很多時候都會聽到或者看到人們會用很多類型的香味來描述一款葡萄酒特點，比如某種花香、某種水果、某周食物等等，我們怎樣去認識、去分辨香味代表的意義呢？
首先辨別一些不好的氣味代表的含義，如果開瓶之後倒入酒杯中的酒有如下氣味特點，這些氣味代表著含有缺陷的葡萄酒，如果太過強烈且揮發不去，需要考慮這瓶酒是否屬於不合格產品。
第一種：三氯苯甲醚，類似溼紙箱或紙板那種潮溼味道，這種味道產生可能是因為軟木塞被汙染了，如果只是一瓶問題還好說，如果一箱裡面有好幾瓶都是這種問題，說明這一個批次的酒在釀造時候大木桶都被汙染了，應該說都屬於被汙染損壞的酒。
第二種：“還原”味，也是我們有時會說的“臭雞蛋”味道，或者爛白菜、地溝下水道味道。“還原”實際在釀酒中指的是為了酒本身味道不變，特意讓酒體隔絕氧氣，而太密封的隔絕可能會產生此種味道，一般開瓶後一段時間將會消失，而且小程度的“還原”味道會帶給酒更多新鮮和複雜味道，但是如果很長時間都依然散不去這種味道則一定有嚴重缺陷。
第三種：氧化味，此味道與“還原”道理正好相反，是過度與氧氣接觸後產生的，一般會產生焦糖、咖啡深陳味道，而會失去很大部分的葡萄酒原本清新、水果味道，如果是年份比較新的酒產生這種味道，說明裝瓶時未密封好，而且該種氣味也說明酒本身已經過了適飲期。
第四種：二氧化硫味，就是那種類似火柴頭燃燒後刺激性氣味，非常難忘，這種味道一般來說會比較快隨著酒體流動在杯中消失，如果太多，則說明釀酒時候為了除菌、隔絕氧氣等步驟中加入了過量二氧化硫，致使殘留未能排出分解，比較有損酒體本身味道。
我們經常也會聽到說一款酒的芳香濃郁等等詞語，實際上這個“濃郁”是有自己標準的，比如我們倒一杯酒，在杯口甚至外面都能聞到某種味道，這就是“濃郁”，而反之，把鼻子深入杯中，都還只是淺淺或者聞不到什麼香味，則就是“淡“，當然介於這兩種中間的，我們可以分為“中度”。有時會理解這個區分標準，也能讓我們自己清楚瞭解一款酒是否“濃郁”。
葡萄酒中的香味會分為三類或者三層，第一種香味是葡萄植物本身的味道，成為一類香氣具有花香、果香的味道屬於這一層，這是葡萄每一個品種區別其他品種的最本質的內容。第二層香氣，比如堅果、奶油、黃油、酵母（烤麵包味道）這些類別的香味，則屬於二類香氣，他們都是葡萄酒在發酵過程中由橡木桶或者蘋果酸乳發酵而產生的（反正記住發酵產生的香氣便可）。第三層，則是由於酒在陳年過程中而逐漸累積產生的香氣，比如太妃糖、咖啡（這就是長期不停氧化而產生的）、巧克力味道等，這是屬於“有氧”化方向產生香氣，而“還原”隔絕氧氣則會產生如蘑菇、蔬菜、泥土等類似的香氣。
所以如果我們在喝酒時候能夠感受到很明顯的一類香氣（果香、花香），則說明酒比較年輕，而一二類香氣都有明顯的話，說明該酒處於轉變期，而只剩下第三類香氣的時候，則屬於完全“陳年”，屬於差不多過了適飲期的酒。
已經知道了何種香氣代表何種葡萄酒的狀態，那我們再進一步就可以從不同香氣類型來區分這款酒葡萄類別。比如以白葡萄酒為例，如果一款芳香風味很特點的酒，需要考慮主要是果香／花香（比如莫斯卡託麝香葡萄、雷司令或者歐維涅）還是有更多草本植物風味（比如長相思）？是芳香明顯，還是濃郁而複雜。
如果是紅葡萄酒，怎么考慮芳香是屬於紅色水果（黑比諾、桑嬌維塞）還是黑色水果（赤霞珠、希拉），如果有一些生青味道（比如綠色植物莖部、樹葉青綠色味道），則屬於是否是收穫葡萄過早或氣候涼爽下成熟的，如果有果醬味道，則可能表明收穫較晚成熟度較高或者氣候條件炎熱等。
各位可以保存我特意為大家貼出來的各種香味分類表，根據這個表就可以來描述不同酒的不同香味，既可以作為盲品猜酒的依據，也可以作為平時記錄各款美酒的文字記錄來用！
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