到非洲避暑的你，想品尝来自非洲的口味吗？从马格里布地区到赤道非洲，这个广阔的大陆有丰富多彩、美味可口的食谱，一直流传到今天。其中很多菜可以根据我们身边的食材，加以改造做出来。

今天介绍的，是法国人评选出来的非洲大陆法语国家的五个经典菜。

如果你想知道这些菜的具体做法，请在文末留言。

第一道菜：古斯古斯（Couscous），来自马格里布地区（北非）

古斯古斯是法国人最爱的非洲菜。在2015年，两个调查的结果都把将古斯古斯放在法国人最喜欢的菜的第3名，第一第二名分别是鸭胸和贻贝薯条。法语里面甚至有一个词Couscoussier，专指用于烹饪古斯古斯的锅。

古斯古斯是这个菜法语名称的音译，这道菜是用硬质小麦的粗粉，在专用的锅上面蒸出来的。。 这道菜根据配料，有很多的变化。比如，配的肉可以是牛肉、羊肉、鸡肉，我们中国人可以用五花猪肉配，也可以配各种鱼；配的蔬菜也各种各样，比如鹰嘴豆、新鲜蔬菜如胡萝卜、西蓝花、玉米、萝卜，西葫芦，卷心菜等等。这些配的肉和蔬菜，用美味的浓汤煮熟，然后和古斯古斯配着吃。

餐馆里供应的古斯古斯

第二道菜：帕斯蒂亚（Pastilla），同样来自马格里布地区（北非）

帕斯蒂亚（pastilla）是一种馅饼，最初是西班牙安达卢西亚（Andalusia）地区的一道菜，后来传入到北非，入乡随俗，用当地的食材做出来，成了帕斯蒂亚。这种馅饼的馅传统上用鸽子、鸡肉或鱼肉制成，用面饼包起来；口味通常是咸中带甜，用肉桂、香菜等调味。

有的厨师会用时令水果来做馅料，把帕斯蒂亚做成餐后甜点，是不是很有创意？

帕斯蒂亚（Pastilla）

第三道菜：总裁鸡，来自喀麦隆

霸道的总裁鸡实际上来自街头老百姓的智慧。在喀麦隆首都雅温得热闹的商业区，为了让忙碌的商贩们能吃上一顿营养全面的饭，就有了这道总裁鸡——吃了总裁鸡，生意兴隆马上变总裁。

用咖喱、生姜炒鸡块，再配上油锅炒出来的蔬菜（胡萝卜、洋葱、韭菜、辣椒、西红柿、青豆等），和油炸大香蕉。这种当饭吃的香蕉油炸或蒸着吃，油炸的甜，蒸的香。

一种易于制作的方法是，所有配料用花生油炸一遍，加上虾、豆腐等材料，味道也不错。

总裁鸡

第四道菜：亚萨鸡（Poulet Yassa），来自塞内加尔

塞内加尔的国菜是炖鱼饭（“抬水喝”头条号以前的文章有介绍），这道亚萨鸡却因为更简单易做，是日常生活中的国菜。

首先几个新鲜柠檬、洋葱、黄芥末和调味料（盐、鸡精等）做成浓汁，把肌肉腌制起来。腌好的鸡上架烤，烤过再和腌制的浓汁、洋葱、大蒜头、青椒、胡萝卜等一起，用文火炖。这道菜配饭，味道最好。

亚萨鸡配饭（Poulet Yassa）

第五道菜：马飞肉酱，撒哈拉以南的非洲地区常见的做法

这道菜的做法很简单，用花生做成浓浓的调味汁，加入胡萝卜、萝卜、土豆、秋葵、洋葱、大蒜头等等，加入牛肉或鸡肉，炖成浓稠的肉汤，像酱一样，配饭吃。

马飞肉酱（鸡肉）

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