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開水衝雞蛋，從小到大“充斥”於我們的生活當中；開水＋雞蛋的日常配合，操作方法相對簡單；經常食用真會給身體帶來社會中傳言的那些好處？關於開水衝雞蛋，煩請您各位還是要公正看待，享受美味的同時，很可能還會帶來一些安全風險。

拋開安全風險，食用開水衝雞蛋有何好處？

雞蛋，無疑是一種“完全營養食品”，攝入這類美食可以為身體補充充足的蛋白質、卵磷脂、礦物質鐵等營養物質；從而就可以不錯的為身體提供能量；另外這些營養物質的攝入也能夠提高身體的免疫能力，從而就能預防病毒等有害物質的侵襲。

開水衝雞蛋，雖然製作極其簡單，但是存在些許安全風險：

之所以說“開水衝雞蛋”的製作方法簡單，主要是由於“燒開的開水迅速倒入雞蛋蛋液中，然後經過攪拌”就形成了這種最簡單的食物。

但其實，這種做法（烹調方法）難以保證雞蛋可以全部熟透；想要保證食物全部熟透，需要保證食物的中心溫度達到75攝氏度並且需要維持30秒以上，這樣的做法並不能全部滿足，這樣一來很容易增加一些致病菌的侵襲與危害，特別是雞蛋當中容易滋生繁殖的“沙門氏菌”，如果沙門氏菌沒有被全部消滅，那很容易因為食用不安全的雞蛋導致食物中毒的發生。

倘若沙門氏菌食物中毒發生，那很可能會造成頭痛、腹瀉、腹痛、水樣便等中毒症狀的發生，嚴重者甚至會出現驚厥、昏迷等情況。

雖然您覺得開水衝雞蛋這種簡單直接的烹調處理方法會更大程度的保留食物的營養價值，從而就可以利於身體吸收，但是它存在較大的威脅，建議您完全可以選擇“雞蛋湯”或者“煮雞蛋”這樣的方式來處理雞蛋，營養物質相差無幾，但是卻最大限度保證了食物的安全性；相比於營養，建議您各位更應該關注的是“食品安全”。

如果您非要選擇“開水衝雞蛋”，請您這樣做：

首先，您選擇的雞蛋必須要乾淨、衛生、新鮮；

其次，沖泡雞蛋的接觸容器必須要經過煮沸消毒；

而且，沖泡雞蛋的水必須是剛剛燒開煮沸的水，避免用已經放置很久的“開水”。

最後，沖泡雞蛋之後，請您蓋好蓋子燜制3-5分鐘，最大限度降低安全風險。

開水衝雞蛋，一種歷史悠久的食物，不建議您過度青睞，適當品鑑可以，但需安全加工；正視“開水衝雞蛋”，請您健康作為。

王思露營養師

衝雞蛋水是一種非常好的做法，日常生活當中，我們可以經常用這個小竅門來吃雞蛋。尤其是感覺自己身體上火的時候，衝一碗雞蛋水就會感覺好很多。

衝雞蛋水的做法，在我的印象當中是小的時候在老家裡面學會的。而且現在這麼多年了，這種習慣還一直堅持著，比如說有一段時間熬夜，睡得比較晚了，感覺嗓子有點難受或者上火，那衝一碗雞蛋水，一般情況下是放一個雞蛋就可以，把水一定要燒開，然後把雞蛋打好之後水放進去，這個時候不要攪拌，然後滴入一滴香油，或者是撒上一幾粒鹽，雞蛋的腥味就沒有了。

文史大世界

這個問題我可以用親身經歷回答一下：

上大三的暑假，因為去公司實習，是個體力活，每天都是回到家裡累癱的狀態；

不幸的是一次幹完活衝了涼水澡感冒最後發展到肺炎的地步，在醫院住了一個多月，唉，那種虛弱無力至今還銘記於心，當我治癒出院的時候主治醫生給的一個忠告就是：持續喝兩個月的雞蛋花（就是開水衝雞蛋）+紅糖或蜂蜜，這樣會快速回復身體，並且雞蛋和蜂蜜都有清肺熱的功效；

回到學校後我就堅持每天早上兩個雞蛋+一勺紅糖+一勺蜂蜜的生活；第一次喝的時候第一口喝進去立刻噴了出來，生雞蛋衝開水真的太腥了。為了康復身體，一咬牙，一跺腳閉上呼吸喝了進去，那一天都一直反胃，打嗝都是那種猩猩的感覺；

後來慢慢成為了習慣，每天早晨喝一碗渾身都暖暖的，最後堅持了3個月；身體越發的壯實，對，就是劉壯實的壯實，並且在後續的一年中都沒有感冒發燒，有的時候不得不感嘆老祖宗留下的遺產必定有他的道理。

總結一下開水衝雞蛋的好處：

開水衝雞蛋的好處。

(1)清熱止咳

開水衝雞蛋添加蜂蜜或者食鹽，蜂蜜和食鹽都具有一定的清熱去火作用，清肺止咳，

(2)補充蛋白質

雞蛋含有的蛋白質都屬於優質蛋白，並且開水衝雞蛋使雞蛋中的營養成分得到了最大限度的保留，其吸收率在90%以上，早上喝一杯開水衝雞蛋能補充大量蛋白質，增強免疫力。

(3)補血

雞蛋的營養十分豐富，含有大量的礦物質鐵，在食用之後可促進體內血紅蛋白的合成，有造血補血作用，使人變得更加健康強壯。

青之人

最近這一週，一直在喝開水衝雞蛋花，

沒辦法，寶寶太小，還在哺乳期，

上火也不敢隨便吃藥。

而我，偏偏又好喜歡吃辣椒。

所以，當然也要注意一些的了。

不然個人身體原因，以上火就嗓子發炎，咳嗽有痰，

即便是吃藥也不見得好，還不如從根源上防止一下，

我這邊的做法是水開先滴香油，再打入蛋花放糖，

就可以了，去火效果特別棒！

扁桃體發炎每天早上空腹連喝3天就好了

印象中最深的，還是小時候高燒了，

我媽就拿兩個雞蛋打到碗裡，

然後用燒開的熱水衝到碗裡，

邊倒邊攪拌雞蛋，最後放白糖，

趁熱喝下去，甜甜的，不一會就出汗了，就退燒了

還有就是女孩子痛經就開水衝雞蛋，

放一點點紅糖或者不放，效果非常好

有這方面需求的朋友可以嘗試一下。

老徐說事999

雞蛋是一種常見的食物，受到很多人的喜愛。很多人每天早上起床沒有時間做早飯的時候，就會想起一種早飯簡單的做法就是開水衝雞蛋，這種做法俗稱“雞蛋花”，就是先把雞蛋打開成漿狀，然後再用滾開的水衝開。有人問，每天早上吃一碗開水衝雞蛋，堅持一段時間後身體會有什麼變化？今天就一起探討“雞蛋花”對我們身體健康的功效。

“雞蛋花”的安全問題

開水衝雞蛋花有細菌感染的安全隱患，這是因為我們不能保證所有雞蛋都是無菌的，而細菌需要沸水才能殺死，且需要持續這個高溫約15分鐘。

但開水衝雞蛋顯然難以滿足這個條件，如果不慎買到有細菌汙染的雞蛋，開水快速衝了之後就吃，這樣很容易中招，導致急性胃腸炎或甚至胃腸道傳染病。

因此首要強調，雞蛋來源正規，確保無菌才能衝雞蛋花吃，否則安全第一，還是煮著吃安全。

“雞蛋花”對我們身體的好處

雞蛋的營養價值不容置疑，可以說是地球上最物美價廉的美食之一，烹飪也非常方便，也很容易保藏，人見人愛。

雞蛋富含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽鹼、葉黃素、脂肪酸、葉酸、維生素B 族、維生素A、維生素E、維生素D、鐵、鋅等等多種人體必需的營養物質，其中含有的多種人體必需氨基酸，與人體蛋白質的氨基酸組成接近。雞蛋黃中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一層薄的疏水層，對胃粘膜有很強的保護作用，對有害因子進侵還可起到防禦作用，一舉兩得。

雞蛋黃中還含有的葉黃素和玉米黃素，此兩者對視網膜有較強的保護作用，主要是能吸收紫外線，減少紫外線對眼睛的傷害，能起到保護視力的作用。開水衝雞蛋還有輔助安神鎮靜的作用，對於心煩氣躁，失眠焦慮，疾病初愈長久睡不著覺的人有一定的輔助治療功效。

吃“雞蛋花”時的注意事項

通常對大部分人而言，早餐中的雞蛋，每天一個就可以了，而且日常生活中，我們吃蛋糕，或雞蛋湯，也含有隱形雞蛋成分。

還是開頭我們分析的，雞蛋裡可能含有沙門氏菌，不徹底煮熟是很不衛生的。開水衝雞蛋在現代飲食科學不太贊同，主要理由是開水衝蛋，加熱時間太短，沒有徹底殺滅雞蛋內細菌，尤其是可怕的禽流感病毒，因此建議勿經常服用。

所以，在吃開水衝雞蛋的時候最好燜幾分鐘再食用，讓雞蛋內的細菌和病毒徹底被殺滅。另外雞蛋上面可以適當的加點蜂蜜或食鹽，對上火引起的咽喉不適、咳嗽等有很好的調理作用。

藥師方健

每天早上吃一碗開水衝雞蛋堅持一段時間後身體會有什麼變化？

其實開水衝雞蛋，只是雞蛋的諸多種吃法中的一種，對身體的影響與雞蛋的其它做法差不多，沒有什麼其它特別變化。

而且開水衝入雞蛋後，水溫驟降，這個溫度也不能充分的殺死雞蛋中的病菌和寄生蟲。人們在喝了這樣的開水衝雞蛋後極易讓病原體進入體內，從而引起腹瀉。

如果一定要選擇雞蛋的這種做法，最好用鍋將水燒開，再將打好的雞蛋液倒入鍋中滾開的水中，再燒開。這樣經過高溫煮開，就足以殺滅病菌。

具體做法如下：

1、雞蛋磕入碗中，打成蛋液。

2、鍋中放入適量清水，依個人口味放入冰糖。

3、鍋中水燒開，冰糖融化，在鍋中的沸水中倒入打好的蛋液，不停攪拌。

4、攪拌至鍋中的蛋液煮沸，倒入適量香油，關火，攪拌均勻，盛出即可。

也可以放入自己喜歡的其它食材。

雞蛋營養豐富，其中的蛋白質含量很高，且蛋白質中的氨基酸比例很適合人體生理所需，極易被人體吸收，利用率很高，經常食用對身體健康很有好處，特別適合體質虛弱、營養不良、貧血的人食用。

蛋清中富含優質蛋白、核黃酸及鈣、磷、鐵等物質。

蛋黃中也富含卵磷脂、維生素A、維生素D，還有較多鐵、磷、硫、鈣等。

蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇等，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善記憶力；也被譽為老年痴呆症的“剋星”。

蛋黃中的卵磷脂還可促進肝細胞的再生。

生活中我們會經常看到有很多人，擔心吃了蛋黃會膽固醇高，而拒絕食用蛋黃。其實只要適量攝入，一天一個雞蛋，是不會對身體健康造成傷害的。

此外，雞蛋中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素等營養物質，可補血、美容，更是青少年生長髮育的理想食品。

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每天早上一碗開水衝雞蛋，堅持一段時間後身體有什麼變化嗎？並沒有！

一個雞蛋大約50g，含有7g蛋白質，6g脂肪。還含有葉酸、維生素A、維生素E等多元維生素，以及鈣、磷、碘、鎂、鐵、鋅、硒、銅和錳等微量元素；最主要的是雞蛋含有人體必須的八種氨基酸，雞蛋對於人體而言，其蛋白質類型和氨基酸構成非常適合。

開水衝蛋確實非常方便，把雞蛋往碗裡一打，開水一衝，再放點香油或者白糖，香噴噴的開水衝蛋就做好了。

但是，開水衝蛋和我們平時吃的煮雞蛋、蒸蛋，在營養物質上並沒有多大差別，幾乎一模一樣，並不會因為是開水衝的雞蛋就增加了雞蛋裡營養物質的含量，而且我們只要不挑食，蛋白也可以從其他食物攝取，雞蛋裡有的，別的食物裡也有，所以長期堅持開水衝蛋，身體並不會有特殊改變！

特別提示，食用開水充雞蛋要注意以下幾點：

1.對雞蛋過敏的人不要吃開水衝蛋，雞蛋裡的高蛋白對人體來說是異種蛋白，容易造成人對其過敏；

2.開水趁熱、最好燜上5分鐘，雞蛋是從雞的瀉殖腔裡出來的，也就是說雞蛋表面本身是會接觸雞屎的，導致其容易受到細菌汙染，常見的是沙門氏菌，沙門氏菌在100℃立即死亡，70℃要5分鐘；

3.雞蛋雖好、但不要貪吃，雞蛋作為非常好的營養物質來源，不僅蛋白營養非常豐富，還很便宜，烹飪也很簡單，但是長期大量吃雞蛋，容易導致人肥胖，甚至出現蛋白質過量綜合症。

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雞蛋，生活中最常見的食材之一。雞蛋的吃法也非常之多，其中一種就是用開水衝生雞蛋，這種做法俗稱“雞蛋花”。

那麼為什麼要用開水衝？知食君也見過身邊很多朋友喜歡這樣吃，到底用這樣的方法吃雞蛋對身體有沒有好處呢？

從營養的角度看，用開水衝雞蛋吃，對身體是有一定好處的。

現代醫學研究表明，開水衝雞蛋質地柔軟，容易被胃消化吸收，可大大減輕胃的負擔，有利於潰瘍病灶癒合。雞蛋黃中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一層薄的疏水層，對胃粘膜有很強的保護作用和抵抗有害因子入侵的防禦作用。

但是從飲食安全的角度看，用開水衝雞蛋吃卻存在有一定的風險。

由於母雞下蛋的通道和大便的通道是同一個地方，因此雞蛋殼也會殘留細菌，其中就有一種對人體健康有很大害處的細菌，叫沙門氏菌。別看雞蛋有完整的蛋殼，實際上蛋殼並不是完全密封，蛋殼上存在的細小氣孔，會讓細菌進入到雞蛋液中。

並且用開水衝雞蛋，由於加熱時間過短，無法確保雞蛋是否徹底熟透，不能徹底殺滅雞蛋內的細菌，一旦感染致病菌，就可能發生腸道急性疾病、食物中毒等風險，這樣的病例在急診室並不罕見。

腸道急性感染以急性腸胃炎為主，主要症狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，發熱的溫度在38℃～40℃之間，嚴重的可出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的症狀。

雖然沙門氏菌感染者一般幾天後會自行好轉，但某些特殊人群（如孕婦、嬰幼兒、老人和免疫力差的人群）由於抵抗力較差病情通常較為嚴重，需要特別注意。

吃雞蛋應該注意什麼？

如果確實非常喜歡用開水衝雞蛋吃，那要注意以下幾點：

1、一定要用新鮮的雞蛋，最好是一週之內的新鮮雞蛋。

2、打蛋之前最好徹底清洗一下雞蛋，以免打蛋的時候將蛋殼外的細菌帶入。

3、確保要用剛燒開的開水衝雞蛋，溫度越高殺死的細菌也越多，而且衝的時候要伴隨快速攪拌，衝入開水後最好再加蓋稍微燜一會。

我是知食君，海龜奶爸，對食品有嚴格要求的資深媒體人，歡迎關注我，瞭解更多兒童餵養、食品安全方面的知識。

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利：

這種做法俗稱“雞蛋花”。是先把雞蛋打開成漿狀，然後再用滾開的水衝開，正宗吃法是加蜂蜜或白糖，這樣很降火的。

雞蛋1個，打進碗中，用筷子攪勻，用滾燙的開水；中熟後即可食用。也可加點糖，現代醫學以為，開水衝雞蛋質地柔軟．輕易被胃消化吸收，可大大減輕胃的負擔，有利於潰瘍病灶癒合。雞蛋黃中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一層薄的疏水層，對胃粘膜有很強的保護作用和抵抗有害因子進侵的防禦作用。

開水衝雞蛋有安神鎮靜的作用，還比較有營養。

對於心煩氣躁，失眠焦慮，疾病初愈長久睡不著覺的人有很好的去火作用

弊：

早餐中的雞蛋，以每天一個為宜，多了反而吸收不良。雞蛋最好是水煮，不要天天吃荷包蛋，不過可以變化一下花樣，如雞蛋羹、雞蛋湯。雞蛋禁止生吃或用開水衝著喝，雞蛋裡有沙門氏菌，不徹底煮熟是很不衛生的。

開水衝雞蛋好不好，現代飲食科學不太贊同。主要理由是開水衝蛋，加熱時間太短，沒有能徹底殺滅雞蛋內細菌，尤其是現代很可怕的禽流感病毒。

實際上雞蛋是可以生吃的。蛋內的細菌對健康的人體，不太可怕的，一般不會造成人體疾病。在我國和發達文明國家都有過，生吃雞蛋的先例。據說生吃雞蛋營養更全面（加熱就會破壞一些營養）。可是，現代各種疾病細菌和病毒太厲害了，尤其是禽流感病毒太可怕了，人們不得不防止那些細菌和病毒。為了安全起見，一般不得已情況下是不生吃雞蛋的。

那麼開水衝雞蛋到底能否可行？我認為一般情況下不會發生疾病，但也不能排除你運氣不好，吃了含有大量細菌的雞蛋（極個別），那你一定會馬上見效（拉肚子）。如果禽流感流行，你應該堅決不開水衝蛋吃，應該煮熟煮透再吃。

另外，在民間聽說雞蛋清對胃粘膜有一定的保護作用，開水衝雞蛋對蛋清破壞比較少，可能有些作用吧。

村夫阿永

每天早上用開水衝個雞蛋吃了，堅持下去的話，身體應該不會有什麼太好的變化，畢竟就是吃個雞蛋而已。

雞蛋算是健康食物，營養不錯，含有高質量的蛋白質、健康的脂肪、維生素和礦物質等營養成分。但開水衝雞蛋吃和吃做熟的雞蛋還是有區別的，很多地方有吃生雞蛋的習慣，可能覺得用開水衝一下能保護些營養成分，其實不然。

生雞蛋主要是膽鹼、葉黃素和玉米黃質多一些，但開水衝了之後，比熟雞蛋還能高多少就難說了。另外維生素A、維生素B5、磷、鉀等在生雞蛋中會稍高點，但高的有限。

生雞蛋的問題是蛋白質吸收不好，熟雞蛋的蛋白質的90%可以被吸收，生雞蛋的蛋白質只有50%能夠被吸收。開水衝一下，蛋白質吸收程度應該提高一點，但還是不如做熟的多。

生雞蛋含有抗生物素蛋白，會和生物素在小腸裡結合，導致生物素不能被吸收，如果做熟的話，抗生物素蛋白變性了，就不會和生物素結合了，這是吃生雞蛋的另外一個不好之處。

從安全的角度，雞蛋有可能被以沙門氏菌為首的各種細菌汙染了。細菌主要在蛋殼上，但也有可能在雞蛋裡，細菌在雞蛋裡的風險不高，大約一萬個雞蛋裡面有一個。

用開水衝雞蛋吃，一方面雞蛋沒有做熟，如果裡面有細菌的話很可能沒有被殺死，另外在打雞蛋的時候，蛋殼上的細菌有可能混入雞蛋裡面，導致雞蛋被汙染的風險很高，用開水衝是不會殺死所有的細菌的。

因此，堅持吃開水衝雞蛋，就有可能出現食物中毒，症狀有腹部痙攣、腹瀉、噁心、發燒、頭疼，症狀可能持續3-7天。如果是嬰幼兒、孕婦、免疫功能低下者，則會出現更嚴重的後果，因此這幾類人是不能吃半生不熟的雞蛋的。

關鍵字: 開水 健康 雞蛋