現在越來越多的人喜歡自己在家做烘焙了，因為人們越來越注重吃的健康，畢竟自己做的東西，那肯定比外面要乾淨很多，說到烘焙，其實做過烘焙的人應該都知道，戚風蛋糕屬於烘焙入門級食物，初次接觸戚風蛋糕的人，肯定都被它折磨過，所謂戚風諧音就是“氣瘋”，也就是不把你折磨瘋，是不會成功的蛋糕，新手們做它，通常都很容易失敗，其實啊，失敗的原因，都是因為很多新手有些小細節沒有注意到，那麼今天我將會把戚風蛋糕的一些注意小細節詳細告訴你們
戚風蛋糕要想做的成功，無非我們要記住5大點，想要學習的新手們，以下可得認真看咯
1、那就是蛋白霜的打發，我一般做戚風蛋糕，打發蛋白的時候，在最後一次加入細砂糖，通常都會再加入幾克玉米澱粉進去，那是因為玉米澱粉可以很好的吸收掉蛋白霜裡多餘的水分，從而能夠很好的保持蛋白霜的穩定性，另外蛋白霜一定要打到硬性發泡，所謂硬性發泡就是提起打蛋頭，蛋白霜在打蛋頭上呈現直立的尖角狀即可。
2、蛋白霜與麵糊的混合手法也是非常重要的，很多新手為了方便，通常喜歡用畫圈圈的方式混合均勻，其實這手法是錯誤的，正確的手法應該是翻拌或者切拌來混合，所謂翻拌手法，其實有點類似於我們平時炒菜的手法，這樣說，你們應該會明白很多吧？
3、烤箱溫度也重要，大家在按照配方做蛋糕的時候，最好不要完全根據配方中的溫度來烘烤，因為每家烤箱溫差都是不一樣的
4、烤好的蛋糕千萬不要脫模，一定要倒扣在涼網上，晾涼後，再來脫模，記得涼網要放在一個下方有流動空間的地方，不能直接放在桌子上，這樣蛋糕倒扣的話，不利於蛋糕散走體內的熱氣
5、蛋糕的模具選擇也是很重要的，戚風蛋糕模具一定要選擇帶有粘性的陽極模，最好以中空模具為準，成功率比較高
記住以上這幾點，我相信，哪怕你是新手，也能一次成功，那麼今天我也會分享10種口味的戚風蛋糕配方給你們，款款都很美味，超高成功率。所以烘焙新手們絕對不可錯過哦。
【雞尾酒戚風蛋糕】
材料： 低筋麵粉100克、雞尾酒75克、蛋黃80克，蛋白190克、玉米油60克、玉米澱粉10克、細砂糖75克
製作如下：
1、玉米油、蛋黃、雞尾酒倒入到盆子裡，低筋麵粉也過篩到盆子裡
2、先用刮刀簡單混合下，然後用電動打蛋器攪打十幾秒即可，打好後放置備用
3、接下來打發蛋白，細砂糖分三次加入蛋白裡，最後一次細砂糖要與玉米澱粉一起加入
4、打發到硬性發泡即可，所謂硬性發泡就是提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的尖角狀
5、先取一部分蛋白霜與蛋黃糊混合。切記要用切拌或翻拌手法，千萬不要畫圈圈
6、混合好後，我們再一起倒入到剩下的蛋白霜盆子裡，翻拌均勻，此時烤箱預熱160度上下火
7、將混合好的蛋糕糊倒入到6寸中空模具內，倒完之後，將模具在臺面上輕震三下，震出裡面的大氣泡
8、送入烤箱中下層，160度上下火烤三十分鐘後，在轉155度烤十分鐘。溫度僅供參考
6、烤好的戚風蛋糕出爐後，要在臺面上輕震三下，震出內部的熱氣，然後在迅速倒扣在涼網上，等完全涼透了在脫模
【龍貓戚風蛋糕】
材料：玉米油 40g、牛奶 70g ——75g、蛋黃 85g、蛋白 170g、低粉 100g、玉米澱粉 10克、白砂糖 80g、竹炭粉 3g、香草精幾滴
表面裝飾材料：淡奶油適量、巧克力適量、杏仁兩個
製作如下：
1、將蛋黃、玉米油、牛奶、竹炭粉、低粉以及香草精倒入盆子裡
2、用電動打蛋器攪拌均勻，攪打十秒左右就可以了，然後在用刮刀稍微拌一下
3、接下來打發蛋白，糖分三次加入，最後一次與玉米澱粉一起加入，打發到硬性發泡即可
4、烤箱預熱160度，先取一部分蛋白到麵糊盆子裡，以翻拌的手法翻拌均勻
5、然後將翻拌好麵糊，整個倒入剩餘的蛋白盆子裡，同樣以翻拌的手法，快速翻拌均勻
6、翻拌好的麵糊倒入17cm加高的中空模裡，倒好之後，將模具在臺面上輕震幾下，震出大氣泡
7、然後送入中下層，150度烤50分鐘左右，烤箱溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不一樣
8、烤好蛋糕出爐也要在臺面上輕震幾下，然後在迅速倒扣，等完全冷卻了在脫模
9、接著將淡奶油打到七分發，然後將戚風表面一半的面積塗抹上淡奶油，接著在用巧克力和杏仁做點綴即可
【可可戚風蛋糕】
材料如下： 蛋白180克、蛋黃90克、低粉90、可可粉10克、 細砂糖80克、玉米油60克、牛奶75克、玉米澱粉10克
製作如下：
1、蛋黃、玉米油、牛奶、低粉、可可粉一起倒入盆子中，低粉和可可粉要提前過篩一遍
2、 用電動打蛋器打個10秒左右即可，不要打太久，這樣麵糊容易起筋
3、 接著開始打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子裡
4、蛋白打發到乾性發泡即可。就是提起打蛋器，打蛋頭的蛋白呈現直立的小尖角狀態即可
5、先將一小部分蛋白霜，倒入蛋黃糊盆子中，以翻拌的手法混合均勻，此時烤箱預熱165度上下火
6、翻拌均勻後將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻。混合均勻的麵糊是蓬鬆輕盈的
7、 然後將麵糊倒入到2個六寸模具中，在將模具在臺面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡
8、最後送入烤箱中下層。先160度烤30分鐘，在轉150度烤10分鐘，溫度僅供參考
9、烤好後的蛋糕出爐一定要輕震幾下，震出熱氣，然後倒扣在涼網上，等徹底冷卻了在脫模
【原味戚風蛋糕】
材料：低粉100克、牛奶75克、蛋黃80克、玉米油60克、玉米澱粉10克、細砂糖80克、蛋白180——190克
製作如下：
1、將蛋黃、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中，低粉要提前過篩一遍
2、 用電動打蛋器打個10秒左右即可，不要打太久，這樣麵糊容易起筋
3、接下來打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子裡。
4、 蛋白打發到乾性發泡即可。提起打蛋器打蛋頭的蛋白呈現直立的小尖角狀態即可
5、先將一小部分蛋白霜倒入蛋黃糊盆子中，以翻拌的手法混合均勻，此時烤箱預熱150度上下火
6、翻拌均勻後將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻。
7、然後將麵糊倒入7寸加高模具中，再將模具在臺面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡
8、最後送入烤箱中層，上火140度，下火145度烤68分鐘，溫度僅供參考
9、烤好後的蛋糕出爐一定要輕震幾下，震出熱氣，然後倒扣在涼網上，等徹底冷卻了在脫模
【四寸抹茶戚風蛋糕】
材料：雞蛋3個、玉米油30克、牛奶45克、低粉68克、青嵐抹茶粉8克、細砂糖60克、玉米澱粉5克
製作如下：
1、蛋黃與蛋白分開後，將蛋黃、玉米油、牛奶一起倒入到盆子中，將低粉和抹茶粉也過篩到盆子裡
2、先用刮刀適當的拌一下，然後在用電動打蛋器，低速打個十幾秒即可
3、接下來打發蛋白，細砂糖分三次加入，最後一次加入細砂糖，一定要與玉米澱粉一起倒入
4、打發到乾性發泡即可，即打蛋頭上的蛋白呈現直立的小尖角即可
5、先用刮刀取一部分蛋白與抹茶麵糊混合，要用翻拌的手法混合均勻
6、混合好後，將整個抹茶麵糊倒入到蛋白霜盆子裡，翻拌均勻，此時烤箱預熱160度上下火
7、混合的抹茶蛋糕糊倒入到4寸戚風模具中，倒好之後，將模具在臺面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡
8、送入烤箱的中下層，上火150度，下火145度，烘烤40——45分鐘。此溫度僅供參考
9、烤好的蛋糕出爐一定要將它輕震幾下，震出熱氣後，迅速倒扣在涼網上，徹底晾涼後在脫模
【蜜豆戚風蛋糕】
材料：雞蛋3個、細砂糖55克、玉米澱粉5克、牛奶40克、玉米油35克、低粉50克、芝士粉5克、蜜豆30克
製作如下：
1、蜜豆放在碗裡，碗裡放一勺低粉，混合均勻就可以了，這裡用到的低粉是材料以外的量
2、然後將蛋黃、黃金芝士粉、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子裡，低粉要提前過篩
3、接著用電動打蛋器，打個十幾秒就可以了。不過切勿攪打過久，避免麵糊出筋
4、然後開始打發蛋白，白砂糖分三次加入，最後一次與玉米澱粉一起加入，打到硬性發泡就可以了
5、打發好的蛋白，我們先取一部分蛋白霜與麵糊混合。用翻拌或者切拌的手法混合
6、混合好之後，在整個倒入到剩餘的蛋白霜盆子裡，繼續翻拌均勻，此時烤箱預熱160上下火
7、接著將蜜豆倒入蛋糕糊裡，輕拌幾下就可以了，然後將蛋糕糊倒入6寸模具中，將模具在臺面上輕震幾下
8、 最後送入烤箱中下層，上下火160度烤20分鐘，在轉150烤20分鐘。溫度僅供參考
9、烤好的蛋糕出爐後，同樣要將模具輕震幾下，震完後要迅速倒扣，晾涼到沒有溫度後，才能脫模
【雙色戚風蛋糕】
材料：雞蛋3個、細砂糖60克、牛奶40克、玉米油35克、玉米澱粉5克、低粉40克、可可粉10克
製作如下：
1、將蛋黃、水、玉米油倒在一個盆子裡，然後用蛋抽將它們充分混合均勻
2、把混合好的液體用電子秤稱好體重，然後將液體均勻的分成兩份
3、把25g的低筋麵粉過篩，加入到其中一份液體裡，翻拌均勻
4、再將剩下的15g低粉和10g可可粉過篩到另一份液體裡，混合均勻，放置備用
5、白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次加入白砂糖的時候，把5g的玉米澱粉一同倒入蛋白中
6、把蛋白打到硬性發泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈現直立尖角狀。此時烤箱預熱165度上下火
7、打發好的蛋白霜同樣均勻的分成兩份，將其中一份蛋白霜與可可麵糊混合翻拌均勻
8、然後再將另一份蛋白霜與原味麵糊混合翻拌均勻，記住是翻拌手法，切勿畫圈圈
9、接著將兩份麵糊交替著倒入6寸中空模具中，麵糊倒完後，將模具輕震三到四下，震出大氣泡
10、最後將蛋糕糊送入烤箱，上下火160度烤15分鐘，然後再轉150度烤20分鐘左右，溫度僅供參考
11、烤好的蛋糕出爐前一定要輕震三下，震出裡面的熱氣！然後迅速倒扣放涼，等完全冷卻在脫模
【橙香戚風蛋糕】
提示：最好用鮮榨的橙汁來做，味道會比較香
材料：低筋麵粉54g、橙汁40克、檸檬汁5g、玉米油38g、雞蛋3個、白砂糖50g
製作如下：
1、 把蛋黃、玉米油、檸檬汁、橙汁、低筋麵粉一起到在一個盆子裡。用手動蛋抽攪拌均勻即可
2、打發蛋白，白砂糖分三次加入，最後一次白砂糖和玉米澱粉一起加入到蛋白裡
3、打發到硬性發泡就可以了。就是提起打蛋頭，蛋白霜呈現直立的小尖角狀即可
4、先取一部分蛋白霜和麵糊混合，記得要用翻拌的手法，此時烤箱預熱160度上下火
5、混合好後，在將麵糊整個倒入到剩餘的蛋白霜盆子裡。同樣用切拌或翻拌手法,混合均勻
6、混合好的蛋糕糊非常輕盈細膩。如果你的蛋糕糊混合好有很多大氣泡，那麼就代表你的蛋糕糊消泡了
7、將翻拌均勻的麵糊倒入到6寸中空模具裡，然後將模具在案板上震幾下，震出大氣泡
8、送入烤箱中下層，160度上下火，先烤30分鐘，然後轉150度烤10分鐘，溫度僅供參考
9、烤好的蛋糕出爐的時候同樣也要在案板上震幾下，然後迅速倒扣冷卻。一定要完全冷卻了再脫模哦
【淡奶油戚風蛋糕】
小貼士：做好的戚風蛋糕一定要倒扣到完全冷卻才能脫模，要不然容易縮腰。蛋糕製作中，你也可以用水浴法來做，就是將蛋糕模具坐落在裝了水的烤盤裡，如果你的模具是活底的，那就要在底部裹上一層錫紙，防止蛋糕模具內進水。用水浴法做出來的口感就和輕芝士蛋糕一樣，很潤，入口即化。
材料：細砂糖75克、低粉100克、玉米澱粉10克、蛋黃90克、蛋白180克、淡奶油（130——135克之間）
製作如下：
1、將淡奶油、蛋黃、低粉一起倒入盆子裡，低筋麵粉需要提前過篩
2、先用刮刀拌幾下，然後用電動打蛋器抵擋打個10幾秒即可
3、接下來打發蛋白，白砂糖分三次加入。最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子中
4、打發到硬性發泡即可，也就是提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白霜呈現直立的尖角狀即可
5、烤箱預熱150度，先取一部分打發好的蛋白霜到蛋糊盆子裡，用翻拌的手法，快速翻拌均勻
6、翻拌均勻後，將蛋黃糊倒入到剩餘的蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻
7、將蛋糕糊倒入到六寸模具中，然後將模具在臺面上輕震幾下，震出大氣泡！此配方可以做2個6寸的
8、最後送入烤箱中下層，145度上下火，烤60分鐘，溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不一樣
9、烤好的蛋糕出爐也要在臺面上輕震幾下，震出熱氣，然後迅速倒扣在涼網上，等完全冷卻了在脫模
【粉色戚風蛋糕】
材料如下：低筋麵粉98g、牛奶75g、蛋黃80g、蛋白180g——190g、玉米油60g、玉米澱粉10g、細砂糖80g、紅曲粉2g
製作如下：
1、將蛋黃、牛奶、玉米油、紅曲粉、低粉倒入一個盆子裡
2、用電動打蛋器打個十秒左右即可。電動打蛋器打之前，最好先用刮刀稍微拌一下
3、接下來開始打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白裡，最後一次和玉米澱粉一起倒入盆子裡
4、打到硬性發泡就可以了，也就是提起打蛋頭，蛋白霜呈現直立的小尖角狀
5、先取一小部分的蛋白霜到麵糊裡面，以翻拌手法混合均勻，此時烤箱預熱165度上下火
6、翻拌均勻後，再倒入到剩餘的蛋白霜盆子裡。同樣用翻拌手法混合均勻
7、混合好的麵糊倒入6寸模具中。然後在桌子上震幾下，震出大氣泡。這個方子可以做2個六寸的
8、送入烤箱中下層，先165度上下火烤30分鐘，然後在轉150度烤完剩下的10分鐘。溫度僅供參考
9、出爐後，同樣也需要震幾下，震出蛋糕裡面的熱氣，然後迅速倒扣在烤網上，晾涼即可脫模
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