許多人似乎認為標籤為“ 植物油 ”的東西對你有好處。
事實是大多數被稱為“植物油”的是大量精煉的大豆油（在高熱，高壓和工業溶劑如己烷中加工）......有時也可能是重精煉的棉籽，紅花，玉米，葡萄籽，或其他油也是如此。
大豆油，棉籽油，玉米油，紅花油和其他類似“植物油”的問題在於它們主要由多不飽和脂肪（最具反應性的脂肪）組成，這使得它們當暴露於熱和光易於氧化和產生自由基。
加工過的多不飽和油是我們體內最易引起炎症的物質，因為它們對熱和光具有高度反應性。這種炎症是導致許多內部問題發展的原因，如心臟病，癌症和其他退行性疾病。
注意：如果多不飽和脂肪來源沒有被加工，比如在各種堅果和種子等整個食物中......在這種情況下，它通常不會發炎（只要它沒有暴露在高溫下），堅果通常健康的多不飽和脂肪的重要來源。順便說一下，歐米茄-6和歐米茄-3脂肪酸都是多不飽和脂肪酸，歐米伽-6與歐米伽-3之間的健康平衡約為1：1至3：1被認為是最健康的。
您最好的選擇是儘可能選擇生堅果和種子，以避免在烘烤堅果和種子過程中可能發生的多不飽和脂肪的氧化。請記住，有一些堅果是單不飽和的（例如澳洲堅果），所以烘烤與生堅果問題對於高度單不飽和堅果來說不是問題。
但是，以上列出的所有植物油在加工過程中都會進行大量精煉，因此在使用它們進行烹飪之前，它們已經變得非常躁動（甚至會造成更大的傷害）。
以下是熱量和光線下（從最不穩定到最穩定）脂肪類型穩定性的實際順序：
1.多不飽和的
2.單不飽和的
3.飽和的
飽和脂肪實際上是最健康的食用油！
為什麼？因為它們在烹飪條件下更穩定，而且比烹飪時多不飽和油的炎症更少。
這就是為什麼熱帶油，如棕櫚油和椰子油（甚至動物脂肪如豬油和黃油）最適合做飯，它們有很少的多不飽和脂肪酸，並且主要由天然飽和脂肪組成，這些脂肪對熱量/光線穩定，從而烹飪使用，因此在你的身體最沒有炎症。
這也是為什麼天然黃油（不是人造黃油）是烹飪最好的脂肪之一 。這一切都直接違背了你在主流健康談話中聽到的內容，因為大多數人士並不真正瞭解脂肪的生物化學，而且錯誤地認為飽和脂肪對你不好，事實上，他們實際上是中性的，在大多數情況下以及來自熱帶油脂的飽和脂肪對你來說實際上是有益的，因為它們主要含有中等鏈甘油三酯（MCT），這在大多數人的飲食中是缺乏的。
事實上，月桂酸是熱帶油中豐富的MCT之一，並且已知可加強免疫系統。目前在治療傳染性疾病的醫學研究中正在研究月桂酸。
總結，你最好的烹飪或烘焙脂肪一般是黃油或熱帶油，如棕櫚油或椰子油。
橄欖油（特級初榨橄欖油）適合較低的烹飪溫度，因為它主要是單不飽和的，所以適度穩定。我也喜歡鱷梨油和澳洲堅果油，因為它們大多是單不飽和的，並且相對穩定，因此可以烘烤，還可以添加美味！
大多數多不飽和油如大豆，玉米，葡萄籽，棉籽，紅花等對烹飪或烘焙來說是最不健康的。
頂級健康食用油的選擇：
椰子油（非常穩定的中等高溫和健康的脂肪）
特級初榨橄欖油 （僅用於低溫烹飪）
真正的黃油（含有重要的營養物質，如維生素K2，ω-3和CLA）
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