吾乃布衣666

鱘魚的吃法是比較多的，香辣酸菜鱘魚就是其中不錯的一個選擇，需要我們準備好鱘魚、酸菜、竹筍、姜蔥蒜、辣椒、花椒粒、鹽、米酒、素蠔油膏、自制紅辣油。首先我們要把鱘魚剁成塊，然後需要我們用薑片以及蔥段，還有少許的米酒一起燙煮熟，然後準備好適量的熱油，放入花椒中煸出香氣，之後再選擇把花椒粒撈起，然後放入幹辣椒、大辣椒、蔥段、薑片、蒜片爆香翻炒，然後放入酸菜中進行拌炒就可以了。最後我們把熟魚片，放入鍋中攪拌，然後加入自制辣油、鹽及素蠔油，均勻的調味就可以起鍋吃了。

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說到鱘魚就會想到中華鱘，因為都知道中華鱘是國家一級保護動物，野生中華鱘更有“水中大熊貓”的美譽。

都知道鱘魚的價格不一般，而且不是想買就能買的到。鱘魚有兩樣特別珍貴，一個是魚子醬，魚子醬是鱘魚的魚子製作的，魚子醬就不用多說，眾所周知那是餐桌上的“奢侈品”。一個是鱘魚的骨髓（俗稱龍筋），有抗癌因子，素有“鯊魚翅，鱘魚骨，食之延年益壽，滋陰補陽”之說。好啦！不扯遠，回到問題。

今日問答：風乾鱘魚怎樣加工好吃？

如果是新鮮的鱘魚做法就有很多，紅燒，清蒸，燉湯等多種烹飪方法，現在關鍵是風乾的鱘魚，那麼怎樣加工才好吃呢？個人覺得風乾魚類已經失去鮮嫩，基本是醃製入味，而且很硬，適合用來乾燒，醋噴，或者蒸制食用，下面就介紹乾燒做法吧！

～～【乾燒風乾鱘魚】～～特點：口味鹹鮮，魚肉緊實

第一步【準備材料】

主料：風乾鱘魚1條

輔料：姜，蒜子，青椒1個，紅椒1個，香菇4個，花椒1g，山楂片5片。

調料：雞精2g，味精3g，白糖3g，生抽2g，胡椒粉3g，老抽3g，陳醋4g，豬油少許。

第二步【處理食材】

• 風乾鱘魚先泡水至回軟（多換兩遍水，怕太鹹），然後去頭去骨，魚肉剁成大小合適的魚塊。（魚頭魚骨留起來）
• 姜去皮切小片，蒜子輕輕拍裂開，青椒紅椒切菱形塊。
• 香菇泡好後切成片。

第三步【開始製作】

1. 熱鍋冷油滑鍋，把剁好的魚塊放入鍋中煎制兩面焦黃倒出備用。
2. 鍋中下入豬油，給姜蒜花椒煸香，放入魚塊，給入適量的水燒開，放入香菇片。
3. 然後調味給雞精，味精，白糖，胡椒粉，生抽，小火燜燒。
4. 待湯汁燒去一般，放入山楂片，青紅椒塊，繼續燒製。
5. 湯汁快完時放入老抽調色，最後起鍋時從鍋邊噴入少許陳醋。美味即成。

==》》【乾燒風乾鱘魚】疑惑解答

問：鱘魚頭沒肉，能不能另做它用？

答：這個問題很好，不管什麼魚頭，只要風乾後都會沒肉，一般家中會直接丟掉，酒店為完美美觀一般都會燒製進去進行擺盤。鱘魚這麼貴的魚頭丟了很可惜，能不能利用呢？我覺得可以利用起來，可以把魚頭，魚骨，魚尾部一起用豬油煎制，然後加水燉湯，魚湯一樣濃白，雖然少了鮮甜味，但加入一些提鮮配菜裡面，一樣是一碗好湯。

==》》【乾燒風乾鱘魚】技術總結

1. 風乾的鱘魚一般都會醃製過，所以泡水的時候要多換兩遍水，一是為了去除多餘鹽分，二是清洗乾淨雜質。在不知道有多鹹的情況下，只能儘量多去除鹽分，如果太淡可以在燒製過程中加味。
2. 風乾的鱘魚浸泡要至徹底回軟，如果浸泡不過心，一是多餘鹽分難以逼出，二是燒製時間不好掌控，可能湯汁燒乾魚還沒熟透，這時加水會很影響味道。
3. 燒製的時候大火燒開，小火慢燒，水儘量多放點，以免出現上面情況。
4. 放入山楂燒製一是為了去腥，二是可以使魚肉更容易熟爛。山楂裡面含有的脂肪酶和山楂酸可以使肉類更容易熟，爛，加快熟透時間。
5. 加香菇一起燒製是為了提鮮，風乾的鱘魚缺少鮮味，可以利用香菇的鮮味彌補不足，而且香菇也容易吸味，吃起來也很美味。
6. 調味時要注意少放帶鹽分的調料，風乾鱘魚本身就很鹹，再多加鹽分調料可能鹹的不能入口，調味時以提鮮和增加調味為主，但是調味不能太過，否則喧賓奪主使魚成怪味。
7. 豬油燒製比菜油燒製口感會更好，豬油不但能使魚味鮮香還能軟化口感。
8. 最後噴起鍋醋要注意從鍋邊噴入，主要是為了提香增進食慾。不能直接噴入魚中，因為魚中本就有山楂酸味，再噴入醋會過於酸。

最後結語

想烹製好一道風乾鱘魚只要注意這些細節，一定是下酒佐飯的一道硬菜，再用魚頭魚骨燉上一道湯，那就更美妙了。

好啦！今天問答就分享到這裡，如果對您有參加幫助，請給個鼓勵吧！如果有更好見解，願留言指教。歡迎評論，轉發，我是水墨尚食，關注我，每天為你帶來美食知識分享，也希望結交更多愛好美食的朋友。

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『老生尋美食』給予您的建議是：

用料

紅燒鱘魚的做法

老生尋美食

鱘龍魚烹飪方法： 1、川芎白芷煲魚頭湯 主料：鱘龍魚頭一個，重約500克。 配料：川芎、白芷、薑片。 調料：雞精、鹽。

做法：將魚頭洗淨斬件與配料一起落瓦煲煲3小時即可。 2、紅燒鱘龍骨 主料：鱘龍背骨約100克。 配料：姜茸、蔥茸、雞蛋。

調料：生抽、雞精、鹽、蠔油。 做法：魚骨切段，調味拍粉，熗蛋，走油至金黃色，起鍋下姜蔥、魚骨及調料，勾芡上碟。 3、吉列鱘龍球

主料：鱘龍魚250克。 配料：麵包糖、雞蛋、麵粉。 調料：鹽、雞精、酒、沙律醬。

做法：鱘龍肉切條，入味，滷粉、蛋、麵包糖，落油鍋炸至金黃色上碟，跟沙律醬上即可。 4、西芹炒鱘龍片 主料：鱘龍肉200克。

配料：西芹、蒜茸、姜、蔥。 調料：雞精、鹽、蠔油。

做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒備用，鱘龍去皮切雙飛，入味上蛋白走油起鍋下蒜茸，姜龍魚肉勾芡上碟，西芹圍邊。 5、上湯胡椒浸鱘龍肝、腸

主料：鱘龍、肝、腸。 配料：青紅椒、西芹、胡椒、酒、紅蘿蔔。 調料：雞精、鹽。 做法：起油鍋下配料，上湯、調料、魚腸肝一起煮熟用上湯鍋上。

6、金盞炒龍丁 主料：鱘魚肉200克。 配料：青豆、慄、西芹、黃皮。 調料：薑絲、鹽、雞精。

做法：鱘魚肉切丁入味，走油，起鍋落配料、魚丁調料、黃皮炸盞備用，炒幹上盞。

鄧琳琳琳

只需要掌握好了做鱘魚的方法，再加上一些技巧，做出一道美味的鱘魚菜應該不是很難。

1、要學會挑選一條新鮮的鱘魚，這樣才可以做出鮮美的鱘魚來。如果挑到的是不新鮮的鱘魚的話，很有可能就破壞了整道菜的味道了。因此，在挑鱘魚的時候，要看一下魚的眼睛，如果是飽滿凸出、角膜透明清亮的則為新鮮的。如果可以買到活蹦亂跳的鱘魚那樣就再好不過了。

2、魚腹內最好塞入蔥姜塊兒，因為這樣子可以幫助魚去腥，醃製10至15分鐘。而且最好在魚身抹鹽和料酒，這樣子既可以幫助入味，有可能保持魚的鮮味。

3、蒸鱘魚的時間最好在6-8分鐘，合理的時間既可以將鱘魚蒸熟，又可以保證魚不會過於爛。時間把握好，蒸出來的魚就會很鮮美而且有好看的外觀，這樣子可以讓家人更加有食慾。

永新臺嶺軍軍

您好，我是焱小能，一個資深的美食吃貨，愛好烹飪各種美食，歡迎交流分享美食經驗。

風乾鱘魚可以用來做香辣風乾鱘魚片，這道菜非常受歡迎，營養又美味。

1、風乾鱘魚切片

2、將姜及蔥切片切段準備好

3、先以適量熱油放入花椒煸出香氣(勿過大大火)，再將花椒粒撈起

4、接著放入幹辣椒、大辣椒、算段、薑片、蒜片爆香翻炒

5、最後將魚片放入鍋中，並加入自制辣油、鹽及素蠔油均勻調味。

6、翻炒一會待魚片熟後即可出鍋

7、新鮮美味的鱘魚肉與層層辣味拌炒，口感一極棒喔!

希望我的回答可以幫助到您！

關鍵字: 酸菜 辣油 鱘魚