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我是懶女人廚房！很高興回答你的問題 ：

隨著寒冬的到來，那一碗最銷魂的羊肉湯，便成了我們冬日裡最為溫暖的禦寒美食。正可謂“藥補不如食補，食補不如湯補”。羊肉性溫，除了作為禦寒首選之外，更是具有補氣血、益腎氣、開胃健脾之功效。反正在我心裡，能在寒風凜冽的冬日，喝上一碗香氣四溢、熱氣騰騰的羊肉湯，便覺得，擁有了這個塵世全部的美好和幸福。

接下來，懶女人詳細說說羊肉湯的具體做法和需要掌握的秘訣和竅門。按照我說的去做，可讓湯汁濃而不臊，香而不羶，乳白鮮香，肉質軟爛。

①羊肉的清洗：

羊肉一定要放在流動的水中反覆浸泡清洗，把羊肉當中的血水和雜質沖洗乾淨，沖洗時間不低於15~20分鐘，有些專業的羊肉館甚至會沖洗幾個小時。

②羊肉的焯水：

漂洗乾淨的羊肉需要經過焯水，進一步去除血水雜質和羶味。焯水時水量可以稍微多一些，然後羊肉一定要冷水下鍋，加一點大蔥白和料酒就可以了。水開之後煮三分鐘左右，再將超好的羊肉撈出，用溫水沖洗一下。

③羊肉的燉煮和去腥：

自古以來我們都聽過這樣一句話：“不要吃不到羊肉，反惹得一身騷”。可見羊肉的腥羶味有多重！如果處理的得不好的話，羊肉不僅不鮮，反而一股子羶味，讓人聞聞都受不了，根本沒辦法入口。

平常我們處理豬呀魚的時候，都會加很多香料去除它的腥味，比如說大蔥、八角、老薑、花椒等等。很多人就會想，既然羊肉這麼羶的話，那是不是要放更多的調料，才能夠達到去腥的作用呢？如果這樣想的話，那就真的是大錯特錯了。烹飪界常說“羊肉忌大料”，所以燉羊肉湯千萬不能放大料，也就是八角，否則會適得其反。

煮羊肉湯我們只需要放入最簡單的大蔥白、老薑、白芷或者山楂，就能完美增香去腥了。也可以加一點白蘿蔔同煮，同樣可以達到去腥的目的。

④羊肉湯的火候：

想要燉出來的羊肉湯奶白鮮香，火候一定要注意，我們通常燉湯用小火，那樣燉出來的湯汁清透，但是是用於雞湯一類。於羊肉不合適，燉羊肉湯要用中大火。最好再加上一些羊骨和骨油，這樣燉出來的羊肉湯會更加濃郁鮮香。

今天的分享就到這裡，誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。

我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！

懶女人廚房

煮羊肉湯時，不要直接煮，只需這一步，煮出來的羊肉湯沒有腥味

天氣越來越冷，北方的人喜歡喝點羊肉湯來度過這寒冷的冬天，羊肉湯這種美食就是奇怪，喝過之後心裡很暖和，還會微微發汗，特別是正在犯感冒的人這時候喝點羊肉湯，心裡很爽的。但是，羊肉湯的味道大家都知道，有股腥味，很多人吃不慣這種味道，聞到這種氣味就不想喝，但是很多人都做錯了，煮羊肉湯時，不要直接煮，只需這一步，煮出來的羊肉湯沒有腥味，而且味道很香。

羊肉湯

上次朋友在家做了一鍋羊肉湯，味道真的很香，湯裡什麼調料都沒有，連個姜塊都沒有，但是羊肉湯就是不腥。仔細詢問之後原來是一種簡單的方法處理的，所以做出來的羊肉湯不腥，我按照他的方法也做了一次，羊肉湯除了香就是香沒有別的味道，真的讓人喝點如痴如醉，我這個平時不怎麼喜歡喝羊肉湯的人也接連喝了兩碗羊肉湯，吃了三四塊羊肉。

食材：羊肉、白水、姜

方法：

剛買的羊肉用清水清洗三遍去掉血沫，放入一個乾淨的鍋裡倒入少量自來水，開火開始煮，煮到水沸騰時，撈出羊肉，用清水清洗三遍，控幹水。

倒去煮羊肉的水，然後把鍋清洗乾淨，重新放入乾淨的水並放入羊肉，開火煮沸，大約15分鐘水沸後，湯的上方一層白色浮沫，然後用勺子把白色浮沫盛放到碗裡，這是羊肉在煮的過程中釋放的髒物質。

把姜切成薄片，放入湯中，蓋上鍋蓋，調成小火開始慢燉，燉上1個小時，羊骨頭和肉分離，撈出羊肉，樣湯留著下麵條或者放點現切的蒜苗，味道也是很香的，到喝湯的時候再放入調味道，其它時候不用放鹽，到喝湯的時候再放鹽。

羊肉湯

注意事項：

第一點：洗乾淨的羊肉，放入鍋裡並放入涼水煮沸，這一步洗去羊肉的腥味，什麼調料不用放，廚房自來水就可以。焯過的羊肉要用清水再清洗兩遍，羊肉的表面也有髒東西。這是做羊肉湯沒有腥味的關鍵一步，做羊肉湯不要直接下鍋煮，先焯水去掉髒東西才沒有腥味。

羊肉湯

第二點：羊湯煮沸後撇去白色浮沫再放入薑片，只需要放入薑片，薑片一定要切的很薄，這樣容易煮也容易入味，千萬不要切厚了，最後用羊肉煮好後，撈羊肉的時候把薑片一塊撈出來。

第三點：羊湯現做現喝，不要放到第二天，第二天再鮮的羊湯味道也不好的，這一點千萬記住，不要因為花了大價錢買的羊肉捨不得扔掉，一個羊肉湯放了好幾天。

羊肉湯

這就是今天教大家燉羊肉湯去腥味的方法，每一個操作步驟和注意事項都給大家說清楚了，每一步為什麼這麼做都給大家說明清楚了，只希望大家做出自己愛喝的羊肉湯。

草根兒的幸福生活

作為一個吃羊肉長大的草原人，我在製作羊肉湯時，從來沒有炒過羊肉，都是將羊肉冷水入鍋直接煮湯，這樣熬製出來的羊肉湯味道會更濃，而且不油膩，並且帶有羊肉原本的鮮味，熬製羊肉湯的時間也不要過久，只需一個小時就足夠了，要是用柴火鐵鍋熬製羊肉湯，那味道就更加的鮮美了。我們在製作羊肉湯的時候，只放蔥，姜，鹽，香菜就可以了，其它的調味料是不放的，有時也會放一兩個小幹辣椒，這樣可以去除掉羊肉中的少許羶味，製作羊肉湯的方法也非常的簡單，只要一鍋清水就可以了。

製作羊肉湯時，千萬別提前將羊肉炒制。

羊肉的肉質非常軟嫩， 而且極易成熟，我們平時在吃手把肉的時候，都是將羊肉煮至很短的時間即可食用，而在涮羊肉的時候，羊肉片兒是入水既熟的，那麼在用羊肉製作羊肉湯的時候，如果將羊肉入鍋炒制，就會使羊肉表皮緊縮，這樣羊肉在煮湯的時候就不容易成熟。我們這裡有句俗話說得好，“熱水煮肉，冷水熬湯，”也就是說，如果想要肉好吃，那麼就用開水入鍋，要是想用肉來熬湯，那麼就要用冷水入鍋的方式進行製作， 這也就說明了一個問題，再用羊肉製作羊肉湯的時候，羊肉是不可以提前炒制的，只需冷水入鍋直接熬製就可以了。

怎樣才能正確的熬製羊肉湯呢？下面我就為大家分享羊肉湯的做法。

【羊肉湯】

所用食材:帶骨羊肉1000克，蔥100克，姜20克，幹辣椒一兩個，精鹽15克，香菜一縷。

——製作方法——

①雖然我們製作的是羊肉湯，但必須要使用帶骨的羊肉作為食材，如果單純的使用羊肉製作羊肉湯，那湯汁的味道就不會特別鮮美，只有用帶骨羊肉煮出來的羊肉湯，味道才會更濃。

②將帶骨羊肉切成大小適合的塊狀，然後放在清水中浸泡半個小時，這樣可以將羊肉中的殘留血液浸泡出來一部分，即使羊肉在上市之前經過排排酸處理，但還是會有很多殘留的酸性物質，只有用冷水浸泡火過後，羊肉才會更加鮮美。羊肉浸泡好之後，把羊肉放在冷水鍋中，先開小火，將鍋中的水慢慢燒開，這時鍋中會有很多灰白色浮沫漂起，這就是羊肉中殘留的一部分血液和粘液形成的，我們用勺子將這些灰白色浮沫撇除乾淨。

③鍋中的浮沫不是一次就可以撇淨的，我們需要反覆操作幾次，才可以將浮沫撇出乾淨，將大蔥留下一半，另一半切成大塊，薑切片，把切好的大蔥段和薑片，還有幹辣椒放在鍋中，大火將鍋裡的水燒開，在轉入小火燉至一個小時。

④經過一個小時的小火慢燉，羊肉湯就已經燉至完成了，我們放入精鹽調個味，再將香菜與剩餘的大蔥切成碎末， 隨後把羊肉湯盛在碗中，切入少許的羊肉塊，撒上蔥末與香菜沫，就可以享用美味的羊肉湯了。

製作羊肉湯時的技術要點總結。

①我們在文中已經說過了，熬製羊肉湯必須要使用帶骨羊肉， 最好使用羊棒骨，如果沒有羊棒骨，那麼羊肋骨，羊脖子，羊蠍子都可以當做熬製羊肉湯的食材使用，只有用帶骨羊肉熬製羊肉湯，羊肉湯的味道才會非常的鮮美。

②熬製羊肉湯時，必須要提前將羊肉用冷水浸泡，這樣可以使熬出來的羊肉湯，更加的清澈爽口。

③ 我們在製作羊肉湯的時候，只需加入蔥姜，和少量的幹辣椒就可以，千萬不要往羊肉湯中加入帶有顏色的調味料，例如醬油，蠔油一類的調味品，而在羊肉湯中放入料酒，對羊肉湯的味道也是有很大影響的，所以我們只放簡單的幾樣調料就可以了。

④我為大家分享的是熬製羊肉清湯的方法，如果大家喜歡喝奶白色的羊肉湯，那就要更改一下熬製方式了，也就是用大火直接熬製羊肉，熬製40分鐘左右再轉為小火，用大火熬製羊肉的方式製作出來的羊肉湯，它的湯汁顏色就成為乳白色了。

⑤雖然我們熬製的是羊肉湯，但因為使用了很多羊肉，所以我們熬製的時間不要過久，這樣可以避免羊肉被煮化，如果感覺喝這樣的羊肉湯口感不夠濃郁，我們可以將羊肉上面的羊骨剃下，放在鍋中進行二次熬製，羊肉湯的口感就會更加濃郁。

⑥熬製羊肉湯的時候，最忌諱的就是中途加水，所以我們在熬製羊肉湯的時候，必須要將水一次性加足，這樣羊肉湯熬製出來的效果就會更好。

——最後總結:關於做羊肉湯，羊肉要不要先炒一下的問題，我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

做羊肉湯，羊肉要不要先炒一下呢：

大家好，我是家味美食菜譜，我的回答是：冬日裡來上一碗羊肉湯，吃著肉喝著湯，暖心又暖胃。羊肉湯雖然做法簡單，但是有些小細節容易被人忽視，例如在燉羊肉湯時，有些朋友會將羊肉先炒一下。其實燉的時候是不需要先將羊肉炒一下，這樣雖然去除了一部分的羊羶味，但是炒出來的羊肉燉湯口感會非常的油膩，也沒有原本的鮮美的口感。所以做羊肉湯時【羊肉不需要先炒一下】。

喝羊肉湯，就得喝原汁原味的（最大限度的凸現羊肉本身的鮮香），那就是清燉的羊肉湯，想要做到這一步，就需要注意：

•解決羶味：一般情況下我們是通過焯水，去除血沫等達到去除腥羶味的（買回來的羊肉會先沖洗再浸泡去除血水，最後焯水）。再加上生薑（可以掩蓋和壓制羶味）和料酒（酒精加熱揮發帶走部分腥羶味）等一些輔料的輔助達到去除腥羶味的作用。

•羊肉的選擇：燉羊肉其實並不是所有部位燉出來是一樣的口感的，想要發揮出羊肉湯最美味的口感，儘量選擇帶骨頭的羊肉進行燉煮（例如羊頭）。一般情況下建議是用羊腿骨的部位，不僅肉質口感好，燉出來的口感也會非常濃郁。

以上就是我認為做出好吃的羊肉湯的一些關鍵的點，相信大家慢慢處理好這些點，就可以做出美味的羊肉湯啦。下面我就詳細的講講我是如何製作的，希望能給大家帶來幫助。

——【清燉羊肉湯】——特點：香濃醇厚、原汁原味、鮮而不羶

>>製作食材>>

羊肉、白蘿蔔、香蔥、生薑、料酒、鹽。

>>製作時間>>

大約2小時左右

>>製作步驟>>

1、首先將準備好的羊肉反覆的沖洗，再放入清水中浸泡出血水，中途可以換水，直至放入水中不再有清水，即可撈出瀝乾水分備用。——（注意：沖洗和浸泡可以在一定程度上去除血水，同時減少羊味的異味）

2、然後起鍋倒入冷水，羊肉下鍋加入料酒和蔥結，薑片，煮至沸騰且羊肉斷生，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨。——（注意：這一步主要就是焯水，在原基礎上進一步的去除羊肉內部的血沫，同時去除一些雜塵）

3、接著另起一鍋加入適量的熱水，下入羊肉，加入適量的料酒。把準備好的白蘿蔔洗淨，切成大小適中的形狀，待燒開後就下鍋白蘿蔔塊，下入薑片、香蔥一同燉煮。——（注意：加入白蘿蔔可以適量的減少羊肉湯的油膩感，還可以去除羊肉的羶味）

4、最後蓋上蓋子，開中小火慢慢燉煮約1個小時候左右，再改成小火燉煮一會兒即可加入適量的鹽，蔥花等出鍋啦。——（注意：鹽建議快要出鍋前時加，這樣口感會好一些）

——【羊肉湯之疑問解惑】——：

1、羊肉湯怎麼熬白？

答：一說到羊肉湯怎麼熬白，很多朋友第一時間就想到了將買回來的羊肉炒一下再下鍋，認為這樣做出來的羊肉湯就會變成奶白色，其實不然，上文已說到這樣做出來的羊肉湯口感會變差。那麼究竟怎麼做羊肉湯才能熬白呢？其實我們可以在選擇羊肉的時候帶上一些羊骨，同時熬製羊肉湯的時間也不要太短（火候控制在中小火慢慢熬煮），鹽也不要中途的時候給，建議是出鍋前給即可，這樣的羊肉口感不會硬，同時熬出來的羊肉湯的顏色就是白色的，口感也會非常好。

2、羊肉湯燉了很長時間為什麼肉還是很柴？

答：其實，想要羊肉不柴，首先在焯水上下功夫，必須是冷水下鍋，且在之前羊肉沖洗得當，去掉血水，焯完水後，羊肉不能直接用冷水清洗，用冷水後，肉質收縮就容易導致後面燉煮後還是很柴；其次就是燉的時候把握好火候，建議用小火慢慢燉煮，如果直接用大火，肉質最後也會顯得特別柴，最後影響成品的口感。

——【羊肉湯的小技巧總結】——：

（1）、燉煮羊肉湯時選擇帶有骨頭的羊肉進行燉煮，這樣燉煮出來的湯口感會更好。

（2）、羊肉一定要冷水下鍋，加之一些輔料焯水，這樣可以有效的去除羊肉內部的血沫，達到去腥去異的作用。

（3）、羊肉不用先炒以後再進行燉煮，這樣出來的羊肉湯過於油膩。

（4）、加入一些白蘿蔔一起燉煮，可以在一定程度上減少湯的油膩感。

（5）、燉煮時得控制好火候，建議使用中小火來燉煮，控制好燉煮的時長。

——【結語】——：

綜上所述我們得知：不需要先炒下羊肉再燉煮，同時燉煮過程中要控制好火候，清洗和焯水時得去除血沫等，處理好這些小細節我們就可以做出美味可口的羊肉湯了。以上就是今天的全部內容，如果還有疑問的朋友，可以在下方評論區留言。

家味美食菜譜

羊湯可以說是我的最愛，一年四季屬於怎麼喝也喝不夠的湯品。而且羊湯那獨有的味道和醇香，加上滋補作用，可以說是北方最受歡迎的湯品之一。

因為以前就是幹餐飲的，身邊就有羊湯館，經常去喝的同時，也對羊湯的製作工藝“瞭如指掌”了!

羊湯好喝的原因，我覺得應該有這麼幾種原因:

1. 必須是新鮮的羊肉，最好是現殺活羊。
2. 熬煮的火候必須要到位，基本羊湯要熬上3-4個小時才會味濃，而且要始終保持大火熬煮，這樣羊湯的顏色才會乳白、厚重。
3. 羊湯好喝還要有羊骨搭配，這樣一起熬製才會湯鮮味美。
4. 羊肉和水的比例要掌握好，多少羊肉加多少水，出多少湯，這個應該掌握好。水加的太多，羊湯的滋味太寡淡，喝起來沒意思。
5. 熬羊湯的水自來水肯定要差點，最好是礦泉水或者井水，這樣滋味才鮮美。

做羊肉湯的羊肉，用不用要炒一下，如何熬製好喝的羊肉湯

製作羊肉湯的關鍵在熬煮時火候的把握上，羊肉根本不需要炒制。因為炒制後的羊肉，表皮會緊縮，熬煮過程中會導致羊肉中的蛋白質不易析出，使羊肉湯成品的顏色和味道大打折扣。

——怎麼熬製好喝的羊肉湯——

【主料】羊肉一塊，羊骨頭適量

【配料】蔥姜

【調料】料酒，胡椒

【做法】

1. 羊肉切成大塊，羊骨最好是羊腿骨剁開露出骨髓，讓清水中浸泡去血水，中間多換幾遍水，直至浸泡羊肉和骨頭的水變得清澈。
2. 把羊肉和腿骨涼水下鍋，煮開後撇淨浮沫，趁熱撈出用溫水或熱水洗淨。
   
   
   
3. 把洗淨的羊腿骨入湯鍋墊底，上面碼上大塊的羊肉，加入蔥姜大塊和料酒，開火開始熬煮。保持鍋中的湯始終處於沸騰狀態，這樣熬煮3-4個小時，鍋中的湯汁會變成乳白、濃稠狀。
   
   
4. 把鍋中大塊的羊肉撈出，切成便於食用的小塊，加入胡椒粉即可上桌。
   
   
   
   

• 羊肉湯好喝的關鍵在熬煮的火候上，要始終保持大火熬煮，這樣羊肉和羊骨中的脂肪和蛋白質才會熬出來，湯的顏色才會濃白。小火熬羊肉湯，湯的顏色是清的!沒有羊肉湯的厚重感和味道。
• 羊肉湯中羊肉和水的比例也很重要，基本一斤羊肉要是家中食用的話，出五、六大碗湯時是最美味的。所以熬煮羊湯時，要一次加足水，然後熬煮至自己想要的濃度。切忌中途加水，影響羊肉湯的醇厚。
• 羊肉和羊骨的前期處理也很重要，一定要浸泡出血水、焯燙後去除浮沫，這是羊湯湯色濃郁，顏色漂亮的關鍵。
• 熬製羊湯時可以不添加調料，熬好後根據自己的喜好，添加蔥花、香菜和鹽等調味品。羊湯的靈魂是一定要趁熱喝，這樣才能喝出羊湯的美味。涼了會發羶，沒有意思。

最後總結一下:

1. 羊肉沒有必要炒制，炒制會影響羊肉中脂肪和蛋白質的析出，使羊湯沒有應有的味道
2. 熬煮羊湯一定要大火熬煮，鍋中的湯汁始終處於沸騰狀態，這是羊湯乳白與否的關鍵
3. 熬煮羊湯時不需要添加太多的調料，就為了喝羊肉湯那原始的美味，當然有名的【單縣羊肉湯】裡面會添加不少香料，但是自己熬煮不好掌握配比度，所以不加也是一樣的
4. 羊肉湯的湯水比例和熬煮時間也很重要，這也是羊肉湯美味的關鍵

73神牛

做羊肉湯，羊肉必須用焯水！洗乾淨後，用冷水入鍋，生薑，蔥段，料酒即可！煮5分鐘，血水那些煮出來，出鍋用溫水再衝洗二到三次即可！

羊肉湯的做法

湯的配料：

羊肉500克，香菜50克，紅油、芝麻油各25克，良姜、蔥各10克，精鹽、花椒水各15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。

製作方法：

1.將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用；

2.另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3.將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；

4.此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

麥子麥的麥

做羊肉湯，羊肉要不要先炒一下呢？

做羊肉湯，羊肉不能炒，炒出來的羊肉熬製湯，不鮮美，不好喝，而且還很油膩，味道不純。

羊肉湯， 是冬季最受歡迎的湯類之一，不同的地方做出來的羊肉湯不一樣，有人做羊肉湯要炒出來再燉，有人做羊肉加很多香料燉出來，也有人直接清燉羊肉湯，還有的人燉羊肉要加很多滋補食材一起燉出來，到底哪種方法好呢？這個還真的無法說清楚，但是，喝羊肉湯，還是原汁原味的比較好，那就是清燉出來才是羊肉湯的本質味道。

怎麼才能做出好喝的羊肉湯？

第一步驟，選羊肉

要選帶骨的羊肉，這個羊肉最好是，可以是山羊也可以是綿羊，不同的是山羊肉質比較緊緻，肥油少，瘦肉多，特別適合燉湯用，新疆經典名菜《手抓肉》就是山羊燉出來的，但是山羊的缺點是羶味比較大，綿羊肉質細膩鮮嫩肥美一些，適合燒烤和燒，炒等，優點是羶味比較小一些，具體就要看你的口味了。至於部位，可以是羊腿，也可以排骨部位，總之要骨肉都有，這樣燉出來的羊肉湯鮮美醇厚，味道足。

第二步驟，切羊肉

把帶骨羊肉要是買回家的是新鮮的，也必須是新鮮，燉湯一定要用新鮮的羊肉才鮮美好喝。切成大塊，不要切的太小了，為了燉出羊肉的精華湯出來，要熬製時間很久，我們新疆燉羊肉，一般不清洗，說是把羊肉的味道洗沒有了，不過要是很新鮮很乾淨的羊肉，真的不需要清洗了，直接切大塊就行了。

第三步驟，涼水下鍋焯羊肉

把切好的羊肉塊，直接涼水下鍋，記住千萬不要熱水或者開始下鍋，那樣會把羊肉的燙的肉質收緊，血水在裡面不會出來，燉出來的羊肉湯就不好喝了，正確做法是：涼水下鍋，大火燒開，這樣羊肉的血水可以在水中慢慢的升溫中，散發出來，還出來的 特別的乾淨，再把羊肉撈起來，可以用涼水沖沖，也可以不用沖洗。

第四步驟，燉羊肉湯

這個燉羊肉湯，我要說明白兩種做法

第一種做法就是我們新疆人原汁原味做法，屬於清燉，這種做法一般外地人接受不了了，具體做法是，把帶骨羊肉切大塊以後，直接涼水下鍋的，大火燒開，煮開以後，轉小火，用露勺撇去血沫，一定要多撇幾次，要把血沫徹底撇乾淨，這樣燉出來的羊肉湯清澈好喝。再加幾片姜在裡面，一般少數民族是不加姜的，（看你口味了）燉的時候，一定要小火慢慢的燉，就是在燉的過程水會慢慢減少，所以水量要加足夠，小火慢燉，湯表面只有兩三處沸點，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時左右，最後羊肉熟透以後，加鹽攪拌均勻，在燉幾分鐘以後，就可以出鍋吃肉喝湯了，愛吃香菜末的，可以在出鍋以後撒上一些，特別的鮮香好喝，這樣燉出來的羊肉湯，鮮美醇厚不油膩，而且湯清澈。羊肉熟而不爛，又有嚼頭，特別的香濃好吃。如果是大火燉出的羊肉開了花，嚼在嘴裡像爛棉花套子一樣，口感和味道都很差。羊肉湯也不香濃醇厚不好喝。

第二種做法：這種很適合外地小夥伴們做，具體做法是：羊肉焯水以後，直接下鍋，不用加熱水，直接下涼水，加幾片姜，有的喜歡可以加幾粒花椒粒，因為內地羊肉羶味比較大，花椒粒可以去羶味，大火燒開，轉小火慢慢燉2小時左右，羊肉熟透以後，在加鹽攪拌繼續燉幾分就可以出鍋喝湯吃肉了。

可可的小貼士

1、燉羊肉，一定要選新鮮的羊肉燉，這樣羊肉湯鮮美好喝

2、燉的時候要區別對待不同的羊肉品種，要小火慢燉

3、燉羊肉湯不能加太多的香料，要不影響羊肉湯的鮮美味道，羊肉湯喝的是原汁原味比較好

天山可可

我們煮羊肉時是要炒的。為什麼要炒呢？因為，如果羊肉不炒，羊肉的那種騷味就難於除掉。具體怎麼做呢？下面就讓我來為大家簡單介紹一種常見的菜【羊肉燉蘿蔔】的方法。

1.【準備食材】羊肉1000克、白蘿蔔500克、生薑2根、料酒一杯、辣椒幹8只，胡椒10幾粒、當歸一小片、食鹽適量、茶油一小杯。

2.【羊肉出水】羊肉與冷水同時下鍋。如果，熱水下鍋，肉遇熱水，羊肉裡的血水遇熱凝固，血水排不出來，羊肉的騷味就除不了。所以，羊肉一定要與冷水同時下鍋，羊肉的騷味才能除掉。當鍋裡的水開了，羊肉再煮3分鐘，就撈起羊肉，在冷水裡把羊肉的血泡洗乾淨。

3.【炒羊肉】熱鍋下茶油，讓羊肉在鍋裡翻炒，炒3分鐘左右加入料酒，再翻炒幾下，再放入生薑、胡椒、當歸、辣椒幹。

4.【燉羊肉】當羊肉加上調料，給鍋里加上適當的冷水（中途儘量別加水），先猛火燉15分鐘，讓羊湯白起來。然後，改中火燉30分鐘左右，具體燉多長時間，要視羊的老嫩而定。

5.【倒入白蘿蔔】當羊肉差不多可以起鍋時，把白蘿蔔倒入鍋中，放上適量食鹽，煮5分鐘左右，可起鍋上盆。

朋友，冬天正是進補的時節，而羊肉燉白蘿蔔不僅營養豐富，而且味道鮮美，大家不妨試試，有不同意見的可以在評論區裡討論交流，饞貓小軍歡迎大家的指正。

饞貓小軍

做羊肉湯，羊肉要不要先炒一下呢？

沒什麼比一碗香濃的羊湯更能撫慰心靈的了，雪白的羊湯，夾雜著羊肉獨特的香氣，撒上些蔥花，尤其是冬天喝上一碗，喝的胃裡熱乎乎的，特別舒服。我們在做雞湯、魚湯等的時候，因為味道的喜好不同，有時候會清燉，有時候也會提前將肉提前炒一炒，煎一煎，味道會更加香濃，湯汁也會更雪白，尤其是紅燒做法，也會提前炒制。

羊湯也有好幾種不同的做法，不知樓主說的是否是我們常見的清湯羊湯，清湯羊湯是不需要提前炒的，放入香料，用小火慢慢燉上幾個小時，就能燉的口感軟爛、香氣四溢。做法也是很簡單的，在這裡把方法分享給大家。

【食材】

羊肉、蔥、姜、鹽、料酒、蔥花

—— 【開始製作】 ——

1、將羊肉切好，冷水入鍋進行焯水，待漂浮出很多血沫後，撈出，沖洗一下羊肉表面的血沫，放入砂鍋中。

2、砂鍋中放入適量的水，放入蔥段、薑片、少量料酒，先用大火將湯汁煮開，然後轉小火，慢燉120分鐘左右，關火後放入適量的鹽調味。

出鍋後撒蔥花即可。也可根據自己的口味喜好放辣子、白胡椒粉等來調味。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

做羊肉湯，羊肉要不要先炒一下呢？問這個問題的人一看就是外行呀，在做羊肉湯的時候，羊肉怎麼可能會要去先炒一下呢？炒過之後的熟羊肉又怎麼能夠做出味美鮮香的羊肉湯來呢？

做羊肉湯的時候，選用的羊肉肯定是生鮮的羊羔肉，這種羊羔肉不僅肉質鮮嫩，更重要的是它的羶味比較輕比較淡，所以才能夠更好的去做湯，做出來的羊肉湯味道才能夠更加的香，湯色更加的濃白。試想一下如果將羊肉翻炒之後再次入鍋去燉，那麼羊肉做出來肯定是又老又硬，而且湯的顏色也會大打折扣

可以確切地說做羊肉湯的時候，羊肉肯定是不需要先炒的，肯定是。今天我就把如何製作好喝的羊肉湯的方法分享給大家，在這寒冷的冬天如果能夠喝上一碗羊肉，湯那肯定讓你渾身上下，從裡暖到外。

羊肉暖胃又食補，在北方的冬天，羊肉湯可以說是必不可少的，基本上每一個街道每一條集市裡，都有專門賣羊肉湯的館子，隔老遠就能夠聞到那胡椒粉加著鮮羊肉的香味兒，喝上一碗，感覺鼻腔和口腔都變得通透，渾身得勁兒

食材

羊肉，白蘿蔔，白芷，食鹽，胡椒粉，蔥，香菜，生薑，料酒

製作方法

1. 選用新鮮的白蘿蔔，去皮之後清洗乾淨然後切成滾刀塊，再將大蔥清洗乾淨之後留下蔥白，小蔥清洗乾淨之後切成蔥花，生薑去皮之後清洗乾淨切成薑片，香菜清洗乾淨切成一釐米長的香菜段備用
2. 選用生鮮的羊羔肉，切成麻將大小的滾刀塊之後，放入清水中泡水30分鐘，將羊肉中所含有的血水全部泡出來
3. 將泡過水的羊肉塊沖洗乾淨，然後冷水入鍋，再給鍋中加入沒過羊肉會的清水，加入生薑片和料酒，大火煮沸
4. 水煮沸後，用勺子撇去漂起的浮沫和雜質，然後再用漏勺將羊肉塊撈出，稍微的沖洗一下放入砂鍋中
5. 給鍋中加入少許的白芷片和蔥白段，再加入清水，之後用中火煮沸，如果還有浮沫的話，也一定要將浮沫撇去，轉小火燉上30分鐘
6. 鍋中加入清水，煮沸後將切成滾刀塊的蘿蔔放入水中，稍微的焯水一下，這樣子能夠更好地去除白蘿蔔的苦味兒，在最後與羊肉燉湯時，不會影響羊肉本身的味道
7. 將焯過水的蘿蔔塊直接放入燉羊肉的砂鍋中，開火煮沸，然後加入適量的食鹽和胡椒粉攪拌均勻，在燉上十分鐘即可
8. 碗底加入少許的蔥花和香菜段，然後將燉好的羊肉湯盛出，放入碗中就可直接食用了

解析

1，羊肉塊為什麼要先泡水？

為了能夠更好的去除羊肉中所含有的血水，而且還要保證羊肉湯的顏色以及羊肉湯的味道，所以在最開始的時候，最好是先將羊肉切成麻將大小的羊肉塊或者是羊肉片，然後放入清水中靜置泡水，泡水30分鐘左右，就可將羊肉中所含有的明顯的血水泡出

2，羊肉為什麼要焯水？

羊肉焯水，是為了能夠去除羊肉的羊羶味兒，因為一部分的人，對於厚重的羊羶味都是比較敏感，有些人正是因為這種羊羶味兒而導致不會去食用羊肉。在焯水的時候，時間不宜過長，因為焯水時間過長會將羊肉中所含有的營養成分流失，而且還會使得做好的羊肉湯顏色寡淡，所以3到5分鐘最好。焯水的時候，加入料酒和薑片，也是為了能夠將羊肉的羶味更好的抑制和去除

3，為什麼要將白蘿蔔焯水

在燉羊肉湯的時候，可以單純只使用羊肉，也可以加入例如白蘿蔔、紅蘿蔔、香菇、大棗、木耳、枸杞等這些配菜。在此我使用的是白蘿蔔，因為白蘿蔔中所含有的水分有些許的苦味兒，所以在焯水之後能夠將白蘿蔔的苦味去除。最後白蘿蔔和羊肉放在一起燉的時候，白蘿蔔的味道不會影響羊肉的香味，使得做出來的羊肉湯味道更佳

4，燉羊肉湯為什麼加入白蘿蔔？

人們常說冬吃蘿蔔夏吃薑，白蘿蔔雖然廉價，但是營養價值卻非常的豐富，白蘿蔔有大人參之稱呢。在做羊肉湯的時候，我使用了白蘿蔔，一是因為白蘿蔔的營養價值豐富，二是因為白蘿蔔和羊肉燉在一起，也的確是非常的好吃

5，為什麼要加入白芷和蔥白？

白芷不僅僅是一味藥材，更是一位佐料，在燉羊肉湯的時候，加入白芷不僅僅能夠使羊肉湯的顏色更加的濃白，而且能夠增加羊肉湯的營養價值，使得羊肉湯中所含有的蛋白質能夠更好的被人們所吸收。而蔥白能夠抑制羊肉的羶味兒，也能夠增加羊肉的味道，使得羊肉喝起來非常的暖胃鮮香

寫在最後

1，在最開始燉羊肉的時候，最好是可以再選用上一些羊骨或者羊排，因為羊骨和羊排中所含有的骨髓，能夠使羊肉湯味道更加的鮮美，燉過之後羊肉湯非常的濃白醇香，對於愛啃骨頭的人來說，那是再好不過了，不僅僅是可以喝湯而且還可以吃肉，尤其是用嘴從骨頭上撕下肉吃，頗有上古之風，也能過足肉癮，是大有所獲

2，在將羊肉焯水去腥的時候，我使用了生薑片和料酒，如果自己對羊肉的味道比較敏感的話，最好再加入少許的白醋，白醋和料酒搭配能夠更好地去除羊肉的羊羶味兒，這樣子食用起來才能夠更加的順暢和安心

3，想喝美味的羊肉湯，不能夠只使用家裡的自來水，而是最好屬於用礦泉水或者是山泉水，水質也是能夠影響羊肉湯味道的，用泉水做出來的羊肉湯比用自來水做出來的味道會更加的厚重，香味會更加的濃郁

4，喝羊肉湯的時候，香菜和小蔥花是少不了的，尤其是滾燙的羊肉湯，盛入碗中之後能夠迅速的激發蔥花和香菜的味道，使得羊肉湯沁人心脾，忍不住的就想喝兩口，越燙越想喝，越喝越暖

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

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