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开水冲鸡蛋，从小到大“充斥”于我们的生活当中；开水＋鸡蛋的日常配合，操作方法相对简单；经常食用真会给身体带来社会中传言的那些好处？关于开水冲鸡蛋，烦请您各位还是要公正看待，享受美味的同时，很可能还会带来一些安全风险。

抛开安全风险，食用开水冲鸡蛋有何好处？

鸡蛋，无疑是一种“完全营养食品”，摄入这类美食可以为身体补充充足的蛋白质、卵磷脂、矿物质铁等营养物质；从而就可以不错的为身体提供能量；另外这些营养物质的摄入也能够提高身体的免疫能力，从而就能预防病毒等有害物质的侵袭。

开水冲鸡蛋，虽然制作极其简单，但是存在些许安全风险：

之所以说“开水冲鸡蛋”的制作方法简单，主要是由于“烧开的开水迅速倒入鸡蛋蛋液中，然后经过搅拌”就形成了这种最简单的食物。

但其实，这种做法（烹调方法）难以保证鸡蛋可以全部熟透；想要保证食物全部熟透，需要保证食物的中心温度达到75摄氏度并且需要维持30秒以上，这样的做法并不能全部满足，这样一来很容易增加一些致病菌的侵袭与危害，特别是鸡蛋当中容易滋生繁殖的“沙门氏菌”，如果沙门氏菌没有被全部消灭，那很容易因为食用不安全的鸡蛋导致食物中毒的发生。

倘若沙门氏菌食物中毒发生，那很可能会造成头痛、腹泻、腹痛、水样便等中毒症状的发生，严重者甚至会出现惊厥、昏迷等情况。

虽然您觉得开水冲鸡蛋这种简单直接的烹调处理方法会更大程度的保留食物的营养价值，从而就可以利于身体吸收，但是它存在较大的威胁，建议您完全可以选择“鸡蛋汤”或者“煮鸡蛋”这样的方式来处理鸡蛋，营养物质相差无几，但是却最大限度保证了食物的安全性；相比于营养，建议您各位更应该关注的是“食品安全”。

如果您非要选择“开水冲鸡蛋”，请您这样做：

首先，您选择的鸡蛋必须要干净、卫生、新鲜；

其次，冲泡鸡蛋的接触容器必须要经过煮沸消毒；

而且，冲泡鸡蛋的水必须是刚刚烧开煮沸的水，避免用已经放置很久的“开水”。

最后，冲泡鸡蛋之后，请您盖好盖子焖制3-5分钟，最大限度降低安全风险。

开水冲鸡蛋，一种历史悠久的食物，不建议您过度青睐，适当品鉴可以，但需安全加工；正视“开水冲鸡蛋”，请您健康作为。

王思露营养师

冲鸡蛋水是一种非常好的做法，日常生活当中，我们可以经常用这个小窍门来吃鸡蛋。尤其是感觉自己身体上火的时候，冲一碗鸡蛋水就会感觉好很多。

冲鸡蛋水的做法，在我的印象当中是小的时候在老家里面学会的。而且现在这么多年了，这种习惯还一直坚持着，比如说有一段时间熬夜，睡得比较晚了，感觉嗓子有点难受或者上火，那冲一碗鸡蛋水，一般情况下是放一个鸡蛋就可以，把水一定要烧开，然后把鸡蛋打好之后水放进去，这个时候不要搅拌，然后滴入一滴香油，或者是撒上一几粒盐，鸡蛋的腥味就没有了。

文史大世界

这个问题我可以用亲身经历回答一下：

上大三的暑假，因为去公司实习，是个体力活，每天都是回到家里累瘫的状态；

不幸的是一次干完活冲了凉水澡感冒最后发展到肺炎的地步，在医院住了一个多月，唉，那种虚弱无力至今还铭记于心，当我治愈出院的时候主治医生给的一个忠告就是：持续喝两个月的鸡蛋花（就是开水冲鸡蛋）+红糖或蜂蜜，这样会快速回复身体，并且鸡蛋和蜂蜜都有清肺热的功效；

回到学校后我就坚持每天早上两个鸡蛋+一勺红糖+一勺蜂蜜的生活；第一次喝的时候第一口喝进去立刻喷了出来，生鸡蛋冲开水真的太腥了。为了康复身体，一咬牙，一跺脚闭上呼吸喝了进去，那一天都一直反胃，打嗝都是那种猩猩的感觉；

后来慢慢成为了习惯，每天早晨喝一碗浑身都暖暖的，最后坚持了3个月；身体越发的壮实，对，就是刘壮实的壮实，并且在后续的一年中都没有感冒发烧，有的时候不得不感叹老祖宗留下的遗产必定有他的道理。

总结一下开水冲鸡蛋的好处：

开水冲鸡蛋的好处。

(1)清热止咳

开水冲鸡蛋添加蜂蜜或者食盐，蜂蜜和食盐都具有一定的清热去火作用，清肺止咳，

(2)补充蛋白质

鸡蛋含有的蛋白质都属于优质蛋白，并且开水冲鸡蛋使鸡蛋中的营养成分得到了最大限度的保留，其吸收率在90%以上，早上喝一杯开水冲鸡蛋能补充大量蛋白质，增强免疫力。

(3)补血

鸡蛋的营养十分丰富，含有大量的矿物质铁，在食用之后可促进体内血红蛋白的合成，有造血补血作用，使人变得更加健康强壮。

青之人

最近这一周，一直在喝开水冲鸡蛋花，

没办法，宝宝太小，还在哺乳期，

上火也不敢随便吃药。

而我，偏偏又好喜欢吃辣椒。

所以，当然也要注意一些的了。

不然个人身体原因，以上火就嗓子发炎，咳嗽有痰，

即便是吃药也不见得好，还不如从根源上防止一下，

我这边的做法是水开先滴香油，再打入蛋花放糖，

就可以了，去火效果特别棒！

扁桃体发炎每天早上空腹连喝3天就好了

印象中最深的，还是小时候高烧了，

我妈就拿两个鸡蛋打到碗里，

然后用烧开的热水冲到碗里，

边倒边搅拌鸡蛋，最后放白糖，

趁热喝下去，甜甜的，不一会就出汗了，就退烧了

还有就是女孩子痛经就开水冲鸡蛋，

放一点点红糖或者不放，效果非常好

有这方面需求的朋友可以尝试一下。

老徐说事999

鸡蛋是一种常见的食物，受到很多人的喜爱。很多人每天早上起床没有时间做早饭的时候，就会想起一种早饭简单的做法就是开水冲鸡蛋，这种做法俗称“鸡蛋花”，就是先把鸡蛋打开成浆状，然后再用滚开的水冲开。有人问，每天早上吃一碗开水冲鸡蛋，坚持一段时间后身体会有什么变化？今天就一起探讨“鸡蛋花”对我们身体健康的功效。

“鸡蛋花”的安全问题

开水冲鸡蛋花有细菌感染的安全隐患，这是因为我们不能保证所有鸡蛋都是无菌的，而细菌需要沸水才能杀死，且需要持续这个高温约15分钟。

但开水冲鸡蛋显然难以满足这个条件，如果不慎买到有细菌污染的鸡蛋，开水快速冲了之后就吃，这样很容易中招，导致急性胃肠炎或甚至胃肠道传染病。

因此首要强调，鸡蛋来源正规，确保无菌才能冲鸡蛋花吃，否则安全第一，还是煮着吃安全。

“鸡蛋花”对我们身体的好处

鸡蛋的营养价值不容置疑，可以说是地球上最物美价廉的美食之一，烹饪也非常方便，也很容易保藏，人见人爱。

鸡蛋富含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆碱、叶黄素、脂肪酸、叶酸、维生素B 族、维生素A、维生素E、维生素D、铁、锌等等多种人体必需的营养物质，其中含有的多种人体必需氨基酸，与人体蛋白质的氨基酸组成接近。鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一层薄的疏水层，对胃粘膜有很强的保护作用，对有害因子进侵还可起到防御作用，一举两得。

鸡蛋黄中还含有的叶黄素和玉米黄素，此两者对视网膜有较强的保护作用，主要是能吸收紫外线，减少紫外线对眼睛的伤害，能起到保护视力的作用。开水冲鸡蛋还有辅助安神镇静的作用，对于心烦气躁，失眠焦虑，疾病初愈长久睡不着觉的人有一定的辅助治疗功效。

吃“鸡蛋花”时的注意事项

通常对大部分人而言，早餐中的鸡蛋，每天一个就可以了，而且日常生活中，我们吃蛋糕，或鸡蛋汤，也含有隐形鸡蛋成分。

还是开头我们分析的，鸡蛋里可能含有沙门氏菌，不彻底煮熟是很不卫生的。开水冲鸡蛋在现代饮食科学不太赞同，主要理由是开水冲蛋，加热时间太短，没有彻底杀灭鸡蛋内细菌，尤其是可怕的禽流感病毒，因此建议勿经常服用。

所以，在吃开水冲鸡蛋的时候最好焖几分钟再食用，让鸡蛋内的细菌和病毒彻底被杀灭。另外鸡蛋上面可以适当的加点蜂蜜或食盐，对上火引起的咽喉不适、咳嗽等有很好的调理作用。

药师方健

每天早上吃一碗开水冲鸡蛋坚持一段时间后身体会有什么变化？

其实开水冲鸡蛋，只是鸡蛋的诸多种吃法中的一种，对身体的影响与鸡蛋的其它做法差不多，没有什么其它特别变化。

而且开水冲入鸡蛋后，水温骤降，这个温度也不能充分的杀死鸡蛋中的病菌和寄生虫。人们在喝了这样的开水冲鸡蛋后极易让病原体进入体内，从而引起腹泻。

如果一定要选择鸡蛋的这种做法，最好用锅将水烧开，再将打好的鸡蛋液倒入锅中滚开的水中，再烧开。这样经过高温煮开，就足以杀灭病菌。

具体做法如下：

1、鸡蛋磕入碗中，打成蛋液。

2、锅中放入适量清水，依个人口味放入冰糖。

3、锅中水烧开，冰糖融化，在锅中的沸水中倒入打好的蛋液，不停搅拌。

4、搅拌至锅中的蛋液煮沸，倒入适量香油，关火，搅拌均匀，盛出即可。

也可以放入自己喜欢的其它食材。

鸡蛋营养丰富，其中的蛋白质含量很高，且蛋白质中的氨基酸比例很适合人体生理所需，极易被人体吸收，利用率很高，经常食用对身体健康很有好处，特别适合体质虚弱、营养不良、贫血的人食用。

蛋清中富含优质蛋白、核黄酸及钙、磷、铁等物质。

蛋黄中也富含卵磷脂、维生素A、维生素D，还有较多铁、磷、硫、钙等。

蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇等，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善记忆力；也被誉为老年痴呆症的“克星”。

蛋黄中的卵磷脂还可促进肝细胞的再生。

生活中我们会经常看到有很多人，担心吃了蛋黄会胆固醇高，而拒绝食用蛋黄。其实只要适量摄入，一天一个鸡蛋，是不会对身体健康造成伤害的。

此外，鸡蛋中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素等营养物质，可补血、美容，更是青少年生长发育的理想食品。

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布谷姐美食日记

每天早上一碗开水冲鸡蛋，坚持一段时间后身体有什么变化吗？并没有！

一个鸡蛋大约50g，含有7g蛋白质，6g脂肪。还含有叶酸、维生素A、维生素E等多元维生素，以及钙、磷、碘、镁、铁、锌、硒、铜和锰等微量元素；最主要的是鸡蛋含有人体必须的八种氨基酸，鸡蛋对于人体而言，其蛋白质类型和氨基酸构成非常适合。

开水冲蛋确实非常方便，把鸡蛋往碗里一打，开水一冲，再放点香油或者白糖，香喷喷的开水冲蛋就做好了。

但是，开水冲蛋和我们平时吃的煮鸡蛋、蒸蛋，在营养物质上并没有多大差别，几乎一模一样，并不会因为是开水冲的鸡蛋就增加了鸡蛋里营养物质的含量，而且我们只要不挑食，蛋白也可以从其他食物摄取，鸡蛋里有的，别的食物里也有，所以长期坚持开水冲蛋，身体并不会有特殊改变！

特别提示，食用开水充鸡蛋要注意以下几点：

1.对鸡蛋过敏的人不要吃开水冲蛋，鸡蛋里的高蛋白对人体来说是异种蛋白，容易造成人对其过敏；

2.开水趁热、最好焖上5分钟，鸡蛋是从鸡的泻殖腔里出来的，也就是说鸡蛋表面本身是会接触鸡屎的，导致其容易受到细菌污染，常见的是沙门氏菌，沙门氏菌在100℃立即死亡，70℃要5分钟；

3.鸡蛋虽好、但不要贪吃，鸡蛋作为非常好的营养物质来源，不仅蛋白营养非常丰富，还很便宜，烹饪也很简单，但是长期大量吃鸡蛋，容易导致人肥胖，甚至出现蛋白质过量综合症。

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普外三角针

鸡蛋，生活中最常见的食材之一。鸡蛋的吃法也非常之多，其中一种就是用开水冲生鸡蛋，这种做法俗称“鸡蛋花”。

那么为什么要用开水冲？知食君也见过身边很多朋友喜欢这样吃，到底用这样的方法吃鸡蛋对身体有没有好处呢？

从营养的角度看，用开水冲鸡蛋吃，对身体是有一定好处的。

现代医学研究表明，开水冲鸡蛋质地柔软，容易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶愈合。鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一层薄的疏水层，对胃粘膜有很强的保护作用和抵抗有害因子入侵的防御作用。

但是从饮食安全的角度看，用开水冲鸡蛋吃却存在有一定的风险。

由于母鸡下蛋的通道和大便的通道是同一个地方，因此鸡蛋壳也会残留细菌，其中就有一种对人体健康有很大害处的细菌，叫沙门氏菌。别看鸡蛋有完整的蛋壳，实际上蛋壳并不是完全密封，蛋壳上存在的细小气孔，会让细菌进入到鸡蛋液中。

并且用开水冲鸡蛋，由于加热时间过短，无法确保鸡蛋是否彻底熟透，不能彻底杀灭鸡蛋内的细菌，一旦感染致病菌，就可能发生肠道急性疾病、食物中毒等风险，这样的病例在急诊室并不罕见。

肠道急性感染以急性肠胃炎为主，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，发热的温度在38℃～40℃之间，严重的可出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。

虽然沙门氏菌感染者一般几天后会自行好转，但某些特殊人群（如孕妇、婴幼儿、老人和免疫力差的人群）由于抵抗力较差病情通常较为严重，需要特别注意。

吃鸡蛋应该注意什么？

如果确实非常喜欢用开水冲鸡蛋吃，那要注意以下几点：

1、一定要用新鲜的鸡蛋，最好是一周之内的新鲜鸡蛋。

2、打蛋之前最好彻底清洗一下鸡蛋，以免打蛋的时候将蛋壳外的细菌带入。

3、确保要用刚烧开的开水冲鸡蛋，温度越高杀死的细菌也越多，而且冲的时候要伴随快速搅拌，冲入开水后最好再加盖稍微焖一会。

我是知食君，海龟奶爸，对食品有严格要求的资深媒体人，欢迎关注我，了解更多儿童喂养、食品安全方面的知识。

知食说

利：

这种做法俗称“鸡蛋花”。是先把鸡蛋打开成浆状，然后再用滚开的水冲开，正宗吃法是加蜂蜜或白糖，这样很降火的。

鸡蛋1个，打进碗中，用筷子搅匀，用滚烫的开水；中熟后即可食用。也可加点糖，现代医学以为，开水冲鸡蛋质地柔软．轻易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶愈合。鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一层薄的疏水层，对胃粘膜有很强的保护作用和抵抗有害因子进侵的防御作用。

开水冲鸡蛋有安神镇静的作用，还比较有营养。

对于心烦气躁，失眠焦虑，疾病初愈长久睡不着觉的人有很好的去火作用

弊：

早餐中的鸡蛋，以每天一个为宜，多了反而吸收不良。鸡蛋最好是水煮，不要天天吃荷包蛋，不过可以变化一下花样，如鸡蛋羹、鸡蛋汤。鸡蛋禁止生吃或用开水冲着喝，鸡蛋里有沙门氏菌，不彻底煮熟是很不卫生的。

开水冲鸡蛋好不好，现代饮食科学不太赞同。主要理由是开水冲蛋，加热时间太短，没有能彻底杀灭鸡蛋内细菌，尤其是现代很可怕的禽流感病毒。

实际上鸡蛋是可以生吃的。蛋内的细菌对健康的人体，不太可怕的，一般不会造成人体疾病。在我国和发达文明国家都有过，生吃鸡蛋的先例。据说生吃鸡蛋营养更全面（加热就会破坏一些营养）。可是，现代各种疾病细菌和病毒太厉害了，尤其是禽流感病毒太可怕了，人们不得不防止那些细菌和病毒。为了安全起见，一般不得已情况下是不生吃鸡蛋的。

那么开水冲鸡蛋到底能否可行？我认为一般情况下不会发生疾病，但也不能排除你运气不好，吃了含有大量细菌的鸡蛋（极个别），那你一定会马上见效（拉肚子）。如果禽流感流行，你应该坚决不开水冲蛋吃，应该煮熟煮透再吃。

另外，在民间听说鸡蛋清对胃粘膜有一定的保护作用，开水冲鸡蛋对蛋清破坏比较少，可能有些作用吧。

村夫阿永

每天早上用开水冲个鸡蛋吃了，坚持下去的话，身体应该不会有什么太好的变化，毕竟就是吃个鸡蛋而已。

鸡蛋算是健康食物，营养不错，含有高质量的蛋白质、健康的脂肪、维生素和矿物质等营养成分。但开水冲鸡蛋吃和吃做熟的鸡蛋还是有区别的，很多地方有吃生鸡蛋的习惯，可能觉得用开水冲一下能保护些营养成分，其实不然。

生鸡蛋主要是胆碱、叶黄素和玉米黄质多一些，但开水冲了之后，比熟鸡蛋还能高多少就难说了。另外维生素A、维生素B5、磷、钾等在生鸡蛋中会稍高点，但高的有限。

生鸡蛋的问题是蛋白质吸收不好，熟鸡蛋的蛋白质的90%可以被吸收，生鸡蛋的蛋白质只有50%能够被吸收。开水冲一下，蛋白质吸收程度应该提高一点，但还是不如做熟的多。

生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会和生物素在小肠里结合，导致生物素不能被吸收，如果做熟的话，抗生物素蛋白变性了，就不会和生物素结合了，这是吃生鸡蛋的另外一个不好之处。

从安全的角度，鸡蛋有可能被以沙门氏菌为首的各种细菌污染了。细菌主要在蛋壳上，但也有可能在鸡蛋里，细菌在鸡蛋里的风险不高，大约一万个鸡蛋里面有一个。

用开水冲鸡蛋吃，一方面鸡蛋没有做熟，如果里面有细菌的话很可能没有被杀死，另外在打鸡蛋的时候，蛋壳上的细菌有可能混入鸡蛋里面，导致鸡蛋被污染的风险很高，用开水冲是不会杀死所有的细菌的。

因此，坚持吃开水冲鸡蛋，就有可能出现食物中毒，症状有腹部痉挛、腹泻、恶心、发烧、头疼，症状可能持续3-7天。如果是婴幼儿、孕妇、免疫功能低下者，则会出现更严重的后果，因此这几类人是不能吃半生不熟的鸡蛋的。

關鍵字: 开水 健康 鸡蛋