到非洲避暑的你，想品嚐來自非洲的口味嗎？從馬格里布地區到赤道非洲，這個廣闊的大陸有豐富多彩、美味可口的食譜，一直流傳到今天。其中很多菜可以根據我們身邊的食材，加以改造做出來。

今天介紹的，是法國人評選出來的非洲大陸法語國家的五個經典菜。

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第一道菜：古斯古斯（Couscous），來自馬格里布地區（北非）

古斯古斯是法國人最愛的非洲菜。在2015年，兩個調查的結果都把將古斯古斯放在法國人最喜歡的菜的第3名，第一第二名分別是鴨胸和貽貝薯條。法語裡面甚至有一個詞Couscoussier，專指用於烹飪古斯古斯的鍋。

古斯古斯是這個菜法語名稱的音譯，這道菜是用硬質小麥的粗粉，在專用的鍋上面蒸出來的。。 這道菜根據配料，有很多的變化。比如，配的肉可以是牛肉、羊肉、雞肉，我們中國人可以用五花豬肉配，也可以配各種魚；配的蔬菜也各種各樣，比如鷹嘴豆、新鮮蔬菜如胡蘿蔔、西藍花、玉米、蘿蔔，西葫蘆，捲心菜等等。這些配的肉和蔬菜，用美味的濃湯煮熟，然後和古斯古斯配著吃。

餐館裡供應的古斯古斯

第二道菜：帕斯蒂亞（Pastilla），同樣來自馬格里布地區（北非）

帕斯蒂亞（pastilla）是一種餡餅，最初是西班牙安達盧西亞（Andalusia）地區的一道菜，後來傳入到北非，入鄉隨俗，用當地的食材做出來，成了帕斯蒂亞。這種餡餅的餡傳統上用鴿子、雞肉或魚肉製成，用麵餅包起來；口味通常是鹹中帶甜，用肉桂、香菜等調味。

有的廚師會用時令水果來做餡料，把帕斯蒂亞做成餐後甜點，是不是很有創意？

帕斯蒂亞（Pastilla）

第三道菜：總裁雞，來自喀麥隆

霸道的總裁雞實際上來自街頭老百姓的智慧。在喀麥隆首都雅溫得熱鬧的商業區，為了讓忙碌的商販們能吃上一頓營養全面的飯，就有了這道總裁雞——吃了總裁雞，生意興隆馬上變總裁。

用咖喱、生薑炒雞塊，再配上油鍋炒出來的蔬菜（胡蘿蔔、洋蔥、韭菜、辣椒、西紅柿、青豆等），和油炸大香蕉。這種當飯吃的香蕉油炸或蒸著吃，油炸的甜，蒸的香。

一種易於製作的方法是，所有配料用花生油炸一遍，加上蝦、豆腐等材料，味道也不錯。

總裁雞

第四道菜：亞薩雞（Poulet Yassa），來自塞內加爾

塞內加爾的國菜是燉魚飯（“抬水喝”頭條號以前的文章有介紹），這道亞薩雞卻因為更簡單易做，是日常生活中的國菜。

首先幾個新鮮檸檬、洋蔥、黃芥末和調味料（鹽、雞精等）做成濃汁，把肌肉醃製起來。醃好的雞上架烤，烤過再和醃製的濃汁、洋蔥、大蒜頭、青椒、胡蘿蔔等一起，用文火燉。這道菜配飯，味道最好。

亞薩雞配飯（Poulet Yassa）

第五道菜：馬飛肉醬，撒哈拉以南的非洲地區常見的做法

這道菜的做法很簡單，用花生做成濃濃的調味汁，加入胡蘿蔔、蘿蔔、土豆、秋葵、洋蔥、大蒜頭等等，加入牛肉或雞肉，燉成濃稠的肉湯，像醬一樣，配飯吃。

馬飛肉醬（雞肉）

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