“識別一個武漢人，不在於他愛不愛吃熱乾麵，而是他能不能端著麵碗趕車。”這是一則最近走紅網絡的段子，也如實反應了武漢人的生活片段。
“排隊時間要算準，不然就掉的大（武漢方言，意為“損失慘重”）。”從小在武漢長大的王女士說，為了在快節奏的早餐時間吃口好的，頭天晚上睡覺前就會規劃好自己的明日菜單。“煎餃、豆皮一鍋十五分鐘，蒸餃二十分鐘，熱乾麵燙一碗兩分鐘，排隊、付錢十分鐘左右。”王女士說，像這樣的數學題，每天都翻滾在過早族的心裡。“打包、外賣都會影響食物的口感，我情願早點起來算準時間過來排隊。早上吃好了，一天都有精神。”
華中首家智慧餐廳正式營業：過早可提前下單
然而，這樣的過早算數或成武漢歷史的經典記憶。近日，百年老字號蔡林記宣佈，位於武昌區和平大道的華中首家智慧餐廳正式營業，這也意味著，武漢正式進入可提前在線預約就餐的新過早時代。
“早上出門前，用手機點單，選好到店的時間，人到店，早點就在櫃子裡了，一分鐘都不用等。”王女士說，以前，為了節省時間，不得不選擇在買完早餐後，頂到太陽端著碗，穿梭於大街小巷，但是現在，同樣的時間出門，就可以到店吃著空調，吃完再走了。
此外，每張桌子上都有的口碑碼，也讓這家智慧餐廳的就餐環節變得方便。“你只需要進來找個桌子，然後掃碼點餐，一會兒做好了系統會提示你取餐，就不用反覆排隊了。”蔡林記現掌門人、非遺傳承人王永中說。
除了對早餐堂食現狀的改造，蔡林記的這家智慧餐廳，還將進門處隔出了一片24小時無人販賣區。“這裡主要賣掛麵裝的熱乾麵和一些配餐特色飲品，比如米酒、酸梅湯、綠豆湯。”這種掛麵裝方便麵的誕生，也是來自新零售的靈感。此前，通過蔡林記天貓旗艦店的數據分析，蔡林記不僅研發出了口感能達到門店產品80-85%的掛麵裝方便麵，並基於大數據分析，推出了辣味、牛肉味、滷肉味一系列產品。
王永中說，本次在智慧門店中加入24小時販賣區，正是根據口碑線上門店裡，消費者的熱門評論。“好多後來去了廣東、浙江、上海的人，跟我們留言說，在外地半夜醒來，就想回武漢吃熱乾麵、糊米酒、豆皮、煎包。我們這個24小時販賣區，就是開給那些深夜還想吃口武漢味的人。”
一碗熱乾麵的數字化背後 老字號借力新零售煥新
事實上，早在2015年起，百年老字號蔡林記就已接入阿里巴巴本地生活平臺口碑，開始嘗試新零售服務模式。入駐後，蔡林記通過口碑大數據打通線上線下全渠道會員體系，根據會員的消費習慣和消費能力做標籤，建立有效的會員體系，實現權益、儲值支付、卡券、標籤多方位的集中統一管理，有效實現精準營銷。口碑方數據顯示，轉型新零售之後，蔡林記門店線上曝光量累計5000萬，積累會員167萬。
除了入駐口碑平臺，蔡林記還將自己的生意通過天貓，做到了海外。“目前我們線上銷售佔比10%左右，大部分客戶都是廣東、浙江、上海等地希望解決‘舌尖上的鄉愁’的湖北人。而且這部分客戶完全是增量，未來還有更大的延展空間。”
王永中說，作為一家百年老字號餐企，謀求轉型勢在必行。試水智慧餐廳技術，做華中第一個吃螃蟹的人，是這家百年老字號借力新零售煥新的又一舉措。
“新時代，時間是最昂貴的生活成本。“王永中說，為了優化分秒必爭的早餐時間，顧客的消費體驗，蔡林記採用了以手機點單為代表的智慧餐廳方案，消費者通過：智能推薦、智能點餐、收取服務通知、自助取餐、自動代扣、用餐評價等全流程線上自助就餐體驗，可實現“人在路上，菜在鍋裡”的新過早速度，手機預約可節省至少十分鐘的排隊、等餐、取餐時間。此外，對於商家而言，全數字化後的智慧門店，可節省30%的人工成本，延長營業時間到24小時，也能提升坪效約25%。” 口碑負責人表示，智慧門店除了硬件上的改造，更重要的是讓商家通過數據運營店鋪，實現更精準的商品生產，從而降低能耗。
早在去年11月，口碑便宣佈啟動智慧餐廳方案。今年1月，老字號連鎖品牌五芳齋率先與口碑達成合作，在杭州打造了全國第一家智慧餐廳。隨後，全國多個品牌加入了聯合口碑改造智慧餐廳的行列，在餐飲行業掀起了“智慧餐廳現象”。而蔡林記的加入，正式拉開了武漢商家朝智慧餐廳升級改造的大幕。一碗蔡林記熱乾麵的數字化背後，反映的是以老字號為代表的武漢商家借力新零售、注入新活力的智慧。
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