不在於產品的首創，而是對民間工藝的傳承，但這種傳承又不是簡單的承襲。這條黃酒生產線，第一次將民間的習俗變成工業產品，第一次將萬千農家自產自飲、自給自足的風味變成了商品。而且，這種轉變還意味著要求同去異、直奔根脈，從千家萬戶、千差萬別的釀酒風格中總結出平涼黃酒的風骨和靈魂，使平涼黃酒既得之於芸芸大眾，又能卓爾不群，皎然與芸芸大眾。

對於一個散發著濃郁鄉土氣息的地方傳統工藝，這樣的轉變不啻是一場革命。有家鄉的深情、有探索的好奇、有文化的韻味、有創業的野心，當然也須臾離不開科學精神。所以，算起崆峒黃酒的誕生，絕不能忽略巴斯滅菌法這名特殊的功臣。巴斯滅菌的最大特點就是利用低溫，使酒液中的菌類失活。以往平涼人釀造黃酒，酒成之後必須在兩三天之內喝完，否則就很容易變酸、變味甚至敗壞。科學方法的介入，既讓黃酒得以保持其豐富營養和獨特風韻、口感，又延長了黃酒的儲存時間。放得久才能走得遠，對於一個從鄉間走出來、已然昇華為商品的物品而言，儲存期就是產品輻射度，就是市場潛力。

這十年說起來簡單，但對崆峒黃酒而言，是一次次風雨彩虹的交加，是無數故事與滴滴汗水的交匯，展開就是一片海水，恣意汪洋、波瀾壯闊；濃縮就是一粒鑽石，晶瑩剔透、堅不可摧。若給崆峒黃酒書寫歷史，這十年的無數波瀾之中，有三個關鍵詞絕不能忽略：巴斯滅菌、養生黃酒、操作規程。巴斯滅菌法採用是中西結合，養生黃酒研發屬古為今用，高標準操作規程的出臺則是一個產品從此將脫穎而出的先兆，是一個企業已然砥柱中流的象徵。前兩者是轉折點，而後者則是一座里程碑。“十年磨一劍，不敢試鋒芒”。崆峒黃酒的十年沉澱與歷練，光華初綻，就已令青酌青睞、眾生癲狂，那麼“再磨十年後，泰山不敢當”，十年之後乃至更久遠的未來，崆峒老酒又將如何？

這樣的謎題，還是由新世紀柳湖春酒業人自己來解答吧！