吉州窯雖然從建窯學得燒製兔毫盞的技術，但是就黑釉的變化而言，吉州窯又更勝一籌，在建窯黑釉瓷的基礎上，進一步改良創造出玳瑁斑、鷓鴣斑、油滴、剪紙貼花、木葉貼花等等新的裝飾手法。

在南宋中後期的歲月裡，吉州窯成為宋代民間黑釉瓷的精品。

兔毫盞是宋代建窯和吉州窯都有所燒製的茶盞品種之一。其形成是因為燒製過程中窯內溫度的變化，釉中鐵元素析出到釉層表面，流動時形成如兔毫般的結晶體而得名。

建窯兔毫盞尤其精緻、著名，吉州窯也產兔毫盞，但因為是民窯燒造，所以其製品多拙樸粗陋一些。

銀兔毫盞

建窯兔毫盞的色澤有白、黃、灰等色，因而也被分別稱之為銀兔毫、金兔毫和灰兔毫。

蘇軾《試院點茶詩》中有“忽警午盞兔毫斑，打出春甕鴉兒酒”句。

宋徽宗《大觀茶論》也言：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發茶香色也”，“盞以青綠為貴，兔毫為上”。

北宋蔡襄的《茶錄》說得更為透徹：“茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯體微厚，熁之，久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用”。

宋代祝穆在其《方輿勝覽》卷十一中言：“兔毫盞，出甌寧之水吉……然其色異者，土人謂之毫變盞，其價甚高，且又難得之”。

可見建窯的兔毫盞在當時是名器，十分難得。

在建盞中，除了兔毫盞外，還有幾種非常有特色的品種：鷓鴣斑、油滴釉和玳瑁斑。這幾種釉彩裝飾在吉州窯器中也都有所運用。

鷓鴣斑也是宋代很多窯場紛紛使用的一種著名結晶釉，因釉面外觀酷似鷓鴣胸前羽毛的斑點而得名。

北宋初年的陶穀《清異錄》記載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑，點、試茶家珍之”。

玳瑁

油滴釉又被稱作“雨點”或“滴珠”，最早由福建水吉鎮的建窯燒成，以後南北各地競相仿製，但滴珠不及建窯的大。

玳瑁斑是吉州窯器的代表品種之一，是在黑色釉面上灑以不規則的黃褐色斑塊，形成龜背紋樣的顏色。實際上玳瑁斑是一種雙色釉，底釉是一般的黑釉，面釉則是一種摻灰的含鐵量較少的玻璃釉，經塗灑而成玳瑁斑狀。

建窯油滴盞

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