本文作者 / 西音欣
寫於2019年3月11日
探店體會：我連吃了兩碗桂林米粉！
“如果你去福建園，一定要試試那家王中王桂林米粉！”
一直記得朋友的推薦，這次來到福建園，即便是過了午飯的時間，也打算到這家店裡探個究竟。
到了福建園路口，一轉彎就看到了兩家開著門正在營業的小店，遠遠的看兩家店都是紅底黃字，只不過店門牌一家比一家的褪色明顯......
這家店門牌都看不清的店
從父親開創到現在兒子接手
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中午一點半左右去到店裡，吃粉的客人已經很少了，店裡顯得特別暗，和同行的朋友確認了幾次招牌就是王中王沒錯了，才走進了店裡。
餐桌上沒客人，店裡也沒有店員，只見到爐子邊上有個人在忙碌，一問才知道他就是現在這家店的老闆。
店門牌已經那麼破舊，老闆看著還挺年輕的，他說：“這店以前是我父母的，現在我接手做了，之前是在路邊的，路邊不能擺之後，店就搬到了這裡。”
以前的王中王桂林米粉店，是現在店老闆的父母在經營的，慢慢的父母年紀大了店就交給兒子們來經營了。
從只有一家店開始，上一輩的打拼讓王中王粉店到現在已經有十多家粉店了，最遠的店在安吉那邊，不是加盟店，都是給親戚在打理。老闆站在店門口指著路口說：“門口還有一家王中王桂林米粉店，那是我弟弟在做的。”
粉的價格寫在一張紅紙上，這張紙相對於店裡其他的擺設和貼飾就顯得非常的新。
經常來這家店吃粉的友女看到新的價格單感嘆了一番：“我上一次來吃還是6塊錢一碗的，應該是這幾個月才漲價的！”
一家人從父母輩開始就開始經營桂林米粉店，也正是這樣的純粹，
店裡桂林米粉的味道把很多人小時候的記憶保存到了現在。
沒什麼客人點單的時間裡，老闆已經開始為了明天的營業而準備，一個鍋在炸鍋燒，一個鍋在炒酸菜：“從肉到配菜，每樣都是我自己來做的。”
翻炒幾下在鍋裡的酸菜，又夾幾下油鍋裡的鍋燒，同時開工老闆也操作得很熟練了，鍋燒一面要炸多久，看看鍋裡沸騰的情況老闆就明白了。
“等會把這些菜弄好，我就回去休息兩個小時，四點多的時候就會有人陸續來吃粉就要忙了。”
從早上4點多起來忙碌到現在中午兩點左右，大概這時候也只有1個多小時的休息時間，店裡又要進入到忙碌的狀態了。
就愛他們家滷水的味道！
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店裡的滷水，是老闆的媽媽調製的，從開店開始，就一直是用這個配方的滷水了，聽老闆說，父母在把店交給他們兄弟接管的時候，把很多的時間都用在了教調製滷水上。
“做桂林米粉的滷水太重要了，所以那時候學的時候一點都不敢馬虎。”
就那麼一點點滷水，看著像是不夠味的樣子，攪拌均勻吃著就知道有多香了。我是口味偏重的人，總覺得在淋滷水的時候，要淋均勻淋多一點粉才好吃。
在我又把粉拿到取粉處想讓老闆再給我一點滷水的時候，被老闆自信的拒絕了！“你先吃，味道絕對是夠的！”
讓滷汁和粉充分融合在一起，趁著熱氣吃上一口，“呼哧呼哧”吃的滿足。粉是有柔韌感的，吃起來筋道，再夾塊肉或是黃豆來吃，瞬間覺得是一頓滿足。
脆爽的酸豆角和酸筍，那股子香氣瞬間撲鼻而來。溜一下滑進嘴巴里彈性十足，一點點酸的濃厚香味口味充斥整個口腔。
如果口味比較清淡的人，可以在碗裡倒一點點湯，或者是舀上一碗湯幾口粉粉一口湯的搭著吃。同行的友女舀了三碗湯來喝，邊喝還邊不停的向我推薦：“真的你要單獨喝喝他們家的湯，很不錯。”
我喜歡吃半肥瘦的脆皮，喜歡它那酥脆的外皮和軟嫩的肉，吃著口感是層層遞進的，由脆到嫩，滿口留香的感覺。
這是我在王中王桂林米粉店點的第二碗桂林米粉，只因為見到有食客加了腐竹！腐竹是先在滷水裡煮過的，這些腐竹看著是不太入味還有會有些硬的樣子，但吃上一口我就覺得桂林米粉+腐竹是這裡的招牌了，腐竹軟而入味，還帶著微微的滷香。
老闆得空的時候，會出來看看食客們吃桂林米粉的的反應，有時候還會上前問幾句意見或是聊起天來。
“這家粉店比我還老！”
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一家粉店如果過了用餐高峰期還是有食客陸陸續續的來用餐，那說明這家店的味道一定是被很多人認可的，例如這家王中王桂林米粉店。
那時候兩點半左右，店裡的燈都關了，老闆也是準備收拾東西回家休息，食客還是一波接一波的到店裡。
"老闆，加腐竹加牛腩加滷蛋，都加雙份的！難得他要請我吃粉，不加到20塊怎麼行！”
兩人有說有笑的探著頭看看櫥窗裡還有什麼菜可以加，一看他們就是熟客了，什麼料好吃怎麼加吃都過癮搭配得很老練了。
“我從他們爸爸開店的時候，就經常來這裡吃粉了，那時候我和老闆都還很小，可以說我們是從小一起長大的了！小時候一塊錢一碗粉還能加料，現在十塊錢都不夠我吃。”
一食客騎車電車匆匆的到店裡來打包桂林米粉，照他的描述可以說是老闆的發小了，難怪一邊打包一邊和老闆開玩笑的打趣。
老闆大多數時間在廚房忙碌，老闆娘便在廚房外熱情的招待食客們，臉上總是掛著熱情的微笑：“上次還有人來我們這吃粉拍了個抖音呢！”
四張桌子、幾臺電風扇，就是尋常小店的模樣，只不過顯得有些老舊，而很多人就是喜歡在這裡的那一口有著純香滷水的桂林米粉味；有些食客就是這附近的居民，在一旁的便民菜市買菜完總要來吃上一碗王中王，還有些就是在附近上班的人，吃過一次就會經常嘴饞想來吃粉了。
王中王正宗桂林米粉
- 人均：12元
- 營業時間：06:30—18:00（售完為止）
- 地址：江南區福建路18號福建園便民菜市南門(福建園西北)
攝影 ▏小吃貨欣欣
文字 ▏小吃貨欣欣
主編 ▏大吃貨面面
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