1
沙鍋臘味黑芝麻豆腐
主料：自制黑芝麻豆腐12塊。
配料：臘肉20克，小米椒碎10克，芹菜碎8克。
調料：色拉油8克，鹽3克，生抽3克，蒜茸辣醬15克，牛肉醬8克，高湯10克，雞精2克。
製作方法：
1.將黑豆750克、黑芝麻500克放入750克清水中泡發1小時，倒入攪拌機內打成泥，用密漏取出漿水1000克，加鹽3克、6個雞蛋液、溼澱粉10克打勻，倒入長方形鐵盤密封進蒸籠15分鐘，取出冷卻後改刀成塊。
2.熱鍋入油燒至八成熟，放入自制黑芝麻豆腐炸至起泡瀝出。
3.再起鍋入少許油，放臘肉粒炒香，下小米椒碎、芹菜碎、蒜茸辣醬、牛肉醬翻炒。
4.倒高湯，放雞精、生抽調味，將炸好的黑芝麻豆腐勾芡後入鍋內燜3秒，出鍋裝入熱砂鍋內即可。
2
億香·魚蝦趣
主料：野生小河魚250克，小基圍蝦100克。
配料：整乾紅椒50克，生薑150克，小蔥15克，白芝麻5克。
調料：食用油1000克，家樂雞粉5克，，家樂辣鮮露10克，陳醋5克。
製作方法：
1.整乾紅椒切絲備用，生薑切末，小蔥切絲。
2.將小河魚和基圍蝦醃製後，入油鍋炸酥，備用。
3.將家樂雞粉、家樂辣鮮露、陳醋兌成味汁備用。
4.熱鍋入薑末熗鍋，下入魚蝦翻炒，兌入味汁，下入辣椒絲炒香，出鍋裝盤撒蔥絲、白芝麻即可。
特點：酥脆鮮嫩的河鮮配以焦脆的幹辣椒絲，一口下去，鮮辣口感瞬間攻佔你的味蕾。
大廚有話說：
因為都是野生的河魚和蝦，它的肉質細膩鮮嫩，炸制過後更是鮮酥無比，配上乾紅椒絲以及辣鮮露，不僅增加了它的美觀度，更讓這道菜更具香辣風味。
需要注意的是炸制時的油溫不能過高，七成熱度即可下鍋，這樣才能做到外酥內嫩，另外，幹椒絲要切成細絲，不僅美觀，而且口感更佳。
3
糯米香芋蒸排骨
主料：子排100克，香芋400克。
配料：蔥花2克。
調料：自制調料20克（奶粉、鹽調配），鹽5克，味精1克，胡椒粉2克。
製作方法：
1.子排洗淨改刀成長3CM方狀，加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻待用。
2.香芋去皮洗淨，切成塊狀，放入蒸碗。
3.自制調料加100克清水攪拌均勻後，倒入蒸碗。
4.將準備好的子排放入蒸碗，入蒸櫃蒸制約1小時後取出，撒上蔥花即成。
4
餈粑壇香肉
主料：黃餈粑240克，龍山臘肉100克。
配料：大紅椒50克、荷蘭豆100克。
調料：鹽5克，味精5克，生抽10克，海天醬油5克。
製作方法：
1.將餈粑切成大小一致的菱形片，大紅椒與荷蘭豆與餈粑一同切菱形片備用。
2.將鍋燒熱，倒入色拉油（30g）左右，放入黃餈粑，煎至兩面焦黃。
3.倒出瀝乾多餘油份，將龍山臘肉放入鍋中煸炒加入荷蘭豆，大紅椒，放入調料，稍微煸炒後，即可出鍋。
5
招牌大雜燴
主料：肉丸200克，蛋卷150克，發肉150克，豬肺50克，藕丸100克，豬皮30克，豬肚30克，豬肝25克，豬心50克。
配料：紅棗5克，木耳5克，香菇10克，脆筍20克。
調料：鹽50克，雞汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高湯500克，豬油30克，蔥花10克，清湯1000克。
製作方法：
1.將豬肺，藕丸，豬皮，豬肚，豬肝，豬心，紅棗，木耳，香菇，脆筍，加入高湯煨至入味。
2.將所有材料撈出放入缽子內，將肉丸，蛋卷，發肉置於表面，再加入清湯，再放豬油，煨制3分鐘。
3.撒上蔥花即可上桌。
特點：配料齊全，色彩鮮色，吃起來口感豐富，原汁原味，鮮美可口。
大廚有話說：
使用新鮮熬製的高湯做為湯底，此外，這個菜這樣做起來用的時間比較長，所以要合理的利用時間。
6
雜菌燜鮮豬肚
主料：鮮豬肚250克，杏鮑菇300克。
配料：青椒圈50克，大蒜瓣10克，蔥段10克。
調料：鹽8克，味精2克，胡椒粉5克，豬油50克。
製作方法：
1.新鮮豬肚洗淨，改切成條，下油鍋炒，入高壓鍋壓制八分鐘備用。
2.杏鮑菇改刀為小手指大小條狀，過油備用。
3.下豬油，煸香蒜瓣，加入豬肚條、杏鮑菇、青椒圈燜煮。
4.加入調味品出鍋，撒上蔥花即可。
7
青椒紫蘇煮花斑桂
主料：黑虎斑桂魚1000克。
配料：青、紅尖椒50克，老薑50克，蒜子25克，紫蘇15克。
調料：農家菜籽油25克，精鹽5克，雞精3克，花椒粉3克。
製作方法：
1.將各種材料洗淨備用，青、紅尖椒切圈備用。
2.油溫燒至八成熟，放入黑虎斑桂魚，煎至兩面金黃。
3.放入糯米醋，再放山泉水文火慢燉，放入調味品調味。
4.出鍋前放入紫蘇即可。
特點：湯汁濃稠，色澤金黃，魚肉入味而鮮嫩。
8
手撕魚臘牛肉
主料：手撕魚110克，臘牛肉100克。
配料：大蒜葉150克，大蒜籽15克，尖紅椒50克。
調料：幹椒粉5克，醬油10克，菜油80克，味精10克，蒸魚豉油20克，陳醋20克。
製作方法：
1.將手撕魚煸香，放入臘牛肉翻炒。
2.加入配料繼續翻炒。
3.配料炒熟後先加入陳醋翻炒。
4.最後放入其他調料炒勻後出鍋。
9
顏掌勺鐵鍋雞
主料：土雞1000克。
配料：老薑片50克，泰椒圈10克。
調料：菜籽油200克，鹽5克，味精5克，啤酒100克，瀏陽紅辣椒粉5克，紅燒醬油3克，生抽3克，蠔油3克，焦糖5克。
製作方法：
1.土雞宰殺治淨，改刀成1釐米寬3釐米長塊狀備用。
2.坐鍋熱菜籽油，下老薑片、泰椒圈煸炒出香。
3.放入雞塊炒勻，倒啤酒、水入鍋至雞塊燜熟。
4.加紅燒醬油、焦糖上色，加鹽、紅辣椒粉、生抽、蠔油、味精調味即可。
10
乾鍋脆腸
主料：脆腸400克。
配料：小米辣10克、洋蔥20克。
調料：味精2克、老乾媽20克、豬油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。
製作方法：
1.將脆腸（花腸）洗淨，打花刀，食用鹼衝發待用。
2.鍋中放入豬油至7成油溫，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老乾媽，加脆腸翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。
3.乾鍋洋蔥打底，裝入煸好的脆腸，撒胡椒粉、蔥花即可帶火上桌。
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