许多人似乎认为标签为“ 植物油 ”的东西对你有好处。
事实是大多数被称为“植物油”的是大量精炼的大豆油（在高热，高压和工业溶剂如己烷中加工）......有时也可能是重精炼的棉籽，红花，玉米，葡萄籽，或其他油也是如此。
大豆油，棉籽油，玉米油，红花油和其他类似“植物油”的问题在于它们主要由多不饱和脂肪（最具反应性的脂肪）组成，这使得它们当暴露于热和光易于氧化和产生自由基。
加工过的多不饱和油是我们体内最易引起炎症的物质，因为它们对热和光具有高度反应性。这种炎症是导致许多内部问题发展的原因，如心脏病，癌症和其他退行性疾病。
注意：如果多不饱和脂肪来源没有被加工，比如在各种坚果和种子等整个食物中......在这种情况下，它通常不会发炎（只要它没有暴露在高温下），坚果通常健康的多不饱和脂肪的重要来源。顺便说一下，欧米茄-6和欧米茄-3脂肪酸都是多不饱和脂肪酸，欧米伽-6与欧米伽-3之间的健康平衡约为1：1至3：1被认为是最健康的。
您最好的选择是尽可能选择生坚果和种子，以避免在烘烤坚果和种子过程中可能发生的多不饱和脂肪的氧化。请记住，有一些坚果是单不饱和的（例如澳洲坚果），所以烘烤与生坚果问题对于高度单不饱和坚果来说不是问题。
但是，以上列出的所有植物油在加工过程中都会进行大量精炼，因此在使用它们进行烹饪之前，它们已经变得非常躁动（甚至会造成更大的伤害）。
以下是热量和光线下（从最不稳定到最稳定）脂肪类型稳定性的实际顺序：
1.多不饱和的
2.单不饱和的
3.饱和的
饱和脂肪实际上是最健康的食用油！
为什么？因为它们在烹饪条件下更稳定，而且比烹饪时多不饱和油的炎症更少。
这就是为什么热带油，如棕榈油和椰子油（甚至动物脂肪如猪油和黄油）最适合做饭，它们有很少的多不饱和脂肪酸，并且主要由天然饱和脂肪组成，这些脂肪对热量/光线稳定，从而烹饪使用，因此在你的身体最没有炎症。
这也是为什么天然黄油（不是人造黄油）是烹饪最好的脂肪之一 。这一切都直接违背了你在主流健康谈话中听到的内容，因为大多数人士并不真正了解脂肪的生物化学，而且错误地认为饱和脂肪对你不好，事实上，他们实际上是中性的，在大多数情况下以及来自热带油脂的饱和脂肪对你来说实际上是有益的，因为它们主要含有中等链甘油三酯（MCT），这在大多数人的饮食中是缺乏的。
事实上，月桂酸是热带油中丰富的MCT之一，并且已知可加强免疫系统。目前在治疗传染性疾病的医学研究中正在研究月桂酸。
总结，你最好的烹饪或烘焙脂肪一般是黄油或热带油，如棕榈油或椰子油。
橄榄油（特级初榨橄榄油）适合较低的烹饪温度，因为它主要是单不饱和的，所以适度稳定。我也喜欢鳄梨油和澳洲坚果油，因为它们大多是单不饱和的，并且相对稳定，因此可以烘烤，还可以添加美味！
大多数多不饱和油如大豆，玉米，葡萄籽，棉籽，红花等对烹饪或烘焙来说是最不健康的。
顶级健康食用油的选择：
椰子油（非常稳定的中等高温和健康的脂肪）
特级初榨橄榄油 （仅用于低温烹饪）
真正的黄油（含有重要的营养物质，如维生素K2，ω-3和CLA）
閱讀更多 妍秀愛生活 的文章
