西安人對於火鍋的熱情其實一點都不低，即便是炎熱的夏季都抵擋不住在火鍋店門口排隊等待的人群。經常為了這口地道的味道從南跑到北。
北京火鍋界的扛把子，乾淨衛生不鬧肚，超多明星都為他打call，現在終於來到西安啦！這麼優秀的火鍋店就是位於小寨賽格的——
井格老灶火鍋
今天要說的這家火鍋在愛吃君心裡可是能給出超高分的，無論是從口味還是環境來講幾乎都無可挑剔。還為了讓咱老陝吃的更開心專門改良過鍋底，絕對的香辣過癮。
火鍋用油乾不乾淨愛吃君一吃就知道，因為愛吃君的特殊體質，只要不是第一次用的油愛吃君一定會鬧肚子。但是井格老灶火鍋經受住了愛吃君的考驗。在吃火鍋的時候，服務員是一定會當著你的面現場剪開裝油的袋子。
井格家的鍋底種類不算少，愛吃君強烈推薦的是重慶江湖鍋。僅僅一口鍋底就包含了整整五斤的牛油。加入了近百種配料精心炒制而成。
我們都知道地道重慶火鍋以厚味重油著稱。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老薑，加川鹽、醪糟和小辣椒熬製。
濃郁的辣椒和調料在醪糟的加持中香味得以最大程度的釋放。雖然是統一坐飛機來的鍋底，但來到西安的時候還是
專門按照西安人的口味調整了味道。所有菜品經過涮煮之後都很入味，不用料碗都可以。
作為重慶火鍋的靈魂當然少不了優質的菜品，在井格每一種菜品都是精心挑選過的。超高質量的菜品卻擁有著令人心動的價格，趕緊一嘗為快。
井格明星毛肚
井格的明星毛肚就是出眾的代名詞。脆爽彈牙，裹著紅油真是要香到骨頭裡。作為井格的招牌，明星毛肚基本上都是
當天從重慶空運過來的。
每一片都是水牛肚製作而成，在涮的時候要採用“七上八下”法，一定不能超過15秒。
因為在毛肚中含有大量蛋白質，過高的溫度會使毛肚裡的水分流失到湯汁裡邊去，流失的速度非常快，毛肚將會被煮得更老、變得咬不動。
小郡肝
吃重慶火鍋一定不能錯過小郡肝，這裡選用的都是農家散養的優質雞的雞胗。鮮脆可口，涮煮五分鐘之後再蘸著幹碟吃，兩個字——得勁！
井格家還非常用心的為小郡肝擺盤，將小郡肝放在船造型一樣的容器裡，看上去氣勢就很夠。足以體現出小郡肝在井格里的招牌地位了。
鵝腸
鵝腸和毛肚一樣，同屬脆爽家族。也同樣需要“七上八下”來涮煮，寬厚的鵝腸在滾燙的牛油鍋裡一煮瞬間收緊，變得筋道彈牙。比毛肚煮的時間短但是更加入味。
麻辣牛肉
裹著厚厚辣椒的牛肉經常見，但是越煮越嫩的還是頭一回。麻辣牛肉選用北方生態放養的黃牛後腿肉，而且一隻牛可供選取的只有40斤。
人工松肉，手打在反覆錘敲，將肉裡的筋膜全部去掉以此來保證肉質的嫩滑，最後再加入秘製的調料醃製3-5個小時。又嫩又辣的口感簡直讓人慾罷不能。
巴蜀牛肉
本次最令愛吃君記憶尤為深刻的當屬巴蜀牛肉了，嫩滑的口感在嘴裡簡直像是牛肉在舌尖跳舞。
巴蜀牛肉選用的是魯西黃牛後腿的精瘦肉，魯西黃牛體軀高大肉質鮮嫩，脂肪均勻地分佈在肌肉纖維之間，形成明顯的大理石花紋，有“五花三層肉”之美譽，是世界上著名的肉用品種牛之一。
再經過反覆的捶打去掉筋膜之後的牛肉就格外的鮮嫩了，經過牛油鍋底的浸潤口感一級棒。
高鈣羊肉
井格的羊肉也很令愛吃君驚喜，本以為會吃到順滑嫩的口感，但卻意外的吃到了脆骨。他們家別出心裁的將“月牙脆骨”加入兩塊羊後腿肉中間，然後打成肉磚。
脆骨和羊肉被擠壓的非常緊實，融合在一起看起來像是一體的，脆脆的口感卻提醒著你，這的確不是一般的羊肉。
蝦滑
精選湛江、北海區域的南美白蝦蝦仁斬碎摔打而成。還加入了蛋清提升了蝦滑的口感，入鍋煮熟的蝦滑紅彤彤，煮至剛好的蝦滑口感Q彈。咬開的每一口都能清晰可見蝦仁的紋理，百分百純蝦肉絕不添加多餘的東西。
現炸酥肉
酥肉在火鍋當中已經成為了必不可少的一道美味。重慶的酥肉分為乾溼兩種吃法，幹吃配合蘸料外焦裡嫩，涮著吃入鍋不消一會就味濃可口。精選的上等五花肉加入椒鹽等醃製，入鍋炸至金黃，優質的酥肉當然入口生香。
重慶餈粑
餈粑在川渝當初有名的特色小吃了，在吃火鍋中配上一盤餈粑，剛出鍋的餈粑蘸上還溫熱的紅糖，軟糯香甜大大緩解了火鍋的麻辣。
吃一頓好的重慶火鍋少不得的就是熱鬧的氛圍，井格家主要以紅色為主，牆壁上滿都是火辣的重慶風情，有種一步穿越到重慶的感覺。而細節處的一些小設計讓這家明星店更突顯江湖氣。
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